羊下水买回来怎么做
羊下水怎么做好吃？？
答：一、做羊下水需要的食材：
羊下水一个、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、花椒适量、茴香籽适量、水适量 。
二、羊下水的做法：
1、用刀把羊下水的心肝肺分开 。
2、用刀把羊下水的心肝肺这些切成块状，盛入盘子中 。
3、在炒勺中加入适量的水 。
4、待水烧开后将切好的下水倒入炒勺中 。
5、加入适量的酱油和盐 。
6、把葱和姜用刀切成段 。
7、把切好的葱姜倒入炒勺中 。
8、加点适量的花椒和茴香 。
9、盖上锅盖煮上十几分钟即可出锅 。
10、把炖好的下水盛入碗中 。
11、把香菜用刀切碎 。
12、把切好的香菜撒入碗中即可食用 。
1、清洗时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净 。
2、买回来的下水 ， 清洗前加些食盐和碱，可减少其异味 。
3、用淘米水清洗效果也很好 。
4、用酸菜水洗，只需两次，其腥臭味便可基本消除 。
###其它资料参考###做法：
1.先准备好适量的羊下水 。
2.用刀把心肝肺分开 。
3.用刀把心肝肺这些羊下水切成块状，盛入盘子中 。
4.在炒勺中加入适量的水 。
5.待水烧开后将切好的下水倒入炒勺中 。
6.加入适量的酱油和盐 。
7.再准备好葱和姜，用刀切成段 。
8.把切好的葱姜倒入炒勺中 。
9.再加点适量的花椒和茴香 。
10.盖上锅盖煮上十几分钟即可出锅 。
11.把炖好的下水盛入碗中 。
12.准备好适量的芫荽，用刀把它切碎 。
13.把切好的芫荽撒入碗中即可食用 。
###其它资料参考###羊下水包括羊羊肠、羊肺、羊肚、羊血......等等，通常的做法是放入提前煮好的羊汤中，烩成一碗热气腾腾、暖胃驱寒的羊杂汤 。但一些大厨却另辟蹊径 ， 在这个冬季推出了多款新式羊杂菜品，甚至有一些的毛利在65%以上 。
01
栗子烧羊眼
批量预制：
1、羊眼洗净，无需挑破眼珠，入沸水汆至七成熟，捞出沥干待用 。
2、酱汤烧开，放入羊眼20斤，关火焖制15分钟 ， 捞出备用 。
走菜流程：
1、取焖熟的羊眼400克切成两半，入三成热油滑透，捞出沥油罐头板栗200克入沸水中煮3分钟后捞出青、红辣椒各20克切成菱形片待用 。
2、锅入底油烧至五成热 ， 下金蒜(蒜子入五成热油炸至表面金黄)10克、干红辣椒(提前用温水浸泡10秒)8克、马耳朵葱、姜片各5克大火爆香，添郫县豆瓣酱15克炒香 。
3、倒入提前制熟的羊眼和板栗，保持小火翻炒约1分钟，调入红油8克、蚝油、味精、鸡粉各5克、白糖4克、盐3克，下青、红辣椒片，淋水淀粉10克勾芡，翻匀即可出锅 。
技术关键：
1、卤熟的羊眼在炒制之前需入锅滑油，这样成菜的卖相更亮，口感也更加油润 。
2、蒜子炸成金色后香味更浓，能有效遮盖羊眼的腥膻味 。
3、干红辣椒段入锅前需在温水中浸泡片刻，既能防止其炒糊 ， 又可以保持红亮的色泽 。
02
辣子羊肺
批量预制：
1、新鲜羊肺洗净，将水管插入肺管，放水冲至原料鼓胀，拔出水管，将羊肺倒置 ， 控干内部血水，之后重复插管、冲水、拔管、倒置、控水的步骤 ， 如此反复五次，待羊肺泛白时即可 。
2、将洗净的羊肺切成两半，汆水去腥，捞出洗掉表面浮沫，再次放入清水锅中，水中加入葱段、姜片、料酒、盐、香料包，小火煮30分钟，捞出沥干备用 。
走菜流程：
1、羊肺改刀成片，汆水沥干，入五成热油中浸炸15秒，捞出控油 。
2、锅留底油，下郫县豆瓣酱、马耳朵葱、姜片、蒜片大火爆香，倒入干红辣椒段(提前用温水浸泡10秒)、干红花椒、鲜青花椒炒香 。
3、倒入过油的羊肺片大火炒干水汽，调入辣鲜露、白糖、鸡粉、味精、盐 ， 翻匀后起锅装盘，撒葱花、熟白芝麻粒即成 。
03
泡椒羊肠
批量预制：
羊肠抹匀盐和陈醋，一直搓洗到表面发涩，即可用清水冲洗干净，再将其放入清水，水中加入葱段、姜片、料酒、盐、香料包，小火煮30分钟 。
走菜流程：
1、取卤好的羊肠350克切成菱形片 ， 下入沸水(清水中加适量料酒 ， 可去异味)中汆烫片刻，捞出后放入四成热的宽油中滑散待用 。
2、锅入色拉油30克烧至五成热 ， 下郫县豆瓣酱10克、葱花、姜片、蒜片各8克大火爆香，加泡珠子椒、泡仔姜片各100克炒约30秒至香气逸出 ， 转中火倒入羊肠翻炒几下 。
3、撒杭椒段、鲜红小米辣段各50克，调入味精、鸡粉各5克、白糖4克、东古一品鲜酱油、盐各3克，淋水淀粉5克勾芡 ， 起锅前加葱油3克翻匀即成 。
04
农家爆炒羊肚
这道菜酱香醇厚，羊肚弹韧，很多顾客都喜欢点 。
做法：
1、熟羊肚500克切条后焯水 。
2、锅下花生油、色拉油各20克烧热，依次投入八角2瓣、干辣椒段10克、葱花8克、姜末10克、花椒3克炒出香味，调入辣妹子酱5克、黄甜酱15克、蚝油20克、生抽25克、红醋40克 ， 淋入半勺羊汤大火烧沸 ， 倒入羊肚条快速翻匀 。
3、待汤汁变得浓稠，下螺丝椒条60克、小米椒条15克炒香，调入盐以及花椒水各适量 ， 投入拍蒜子20克、香菜梗段20克，大火翻炒均匀，盛入盘中即可上桌 。
提示：
1、羊不喜糖，羊汤以及所有羊杂菜不要加白糖调味 ， 否则口感不佳 。
2、此菜要使用黄色的甜面酱 ， 不要使用黑色的，后者多用于烤鸭蘸酱直接食用 ， 用来炒羊肚香味不足 。
05
大碗香羊肚
做法：
1、白萝卜丝200克、粉条100克入沸水焯透后捞出，放入盛器垫底 。
2、羊肚丝250克汆水后沥干 。
3、锅入葱油50克烧热，下入姜、葱、蒜片各5克煸香，加高汤1000克和羊肚丝 ， 调入麻酱15克、南乳汁10克、韭菜花6克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉3克、红腐乳2块(提前打碎成泥)、盐2克烧开，装入垫有萝卜丝、粉条的盛器中，点火即可上桌 。
06
谷米炒羊杂
提前预制：
1、小米洗净晾干，上笼蒸至八成熟 。
2、羊杂10副洗净后入垫有竹箅子的锅中，加冷水没过，大火烧开，撇去浮沫 。
3、转小火 ， 加盐1斤、料酒1瓶、干辣椒50克、花椒30克、红葱、姜块适量，煮10分钟 。
4、将羊心、羊肝和羊肺捞出，羊肚再煮1小时，关火晾凉后捞出，所有羊杂切成条，走菜时再切丁 。
走菜流程：
1、锅入红油烧至五成热，下酸菜末50克、青红椒粒各10克炒香，放入改刀成丁的羊杂200克翻匀 ， 倒入小米400克，调入盐8克、胡椒粉3克、花椒粉2克，再撒白芝麻2克翻匀 。
2、在码斗内壁刷一层油，倒入炒好的小米羊杂压实，倒扣在盘中 ， 取下码斗即可上菜 。
07
全羊优品汇
这道全羊优品汇选用羊的肠、肚、脸、心、肝、肺六种原料，先清水高压，再加酱爆炒，最后与辅料一同放入直径约50厘米的热铁板上，当原料与铁板接触的瞬间香气霎时逸出，并在服务员从厨房推至餐桌上的一路不断散发 ， 可谓“一人买单，多人闻香” 。
批量预制：
1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克 ， 羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水，放入盆中 ， 加面粉、陈醋反复搓洗干净 。
2、冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉 。
3、羊肠切段，羊肚切条，羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用 。
走菜流程：
1、锅入底油烧至五成热，下入葱白段100克小火煸出香气，放甜面酱20克、干黄酱10克炒香 ， 烹泺口醋20克(济南的一种酿造米醋 ， 颜色浅、酸味淡、酵香味浓)翻匀 。
2、放入处理好的羊杂共600克翻匀，添高汤100克，下葱白段100克，调入李锦记生抽8克、老抽5克、盐、味精各适量，勾芡，淋葱油30克盛入碗中备用 。
3、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段70克、蒜苔段70克，分别下入七成热油炸一下，捞出沥油备用 。
4、锅入底油烧至五成热 ， 下入炸过四种原料大火爆炒，调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅 ， 装入碗中 。
5、铁板烧热，放入摆有隔热木板的推车上 ， 放黄油40克搅至融化，倒入步骤3炒香的辅料略微翻炒一下 。
6、再倒入步骤2做好的羊杂，表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌 。
08
土匪羊肝
羊肝搭配少许五花肉片、干锅酱、辣椒圈炒制成菜，香鲜滋润，口味很棒 。此菜所用的家乐干锅酱辣度柔和，易于被多数北方食客接受 。
原料：生羊肝350克，五花肉片100克，青蒜段100克，青、红杭椒各50克 。
调料：盐3克，味精5克，家乐干锅酱40克，生抽15克 ， 陈醋10克，料酒5克，水淀粉适量 。
做法：
1、将羊肝切成薄片，冲掉血水，加料酒、盐、味精、水淀粉、生抽抓匀上浆 ， 封油保存 。
2、青、红杭椒分别切成马蹄段待用 。
3、锅下宽油烧至五成热，下羊肝滑熟，捞出沥干油分待用 。
4、锅留底油烧热，下五花肉片炒香，投入青、红椒丁、青蒜段煸香，下干锅酱、生抽、陈醋、味精翻炒均匀，倒入羊肝片中火快速炒匀，出锅装盘即成 。
提示：一定要冲净羊肝的血水，并挤干、吸尽水分后再上浆，否则容易影响菜品口味 。
09
炒鲜羊肝
此菜咸鲜微辣，羊肝香味十分突出，也是北方顾客很爱吃的一道菜 。
做法：
1、新鲜羊肝500克切成0.3厘米厚的片，倒入适量白醋抓拌均匀，接着放入冷水中投洗三遍去掉酸味 ， 此时羊肝变得细嫩光滑，膻味也基本祛除 。
2、洗好的羊肝入沸水烫一下，捞出冲净浮沫 。
3、锅入花生油、色拉油各20克烧热 ， 放入葱花8克、姜末8克、干辣椒段10克炒香，调入黄甜酱15克、家乐蚝油25克、红醋10克、味精5克、鸡粉5克 ， 淋入半勺羊汤，迅速倒入羊肝片、汆水的笋片60克以及彩椒块10克、小米椒条5克、拍蒜20克、蒜苗段15克大火翻炒均匀 ， 起锅装盘即成 。
提示：
1、配料中不要使用鲜螺丝椒，否则会改变羊肝的香型，成菜口味不够理想 。
2、以羊肉羊杂裂变各种菜式时，不同菜品的配料一定要迥异，比如羊肚搭配螺丝椒、香菜梗等，羊肝则搭配笋片、彩椒片、蒜苗段 ， 给客人完全不同的印象 。如果配料高度相似，上桌后客人会嘀咕：“菜都差不多 ， 好像点重了!”
3、羊肝用白醋抓洗时间不要太久，否则白醋会把羊肝“咬散”，口感发渣 。
###其它资料参考###在清洗前，要先把里面的油及脏东西全部摘干净 。然后
1、清洗时 ， 在水中加些食醋和一汤匙明矾 ， 搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净 。
2、买回来的下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味 。
3、用淘米水清洗效果也很好 。
4、用酸菜水洗 ， 只需两次 ， 其腥臭味便可基本消除 。
5 。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可 。
###其它资料参考###在清洗前，要先把里面的油及脏东西全部摘干净 。然后
1、清洗时 ， 在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净 。
2、买回来的下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味 。
3、用淘米水清洗效果也很好 。
4、用酸菜水洗，只需两次 ， 其腥臭味便可基本消除 。
5 。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可 。
###其它资料参考###做法1：羊杂汤
准备食材如下：羊杂500克，食盐2克，葱半根，姜1小块 ， 蒜1头，香菜1小把，腌韭菜花15克，腐乳2块 ， 芝麻酱3汤匙 ， 辣椒油2汤匙
具体做法如下：蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用，葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段 ， 芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用，取出3汤匙麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可，放入韭菜花拌匀，再放入腐乳碾碎拌匀 。接着锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火，盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入盐调味 ， 根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 ！
做法2：白萝卜炖羊杂
准备食材如下：羊杂1000克，白萝卜500克，食盐1茶匙 ， 香菜1根 ， 姜1块 ， 蒜3瓣 ， 料酒2汤匙，豆瓣酱1汤匙，朝天椒5个
具体做法如下：羊杂切碎后焯水 ， 白萝卜去皮后切成滚刀块，然后放入砂锅当中垫底 ， 再把焯水后的羊杂倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入姜片 。加入3瓣大蒜，加入2汤匙料酒，加入1汤匙豆瓣酱，喜欢辣的可以丢5个朝天椒 ， 用筷子搅拌均匀，加入没过食材的清水，大火煮开后，转成中火煲半小时，出锅后放上香菜点缀即可！
做法3：粉丝羊杂汤
准备食材如下：羊杂260克 ， 粉丝1把 ， 芹菜3根 ， 生姜5克，食用油20毫升，芝麻油1汤匙
具体做法如下：粉丝用冷水泡发 ， 芹菜洗净切末 ， 生姜切末 ， 锅中注入食用油 ， 下姜末炝锅，加入羊杂 ， 翻炒1分钟后加入适量的水 ， 大火烧开后加入调味粉 ， 加入番茄酱 ， 煮约2分钟后下粉丝 ， 搅拌一下 ， 让粉丝全产浸入汤水中，煮约3分钟后下芹菜末 ， 煮熟粉丝后淋入芝麻油即可！
做法4：风味羊杂
准备食材如下：羊杂1000克，食盐1茶匙 ， 味精2克，葱1根，姜1块，八角3个 ， 花椒1抓，虾油50克，芝麻酱100克，香菜20克
具体做法如下：将羊杂放锅里焯水后捞出备用 ， 锅里换清水烧开，放入羊杂及葱段、姜片、花椒、大料、盐 ， 大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂 ， 捞出 ， 原汤备用，汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌！
做法5：羊杂面
准备食材如下：羊杂500克 ， 面粉400克，煮肉料1份，盐1茶匙 ， 胡椒粉1茶匙 ， 黄酒2汤匙
具体做法如下：面粉中加200克水和3克盐和成光滑的面团，盖上屉布醒发1小时左右 ， 分剂后继续醒发15分钟 ， 然后擀成面皮 ， 表面涂抹油，放在盘中，盖上保鲜膜醒发1小时以上，备用，把羊杂放入锅中，加水没过食材，并加入煮肉料大火煮开后小火煮2小时，煮肉料成分为：干辣椒3个、八角3个，花椒30粒 ， 桂皮3段，生姜一块，煮好后捞出羊杂切小块备用，煮羊杂的汤煮开，加放入切好的羊杂 ， 加盐、胡椒粉和黄酒煮几分钟 ， 然后加一点辣椒油 ， 煮好后离火备用 ， 把醒发好的面拉开煮熟 ， 面捞入碗里，浇上煮好的羊杂汤，淋上辣椒油，撒上香葱即可！
###其它资料参考###羊杂碎汤做法 ， 是将羊下水煮好 ， 切碎在原汤中，配以姜为主的佐料粉 ， 汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食 。汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩 ， 其香味更浓 。羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵 。
加工方法
加工制做方法和程序与牛杂割相似 。
1、首先先择健壮、肥嫩的绵羊，宰杀后立即掏出里物下水，割下头蹄 。及时清除胃、肚等中的污物，用流动的水反复清洗 ， 洗刷干净，以白净 ， 无异味为度 。
2、头蹄在旺火上燎烤，刮净皮毛，割去耳朵 ， 用清水反复刮洗 ， 以干净 ， 死角无毛为度 。
3、锅中倒入清水，置入羊下水，旺火烧开，即将沸水倒出，再注入开水，改用中--小火漫煮，加足盐，约炖煮2个半至3个小时，先捞出头蹄及心等 ， 再炖一会后捞出肚子 。
吃法
羊杂碎吃法多种：
1、兑汤吃：(1)把肉汤澄清 ， 滤出杂质，再倒入锅中，旺火烧沸，加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口尝调料 。
(2)把羊杂碎各部位都切一点，盛入碗中 ， 舀上汤 ， 打上香菜和蒜苗丝 ， 即可上席 。
2、把羊杂碎各部位都切一点，置入碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，上席 。
3、将炒勺在旺火上升温 ， 过油，放入羊杂碎，急炒，再放入调味佐料，急炒，颠翻，置入碟中，上席 。
###其它资料参考###主料：羊杂500克
调料：食盐2克、葱半根、姜1小块、蒜1头、香菜1小把、腌韭菜花15克、腐乳(红)2块、芝麻酱3勺、辣椒油适量
一、前期准备
1、蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳，放入水可多可少完全根据个人口味) 。
2、葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用 。
二、麻酱料制作
1、取出3勺麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可 。
2、放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀 。
【羊下水买回来怎么做】3、再放入腐乳碾碎拌匀 。
三、羊杂汤制作过程
1、锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸 。
2、加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火 。
3、盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末 。
4、倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可。
羊杂碎汤是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等 。将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食 。
东北主要为羊倌、牧民以及个人家来制作，是东北杀猪菜的又一大特色 ， 羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌凉菜和小肠做面肠，另用 。精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃，若制做烹调技术到位，其品味不亚于牛杂割 。
###其它资料参考###1、准备食材，香菜、葱、姜各适量 ， 羊杂1份（超市买的冷冻羊杂），油盐生抽料酒 。
2、超市买回来的羊杂先解冻，用冷水解冻 。解冻后清洗干净，沥干水分备用 。
3、姜去皮，清洗干净，切成姜丝 。
4、葱去根，清洗干净 ， 切碎备用 。
5、香菜去根，清洗干净，同样切碎，备用 。
6、热油锅，放入姜丝，煸炒出味 。
7、加入沥干水分的羊杂，翻炒均匀，炒至羊杂将熟 。
8、加入适量的水、料酒，大火烧开，煮10分钟 。
9、加入香菜、葱 ， 煮至入味 ， 大约2－3分钟 。
10、出锅前，加入适量的生抽、盐调味即可 。
