新鲜海带水煮后有的地方变绿有的地方不绿是怎么回事？
新鲜海带水煮后不一定是绿色，还会有褐色和黄色 。
海带放在开水里煮过后水的颜色变绿；而放在冷水中则不产生这种现象，这是因为沸水破坏了海带细胞的细胞膜 ， 使其失去了控制物质进出的功能，使叶绿素溶解在了水中 。
海带用水加热烫了之后它的一叶黄素被破坏 ， 叶绿素释放，所以会水显绿色的 。海带虽然长在海底 ， 但是它也有叶绿素的 ， 只不过它还含有叶黄素，叶黄素看多鲜海带才看起来显深黄色的 。
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营养价值
海带中含有丰富的海带多糖 ， 至今已发现有3种多糖：褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉 。并含有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、双歧因子等多种活性成分 。海带是一种营养丰富的食用褐藻，含有60多种营养成分 。
据测定，每100g中含8g蛋白质、0.1g脂肪、0.57mg胡萝卜素、0.09mg VB、0.36mg VB1、1.6mg烟酸、1.177mg钙、1.50mg铁，2.16mg磷，还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇以及多种微量元素 。
海带热量低、蛋白质适中、矿物质含量丰富 ， 是一种理想的天然海洋食品 。
参考资料来源：百度百科——海带
海带煮后不变绿色可以吃的 。
海带叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2～5米 ， 宽20～30厘米（在海底生长的海带较?。?长1～2米，宽15～20厘米） 。叶边缘较薄软，呈波浪褶，叶基部为短柱状叶柄与固着器相连 。海带通体橄榄褐色，干燥后变为深褐色、黑褐色 ， 上附白色粉状盐渍 。
干海带其表面有白色粉末状随着，海带所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面，没有任何白色粉末的海带质量较差 。其次 ， 观察海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品 。另外，海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质，整洁干净无霉变，且手感不粘为佳 。
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主要功效
延缓衰老
海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成，这两种元素搭配，不仅能美容 ， ，还有延缓衰老的作用 。
健脑补脑
海带中含有牛磺酸，他对儿童大脑发育和成长能起到十分重要的作用 。海带表面褐色表层里还含有一种促进儿童发育的谷氨酸 ， 其含量高出肝油30倍，可健脑补脑 ， 有助于儿童健康地发育成长 。
肠胃“清道夫”
海带中含有丰富的纤维素，能够及时地清除肠道内废物和毒素，因此，可以有效地防止直肠癌和便秘的发生 。
参考资料海带_百度百科
###其它资料参考###专家提醒市民在购买海带时注意：海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品 。除含碘高外，海带还含甘露醇，它呈白色粉末状附在海带表面 。海带以加工后整洁干净无霉变、且手感不粘者为佳，若洗海带后水有异色，应停止食用 。
下面介绍几种海带丝的吃法：
一： 土豆拌海带丝：
特色： 鲜辣脆嫩 ， 清凉爽口 。
主料：海带(鲜)150克,土豆(黄皮)500克
调料：大蒜(白皮)5克,大葱5克,酱油5克,醋3克,盐3克,辣椒油5克
土豆拌海带丝的做法：
1. 大蒜去皮洗净斩剁成末大葱去根洗净切成末
2. 土豆洗净去皮后切成丝，放入沸水锅中焯一下
3. 海带用水泡开洗净后切成丝
4. 葱末、蒜末、酱油、醋、精盐和辣椒油同放一碗内对成味汁，浇入土豆丝和海带丝中 ， 拌匀即成 。
二： 五香海带丝：
主料：海带(鲜)500克
调料：酱油150克,盐20克,五香粉1克,干姜1克,味精2克
做法：
1. 将海带表面的石灰虫等附着物除去
2. 剪去根部，洗净切丝，放沸水中煮40分钟
3. 捞出，控干水分
4. 将海带丝放通风处晾干，以手触摸感到柔软为准
5. 把脱水后的海带丝放锅内，加食盐、酱油、味精、五香粉、姜粉(干姜磨碎)拌匀，用慢火炒拌
6. 炒过的海带丝仍含较多水分，可放烘炉内烘干，以便长期保存 。
三： 海带丝炒肉丝：
主料：猪肉(瘦)250克
辅料：海带(鲜)100克,
调料：盐4克,白砂糖2克,酱油5克,植物油15克,姜3克
做法：
1. 先将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，顺纤维切成肉丝
2. 肉丝放入油锅旺火煸炒4分钟
3. 然后将海带用清水浸软泡发 ， 用水洗净
4. 海带切成细丝后，入锅
5. 随即加入盐、白糖、酱油、素油、姜末和少量清水 ， 再以旺火拌炒4分钟，即可勾芡出锅
四： 香干海带丝：
主料：海带(鲜)300克,豆腐干100克
辅料：虾米20克,
调料：酱油10克,盐5克,味精2克,香油5克,姜5克
做法：
1.姜洗净去皮后斩剁成末清水浸软泡发后洗净的海带，先用开水烫一下，取出切成细丝，放入菜盘内，备用 。
2.香干切成细丝虾米用少量热水泡发好 。
3.全部调味佐料倒入盘中，最后倒上少许香油拌匀即成 。
五： 腐竹海带丝：
主料：海带(鲜)100克,腐竹60克
辅料：辣椒(青、尖)50克,胡萝卜50克,白菜50克,黄瓜30克,
调料：香菜15克,花生油15克,香油10克,芝麻酱5克,芥末3克,大蒜(白皮)5克,盐3克,醋5克,味精2克
特色： 配菜齐全，清香爽口 。
做法：
1.腐竹用水发好和海带分别洗净，投入沸水锅中焯透，捞出沥干水分晾凉水发腐竹切成3厘米长的段海带切成丝青辣椒、白菜取其帮、胡萝卜和黄瓜分别洗净后均切成4厘米长的丝香菜洗净后切末 。
2.水发腐竹、海带丝、青辣椒丝、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜末一起放入盆内，加入花生油、香油、芝麻酱、芥末、蒜茸、精盐、醋和味精，拌匀即成 。
六： 粉丝海带丝：
主料：海带(鲜)100克,粉丝100克
调料：大蒜(白皮)10克,醋10克,酱油15克,盐5克,味精2克
特色： 鲜香脆爽，酸辣可口 。
做法：
1.大蒜去皮捣成蒜泥备用海带洗净切成细丝，入沸水锅中烫过 ， 捞出粉丝煮熟放凉 。
2.海带丝、粉丝装入盘中加调料、及蒜泥拌匀即可 。
###其它资料参考###海带还是挺好吃的，很多人经常会吃海带做的菜，海带排骨汤，凉拌海带都是餐桌上好吃的菜品，下面介绍海带为什么会变色 海带变色的秘密 。
海带为什么会变色
海带里有叶绿素、藻黄素等，在被热水烫过后，处叶绿素以外，其它物质被溶解，所以就会从褐色变为绿色 。
海带汤为什么是绿色的
1、海带有问题，因为大家买东西喜欢看色泽，多半的时候色泽是品质好坏的一个标准，所以卖家为了卖的好，就会按照客人的想要的颜色进行食用色素的染色 。所以 ， 用这样的海带煮汤之后就会出现绿色的颜色 。
2、这个时候观察一下海带是否是有褪色，或者是是否变了颜色来判断是否是应该要换一家买海带的地方 。
3、海带本身是带有绿色的，而且是深墨绿色，它在汤里面的时候会映衬其他的颜色，因为水是没有颜色 。海带的绿色占了大半的地方，所以也有可能是因为海带的颜色映衬而导致的 。
海带选什么样的好
1、看颜色选褐绿、土黄的
褐绿、土黄的海带才正常 。看颜色，褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿，再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成，一般用作凉拌菜而翠绿色的海带可能是经过添加色素浸泡而成，消费者在选择时要特别注意 。
颜色不正常的海带谨慎购买：
海带的正常颜色是深褐色，海带经盐制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，颜色过于鲜艳的海带购买时要慎重 。翠绿色的海带就要注意了，这种颜色的海带不是什么新品种，是经过添加剂浸泡而成 。添加食用色素浸泡后，水会变绿，而使用工业色素的水不会变色 。长期食用漂染过的海带对健康有害 。
因此，不要购买颜色鲜 艳的海带 。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色，也应该停止食用，以免影响身体健康 。
2、摸手感要有粘性的
褐绿色的海带挑选黏性大的，墨绿色的海带经过加工后，表面就没有什么黏性了 。可是，经过化学处理的海带 ， 摸起来没有韧性 。
3、选上面有白霜的
海带上那层白粉叫甘露醇 ， 海带出水风干晒过之后，甘露醇就会析出附着在海带表面，从而形成白霜 。甘露醇具有降血压、利尿、消肿的作用 。买海带就是要买有白霜的 ， 正常的海带是深褐色 ， 经腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，且海带以叶宽厚、色浓绿或紫中带黄、无枯黄叶者为上品 。这种海带除了含碘高外，还含有甘露醇 ， 即“白霜”，有较高的营养价值 。
如果干海带呈现部分红色或者部分黄色就不要选择了，这样的海带有可能是被污染的 ， 质量和营养价值会差一些 。另外，干海带也有浓厚的海鲜味，如果出现了其他异味 ， 说明海带的质量也打了折扣 。
4、看肉质是否肥嫩
优质海带的肉质肥嫩，宽且长 ， 色泽为深褐色或褐绿色，含沙和杂质量少质量次之的海带相反，肉质薄，叶片短而窄，颜色为黄绿色，含沙和杂质量大 。
5、看内部是否完整
在购买的时候，我们最好能把海带打开看看 。完整的海带较好，如果有碎小的海带片混杂其中说明品质不佳，如果有孔洞或大面积破损则有可能是在存储过程中有过虫蛀或霉变 。
6、闻是否有海鲜味道
没经过漂染的海带，海鲜的味道比较浓厚，经过漂染处理过的海带，海鲜的味道就有所减少 。
海带鸭肉汤的做法
材料：鸭肉300克，水发海带100克 。
调料：盐、水淀粉、蛋清、味精、胡椒粉各适量 。
做法：
1)鸭肉、海带分别洗净，切片 。
2)碗中放入鸭肉片，加蛋清、水淀粉调匀，焯水后捞出备用 。
3)沙锅中放入海带，加适量清水，小火炖半小时 。
4)将鸭片放入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉搅匀，稍炖即可 。
可在了锅剪辑和香油，成汤香气浓郁 。
###其它资料参考###海带遇开水变绿是正常现象，而且通常是新鲜海带的表现 。
海带属于褐藻,其中主要包括两个颜色的色素,一个是绿色的叶绿素,一个是黄色或褐色的类胡萝卜素,比如β-胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等 。两种色素主要储存在叶绿体中,其中的叶绿素还会和蛋白质捆绑在一起 。
叶绿素分子的中心有一个空洞,正常情况下里面会装一个镁原子,这时叶绿素就呈现绿色 。叶绿素对热的稳定性高于类胡萝卜素,在漂烫的过程中,部分类胡萝卜素被破坏,因此绿色就显现出来 。
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识别化学加工过海带的方法
1.看颜色
褐绿、土黄的海带才正常 。褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿，再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成，一般用作凉拌菜而翠绿色的海带可能是经过添加色素浸泡而成 ， 消费者在选择时要特别注意 。
2.凭手感
褐绿色的海带挑选黏性大的，墨绿色的海带经过加工后，表面就没有什么黏性了 。经过化学处理的海带，摸起来没有韧性 。
3.闻味道
没经过漂染的海带，海鲜的味道比较浓厚，经过漂染处理过的海带 ， 海鲜的味道就有所减少 。
参考资料来源：新华网-翠绿色海带也是染的?“复绿”不等于“染绿”
###其它资料参考###其实，海带遇开水变绿是正常现象 ， 而且是新鲜海带常有的表现 。
海带属于褐藻，其中含两种色素，一是绿色的叶绿素，二是黄色或褐色的类胡萝卜素，比如β胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等 。
这两种色素主要储存在叶绿体中，叶绿素还会和蛋白质捆绑在一起 。
叶绿素分子的中心有一个空洞，正常情况下里面会装一个镁原子 ， 这时 ， 叶绿素就呈现绿色，所以海带看起来就是绿的 。
海带捞出水以后，海带细胞失去活性，叶绿素与蛋白质分开，细胞中的有机酸释放，导致镁离子逃出叶绿素分子，海带就变成黄褐色 。
所以说平时我们买回来的海带在水煮之后就会变色这种现象是正常的 ， 不用过分的担心 。希望我的回答对你有帮助 。
###其它资料参考###海带经过碱洗或者开水焯过之后就会变成绿色 。
1、黄色或者褐色的海带是没有经过加工的，经过开水焯过之后就会变成绿色，可以食用，而黄色和褐色不可以直接食用 。
2、经过碱洗的海带也是绿色的，但是不可以食用，一般就是为了好看，容易卖，所以一定要注意 。
###其它资料参考###新鲜的海带都是褐色的 。你用水焯过以后就会变成绿色 ， 也就是说没褐色的海带不能直接食用 ， 但是绿色的可以 。拿回来只要是绿颜色的洗一下（如果你还嫌不干净也可以用水轻轻地烫一下）即可办成凉菜食用 。海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻，是一种可食用海藻 ， 可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法 。海带（Laminariajaponica）囊泡虫界（并非植物界），不等鞭毛门，褐藻纲，海带科 。孢子体大型，褐色，扁平带状，最长可达20M 。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状 。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊 。具有黏液腔，可分泌滑性物质 。固着器树状分支，用以附着海底岩石 。生长于水温较低的海中 。
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