蒸白鳝的做法大全？
蒸白鳝的做法如下：
【蒸白膳要多久】1、用刀背猛砸白鳝头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；
2、再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；
3、葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3厘米长的段，铺在盘上；
4、将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；
5、盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精
6、香菇和冬笋均切成片；
7、火腿、香菇、冬笋片一起均匀地摆在鳝段上；
8、展开盖住鳝段及辅料；
9、上笼蒸熟取出 ， 杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋 。
广东豉汁蒸白鳝的做法：
主料：鳝鱼1条、豆豉适量 。
辅料：姜1块、葱花儿2条、香菜2条、大蒜2片 。
步骤：
1、将白鳝鱼洗干净再切段 ， 用食盐抹匀腌制五分钟 。
2、将豆鼓稍稍剁一下入味，放入盘内抹匀，放姜片，少许油 。
3、锅内水烧开再放鱼，隔水蒸十分钟即可！
4、将这些香料切好（姜蒜切末、香菜、葱花儿） 。
5、热锅下油 ， 放入姜蒜末炒香，放入酱油和葱花儿（过程只需一分钟），炒香后趁热浇到白鳝鱼上即可出锅！
###其它资料参考###清蒸白鳝怎么做？
主料： 河鳗 1000克
辅料： 火腿 50克 口蘑 25克 大蒜 100克 猪网油 100克
调料： 料酒 50克 盐 15克 味精 3克 胡椒粉 2克 醋 100克 大葱 25克 姜 25克 鸡油 50克 各适量
清蒸白鳝的做法：
1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片，蒜子去蒂去皮 ， 葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破 。
2.将活白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出 。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒 ， 用料酒、盐腌10分钟 ， 沥干水分装入汤盘内，然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油，再将网油盖在白鳝上 。
3.食用前15分钟，将白鳝上笼蒸熟取出，另外，将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开，加入盛有白鳝的汤盘内 ， 撒上胡椒粉和葱段 ， 另上两小碟姜醋汁即成 。
###其它资料参考###白鳝鱼、内脏清洗干净，切断，用盐、味精、胡椒粉、料酒抹匀腌制10分钟
大葱切末，生姜切片，干红辣椒切小段
盘中向放入4-5片姜片，再放入鳝鱼，浇入少许料酒，放入开水锅中大火蒸8分钟
取出蒸好的鱼 ， 倒掉多余的汤汁，在鱼身上撒入葱末和红辣椒段 ， 用烧热的油浇在鱼身上，在加入珍 选白灼汁即可
