怎样腌芥菜缨~？
食材：芥菜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶
调味：辣椒粉、辣椒面、食盐、白糖
1、准备5斤芥菜疙瘩，先用清水冲洗干净，切掉不规则的地方，还有底部根须，只保留光滑鲜嫩的部分 。
2、放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜着切成丝，尽量切成均匀一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食盐，抓匀腌制半个小时左右 。
3、趁着芥菜丝腌制的时间，准备一下辅料 ， 半个洋葱，一段大葱，八角2个，桂皮2块，香叶3片，全部切好装入盘中备用 。
4、起锅烧油，等油温5成热时，依次下入洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱，小火炸香，炸至香料焦黄后，即可捞出扔掉 。
5、碗中加入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，少量的五香粉 ， 用筷子搅拌均匀 ， 再用刚才榨好的热油，分三次泼在辣椒面上，边倒边搅拌，搅好之后自然放凉 。
6、这个时候芥菜也腌好了，逼出了很多水分，准备一块滤布，攥掉多余的水分，装入碗中，再加50克白糖，刚才炸好的辣椒油，搅拌均匀 。
7、这样腌的芥菜丝，真的非常简单，可以装进玻璃罐中密封起来，芥菜的损耗比较大 ， 5斤芥菜丝其实剩不了多少 。
腌芥菜樱子
原料：芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两 ， 蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干 。
将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干 。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀 。最后放入味精和香油，一天后就能吃了 。
下面这种比较简单：
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干 ， 没有生水 。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水 。
3、将芥菜切丝 。
4、切姜末、辣椒 。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些 。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内 。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
腌芥菜丝
把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝 ， （有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感） 。在锅内熬开 ， 冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲 ， 眼看了都会流泪的 。（这种腌法腌出的菜很好吃了 。由于菜要手工切得很细，又经过压制 ， 要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫 ， 用料也比不压制的多很多 。）
###其它资料参考###【芥菜樱子得腌制多久】1、原料：芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤 ， 姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干 。将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干 。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉 ， 倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀 。最后放入味精和香油，一天后就能吃了 。
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###其它资料参考###腌芥菜樱子操作步骤如下：
准备原料：芥菜10斤切丝、盐1斤、生抽3斤、糖1斤、姜4两、蒜4两、味精2两、干辣椒2两、香油4两、芝麻、花生仁、杏仁、八角若干 。
1、第一步把准备好的芥菜洗净沥干 。
2、然后用准备好的开水烫一下 ， 烫好后静置2分钟 。
3.然后放入准备好的瓶中 。
4.倒入开水，水位要超过芥菜 。
5.等待72小时后即可取出，这样芥菜酸菜就已经做好了 。
###其它资料参考###食材：
3斤芥菜，1公斤水 ， 80g食用盐，1碗白糖 ， 1碗醋
做法：
1.首先我们将芥菜的根部去除，然后依次用清水将它洗干净 ， 并滤干水分装入竹篮中备用，另取一个大盆，盆中加入80g食用盐 ， 1公斤水，用勺子将盐水充分搅拌均匀，之后将它用刀切成细小的片状，厚度大约是2.5cm 。全部切好后装入盆中用盐水浸泡7~8个小时 。8个小时之后我们将其捞出并用清水清洗4次 ， 注意在洗的过程中不要挤压或摇晃 。
2.全部清洗好后 ， 我们将芥菜滤干水分，然后装入一个密封的容器中备用 。
3.制备糖醋水，向锅中倒入1碗白糖，3豌水 ， 1碗醋，开大火至水煮沸为止 ， 然后我们关火将它静止6分钟左右 ， 6分钟之后用手握住容器口，我们将芥菜中残留的盐水滤干，注意不要全部滤干，容器的底部还要残留点水分 。
4.6分钟之后 ， 我们将煮好的糖醋水依次缓慢的倒入芥菜中，等它冷却下来再盖上盖子，就这样腌芥菜就做好了，2天后我们就可以开吃了，如果你想要你的芥菜更酸的话，我们可以把它放在冰箱里冷藏3天就行了 。
【腌芥菜的小技巧】
1.腌芥菜我们千万不要直接腌，一定要多加这1步，就是先将芥菜放入盐水中浸泡7~8个小时，这样的目的是我们可以除去它里面的水分，因为芥菜浸泡在盐水中 ， 它里面的水分会从低浓度流向外面的高浓度 ， 这样就会造成水分的流失，这样经过盐水浸泡的芥菜吃起来非常脆爽 。
2.浸泡好后，我们要将蔬菜用清水洗4次，甚至更多，确保芥菜表面的盐水彻底洗干净，这样它吃起来不会太咸 。
3.腌芥菜时，别只加盐了 ， 加点它，芥菜酸脆爽口超好吃，它指的是糖与醋的混合物即可，但是我们要确保容器底部还要有盐水，加糖醋水的话可以加速芥菜的发酵，因为它们会增强容器中的乳酸，从而可以加速发酵，缩短腌芥菜的制作时间 。
4.腌制芥菜时，一般而言每1公斤水我们要加80g食用盐，但是不要太多哦！否则腌制出来的 芥菜很咸 。
###其它资料参考###腌制和菜，说来也简单 。无非是先把蔓菁圪瘩和缨缨 ， 分别刮涮退剥，清洗干净，用擦尖床把蔓菁圪瘩擦成丝丝；用切菜刀把蔓菁缨缨切成段段 。再把丝丝段段和在一起搅拌得白绿匀称待用 。接下来清洗缸瓮，把撹匀的丝丝段段一层一层入缸压实 。然后，烧开水，放入浓花椒水、大料面等，浇入缸中 ， 水量以能淹住菜为宜 。之后 ， 将缸瓮放在有一定温度的地方，发四五天 ， 就可以食用了 。
但是，要腌出风味独特的和菜来 ， 也不那么简单 。
首先是腌菜用的缸瓮，不能用新的缸瓮，常常用多年腌制酸菜的老缸瓮 。一般人家都有一个专用于腌菜的缸瓮 ， 不放其他东西 ， 吃完腌菜，也不刷洗，扣在那里，来年再用 。据说结构较为疏散的陶瓮，多年腌制酸菜，瓮壁可以吸附残存酸菜汤的味蕾 。来年再腌，一旦有了适宜的因素，便会发酵生发出特殊的味道 。这样，酸菜也便能发得好吃了 。
其次是压菜石，也大有讲究 。
有经验的老人们说，压菜石不能用青骨石，多用砂质石，而且使用年代越长越好 。因为砂石较青石结构松疏，孔隙多 ， 也是易于吸附酸菜汤中的味蕾 。这种多年的、专用的压菜石压出来的酸菜，味道自然不一般了 。
###其它资料参考###芥菜樱炖豆腐：
1、备好食材 。
2、锅热加少许油，放五花肉片，煸炒吐油 ， 加葱姜蒜炒出香味 ， 加入料酒，耗油 。
3、放入芥菜翻炒片刻，加入热水 ， 下入豆腐 ， 胡椒粉，少许生抽 ， 盖上锅盖 ， 焖炖10分钟左右，出锅装盘即可 。
4、芥菜樱炖豆腐，就做好喽 。
###其它资料参考###腌芥菜缨子需加盐水 ， 具体做法如下：
1、挑选质嫩新鲜的芥菜缨子 ， 择净洗净 ， 沥干水分 ， 粗盐撒在芥菜缨上，用手搓揉，待菜缨出水发蔫后 ， 放进干净坛子中 ， 每放一层芥菜缨撒一层粗盐，放完后封好坛口 。
2、腌2天后 ， 用干净擀面杖将菜缨捣实，以后每天一次，连续3天，盐充分溶化后，盐水没过菜缨，加盖封好，放置阴凉处，30天后即可食用 。
###其它资料参考###快速腌制芥菜丝咸菜，这样做很快就能吃，而且味道真的很不错
大家好，我是阳月，平时做一点咸菜挺不错的，下班回家以后如果不爱动，直接做点主食就着咸菜吃就行，或者是在早晨的时候做一点粥也是很不错的，可是我们都知道平时腌咸菜时间是很长的，其实用芥菜可以很快做出美味的咸菜，前段时间我做了一些芥菜丝咸菜，觉得家人非常爱吃，而且我还送给朋友一些 ， 我们今天就一起来分享一下快速腌制芥菜丝的方法 。
我觉得如果想要把这种咸菜做的特别好吃，一定要准备齐全，我们需要使用的调料都提前备好 ， 这样在制作的时候就不会过于忙乱，也不会放错调料，另外在处理的过程中一定要弄干净，这也是很有必要的，因为芥菜如果清洗不干净会影响食欲的，另外就是大家可以按照自己和家人的胃口，适当的更换一下里面的配料，毕竟只有适合自己的口味才是最好的，但各种调味品尽量分几次添加，不然如果做得不好吃就白白浪费了芥菜 。
制作芥菜丝咸菜需要准备的材料：
我是准备了一斤芥菜 ， 因为这样刚好装满一小瓶，大家可以根据自己的实际情况来决定使用的芥菜分量，多一些少一些并没有太大的关系，只不过调味品跟着调整一下就行，为了增加香味儿需要使用一些花椒和大料，另外还需要准备一些砂糖和蒜，做这道芥菜咸菜还需要准备一些白酒，这样可以很好的提升香味儿，当然不能缺少的盐也是不可缺少的，如果喜欢吃辣的可以准备一些干辣椒 ， 这样可以自己制作辣椒油放到里面，吃起来也是很香的 。
制作芥菜丝咸菜的操作步骤：
我回到家以后就把芥菜放到盆子里，加了一些水泡了半个小时，这样能清洗得更干净 ， 时间到了以后拿刷子或其他的工具把芥菜的外皮弄干净，然后放到流动的水下面冲洗几遍，再放到漏勺里把芥菜上的水控干，弄好以后把芥菜放到案板上 ， 用刀切成均匀的丝 ， 但在这个过程中要小心一些，因为很容易就会碰伤手 ， 现在可以买到能直接把芥菜弄成丝的工具，那样会更方便一些，而且使用起来也更加安全，大家可以根据自己的情况来决定使用哪种方法 。
我们把芥菜弄成丝以后需要放到盆子里，撒入一些盐用手搅拌均匀，就这么先放着就行，把锅弄干净放一点油 ， 中火加热以后放入花椒和大料 ， 这时要用锅铲和勺子不停地翻动，一直到香味出来以后放入糖和白酒，然后把蒜拍碎以后放到里面去 ， 同时撒入一些盐，一两分钟以后马上关火，材料油需要晾凉以后才能使用，所以这个时候要有点耐心才行 ， 如果准备了干辣椒，可以在这时洗净切碎，锅中放油，加热后放入辣椒碎 ， 翻炒一两分钟后关火就行 。
我们需要把材料油倒在芥菜丝上面，用筷子或其他工具搅拌均匀，搅拌的时候尽量有点耐心，让所有的芥菜丝都粘到调味品 ， 这样入味儿的时间会缩短很多 ， 很快就能吃，如果准备了辣椒油也要在这时放到里面去，弄好以后准备一个干净的瓶子 ， 把所有的芥菜丝全都装入瓶子里 ， 密封好以后放到冰箱里保存 ， 大概一周左右就可以品尝美味的芥菜丝了，无论是老人还是小孩都可以品尝，因为吃起来非常香，而且也非常脆爽 。
小贴士：
我们在腌制这道咸菜的时候一定要控制好盐的比例，一旦弄得太咸吃起来口感会特别不好，另外每次少做一点儿就行了，腌制的时间太长会让味道变得很不好
