冬天怎么做霉豆腐
冬天霉豆腐的制作方法？
：首先将买好的豆腐洗净，晾干 。找一个准备好的框子或木桶也行，上面垫上干稻草（没稻草用干净纸也行） 。垫好后，把豆腐切成小方块状，均匀放在稻草上 。
配料准备：盐，高度米酒，辣椒粉，十三香粉，香油 。
摆放好后，再用盖子或找一条大点的毛巾盖上 。一般发酵时间为一至两周 ， 具体时间要根据自己的室温来决定 。大概两周左右打开盖子，豆腐表面会长出白色的毛跟黄红色黏液，还有一点点腐乳特有的气味，那样子属于正常现象 ， 说明乳胚已经成型（如果发现有起黑毛的豆腐块就拿出来 ， 那是坏掉的） 。
然后根据个人口味调味：先把豆腐块过一下高度米酒，既可以去白毛又可以杀菌 。接下来根据个人喜爱每小块豆腐裹上盐 ， 辣椒粉，十三香粉即可，放入准备好的瓶子里淋上香油，好吃美味的霉豆腐就制作完成了 。喜欢的可以马上做做试试看哟！
霉豆腐也叫豆腐乳，是一种二次加工的豆制食品，为常用佐菜，或用于烹调 。豆腐乳口感细腻，回味悠长，表面附满佐料 ， 因加入白酒浸泡，开盖有酒之醇香 。
食材
豆腐 1500g
盐 适量
辣椒面 适量
胡椒粉 适量
茴香粉 适量
花椒粉 适量
方法/步骤
做豆腐乳要选择在冬至以后，买回来的新鲜豆腐过一下凉开水，立马捞起沥干水分，将制作好的腐乳坯（即豆腐）切成3—5厘米长的豆腐块 。
切好的豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布，套上一个密封袋子，放在一块干净的地方让它发霉 。
约一星期，豆腐表面变成黄色或者红色，而且有一层粘液这样就好了即可移出进行调料、装坛 ， 假如是黑色的、绿色的就是坏了的，这种是不能食用的 。
豆腐在高度白酒（50度以上为宜）里滚一下，然后加入作料，作料以个人口味添加，装坛不宜太慢避免汤汁洒出坛外，腌制20天左右即可使用 。
注意事项
装坛不宜过满，以免汤汁洒出
发酵过程中如菌丝变黑色、绿色的则不可食用
###其它资料参考###冬天做霉豆腐的时候，等到豆腐块上出现一层霉菌后，就说明豆腐已经发酵好了 。
冬季节马上就要到了，在我们老家快到冬季的时候就会开始做豆腐乳 ， 豆腐乳也叫霉豆腐 。
首先选用自己家种的黄豆 ， 浸泡一晚然后去打成豆渣 ， 手工制作一锅豆腐 ， 用黄豆做出来的豆腐鲜嫩质感比较好 。
豆腐做好后压上一天沥干水分，去菜地里摘几片大青菜叶子，洗干净沥干水分 。
然后将沥干水分的青菜叶子铺在一个大盘子里 ， 豆腐先分切成大块，在一块块切成小方块放在青菜上面，全部切好后上面再盖上一层青菜叶子 。
把这个盆子放在储物仓里放上十几天左右，豆腐开始霉变了，就可以将它裹上一层辣椒粉，装在瓶子里放上十天左右就可以吃了 。
辣椒粉里面有提前准备好的生姜大蒜，再加上适量的盐 ， 盐要稍微的多一些，这样豆腐乳保存的时间就会长一些，也会入味些，吃起来会更好吃 。
这样做出来的豆腐乳香辣美味，不管是吃稀饭的时候夹上一块 ， 还是在吃汤粉的时候放上一块，等会觉得特别的香，而且铺在豆腐乳上的青菜都很好吃，可以说是游子们在外十分想念的家乡味之一，多数人外出工作时都会备上一罐，以此来解馋 。
###其它资料参考###食材用料
石膏豆腐 1块
辣椒粉
椒盐
盐
浓香型高度白酒
茶油
麻油 100毫升
霉豆腐的做法
1.准备好所有原料（最好用石膏豆腐，比较硬 ， 霉起来有型），把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分 。
2.把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里 ， 块块之间隔些空隙 。
3.找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水 。
4.找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风（见风后的霉豆腐会发黑，不漂亮），又给篓中的豆腐保保温 。放置在屋中的某个角落静等其长霉 。
5.把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等） 。
6.准备一个装霉豆腐的可密封器皿，瓦罐或带盖玻璃瓶来装 。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚，然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里 。
7.摆放好豆腐后 ， 可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧 。
8.淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏 。这样做出的霉豆腐一年都不会坏 。
小贴士
如把霉豆腐放在早餐吃 ， 当作早餐的下粥小菜，这样，即使霉豆腐含盐量高 ， 经过粥的稀释 ， 和人一天的劳作，钠在人体内的积淀也会随之减弱 。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果，补充VC 。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜，易加重人体水肿，不利身体新陈代谢 。
###其它资料参考###霉豆腐制作步骤如下：
第一步骤：选择冬天，豆腐最好是自己家制作的豆腐，然后切成长方形或者正方形 ， 放到阴凉处晾一天时间
第二步骤：准备好稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被或者容易增加温度的东西，一般到一个星期左右，观察一下豆腐的发酵情况 ， 当豆腐出现白霉或者豆腐发黄即可取出
第三步骤：将适量的辣椒粉和食用盐放在一起搅拌均匀，将豆腐取出来放在辣椒粉里，让外表都沾上一层粉，然后放在准备好的坛子里，中途放入适量的姜片，封盖前放入适量食用油
第四步骤：六十天后开坛即可食用
（注意事项）：由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者 ， 宜少吃或不吃，以免加重病情
###其它资料参考###随意嫩豆腐
辣椒粉适量
适量的胡椒粉
适当的盐
适量的酒
发霉豆腐的做法
嫩豆腐，嫩豆腐吃起来更细腻 。
锅中加入足够的水，然后将豆腐切成大小适中的块，放入锅中，然后放入冷水中 。
继续煮一会儿，然后关火，直到豆腐浮起 。这一步非常重要 。第一，可以煮掉豆腥味；二是可以让豆腐不那么容易烂；第三，经过这种蒸煮 ， 腐乳的成品可以细腻致密 。
然后放上去控制水分 。
本来做发霉豆腐最好的方法是放在干净的稻草上，一层一层的稻草，直到最后，用稻草盖上，然后在纸箱旁边放些衣服保暖 。但是我这里找不到稻草，只能在抽屉里放一个馒头架子，上面垫着竹席，然后把豆腐一个个放在竹席上 。如果没有竹席，建议用寿司帘 。
然后轻轻的盖上保鲜膜，不要盖的太死 。轻轻的随便的放在上面就可以了 。
然后找了一件自己不穿的衣服轻轻的穿上 。天冷的话，最好盖一件棉衣 。小心不要压碎豆腐 。然后关上纸箱或者柜子，等它发霉 。
第九天，当然天气很冷，可能会更久 。打开看看，毛茸茸的 。记住一定要有毛的霉豆腐才是最好的状态，否则就失败了 。
取一个碗，加入辣椒粉、盐、胡椒粉拌匀 。
再准备一个碗，里面装白酒，一个玻璃瓶，或者一个扣碗 。
用筷子轻轻夹住豆腐，迅速粘在白酒碗里 。发霉的豆腐会更香更杀菌 。
然后把辣椒粉包在辣椒碗里 。
把它们一个个装在玻璃瓶或者扣碗里，密封一个多星期就可以吃了！
###其它资料参考###冬天做霉豆腐一般需要一个星期左右 。
霉豆腐的做法
1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好 。
2.、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内 。
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀 。
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡 。
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料 。
6、放入瓦坛子中即可 。
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制作技巧
1、选豆腐
制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的 。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干 ， 影响口感和味道 。
2、温度
在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西 ， 一般到一个星期左右 ， 霉就长出来了 。白色的霉豆腐长有很长的白霉 。纯白的霉，看上去很漂亮 。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以 。
3、配料
发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的佐料进行第二次发酵，如1：1：0.3的辣椒面、盐、花椒面等等 。
4、存放
做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香 ， 但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边沿 。一般过一个月就可以吃，发酵时间越长越好吃 。
###其它资料参考###用竹匾、竹筛子、竹篓、簸箕、竹篮子等工具都可以代替稻草 。这些工具都具有和稻草一样的透气性特点，可以让豆腐在通风透气的条件下，得到发酵让霉菌更好地得到生长 。然后移入室内通风阴凉的地方 。在前两三天，可以看见豆腐慢慢地有一层黄色的黏液和稀少的白毛，说明菌种已经开始在生长了 。
在南方潮湿多雨的地方保温物可以用布，棉絮等这些透气又保暖的东西 。避免湿度过大豆腐块糜烂 ， 发酵不成功 。但如果是干燥多风的地方，又要适度地保持，这样才能顺利的发酵，所以保温物可以加快塑料布 。在稻草上一层一层地码好，过不几天就长了一层白毛，现在城市里很难见到稻草了，没有稻草能做霉豆腐吗？答案是可以的，有很多办法让新鲜豆腐发生霉变 。下面我就把自己在家怎么做霉豆腐给大家做一个简单的分享 。
选用干净的稻草 ， 均匀的铺放在竹篓上 ， 将豆腐块置于上面 。一层稻草，一层豆腐，这样一层一层往上放，最上面盖上棉被之类的东西 ， 放在阴凉处，一般到一个星期左右 ， 霉就长出来了 。我们是自己用石磨推豆腐，将老豆腐用刀切成小方块，装在筲箕里放在太阳下晒到表面水分干，再用纱布盖在宵箕上面，放在干净卫生暖和（因为做霉豆腐是冬天，
传统的方法是用稻草制作霉豆腐 ， 把豆腐块放入锅里面蒸热，加热后的豆腐，通过稻草里面的芽孢杆菌大量滋生 ， 导致豆腐发酵 ， 表面看似长毛 ， 实际是霉菌，所以这种方法也叫做霉豆腐 。，二是白色霉茵生长时间较长 。我向大家推荐一种简单有效的方法 。豆付前期处理步骤略同 ， 就是利用霉茵种快速生长白霉 。就是到菜市场购买一节霉千张筒或者一块霉豆渣，回家用刀切成黄豆大小颗粒，。
###其它资料参考###做霉豆腐的方法很多 ， 用来发霉豆腐的材料也各有不同 。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用 。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃 。具体做法: 1.豆腐一块(量可自定)，切成小块 。2 ， 竹叶洗净凉干水份 。3，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好 。4，放阴凉处自然发酵 。大概需要二十多天，这要根据气温来确定 。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来 ， 而茸毛刚好倒下，就可以了 。接下来准备调料 。食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面 。食盐与糊辣椒面混合拌匀 。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面 。然后装瓶即成 。盐不能太少，否则会坏的 。
冬季是做霉豆腐的季节，这时做的霉豆腐便于存放，用密封罐装起来可以吃一年都可以 。怎么做好吃呢？我是这样做的 ， 一起来看看吧！
自己做的酸汤豆腐 ，沥干水份，打成小方块，(没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子 ， 发酵一个星期左右，豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了 。
辣椒面的配料有：辣椒面、盐、花椒面 。
豆腐滚辣椒面以后装罐密封好，在放半个月左右好吃的霉豆腐就可以吃了 。
材料；
新鲜豆腐、辣椒粉、精盐、白酒、玻璃瓶
霉豆腐制作过程：
1 新鲜豆腐切块，放到准备好的容器中 ， 若是没有那种竹篾变成的框，也可以用铁盘，铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块
2 豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜，这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上
3 自然发酵五天到七天的时间，待豆腐块长白毛了，将塑料薄膜掀开
4 将所有调料放入碗内搅拌均匀,将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒 ， 让豆腐块洗个澡，将沾过白酒的豆腐均匀的沾上搅拌好的调料
5 准备好洗干净没水分的玻璃瓶,戴上手套 ， 将豆腐块一块一块地放进在上面撒上精盐，辣椒粉，料酒，腌制
【冬天怎么做霉豆腐】建议最好是腌制一个月，这是最为适合
