汤勾芡用什么淀粉好？？
土豆粉好 。
土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味 。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中 。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透 ， 看上去更有食欲 。
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中 。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C 。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行 。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长 ， 容易失去脆嫩的口味 。
扩展资料
其他常见淀粉的用法
1、玉米淀粉吸湿性强
绝活：挂糊上浆 。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆 。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊 。
在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位 ， 猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口 。
2、红薯淀粉吸水能力强
绝活：做点心、粉丝、粉皮等 。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心 ， 如山粉饺 。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮 ， 吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的 。
红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲 。
3、木薯淀粉弹性好
绝活：制作布丁、甜点等 。木薯淀粉在加水遇热煮熟后 ， 呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的 。
参考资料来源：人民网—每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊 土豆粉勾芡
参考资料来源：人民网—食物烹调注意4个小技巧 减少致癌物产生
做汤时勾芡，一般用土豆淀粉要好一点 。因为土豆淀粉的黏性更好 ， 更细腻，在做饭的途中不容易糊成一团 。用土豆淀粉来勾芡，可以最大程度的保证食材本来的味道 。在我们做汤的过程中，食材里面含有矿物质、维生素这些营养物质很容易被破坏，从而不能被人体吸收 ， 而勾芡的目的就能很好地保护这些营养物质不被破坏 。勾芡也是有讲究的 ， 一般要在食物要出锅的时候进行，在这个时候勾芡就不会让芡汁发焦 ， 而如果太早就把芡汁倒下去的话，芡汁在锅里面受热的时间太长，很容易失去风味 。
###其它资料参考###烧甜汤的粉是玉米淀粉 。
甜的话会比较浓稠，口感也会比较好 ， 但是做甜汤用什么生粉勾芡的话，主要看地区习惯以及汤类的需求，像我们这儿的话一般是用土豆淀粉，还有用玉米淀粉木薯粉的 ， 都有，其实不管用什么淀粉，你要注意加入芡汁的时候把火关小 。
一般的话是用玉米淀粉，玉米淀粉是最适合做汤了，一般的话用小碗把玉米淀粉加水搅拌均匀 ， 然后等汤熟了之后，把芡汁倒进汤里边儿，要注意这个时候要用小火 ， 一边到前置一边要轻轻的搅拌，这样的话汤会更加粘稠也会更香 。
这个甜汤红糖水版本的，按照鲜芋仙那个口味来的 。还可以做成椰奶仙草冻的，红豆沙甜汤的等等 ， 看你喜欢哪个汤底 ， 反正比较百搭的 。喜欢的话还可以配个冰淇淋 ， 味道也也相当好吃 。
###其它资料参考###我不用淀粉，用浓汤宝代替 。
这是一道传承的汤，从小家里就很常做这碗汤，简单 ， 营养而且够家常，我很喜欢喝 。这次用了家乐浓汤宝，味道更加复合、浓郁 ， 真的很不错 。
主料4人份
鸡蛋2个
西红柿3个
火腿·块
木耳(水发)5朵
辅料
盐适量
家乐鸡粉1小勺
芝麻油1小勺
香醋1小勺
油20毫升
葱1段
家乐浓汤宝（老母鸡汤）适量
香菜适量
步骤1
全部食材
步骤2
处理食材，火腿切丝，鸡蛋打散，西红柿切碎，木耳切丝
步骤3
锅内加油，爆香葱碎
步骤4
加入西红柿煸炒成糊状
步骤5
加入黑木耳和火腿丝翻炒
步骤6
加入适量水，再放入一块老母鸡味浓汤宝调味
步骤7
烧开后淋入水淀粉，再烧开，加入蛋液，搅匀成蛋花状
步骤8
关火 ， 撒香菜碎 ， 加少许麻油，醋，鸡粉或者盐调味
烹饪技巧
盐量根据自己口味添加吧
###其它资料参考###问题一：做汤时如何把淀粉勾芡的特别糊不管你做什么 ， 一定要先熬汤料，熬好后，调味，在勾芡（提前把淀粉加水1；1稀释）勾芡时把水淀粉在搅匀，汤火改小，一手慢慢的把淀粉倒入 ， 另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可 。最后可以放些香菜，香油 。
另外 ， 我建议你勾芡不要太浓 ， 可以稍微稀些，勾好芡后，在甩个鸡蛋（方法与勾芡时一样），即好吃有营养，也好看 。
问题二：做汤勾芡用什么淀粉好用料
淀粉 适量
勾芡的做法
一.怎样勾芡
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内 ， 使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉 ， 主要有绿豆淀粉 ， 马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足 ， 吸水性小，色洁白而有光泽 。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的 ， 特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白 ， 但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀 。
甘薯淀粉特点是吸水能力强 ， 但粘性较差 ， 无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成 。此外还有玉米淀粉 ， 菱、藕淀粉，荸荠淀粉等 。
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大 ， 因此勾芡是烹调的基本功之一 。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法 。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤 。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多 ， 通过勾芡 ， 使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味 。
勾芡一般用两种类型 。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺 ， 速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。一种是单纯的淀粉汁 ， 又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜 。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜 。根据烹调方法及菜肴特色 ， 大体上有以下几种芡汁用法：
1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴 。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁 。
2．糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴 。粉汁比包芡稀 ， 用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等 。
3．流芡 粉汁较?。?一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽 。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液 。
4．奶汤芡 是芡汁中最稀的 ， 又称薄芡 。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等 。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求
要勾好芡，需掌握几个关键问题：
一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；
三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少 ， 会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；
四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳 。
淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防霉、防异味 。一般以室温15C和湿度低于70％的条件下为宜 。
烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上 。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用 。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油（黄色）、辣椒油（红色）、番茄油、香油、花椒油等 。
淋油时要注意......>>
问题三：做什么汤需要淀粉勾芡？淀粉勾芡作用是什么？羹类的勾芡 汤类的不勾芡 看个人口味 你把西红柿鸡蛋汤做成羹只要你自己爱吃也没什么不可以的 勾芡的作用是让流动的汤水粘稠起来 和里面的材料更融为一体
问题四：汤勾芡用什么淀粉好？都可以，一般都用玉米淀粉和红薯淀粉 。勾薄是你勾下去的多少来定的，不是什么种类的粉来定的 。
问题五：用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的不管你做什么，一定要先熬汤料，熬好后，调味，在勾芡（提前把淀粉加水1；1稀释）勾芡时把水淀粉在搅匀 ， 汤火改?。皇致陌训矸鄣谷?，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可 。最后可以放些香菜，香油 。
另外，我建议你勾芡不要太浓，可以稍微稀些，勾好芡后，在甩个鸡蛋（方法与勾芡时一样），即好吃有营养，也好看 。
问题六：用什么淀粉勾芡不泄汤用什么淀粉都会泄的，只是时间长短而已，生粉收汁最好泄的也是最慢的，玉米粉是最次的！
问题七：做菜时用淀粉水勾芡有什么好处主要是为了让一些菜的汤汁浓郁，色泽更好看，能够让人更有食欲 。
【做汤用什么淀粉好】问题八：水淀粉勾芡汤是乳白色，怎么勾芡汤汁才能透明加热烧开，淀粉熟了即可透明 。
