溜肉段的料汁怎么调 溜肉段怎么做又酥又脆？
溜肉段是一道常见的东北名菜，蔗正宗的溜肉段又酥又脆，酸甜可口，非常有食欲 。那么溜肉段的酱汁怎么调呢，下面告诉大家溜肉段的做法 。
溜肉段的料汁怎么调
调料：盐半勺、糖一勺、醋两勺、酱油两勺、花椒粉半勺、淀粉半勺
将以上食材放在碗中，搅拌均匀即可
溜肉段怎么做又酥又脆
食材：猪瘦肉，料酒，盐 ， 胡椒粉，老抽，青椒，葱 ， 蒜，淀粉，白糖
第一步猪肉的腌制处理
挑选上好的猪瘦肉一块，然后改刀先切成肉块 ， 放在碗中，加入一些料酒，少许的食盐，一点胡椒粉，在来点老抽提色，然后用手抓匀，放在一边腌制一会，这个时候可以把青椒切成滚到块，加入少许的青椒，这样做出来的菜品好看还不单一 。
取一个容器，倒入土豆淀粉 。加入土豆淀粉炸出来的肉段非常的脆 。加入清水搅拌成淀粉水，将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离 。将泡好的淀粉水倒出去上面的清水 ， 将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来 ， 可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，然后再滴入几滴食用油一起拌匀，这样炸肉的时候，不容易粘连 ， 肉段有脆感，而且也不往外嘣油
第二步肉段的炸制
将锅中倒入稍微多一点的食用油，油烧至微微冒烟时，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中小火炸到外皮金黄捞出 。开大火待锅中油温继续升高，在倒入肉段复炸一遍，这时候肉段的外皮非常酥脆 ， 里面非常的嫩滑 。然后捞出控油备用 。
第三步水淀粉勾芡方法
锅中留少许的底油，然后倒入葱，蒜末翻炒爆香，炒出香味以后，加入青椒段翻炒均匀 。然后加入一点料酒，适量的食盐，一点点的白糖和胡椒粉，然后在加入适量的清水 ， 搅拌一下，在加入水淀粉，大火把汤汁煮至粘稠的时候，把肉段倒入锅中 ， 大火快速翻炒两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软，这一步也是肉段外焦里嫩的精髓所在 。
小贴士
1.猪肉先腌制，然后用土豆淀粉炸会更加的脆，淀粉和肉段搅拌的时候，加点食用油 ， 肉段不但脆，而且炸的时候不蹦油 。
2.锅中烧至微微冒烟时，在下入肉段， 这个温度是最适合炸至肉段的 。复炸一遍会让肉段更加的香脆 。
3.要先勾芡 ， 汤汁浓稠在下肉段，大火翻炒，汁要少，微微能沾到肉段上即可，这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软 。
为什么炸溜肉段都粘在一起了
溜肉段要一块一块下锅炸，外面包裹的面糊要厚，油温要高，千万不能全部放进锅里一起炸，等全部炸完之后凉一下，再炸第二次，这次的主要目的是为了定型 。
东北名菜溜肉段的好吃做法：
溜肉段
食材准备：猪肉，少酒食盐，香油，白糖，醋，味精，酱油，淀粉 。
做法步骤：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿 ， 再用淀粉加香油调糊浆好 。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用 。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出 。
4、大勺少留底油 ， 下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段 ， 再把对好的汁卤泼入勺内 ， 颠翻几个个，滴香油出勺装盘 。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质 ， 含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的 。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血 。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘 ， 有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效 ， 主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴 。
###其它资料参考###熘肉段最好吃的做法：
用料：猪里脊肉400克、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、糖1匙、酱油3匙、盐1/4匙、鸡精少许、料酒适量、油500克、胡椒粉少许、面粉适量、淀粉适量 。
步骤：
1、里脊肉先切厚片，再切成长4厘米，宽2厘米左右的段 。大概大拇指粗细 。
2、里脊肉加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制20分钟 。
3、青椒、胡萝卜切菱形片 。
4、葱姜蒜切末 。
5、调碗汁 。把糖、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、少量水淀粉放碗中调匀 。
6、腌好的肉段加面粉、淀粉和适量水搅匀，再加一点油和成粘稠的面糊 。面粉：淀粉比例是3:1 。
7、锅中加500克油，油温到五六成热时，炸肉段 。
8、一炸后肉段 。
9、油锅继续升温到八成热时 ， 二炸肉段至表面酥脆 。
10、锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，下入胡萝卜、青椒煸炒 。
11、下入肉段翻炒 。
12、下入调味汁翻炒均匀入味 。
13、成品 。
###其它资料参考###溜肉段家常做法
材料
猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒 ， 胡萝卜，姜，蒜适量
做法
1.先把肉切成大姆指肚大小的段 ， 用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀 。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用 。
3.锅内加油 ， 烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出 。待火九成热时复炸
4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片 ， 青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内 ， 颠翻几个个，滴香油出勺装盘 。
###其它资料参考###东北正宗味道溜肉段 ， 香酥可口超下饭，百吃不腻，那么，我们在家该如何制作这道菜呢？小编把地道做法分享给好朋友们 。
溜肉段，做法非常简单首先，我们要准备里脊肉一块，以及尖椒、红辣椒、蒜末等等配料 。然后，我们将里脊肉切成小块，洗净后用酱油、料酒、五香粉等稍微腌制一下，大约腌制二十分钟，我们把盆子里控出来的水分倒掉，然后加入适量的干淀粉 ， 记得一定要稍微多放一些淀粉，要保证每一块肉段外都裹满面糊 。然后起锅多烧油，至少要将油放入锅中一半，然后把肉段放入锅中 ， 大火先炸一次 ， 等到外表金黄后转中火，然后把肉段捞出来，再把油烧热，把肉段放在里面复炸，炸到什么程度就可以了呢？要炸到肉段里面的肉都微微发焦发红就可以了 。将炸好的肉段放在一边备用，然后把尖椒切成滚刀块 ， 红辣椒也切成块，然后准备一碗水淀粉 。我们起锅少烧油，将肉段与辣椒、胡萝卜片等一起下锅，大火爆炒，淋上适量的水淀粉、酱油、食盐、五香粉等等，爆炒十几秒，出锅即可 。这样做出来的溜肉段 ， 焦香无比，非常好吃 。
制作溜肉段 ， 有很多需要注意的地方想要做出正宗又地道的溜肉段 ， 需要注意火候，首先，在炸肉的时候 ， 最好用中大火，不要怕把肉段炸硬，因为后续还要回锅溜炒 。另外，所谓的溜肉段，就是要让它的外表变得格外滑嫩，里面的肉要酥脆焦香，所以适量淋上水淀粉，可以让肉段更滑脆 。还有要注意的是 ， 溜肉段的灵魂是青椒的放入 ， 尖椒的清香，可以中和掉炸肉的油腻感 ， 吃起来才更美味 。还有酱油，也是这道菜必须放入的，因为炸肉本来没有什么味道 ， 所以在最后炒的时候，一定要放酱油调味上色，炸好的肉段焦香酥脆，吃起来格外利口 。
【溜肉段怎么做脆】溜肉段是东北名菜，吃起来肉香满满，伴着青椒的清香感，吃起来格外美味 。
