厚切牛排煎多久？
一、烹饪前
Q1 买薄切牛排还是厚切牛排？
薄切牛排与厚切牛排，口感是有天壤之别的 。
我们经常说一块好的牛排 ， 要做到“外焦里嫩”，这里的外焦 ， 不管是煎还是烤 ， 都是为了让牛排外部形成一层焦香的“壳” 。
这需要牛排表面温度要足够高 ， 才能能发生的美拉德反应，才能带来的肉质焦香风味 。而要达到这样的效果，如果是煎的话 ， 就需要煎锅的初始锅温要非常非常高，基本都是200°以上，牛排才能下锅 。如果是明火烤，则温度则比煎的温度还高 。
那跟厚度有什么关系？关系非常大 。
一般市面上常见的厚度是1.5cm左右，那么放到200度的煎锅上，两面想煎出合格到位的焦香，每面至少都得在一分钟多钟的时间才行 。
而1.5cm的厚度 ， 两面各一分多钟，基本上已经在7成熟以上了，想煎出一块外焦里嫩的牛排 ， 要比厚切更难 ， 我一般会切这个厚度，更多是用那些可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排 。
而如果不是全熟 ， 一般为了保证嫩度只能折中，减少两边煎的时间，这样壳往往不够焦香 ， 例如煎成这样：
虽然还有一些不够焦的地方，但已经是必须起锅了 ， 否则内里就全熟了，牛肉风味会大打折扣 。
而3cm左右的牛排则完全不会有这个烦恼，表面煎到足够焦脆，对牛排中心温度的影响，也不会像1.5cm那么敏感和直接，所以只要有合适的操作，可以做到真正意义上的外焦里嫩，表面的壳可以彻底煎到焦香 。
那是不是大家就直接上来就买3cm厚切牛排来做呢？
当然不是，做厚切牛排是需要条件或者技术的 。
一般餐厅是可以通过淋黄油，小火控温等方式来实现厚切牛排的完美烹饪 ， 但题主说的是家里，那我先当做大家一般没有这个技术，那么就需要借助一些工具了 。
一般厚切牛排，我们需要先进行一个低温煮/蒸/烤的过程，使得温度由内而外一致，例如通过低温慢煮方式，把牛排抽真空放到温水里 ， 泡一个多小时后让牛排从内而外都达到52°C左右，这样再上锅煎到表面焦脆 ， 中心温度也不会超过55°C，这就是分子料理里非常常见的低温慢煮（sous vide） 。
而如果直接煎或者烤，那么牛排的中心基本上是1-3成熟 ， 也就是夹生的状态，并不是说不行，也有些人是可以接受这个熟度的，但我相信很多人还接受不了的 。
如果你希望是均匀熟度方式的外焦里嫩效果 ， 就需要有相应的工具 ， 可以下面几种选其一：
1.专业低温设备：可以做到非常精准，温度稳定后基本不会有超过0.1°C的变动，且带水流搅动，温度非常均匀，但价格不菲，一套下来七八百起步 。
2.可以控制温度的电磁炉：例如小米的电磁炉是可以进行低温慢煮操作的 ， 我自己也买来对比了，可以基本实现低温慢煮，但调节精度只能5°C一档，且不带水流搅动，所以上下水温不均匀，实际水温要比设定温度偏低 。
3.可以低温烤的烤箱：低温需要大概到达80度左右，一般3cm我设置85°C烤一小时可以基本等同于5成熟 ， 但因为温度会比预期温度高，所以时间不能超过太多 ， 否则就过熟了 。另外，烤箱慢烤的牛排，表面相对容易发干 。
4.可以低温蒸的蒸箱：设置55°C蒸汽 ， 可以做到53°C的中心温度，蒸箱控温相对精准，且表面不会发干，但蒸箱价格一般不便宜 。
如果你以上设备一个都没有，那么除非你能够接受1-3成熟的牛排，不然就不建议你选择厚切牛排，可以选择1.5cm-2cm左右的厚度的牛排入门，极限也别超过2.5ccm 。这种厚度虽然表面焦香略有不足，但合理操作一样可以做到外焦里嫩，等你觉得需要再往上尝试时，就需要考虑以上几个设备了 。
当然，如果你愿意改刀成牛肉粒，那是可以的，后面也会提到这个做法 。
那能不能选择1cm左右的牛排呢？除非你是给小孩吃或者特殊用途 ， 不然也不太建议选择太薄的厚度，因为火候会非常难掌握，分分钟就煎全熟了 。
总结一下，如果有设备，可以考虑2.5cm甚至3cm以上的厚度 。如果没有厚切烹饪所需要的设备 ， 那么建议选择1.5cm-2cm左右的常规厚度，可以直接煎，不借助太多设备就可以做到外焦里嫩 。当然，技术可以比肩餐厅的除外 。
西冷牛扒太厚了，要煎至十分熟需多长时间？
根据牛排的厚度，一般一厘米左右的3~5分钟足够了，但前提是火候是全程大火的 。
牛排也是分为很多部位的，不同的部位煎的时间也都是不太相同的，比如说我们平时从市面上最经常能购买到的西冷牛排，一般只需要30秒钟的时间就可以完全熟透了 ， 这样的牛排一般都是比较薄的，所以完全没有必要放到锅里面煎几分钟的时间，30秒钟的时间，口感和味道是最佳的 。
而菲力牛排的位置就比较厚了 ， 一般需要5分钟左右的时间 。对于菲力牛排来说的话 ， 因为它是牛脊上最嫩的肉，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜 。
肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，这种肉煎烤味道比较香 ， 使用时不要煎的过熟，3成熟最好 。
西冷牛排，牛外脊 ， 含一定的肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中 ， 切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎的过熟，5成熟最好 。
T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少 ， 量多的是肉眼 ， 量稍小的便是费力，7成熟最好 。
###其它资料参考###1、牛排解冻，用厨房纸吸去表面的血水 。
2、两面均匀撒上食用盐，腌制5分钟左右 。
3、平底锅烧热，用大火将牛排两面煎制30秒至金黄 。
4、用牛排夹夹着进行封边，以减少汁水的流失，这样牛排的口感才更饱满 。
5、转至小火，继续煎上下两面，煎至自己喜欢的熟度即可 。
牛排又称牛扒，指块状的牛肉 ， 上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一 。欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品，与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份 。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调较生熟程度 。
###其它资料参考###撒调料
黑胡椒和盐在煎牛排前、中、后都可加入，厚切牛排为确保充分入味，可提前加入调料 。
煎牛排
厚切牛排，尤其要注重肉内汁水的保持，其实还有“烤箱辅助法”和“低温烹饪法”，一个先煎，一个后煎 。单纯煎的话，注意控制火候 。
火候小贴士
【厚牛排 煎多久】1.牛排入锅时火大些，牛排底面先煎出焦化层，既能很好锁定肉汁，又可以增添牛排的诱人色泽和饕餮口感，一举多得！
2.厚切牛排，3-4厘米厚，不借助烤箱，持续大火肯定煎不透，如果30秒后，转为小火，让温度慢慢传导至牛排内部 。
我这里选择的是谷饲120天的眼肉牛排，连油都没放（办公室嘛 ， 一切从简） 。煎的过程中，牛排上方泛起一层汁水，可以想见，如果事先没有大火封汁，其中水分就会流出，营养和精华白白损失掉 。
烹饪时间
1.小火大概2分半后翻面 。
2.翻面后，再大火30秒，继续小火煎牛排 。
3.约2分钟后 ， 试着用夹子压一压肉的表面，不再是是那种软塌塌的感觉即可 。
4.竖起牛排，煎一煎侧面，大功告成！
醒肉
结果，整个过程操作下来，牛排熟度达到了7分！
厚切牛排煎不熟的担心是多余的，牛排煎好后 ， 又多翻了两下 。
最佳熟度贴士
眼肉牛排的最佳熟度是5分熟 ， 这块达到了7分，好在厚切牛排果真给力，即使这样，带给人的饱腹感果然强烈 。
###其它资料参考###你的牛排很难纯煮，所以我个人建议 ， 你可以把它放在沸水里煮一会儿 ， 然后....你也可以在牛排的两面涂上蛋液、面包屑，然后你可以选择油炸，它很嫩 。而炸东西时最好是小火，这样会更嫩 。
牛排是一种很好吃的东西，很多人都不知道怎么做才对，让我给你介绍一下如何炸嫩厚切牛排 。我们可以用黄油烹饪，最好把两面都用小火加热，每一面大约2到3.....分钟 。这样味道更好 。由一块骨头隔开，菲利和纽约客在左右两侧，由于骨头的缘故，价格看起来更低（考虑到骨头的重量） 。
煎牛排时，直接煎是不对的 。记住这些步骤，它是新鲜美味的 。红酒肉汁炒纽约牛排-如何烹饪超市厚牛排完整指南&红酒酱汁制作！几天前，我在网上看到一道厨师的特色“九格”菜 ， 周末我吃完了这道“红酒肉汁纽约客牛排” 。顺便说一下，我想和你分享一....下如何为初.....学者烹饪厚切牛排 。煎牛排的方法有很多种，目前最流行也是公认的最好的方法是“舒脂汤”，其原理是用长时间低温加热肉内外温度一致，取出后，让两面迅速用火变色 。
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