蛋糕烤好后怎么做好吃
蛋糕怎么做好吃？
蛋黄3个 ， 细砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，
朗姆酒10克，动物性鲜奶油250克 ， 戚风蛋糕少许 。
制作：
1， 鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）
2，吉利丁片泡冷开水（2小时以上 。不可以浸泡过久至过夜，
否则吉利丁片吸水过多 ， 慕斯不容易凝结）
3，蛋黄加细砂糖 ， 隔水加热（水温保持40度温热，不要太热 ， 否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白 。
蛋黄和砂糖打至发白变浓稠
4， 牛奶加热到70度 。5， 冲入蛋黄糊 。
6， 吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化 。隔水加热成吉利丁溶液
7，把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中 。
8，加芒果果泥 。搅拌均匀 。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温 。）
9，待凉加入酒 。（否则酒精会挥发）
10， 与打发鲜奶油混合 。用刮刀搅拌 。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬 。
（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）
11 ， 入慕斯杯 。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满 。
放入一层蛋糕片冻好后一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯 。
里面也可以掺入一些芒果粒，味道更好 。冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用 。
（1）浸泡时水分约用量的5倍，要淹过材料 。
（2）泡软后挤干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否则浓度降低 。
隔水加热使吉利丁融化是为了使吉利丁溶解时温度不太高，否则吉利丁凝结功效会降低 。
（所谓隔水加热就是做一锅热水，把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上 。）
制作过程：
1.鲜奶油、芒果泥、QQ糖
2.6寸戚风蛋糕，横切成三片，一会我们只需要用两片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些）
3.鲜奶油用电动打蛋器，打至七分发（像奶昔状态）
4.倒入打好的芒果泥 ， 混合均匀 。
5.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加热至液态状 。乘热拌入图4的鲜奶油内（凉了就结块了）
6.取一片蛋糕片 ， 沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小 。放入模具底部（剪蛋糕要在拌慕斯馅的前期就做好，不然拌好的慕斯馅很快会结硬的）
7.倒入一层慕斯馅，轻轻晃动使之平坦 。
8.再铺上第二块蛋糕片 ， 还是比蛋糕模略小
9.最后倒入所有的慕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰箱冷藏1小时 。
10.1包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁，隔水融化成液态 。取出冻好的慕斯 ， 倒入模具内，重新放入冷藏过夜 。脱模时，用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了 。
我们需要准备的食材有：玉米油50克，低筋面粉100克，70毫升纯牛奶，最好是温热的，母鸡蛋6个 ， 白糖80克，食盐1克，白醋几滴就可以 。
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蛋清和蛋黄分离
首先把50毫升的玉米油放在小碗里 ， 放在烧开了的水的锅里煮5分钟，使玉米油温度在90度左右大碗里放100克低筋面粉，倒入烫好的玉米油搅拌均匀，倒入70毫升的纯牛奶，继续搅拌，把6个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄放在面粉碗里 ， 拌均匀后备用 。
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蛋清用电动打蛋器打发
2.蛋清放在一个无水无油的盆里 ， 放1克食盐，几滴白醋 ， 80克白砂糖，用电动打蛋器低速打发至白糖融化，再用高速打发至提起打蛋器有三角的形状而且不倒的状态就可以 。
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搅拌好的蛋黄倒在打发好的蛋清里
3.打发好的蛋清分三分之一放在蛋黄里，用铲子左右翻拌，一定要左右翻拌，不能转圈的搅拌，翻拌均匀后倒在剩下的三分之二的蛋清里继续用铲子左右翻拌均匀，准备一个8寸的蛋糕模具 ， 把拌匀的蛋糕液倒在模具里，拿起模具在桌子上震一下，震出里面的大气泡 。
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半熟的蛋糕划成六等份
4.烤箱上下管160度预热10分钟，把蛋糕放在中下层，烤20分钟后，带上手套取出蛋糕，用刀把蛋糕轻轻的划成六等份，不要用力划，然后迅速放回烤箱，继续烤40分钟，没有烤箱的也可以用电饭煲 ， 蒸出来的效果也是一样的 。
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烤好的蛋糕香喷喷的
5.时间到，蛋糕烤好了，带上防烫的手套，打开烤箱取出蛋糕，哇，满屋子都飘出香喷喷的蛋糕味 ， 时间掌握的恰到好处 ， 颜色金黄金黄的，既好看又好吃的蛋糕做得非常成功 。
###其它资料参考###烤箱烤蛋糕，以戚风蛋糕为例，这样操作，可以让蛋糕又嫩又好吃 ， 主要分为7步：1、准备适合的盆及蛋清分离；2、将牛奶和玉米油分别倒入到装蛋黄的盆中；3、筛入低筋粉；4、打蛋清；5、加糖打发；6、搅拌并混合蛋清和蛋黄糊；7、烤制蛋糕 。
配料：低筋粉90克，砂糖80克 ， 鸡蛋5个，牛奶60克，玉米油50克（以上是8寸蛋糕配方，6寸配方需要除2，10寸配方需要乘2） 。
1、准备两个无油无水的有一些深度的盆，盆的直径不要太大 。把蛋清和蛋黄分离 ， 注意蛋清中不要混入蛋黄 ， 一点蛋黄都不能有，否则会影响蛋清打发，蛋黄中混入少量的蛋清没有关系 。
2、把牛奶和玉米油分别倒入到装蛋黄的盆中，没有牛奶可以用水替代，但是玉米油最好不要换成花生油或者大豆油这种有特殊味道的油 。
3、在蛋黄和牛奶，玉米油的混合液中筛入低筋粉，过筛的目的是让低筋粉没有颗粒 。
筛入低粉后，用手抽搅匀蛋黄糊，搅拌的时候不能用画圈的手法，用上下或者左右方向十字搅拌，这样面糊不容易起筋，做出来的蛋糕才会蓬松柔软 。
4、蛋黄糊做好后放到一旁备用 ， 开始打蛋清，蛋清中滴入白醋或者柠檬汁，打蛋器开高速打蛋清 ， 最开始蛋清会迅速被打出较大的气泡，此时可以暂时关掉打蛋器 ， 倒入三分之一的砂糖 。
5、加完第一次砂糖 ， 接着开高速打发蛋清，等到蛋清被打到颜色发白，气泡细腻的时候再加入三分之一的砂糖，接着开高速打发 。
打发到蛋清颜色很白 ， 状态很细腻，并且有轻微纹路的时候，加入最后三分之一的砂糖 ， 然后用打蛋器高速打发 ， 直到蛋清被打成这种提起来有细小尖角的时候，蛋清就打发好了 。
6、把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黄，不要画圈搅拌 ， 防止蛋清消泡 。
7、蛋糕糊做好之后倒入到蛋糕模具中，然后在桌面上轻震两下，震出蛋糕糊中的气泡，蛋糕糊倒入模具八分满 ， 然后放入烤箱中，烤箱温度是上下火150℃，提前20分钟预热，蛋糕烘烤40分钟就可以了 。
###其它资料参考###配料：4个鸡蛋，30ml玉米油，50ml纯牛奶，50g低筋面粉，适量柠檬汁，60g白糖
【制作步骤】
1.首先盆里打入4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋黄的盆中倒入30ml玉米油，搅均匀，倒入50ml纯牛奶，搅均匀
2.筛入50g低筋面粉，画z字型搅拌均匀，搅拌至没有干面粉，像这样挑起面糊不断开就可以
3.蛋清的碗中加几滴柠檬汁去一下蛋腥味，用电动打蛋器打发，我们准备60g白糖分3次加入蛋清里，第一次打发至鱼眼泡的状态加入20g白糖，继续打发 ， 第二次打发至细泡状态，加入20g白糖，第三次打发至出现纹路状态加入剩下的20g白糖，打发至出现打发至湿性发泡提起打蛋器出现弯钩就可以
4.把打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌，不要画圈翻拌，混合均匀以后，把蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里 ， 用刮板轻轻的刮平面糊的表面，再用力震几下，震出里面的气泡
5.烤箱提前预热开上下火180°放在中下层 ， 烤20分钟，每个烤箱的脾气不一样要观察着点
6.时间到取出来 ， 晾至温热从烤盘里取出来
7.蛋糕上铺上油纸，我们给它翻个面 ， 撕掉蛋糕上的油纸，里用擀面杖把蛋糕卷起来，
8.常温下晾凉定型，要是做奶油蛋糕卷需要放冰箱冷藏定型 ， 定型号以后用刀切掉头尾，切好以后就可以开吃了 。
###其它资料参考###生日蛋糕的好吃做法如下:
基本材料
牛奶、鸡蛋、20克白糖、盐以及玉米油 。
基本方法
1．鸡蛋分开首先将蛋黄与蛋白分开 。
2．加入牛奶将蛋黄加入牛奶盘里并搅拌均匀 。
3．筛入面粉然后再筛入适量的低筋面粉 。
4．把蛋糊搅拌至无颗粒 。
5．滴柠檬汁在蛋白里，崽分三次加入50克细砂糖，打至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖就可以了 。
6．然后分三次加入蛋白打翻拌均匀，需要的是要翻拌，另外不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡) 。
7．将搅拌好的面糊倒入8寸模具 ， 在桌上大力震几下 ， 这是为了震掉面糊里的大气泡 。
8．将烤箱预热150度，上下火中层烤30分钟转170度30分钟 ， 蛋糕出炉后应该立即倒扣在烤网上，待凉却后脱模 。
9．将准备的水果切成小丁，将苹果切丁后用淡盐水泡5分钟 ， 捞起沥干水份 。黑巧克力提前用小刀削成碎沫备用，生日蛋糕插牌也提前做好备用 。
10．将淡奶油倒入盘内加入30克细砂糖打发至有纹路 。
11．将烤好的蛋糕片成三片 。
12．在蛋糕坯上抹一层奶油，然后放上一层水果 。
13．再抹上奶油，加上一片蛋糕 ， 再抹奶油放水果 。
14．最后用奶油把两侧和表面抹平 。
15．用牙签在蛋糕的三分二的地方画上一条曲线，在曲线上挤上奶油，在大的一部分撒上巧克力碎 。
16．再用水果装饰蛋糕小的那一部份 。
17．最后把用巧克力做的插牌插上就操作完成了 。
###其它资料参考###微波炉蛋糕做法！材料：鸡蛋3个，面粉60g，糖60g，牛奶10g ， 泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴 。做法：1、将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄打匀加一半量的糖，牛奶、色拉油搅匀；2、面粉加泡打粉拌匀，倒入做法一的蛋黄液中，再次充分拌匀；3、蛋清加白醋充分打发，打至蛋清起白沫的时候加余下的一半的糖 ， 待蛋清变白，开始膨胀时再加余下的糖，最后打至筷子能在蛋清中站立；4、将做法二和三混合，注意要用铲子上下、里外的翻拌 ， 不能顺一个方向的搅拌，这样蛋糕会变的有筋度，不会蓬松；5、取一能在微波炉加热的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，进微波炉大火叮6--7分钟 ， 晾凉倒扣脱模即可 。
烤蛋糕准备材料：清水75g、色拉油75g、蛋黄150g、低粉100g、吉士粉35g、玉米粉30g（这个我没有放，因为不喜欢玉米粉的味道，所以用低粉代替了）、泡打粉3g、蛋清250g、砂糖175g、塔塔粉10g、食盐3g做法如下：1.把清水、色拉油、75g砂糖混合在一起，搅拌止砂糖融化；2.加入低粉、吉士粉、玉米粉、泡达粉、搅拌止没有粉粒状；3.加入蛋黄搅拌均匀；4.充分搅拌直到面糊光亮备用；5.蛋清搅拌起泡状 ， 加入剩下的砂糖、塔塔粉、食盐，以先慢后快搅拌止原来体积的3倍大；6.取1/3打发的蛋白与步骤4的面糊混合 ， 搅拌均匀；7.然后再将6倒入剩下2/3的蛋白中，充分搅拌成蛋糕面糊；8.将蛋糕液倒入模具中，9分满就可以；10.放进烤箱上下火160度25分钟左右烘烤
###其它资料参考###方法一
1.鸡蛋提前从冰箱取出 ， 将蛋清、蛋黄分离 ， 低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀 ， 过筛备用
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀 ， 然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖 ， 剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合 ， 用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中 ， 迅速的切拌均匀
6.立即倒入蛋糕模子中 ， 放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬 ， 所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
方法二
1、准备材料 。面粉需要过筛 ， 蛋白蛋黄分离 ， 盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克) 。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷 ， 蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕 ， 就还需要继续搅打 。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角 ， 就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头 ， 蛋白开始呈块状 ， 会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻) 。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶 ， 搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋 。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) ， 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 ， 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。
11、入烤箱 ， 170度，约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来 ， 立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
12、然后，脱模，切块即可享用
###其它资料参考###烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法步骤
1.蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖 ， 继续低速打至可呈现纹路的状态
3.最后把剩下的糖都加入 ， 继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖 ， 用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6.最后筛入90克低筋面粉 ， 慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中 ， 完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下 ， 把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10.10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层 ， 上下火标准模式170，40分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些 ， 大家使用别的烤箱注意适当温度调整）
11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡 ， 然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
小贴士
烤箱：柏翠烤箱 成功的关键： 1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄 ， 要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 3、混合面糊的时候 ， 应该用从下往上翻拌的手法混合面糊 ， 不要大力搅拌，避免消泡； 4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油 ， 因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模 ， 要不然会容易塌 。
###其它资料参考###1、材料：鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）、纯牛奶50ml、色拉油50ml 。
2、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 。
3、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 。
4、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角 。
5、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 。
6、再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶 。
7、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 。
8、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中 ， 用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀 。
9、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 。
10、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 。
11、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟 。
【蛋糕烤好后怎么做好吃】12、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下 ， 然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了 。
