腊肉一般晾晒多久？
腊肉一般晾晒15-20天左右就可以了，这个时候的腊肉会失水变干，颜色也会由原来的白色变成金黄色，且看上去十分晶莹透明，诱人食欲 。制作腊肉非常讲究时间，在冬至后到立春前这段时间是最佳的，否则都会因为温度原因造成品质不佳 。
制作腊肉需要晾晒多长时间
要是腌制腊肉的话，一般晾晒15-20天左右就可以了，制作好之后的腊肉会失水变干，颜色也会由原来的白色变成金黄色，且还伴随有一种透明感，看起来非常的诱人 。
制作好之后的腊肉要经常晒太阳 ， 在晴朗的时候，将腊肉挂在房前或阳台上，经过几天太阳充分暴晒之后，腊肉里面的油脂会析出，同时还会有一股腊肉特有的香味，制作好的腊肉往往能保存很长一段时间 。
什么时候做腊肉比较好
做腊肉是要讲究时间的，在冬至后到立春之前这段时间是最好的，要是加工时间过早的话，气温不够低，加工时间太晚，气温又会开始回升，就算腊肉做好了之后也难以保存，品质口感降低 。
晒腊肉的天气也是要把握好的，气温要保持在10℃左右 ， 既要阳光明媚，又要有风 ， 这样将腊肉晾晒15-20天左右口感最佳 。
问题一：腊肉要晒多久，腊肉怎么晒腊肉最好不要晒太阳，腊肉的保存最好是放在阴凉通风处 。要想吃的时候切一块放进蒸锅中蒸30分钟切片热吃即可！或者是炒青菜等等！根据自己喜好 。
问题二：腊肉制作过程中要晒多长时间过了冬至出太阳起码晒一星期，而且晒完要放通风地方，要不就要抽真空放冰箱
问题三：腊肉需要腌多长时间才晾晒冬至前后 ， 就是腌腊肉的好时机 。如果早了 ， 温度还不够低，晒出来的肉容易臭 。冬至前的太阳辣辣的带着毒气 ， 不象冬至后的日头 ， 温暖而和气 。
问题四：晒腊肉一般从开始到晒干有几成腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处 ， 直至出油 。腊肉要晒多久？一般晒一周最佳 。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感 。
保存方法也是有点讲究的，需备食品袋或保鲜袋，待腊肉风干后，可以把串起肉脯的小绳子去掉，长条肉切小段，装好后，把保鲜袋中的空气压挤出来，有利于保持肉质风味 。
据老人家说，冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最长久且不易变味 。常温下保存 ， 农历三月以前味道是最正宗 。随着气温的升高 ， 腊肉虽然肉质不变，但味会变得“呛喉”，这时最好放冰箱冷藏室，据说即使三五年也不会变味呢 。
问题五：腊肉怎么做？挂晾多少天？家制腊肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克,花椒13克 家制腊肉的特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味 。家制腊肉的做法：1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼 ， 用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓 ， 搓后放入瓷盆 ， 皮朝下肉朝上 ， 一层层码放 ， 最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次 ， 再腌4至5天 ， 取出 ， 用绳穿上 ， 吊挂通风处晾至半干 。(2)烟熏：大铁锅内放锯末 ， 上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成 。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软 ， 刮去黄面 ， 并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净 ， 放入容器 ， 上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉，切片装盘食用 。
2.（1）腌制方法同制作方法 。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉 。
问题六：腌腊肉要多久才能晒 腊肉皮怎么才能变软腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地 ， 加工方法等的不同而各具特色 。
以原料分 ， 有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论 ， 有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种 。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点 。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝 ， 陕西的腊羊肉、腊驴肉 ， 山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等
问题七：一斤鲜肉晒多少斤腊肉这位朋友，有一件实事我想，你应该很清楚，那就是，腊肉的水分含量要比新鲜肉要少很多，
因为新鲜肉要先经过各种调料腌制脱水，然后再悬挂起来熏制 ，
至少要经历这两道工序之后才能制作出来腊肉 。
因此，一斤新鲜肉做出来的腊肉要远少于1斤；
另外，从市场上的售价来看，一斤新鲜肉大概14元-18元，而一斤腊肉不得少于28元 ，
因此，一斤肉可以做半斤左右的腊肉 。
问题八：自制腊肉腌制后需要清洗干净才晾晒吗?腌制的腊肉在晒的过程中水洗过在晒不会坏掉的 。
腌制腊肉半年后要吃的时候要洗的，因为腊肉外表是很脏的，洗干净吃比较健康 。
一般这样的腊肉清洗起来比较麻烦，可以先把腊肉在火上烤 ， 等腊肉变热的时候，放在热水里泡上，大约需要半个多小时，然后用刀把腊肉上烤黑的地方刮干净，要边刮边洗，清理干净后，放锅里煮，大约半个小时后，另外换上干净水再煮，一般经过这样处理，腊肉会干净很多，而且腌制腊肉的盐分也会消失很多，吃起来不会那么咸了 。
补充：
腊肉一般都可以放一年 ， 但最好是放在干燥的地方，这样放的时间更长，并且不容易变坏，自己做的那种，不知道盐放的怎么样，腊肉一定要放很多盐，并且淹的时候放，而不是擦在外面就可以了，擦在外面的那放放的时间就几个月 。等吃的时候把腊肉拿来清洗下就可以了 。
腊肉作为肉制品，并非长久不坏 ， 冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。腊肉在常温下保存 ， 农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高 ， 腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉 。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了 。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味 。
【腊肉不宜放置过长时间】
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可 。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干 ， 用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月 。
但尽管如此，还是建议尽早食用 。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物 ， 湿度较大，容易导致腊味霉变 。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用 。
问题九：冬季做腊肉要晒太阳到什么程度才算好了？冬季制作腊肉，至少要腌三至四天 ， OK，用绳子穿起来，晒太阳 。像冬天这种太阳不够强烈的话，我家里一般晒三至四天，不滴油水稍微干燥一点就可以了 。如果喜欢干的就晒久一点四至五天，当然还是要看太阳的强烈程度啦 。熏制腊肉最好使用猪大腿四号肉，使用好一点的柴火小火熏制七至十天 。我家平常现买着吃的腊肉的话比较喜欢买湖南张家界湘小伍家的 ， 感觉很健康 。希望对您有用
###其它资料参考###1、腊肉一般晒15至20天；
2、冬至后立春前，仅仅40天时间才适宜制作腊肉 。如果加工时间早了，气温尚不够低迟了气温又开始回升，这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏，品质难以保证 。晒腊肉的天气有讲究，气温最好在10摄氏度左右 ， 既要有阳光又要有风，晾晒15至20天后味道最为可口 。
3、有研究表明，腊肉在晾干过程中，挥发性盐基氮含量在逐渐增加，这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解 。
###其它资料参考###腊肉经过15至20天的熏制或风干、日晒 。
肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透 ， 每100公斤鲜肉出成品70公斤左右 。
具体腌的时间要看当时的气温，需要低于15度以下，肉类才不会坏 ， 腌制后拿出去晒太阳 。并且，在腌制过程中每天都去翻动一次，观察腊肉的情况 。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。
购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买 。
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉 。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了 。
最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味 。
由于腌腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中过久保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致霉变 。如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒如果霉变较多，就不建议食用 。
###其它资料参考###腊肉腌制好以后，需要晾晒才能成为真正的腊肉 。但也不能晾晒过度，使腊肉太干这样，这样太柴了反而也不好吃 。那么到底晾晒多久就可以了？
其实做任何事情都不能太死板了，腌制腊肉也是一样的，什么时候做，腌制多长时间？晾晒多长时间？都不能太死板了 。
腌制腊肉必须要到温度低于10摄氏度时开始，南北温度差别很大，所以制作腊肉的时间相差会很大 。用盐腌肉也会因为温度的不同和肉的厚度湿度，时间也会有差别，要保证盐要腌透肉，有血水出来就差不多了 。腌好的肉到底要晾晒多长时间呢？那得看天气了 。
如果太阳大，有大风吹的干燥天气，两天左右肉表面的水分干了 ， 就可以放在阴凉处，停止露天晾晒了 。但如果没有太阳也没有风，就必须要多晾晒几天，一直到外面肉发干了，才停止晾晒 。可能会达到四五天左右的时间 。
所以腊肉需要晾晒多长时间 ， 要看肉表面的水分是否晒干？是否肉有发干的感觉？只要把外面的水分晾晒干了，放在阴凉通风处 ， 在低温状态下让腊肉继续发酵就可以了 。
半个月以后腊肉就可以吃了，如果觉得腊肉太干了 ， 就可以放在冰箱里冷冻保存，这样可以存放很久慢慢地吃 。
当然，如果是烟熏腊肉的话，不需要晾晒，肉也不会很干 。据说可以在常温下保存很久 。制作和保存方法就完全不一样了 。
做腊肉香肠最好的时间是进入腊月，天气寒冷，肉不宜变质，用料腌制三到五天 ， 盐分及香料浸透后就可挂在漏天遮雨处晾干(注意，不是直接用太阳晒干) ， 大体是晾到香肠肠衣水分散尽，手捏拿香肠肉已发紧，即可收藏在冰箱冷藏室 。腊肉也大体是水分收干即可，不可太硬 。所以 ， 根据当地气候、风力和晾晒中香肠腊肉肉质变紧致的程度判断 。没有确定个统一的天数 。
###其它资料参考###1、晒腊肉需要晒七天左右就可以吃了 。
2、做腊肉一般腌制7天后晾晒，晒一周最佳 。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，如果中途碰上下雨天，就先把腊肉放存冰箱，避免发霉 。傍晚和晚上湿气重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露 ， 影响口感，风干直至腊肉泛出油光即可 。
###其它资料参考###1、腊肉要晒—个月甚至更久才能吃 。在做腊肉的时候要将腊肉腌好后挂出去晾晒，而晾晒的时间要根据天气状况而定的，如果是连续的阴天的话，那晾晒腊肉所需要的时间就要长—些了 。而如果天气状况好，白天会有太阳的话，那腊肉晾晒的时间也会花费的短，一般一个月左右的时间即可，但是过度的暴晒也会导致腊肉的口感变硬，因为太阳会带来高温，而高温会加速水分的蒸发 ， 所以在晾晒腊肉的时候注意把握好度 。
2、怎么判断腊肉晒好了 。看颜色：晒好的腊肉颜色会从鲜肉色开始慢慢变深，随着水分蒸发后，腊肉会转变成红褐色甚至是黑褐色 。看质地：新鲜的猪肉富有弹性 ， 而经过晾晒后，质地会开始慢慢变硬 ， 表面还会有发皱、发黑的情况，用手用力按压腊肉的表面仍然有一定的弹性，一般腊肉到达这些外硬内软的状态就说明已经晒好了 。闻气味：新鲜的猪肉闻起来的味道是肉腥味，而晒好的腊肉水分、油脂被蒸发后，闻起来的味道会有一股浓郁的香气 。
###其它资料参考###半个月左右 。腊肉经过腌制之后必须放在外户外进行暴晒 ， 将其中的水分全部晒干之后变成风干的，摸上去非常坚硬的腊肉才是真正的腊肉 。那么这个时间大概需要在半个月左右 。如果天气不好，阳光不充足的情况下晒制的时间会更长 。当然如果能够晒制时间更长的话也是越长越好的 。所以最起码要在半个月左右才可以将腌制的肉晒制成为腊肉 。
做腊肉注意事项
1、由于腌腊肉需要干燥的环境 ， 因此不适合在冰箱冷藏室中过久保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大 ， 容易导致霉变 。如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒如果霉变较多，就不建议食用 。
【腊肉需要晒多久】2、不同地区根据其气候条件来制作，一般都在秋季和冬季，温度低且空气干燥时候最佳，一般温度在10度左右，看最近天气预报 ， 一周左右天气晴好即可制作腊肉，如有的地区，像东北的话 ， 冷的早，做香肠的时间也早 ， 而南方地区，一般立冬之后才开始做腊肉 。
