酒怎么做出来的？？
准备材料：糯米：500克、酒曲：2克、凉开水：200ml 。
1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，然后放在冷水里浸泡约24小时 ， 浸泡过程中需要约8小时换一次水 。
2、蒸锅加入适量的清水 ， 然后将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时即可 。
3、糯米蒸熟后盛出放凉至35度左右，然后加入200ml凉开水拌匀 。
4、酒曲用少量凉开水化开，然后倒入糯米里拌匀 。
5、搅拌均匀后，把糯米压平，然后在中间挖个洞 。
6、放入米酒机内 ， 设置好米酒功能即可 。
7、完成 。
甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品 。甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效 。甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用 。具体的制作方法：制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁 。
一、糯米酒的做法
1、制作糯米酒要先准备好原材料，糯米较好选用晚季糯米 ， 因为早糯米渗杂的粳米比较多 ， 米质不好，酿的酒口感较差，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时 。并将所有用具及容器进行杀菌消毒 。
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2、从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干，慢慢的放入饭甑中，加上锅盖，蒸上几分钟后，打开用竹子插出十几个上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起锅，在铁锅上放上木架，将饭甑置于架上 ， 均匀洒上几勺凉开水降温，不让米饭继续变熟变烂 。
温度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太烫手为宜 。从缸中捞起糯米 ， 并将糯米中包含的水分沥干这时候滴下来的水，也可以叫做淋酒水，对皮肤十分有好处，可以很好的滋润肌肤 ， 可以收集来洗澡，建议淋饭时用干净容器承接，酿完酒后趁水还是热的，赶紧来个痛快的热水浴 。洗完后你一定会觉得皮肤特别的润滑哦 。
3、预先将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合 。这个细节非常关键 ， 米饭温度太凉，酒曲不会发酵，太高则会把酒曲中的酵母菌烫死，失去发酵的作用，较终以败北收场 。
4、拌合的速度要快，不能让米饭太凉，在此过程中如果感觉饭太烫手，则将其分散，待稍凉后再拌 。拌好酒曲后，在缸中间挖一小孔，孔呈圆形，上宽下窄，这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的 。
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5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕，用棉被或稻草包好保温，放于相对较为封闭的房间，门窗关好，包装物视当时气温而定，冬天应包裹严实，夏天不另外加温，春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服” 。
6、24小时后，进入房间 ， 倘能闻到一股香醇的酒香，打开缸盖 ， 能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现，以耳朵贴近缸口，能听见轻微的哔啵声，似乎无数精灵在欢歌 ， 那么前列阶段就基本可以说是大功告成了 。
注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动 。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是较重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水 。放置24～48小时即可 。发酵过程中较好伸手测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸 。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸 。
另有一个就是有不少朋友提出制作中长白毛现象 ， 原因为：1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”；2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛 。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点 。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了 ， 但是，这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了 。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了 。欣赏一下刚做好的酒,出酒了 。
注：如果做好的米酒一时吃不完，可放在微波炉内加热几分钟 ， 杀死酵母 。这样就可以保持口味的稳定 。
###其它资料参考###甜酒是一种使用水果、坚果、草药、香料、花朵以及奶油增强酒水风味的酒精饮料 ， 装瓶前通常会添加糖，一般非常甜 。在中国，甜酒是指由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种食品，酒精度极低 ， 热量很高 。
中文名
甜酒
主要食材
色烈酒、水果
英文名
sweet wine
工艺
混合之后再蒸馏
口味
香甜
分类
饮品
基本简介
古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别 。至唐代产之甜酒类 ， 仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤 。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”之句，即为一证 。
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米 ， 酿制工艺简单，口味香甜醇美 ， 乙醇含量 极少，因此深受人们喜爱 。在 一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料 。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒” 。这种农家自酿的糯米酒 ， 味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄 。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒 。酿酒剩下的糟粕 ， 再加上食盐混和后，叫“糟麻” 。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳 。
根据美国联邦法律，甜酒（Cordials）与利口酒（Liqueurs）意义相同，无论使用哪一种字词，一般美国人总认为甜酒的制成，其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖 。
湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成，因甜蜜而故称 。益阳一带盛行甜酒 ， 民间在春节时大多用甜酒水待客 。有贵重客人者，用甜酒加开水放糖煮沸后 ， 再冲鸡蛋，俗称“甜酒茶” 。寓意宾主之间关系甜蜜 。桃江、安化一带每逢喜事接客，必备甜酒茶招待 。
酿制工艺
浸泡
将糯米洗净 ， 浸泡12到16小时，
蒸饭
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布 ， 烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟 。这有失败的经验 。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会 。
淋饭
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层 ， 凉透 。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀 ， 用水要尽量少 。
落缸
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味 ， 表示已有酒精和乳酸，即可停止保温 。最好再蒸一下 ， 杀死其中的微生物和酶停止其活动 。这样，甜酒酿就制作成功 。
###其它资料参考###其实中外酿酒的主要材料都差不多，基本都是用粮食酿成的，只有伏特加在酿造的时候加入了土豆 。
介绍一些著名酒类的酿造食材：
1、威士忌，产自苏格兰的威士忌同样主要由谷物酿造 ， 主要是：小麦、玉米、稞麦 。稞麦即青稞，是世界上麦类作物中含β－葡聚糖最高的作物 。
2、金酒，金酒同样的由谷物酿造的酒 ， 主要粮食成分玉米、大麦、稞麦 ， 不同的是添加了杜松子和香草，令酒香清爽自然，洋溢着独特的杜松子香味 。
3、伏特加，来自俄罗斯的伏特加，与其他酒类不同的使用了马铃薯参与酿造 。不可小看的是，马铃薯是全球第三大重要的粮食作物，与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物 。经过桦木炭的层层过滤 ， 酿造出的伏特加口感纯净，还带着淡淡的桦木香 。
扩展资料
洋酒等级划分标准：
1、特级（X．O），酒龄为20－50年 。
2、优级（V．S．O．P） ， 最低酒龄为6－20年 。
3、一级（V．O），最低酒龄为3年 。
4、二级（三星和V．S），二级最低酒龄为2年 。
洋酒等级与原酒在橡木桶中贮存年限的长短有直接关系，干邑酒分成许多等级，从低到高分别为VS级（酒龄在4年半以下的）、VSOP级（酒龄在4年半至6年半之间的）、XO级（6年半以上的）、EXTRA级等，干邑酒贮存时间越长，质量越好，价格越高 。
XO是存放时间最长的，XO就是陈年老酒的英文缩写 ， 其次是XOP、VS，存放时间最短的就是拿破仑 。X．O．和V．S．O．P等都是白兰地储藏年份的级别 。
洋酒按制造原料可分白兰地（brandy）、威士忌（whisky）和兰姆酒（rum） 。白兰地以葡萄为原料 ， 若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等 。威士忌以麦芽为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售 ， 只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售 。
参考资料来源：
百度百科-洋酒
###其它资料参考###酒糟做法如下：
准备食材：糯米500克＋安琪甜酒曲4克＋2小碗凉白开水＋枸杞＋桂花（枸杞和桂花可以不放，随喜） 。
泡米：
把糯米淘洗干净，浸泡时间在12小时以上，最好隔夜浸泡好 ， 泡好的糯米粒能用手捏碎即可 。
准备2碗凉白开水：1小碗凉白开水；1小碗凉白开水，倒入安琪甜酒曲4克搅匀 。
蒸米：
蒸锅水烧开，铺好洗干净无油的蒸布，把浸泡好的糯米沥干水分 ， 倒入蒸屉上，拨几个孔；撒入枸杞和桂花（可不放），隔水蒸熟约30分钟 。
拌散蒸米：把蒸熟的糯米倒入无油的容器中自然晾凉，不怎样烫手（约36度，温度太低发酵不起来 ， 温度过高会破坏酒曲活性），倒入备好的小碗凉白开水，把糯米尽量搅打散至粒粒分明，再倒入1小碗加了4克安琪甜酒曲的凉白开，可以加到米的高度，拌匀 。
发酵：
把糯米装入无油带盖消毒好的玻璃瓶里，轻轻抹平整，中间掏一个孔 ， 便于观察出酒情况 。发酵时间及过程：夏季1-2天，室温放置避光处即可 。
冬天3天，温度最好保持在20-30度（太冷可放暖气旁或加热水袋或盖棉被毛毯厚衣服或电吹风加热玻璃瓶周围），期间尽量少开盖，发酵好的酒糟放入冰箱保存 。
小贴士：
懒人可以把糯米直接电饭煲煮熟省事 。
###其它资料参考###用料
蜂蜜1大匙
温水
杜松子酒（金酒）1.5盎司
冰块
柠檬汁1大匙
Bee's Knees 鸡尾酒的做法
雪克壶中放入1大匙蜂蜜，用一点温水化开
放入冰块 ， 倒入1.5盎司金酒，1大匙柠檬汁 ， 摇晃，倒入马提尼杯享用 。
###其它资料参考###主要要把握好三个关键 。\x0d\x0a\x0d\x0a一是曲子关\x0d\x0a黄酒所用的曲子是用蓼子花(一种专用植物) ， 掺兑米粉(将泡胀的饭米碾成粉)、甘草粉及曲母粉一起拌匀，捏成比核桃略小的圆球，放在簸箩里盖上椿树枝 ， 温度控制在25℃--30℃之间，发酵24小时(发酵时要长菌丝，从菌丝的颜色便可分辨酒曲好坏)，待散出酒的芳香，凉干用线穿成串，挂在避光、通风、干燥的地方，随用随取 。一般一颗曲子可做3斤糯米的黄酒 。\x0d\x0a\x0d\x0a二是蒸米关\x0d\x0a做酒必先将糯米放水中浸泡3—4小时，然后淘尽、控水、蒸熟、凉冷至27℃为“晾縻”，也有浇冷水降温的为“淋糜” ， 搓碎米疙瘩 ， 然后将碾碎的曲子粉撒入拌匀 ， 并适当拌些凉水，盛入瓦盆或瓦缸，中间留出一个碗口粗见底的窝 ， 用于透气下湫水 。\x0d\x0a\x0d\x0a三是温度关\x0d\x0a将配制好的原料放入备好的酒窝(用稻草编制，用于保温)，将温度控制在27℃—30℃，一般在24小时就可发酵，待酒窝中沁满了湫水，用勺子舀湫水均匀地淋向酒糟的表面(土语叫打头)，然后适当降温到24—25℃，放至1—2天后转入罐子中密封存放一些日子取出用温水或凉水投酒 ， 一般投酒比例为1:3，即一碗酒糟兑3碗水，待酒糟漂浮在上面后插酒抽子(竹篾编织的竹篓)，通过24小时沥出糟子，即是香醇可口的黄酒 。如果较长期存放 ， 还须经一两次叠酒，即将清亮的酒转入其它容器，剩下的浑浊物(土语叫酒良子)，单独存放用于发面或其它所用，做出的馍馍气味芬芳、甘甜、柔软、无以伦比 。黄酒经过几道转叠，越来越清 ， 呈米黄色 ， 饮时或温或冷因人因时而宜 ， 冬天烫了喝发热御寒，夏天喝冷黄酒消暑止渴 。做酒，首先是要把糯米泡好，一般从吃过早饭到午饭后的三四点钟正好 。然后把泡好的糯米取出来放在笤箕中沥干，等到不再滴水了，就可以上笼蒸了 。锅里添上水，以淹住蒸笼的下边三寸为最适 。加热，至沸，把锅盖盖上，逼气 。等到笼内雾气满满的，浓浓的了，就可上糯米了 。上糯米这可是有讲究的 ， 不能一盆子整个儿地倒进去 ， 要一勺一勺地抖散 ， 均匀地一层层铺开 。这样 ， 蒸出的“媒”（熟的糯米）才会受热均匀 ， 不会夹有生团 。这一步叫“蹿气”，要做出好酒，这一环节是很重要的 。上了糯米，把蒸笼的上沿围上毛巾，不让其透气 ， 加温加压 。等到热气遏不住 ， 拼着命把锅盖朝上顶着往外钻时，差不多已经好了 。打开盖儿，用筷子搅划一下，如果不散，粘，呈柔和的亮色，说明是已完全的熟了，就可以出笼了 。这熟的“媒”拌上糖，很好吃 。它和肥肉一样，吃多了也会腻人 。取出一些这样的“媒”，加糖，使劲儿揉，搓，捏，碾成饼状贴到锅里炕，这就是“糍粑”了 。有斤实，有韧性，斤拽拽的，好吃 。把这些“媒”晾到温热，和碾碎的曲子一起拌均匀，装进坛子里，注入适当的水，这水要冬温夏凉 。如果在冬天，最好在坛子外面围上稻草、米糠或破棉絮什么的用以保温 。一切就绪，就只等它酿成后吃甜糟子了 。
###其它资料参考###1、夏日海南
基酒：普通白酒30毫升 。
辅料：椰汁10毫升 。
用摇和法调制：在摇酒器中放入3个冰块，将椰汁和白酒依次倒入，剧烈摇动10秒钟，然后将酒液滤入鸡尾酒杯内 。
说明：该款鸡尾酒椰香持久，入口香绵，给人以温馨爽适的感觉 。
2、午夜星辉
基酒：普通白酒30毫升 。
辅料：跳跳糖1小袋 ， 可口可乐100毫升 。
用搅和法调制：在高杯中放入4个冰块，将白酒和可乐依次倒入，搅拌一下，然后将跳跳糖倒入杯中，插1支吸管饮用 。
说明：该款鸡尾酒清甜爽口，风味别致，饮用时可听到酒中跳跳糖的爆裂声 。
3、夜上海
基酒：二锅头30毫升 。
辅料：柠檬汁10毫升 ， 冰镇可乐120毫升 ， 柠檬1片 。
调制：在玻璃杯中加入2个冰块 ， 倒入柠檬汁的二锅头 ， 用调酒棒搅拌 ， 然后加满可乐 ， 浮上1片柠檬片装饰 。
说明：该款鸡尾酒待杯壁起雾后再饮口感较好 。
###其它资料参考###酒：酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇 。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的 。
酒的品种：杜康、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤 。
以下是知名品牌：五粮液 ， 张裕，茅台，泸州老窖，红星，长城，郎酒，汾酒 ， 塔牌，牛栏山剑南春，会稽山 ， 酒鬼，金六福
白酒当然是茅台酒最好了，红酒的话就选法国地区特产酒（拉菲）
要是你喜欢香槟（RemyMartinV.S.O.P. V.S.O.P.人头马
RemyMartinNapoleo 拿破仑人头马
RemyMartinClub 特级人头马
RemyMartinX.O. X.O.人头马
RemyMartinLouis XIII 人头马路易十三）
###其它资料参考###材料：葡萄、冰糖适量、玻璃瓶 。
1、把葡萄洗了，留着备用 。
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2、用淡盐水浸泡清洗过的葡萄一两个小时 。这是为了去除葡萄中的农药和其他有害物质 。
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3、浸泡在盐水葡萄中两次用水冲洗，然后晾干 。
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4、把葡萄倒进盆里，然后用手把它们一个一个地碾碎 。葡萄皮、葡萄籽和果肉都留在盆里 。
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5、然后根据5磅葡萄的比例 ， 1磅白糖，搅拌均匀，当白糖完全融化后，把它放在干净的瓶子里 ， 瓶口就可以闭合了 。
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6、小心不要把它装满 。因为葡萄在发酵过程中膨胀并产生强大的气体 。如果酒太满，酒就会溢出来 。
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7、经过一个月的发酵，用干净的过滤器除去葡萄残渣 ， 将果汁滤入干净的瓶子 。
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8、最后，整个葡萄酒就发酵完成了，如图所示，即可饮用 。
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