宫保鸡丁里的花生米怎么做？
用料
主料：鸡腿肉（去皮脱骨）200克，上浆用：料酒15克、盐2克、淀粉10克
配料：大葱白50克、花生米（油炸去皮）60克、干辣椒1-5个、花椒麻椒各几粒、辣椒面15克
碗汁：甜面酱（可以省略）10克、生抽10克、水10克、料酒30克、醋40克、白糖50克、盐（根据个人口味轻重添加）鸡精少许、白胡椒粉少许（碗汁在开火之前调好哦?。?
小tips：花生米温水泡10分钟，去皮之后 ， 放一会儿让花生表面水分晾干，然后用油炒熟，微微发黄就可以了 。这样做出来的花生会保持酥脆的口感哦！
做法
1、家里有老人小孩儿的，建议少麻少辣 。喜欢吃辣的小伙伴可以多放辣多放一些麻，小编觉得稍微辣一些麻一些更好吃，而且颜色也更好看哦！
2、鸡肉中倒一些料酒、盐 ， 在放入一些淀粉（淀粉不要太多 ， 能够上浆就可以），给鸡肉做个马杀鸡（就是抓匀一些 ， 稍微按摩一下会肉会更嫩口感更好） ， 放冰箱冷藏2小时左右，可以锁住水分 。
3、锅烧热，放入凉油（多一些），油热之后放入干辣椒段和花椒麻椒炒香，不要炒糊喽！
4、将腌制好的鸡肉倒入锅中，大火煸炒 。
5、鸡肉变色后倒入开火之前调好的碗汁翻炒均匀 。
6、加入辣椒粉继续翻炒至上色 。
7、加入葱段颠炒 。
8、加入花生米快速颠炒几秒 。
9、倒入水淀粉勾芡至每一粒花生米都均匀都被浓稠的芡汁包裹住 ， 没有多余的芡汁即可 。
10、装盘后盘底还会析出些许红油，颜色鲜艳，鸡肉口感嫩滑 ， 果仁和大葱酥脆入味，闻起来已经非常诱人 。
1、花生仁炸制时间不宜过长 ， 待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深 。
2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感 。
材料
鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml ， 水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟 。大葱洗净，切成1cm长的小段 。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁 。
3、中火烧热锅中的油 ， 待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用 。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散 ， 过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分 。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可 。
###其它资料参考###做宫保鸡丁时，有人喜欢在超市买熟的花生米，也有人会直接买生的花生米 。我认为生的花生米做出来口感香脆更好吃 。用生的花生米做时，其实锅内是不需要放油的 ， 花生中本来含有的油分就挺高 ， 不放油也挺香而且健康 。
我认为直接冷锅放入花生米，开小火，慢慢使花生米炒出香味，之后用擀面杖轻轻把皮搓掉，一定要小火有耐心 ， 这样做出的花生米香脆，而且不会发黑 。
宫保鸡丁这道美食早已成为我们餐桌上经常食用的家常菜，下面我们一起来看下具体做法和所需食材~
所需食材：
鸡胸肉，花生米，黄瓜，胡萝卜，茭白，干辣椒，大蒜 。
所需调料：
白糖，盐，醋，酱油，淀粉，花椒，料酒 ， 豆瓣酱 。
具体步骤：
步骤一：准备好所需食材，清洗干净之后 ， 把黄瓜和胡萝卜切成?。π厝庀淳磺卸”赣?。
步骤二：冷锅不放油，直接倒入花生米，开小火，慢慢翻炒至熟，一定要耐心，捞出备用 。
步骤三：锅内放入适量油，等到油温五成热的时候，放入花椒，大蒜，干辣椒炒出香味 。
步骤四：接着开大火把切好的鸡丁倒入锅中迅速爆炒，翻炒均匀 。
步骤五：之后把准备好的茭白倒入锅中翻炒均匀，大约需要两分钟 。
步骤六：然后倒入切好的胡萝卜丁翻炒均匀 。
步骤七：接着把黄瓜丁和花生米倒入锅中翻炒均匀 。
步骤八：准备一个小碗，半勺米醋，一勺酱油，一勺料酒 ， 一勺豆瓣酱，适量白糖、盐和淀粉，加入少许清水，搅拌均匀调成汁 。
步骤九：接着倒入调好的酱汁之后转大火翻炒 。
步骤十：搅拌均匀大火收汁就可以了 。
最后一步，出锅装盘，香喷喷的饭菜可以开吃了 。
温馨小贴士：
1.可以根据个人口味适当放辣，这道菜不放辣也挺好吃
2.切黄瓜时，有的朋友喜欢削皮，为了增强食欲，这里不建议削皮哦~
###其它资料参考###材料： 鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油调料： 醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量做法： 1、先炸花生米 。锅中倒入适量油（能没过花生） ， 油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀 。2、待油热，花生变色后捞起 ， 沥干油 ， 洒上少量盐和糖，晾凉 。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了 。3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀 4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀 5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽 。将所有调料调和成芡汁待用 。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片 。6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色 。7、放入鸡丁炒散 。8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味 。9、加入芡汁炒匀
###其它资料参考###宫保鸡丁中通常会加入去皮的熟花生，虽然不一定每个人都爱吃 。那么宫保鸡丁用什么花生?宫保鸡丁用什么花生好?
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宫保鸡丁用什么花生?宫保鸡丁用什么花生好?
宫保鸡丁用什么花生
美食达人介绍宫保鸡丁用的是去皮的熟花生，这样花生才能保持香脆，而不会被菜汤泡软 。泡椒少放点 ， 用水泡就没那个味道了 。先将花生米油炸，而且最后放入菜中，略加翻炒即出锅，这样花生才是脆的 。
怎么才能炒熟花生后去皮
1、将花生米小火慢炒 ， 并不停的翻炒、掂勺，使花生仁受热均匀 。
2、等花生皮有点爆裂，炒勺边沾满碎花生皮时，米仁发黄 ， 花生香味扑鼻，就是熟了 。
3、将熟花生米晾凉 ， 装布袋子 ， 两手相互搓花生米 。布袋的作用是避免花生米纷飞，有布袋的隔离花生米也不爱碎 。
4、等搓的差不多了，倒出来 。到室外用簸箕溜一下，或簸簸，仁和皮就分离开了 。
5、脱皮花生米可做麻辣花生、老醋花生米等菜肴、小吃，还可磨花生酱 。
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宫保鸡丁用什么花生?宫保鸡丁用什么花生好?
宫保鸡丁的做法
材料:鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法：
1，先炸花生米 。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀 。
【宫保鸡丁里的花生怎么弄】2，待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉 。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些 ， 所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了 。
3，将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松 ， 再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4，将鸡肉切成2厘米左右的肉丁 ， 放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5，将干红辣椒剪成2厘米的段 ， 去籽 。将所有调料调和成芡汁待用 。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片 。
6，炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色 。
7，放入鸡丁炒散 。
8，加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味 。
9，加入芡汁炒匀
10，加入炒香的花生米炒匀即可
###其它资料参考###1.将鸡腿清洗干净，刮掉骨头，将鸡腿切成条状后用刀切成丁 。
2.制作洋葱姜水，在碗里加入适量的水，然后加入大蒜和姜片，挤出里面的汁液 。
3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味，然后加入少许胡椒粉和盐拌匀，再打入一个蛋清，加入少许玉米淀粉拌匀，然后加入一勺食用油防止鸡肉变干，静置15分钟使鸡肉充分入味 。
4.花生提前用开水浸泡半小时，去掉花生衣备用 。也可以不用花生壳在锅里炒 。
5.调宫味汁 。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然后加入大半勺酱油和适量的盐，再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀备用 。
6.将姜和蒜切成片 。大蒜切成小块切片备用 。
7.在热锅里加入适量的食用油，然后把油倒出来 。然后加入适量的冷油，将花生冷油放入锅中，中火慢煎，煎至微黄后捞出控油备用 。
8.油温燃烧到50%的热量 。加入腌制好的鸡丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，将鸡肉炸至碎，捞出沥油备用 。
9.把锅里多余的油倒出来，留一点底油，把干辣椒放在锅里炒出香味，然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒 ， 一起炒出香味 。
10.将炒好的鸡丁倒入锅中 ， 翻炒均匀，将炒好的花生米翻炒，然后将调好的宫保汁倒入锅中 。大火翻炒均匀，再将葱白放入锅中，再次大火翻炒均匀，装盘 。
###其它资料参考###宫保鸡丁是我们生活中非常受欢迎的一道菜，其实宫爆鸡丁作为调料也是非常棒的，它可以加入一些需要辣的菜里面，里面的配料都是非常美味的 ， 如果作为调料放到其他菜里面也会让其他的菜也会别有一番风味的 ， 那么宫保鸡丁调料怎么做呢？让我们一起跟着小编去学习一下吧 。
鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法：
1、先炸花生米 。锅中倒入适量油(能没过花生)，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米 ， 使其受热均匀 。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉 。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉?。湃胪胫校尤?大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段 ， 去籽 。将所有调料调和成芡汁待用 。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片 。6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油 ， 放入干辣椒段和花椒炒成棕红色 。
7、放入鸡丁炒散 。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味 。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可
上面介绍的就是宫保鸡丁调料的做法，注意这是作为调料的，所以里面的材料最好切的非常?。?这样会更加入味，放在其他菜里面也更合适，不会影响其他菜的卖相 。如果胃口不是很好的时候，还可以直接用这个下饭 ， 保证能够也还能吃不少呢 。
###其它资料参考###里面的花生米很容易做的，生花生米先泡在开水中，泡一会儿 ， 上面的皮就容易剥下来了，然后点火等锅干了以后放油 ， 放完油，你就把剥好的花生放进去，用小火慢慢的炸，来回翻动，等花生米变得越来越白了以后，你可以闻到一股香味了，就好了 。
原料图如图 。
鸡胸肉用刀背拍一下 ， 切成大拇指甲大小的丁 。
用料酒一汤匙 ， 食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙 ， 腌渍十分钟入味 。
葱切段 。
锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白 。
放入干辣椒 ， 葱和一茶匙花椒粉，炒出香味 。
兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可 。
关火 ， 拌入花生米即可 。
###其它资料参考###1.将鸡腿清洗干净，刮掉骨头，将鸡腿切成条状后用刀切成丁 。
2.制作洋葱姜水，在碗里加入适量的水，然后加入大蒜和姜片，挤出里面的汁液 。
3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味 ， 然后加入少许胡椒粉和盐拌匀，再打入一个蛋清 ， 加入少许玉米淀粉拌匀，然后加入一勺食用油防止鸡肉变干 ， 静置15分钟使鸡肉充分入味 。
4.花生提前用开水浸泡半小时，去掉花生衣备用 。也可以不用花生壳在锅里炒 。
5.调宫味汁 。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖 ， 然后加入大半勺酱油和适量的盐，再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀备用 。
6.将姜和蒜切成片 。大蒜切成小块切片备用 。
7.在热锅里加入适量的食用油，然后把油倒出来 。然后加入适量的冷油 ， 将花生冷油放入锅中，中火慢煎，煎至微黄后捞出控油备用 。
8.油温燃烧到50%的热量 。加入腌制好的鸡丁 ， 炸至略成型，再用筷子翻炒，将鸡肉炸至碎，捞出沥油备用 。
9.把锅里多余的油倒出来，留一点底油，把干辣椒放在锅里炒出香味，然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒 ， 一起炒出香味 。
10.将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀 ， 将炒好的花生米翻炒 ， 然后将调好的宫保汁倒入锅中 。大火翻炒均匀，再将葱白放入锅中 ， 再次大火翻炒均匀，装盘 。
