老鸭面怎么做才正宗？
【材料】
老鸭1只（净重约1000克），豆面（即绿豆面条）200克，西芹50克，油菜芯150克 。调料盐5克 ， 味精2克，糖10克，胡椒粉8克，生抽8克，蚝油8克，乾隆一品汤王500克，葱10克，姜10克，色拉油30克，明油50克，香料（花椒5克，八角3克，桂皮1克，丁香0.5克，草果0.5克，砂仁1克，小茴香1克 ， 香叶2克 ， 豆蔻1克）15克 。
【做法】
1、将老鸭洗净，将鸭身斩成10克重的块，鸭头、鸭翅、鸭腿留整，将鸭子放入沸水中大火氽5分钟，取出后用凉水冲净表面的污物备用 。
2、锅内放入明油40克，烧至七成热时放入葱、姜大火煸香，下入鸭块小火加盖火局10分钟 ， 取出火局好的鸭子再放入高压锅中，放入香料、盐、汤王后盖上盖子大火压至汤沸，然后改用小火压5分钟后离火 。
3、锅内放入开水，放入豆面小火煮5分钟 ， 取出后控水备用；西芹洗净，斜刀片成厚1厘米的片，放入沸水中大火汆1分钟取出 。
4、锅内放入色拉油 ， 烧至七成热时加入压好的鸭子和压制鸭子的汤汁大火烧开，放入豆面小火翻炒3分钟 ， 加入糖、胡椒粉、生抽、蚝油调味后，放西芹段，浇剩余的明油出锅，摆在汆水后的油菜芯上即可 。
食材明细
鸭500克
鲜蛋面150克
大葱30克
老姜10克
菜心2棵
冬笋尖25克
香菇20克
黄酒15克
盐5克
胡椒粉1克
鸡精2克
清水2500ml
【老鸭面是什么】咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
上海老鸭汤面的做法步骤
1
主要原料；鸭、鲜蛋面、大葱、老姜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜心、冬笋尖、香菇 。
2
鸭用开水煮10分钟，然后用温水洗净 。
3
另起锅注入清水烧开，放入鸭、葱段、姜片、香菇和笋尖，用中火煮两小时，然后撒适量盐，锅中再放入胡椒粉、黄酒和鸡粉调匀 。
4
另起锅注入清水烧开，下入鲜蛋面 。
5
把煮熟的面条捞入碗中，里面再放入香菇、笋尖和半只鸭腿肉 ， 再放入一棵烫熟的菜心 。
6
荤素搭配好后 ， 浇上热鸭汤便可食用 。
###其它资料参考###原料：普通粉 绿豆粉 老鸭 香菜 葱 姜 鸡蛋
做法：
1、面粉放少许盐，并打入一个鸡蛋 。
2、加入适量清水揉成稍硬面团，盖盖儿醒一会 。
3、面团醒好后放面板上按扁 。
4、用擀面杖擀成大的薄饼 。
5、如图中形状叠起来 。
6、切成条并抖散 。
7、老鸭切快，葱姜、香菜切末 。
8、油锅爆香葱姜后放入老鸭翻炒 。
9、添入适量清水 。
10、水沸后放入面条 。
11、出锅前撒入香菜、精盐、胡椒粉调味 。
###其它资料参考###鸭汤面 鸭汤面简介:
这道面的味道全在汤里，为了保持鸭肉的原汁原味，所以没有加太多的调料而突显鸭肉和汤的清纯 。材料:
老鸭汤200毫升，鸭胸肉60克，青葱2棵 ， 干面条240克，豆瓣酱2茶匙，味精1茶匙，食盐11/2茶匙
做法:
1.先将老鸭汤在锅中煮开；放盐调入味 ， 取出鸭胸肉切细丝；青葱切葱花备用 。
2.大火煮面至9成熟，一定要保留面条还有硬心，否则熟透的面条在操作过程中可能会糊在碗里了 。
3.将鸭汤分配到3个面碗中，加味精、豆瓣酱和葱花（与第2步同时操作）；做好面碗底 。
4.将面条捞入面碗中即成；注意碗中的汤要淹过面条，让汤的分量占一半左右，有清汤面的效果；这样吃起来面条会好吃些，汤也会更好喝 。
###其它资料参考###用料
盐水鸭若干块
盐水鸭卤汤1大腕
面条100克
蔬菜随意
老鸭汤面的做法
把制作盐水鸭的卤汤滤除姜片、葱结及香料，按需取一份面汤底，烧开并调准味道；
另锅烧开水下面条，捞出盛入面碗中，加汤、摆上斩件的盐水鸭和绿叶蔬菜即可 。
###其它资料参考###材料
红头鸭半只，冬笋，酒酿，各种香料，鲜山楂 ， 陈皮
做法
1.先用冷水浸泡鸭块 ， 泡去部分血水
2.浸泡后洗浄的鸭块 ， 和各种香料入冷水锅，烧开后煮几分钟 ， 这样即可以去掉剩余的血水，也去腥 ， 还可以去除一部分油 。一般老鸭都很油 。冬笋入锅焯一下水待用
3.焯过水洗净的鸭块加水，和山楂块，陈皮，一起入砂锅煮，煮开后加几勺酒酿，还有冬笋，再次煮开后转小火，炖一个小时左右即可
###其它资料参考###工具/材料生姜，食用油，老鸭，香菇，盐巴，味精，生菜
01首先将生姜洗净切成片，然后锅中放入适量的食用油，待油冒烟，倒入生姜爆香 。
02接着把老鸭洗净砍成块，倒入锅中翻炒三分钟 。
03然后往锅中加入正好漫过食材的清水 。
04接着把事先泡好的香菇洗净，倒入锅中，大火煮15分钟 。
05在煮老鸭汤期间，要不断的把浮油捞掉 。因为鸭油太多是非常影响口感的 。
06在另一口锅中放入适量的清水，待水烧开，把面条放进去烫五分钟，捞出沥干 。
07接着把生菜洗净，丢进鸭汤中煮三分钟 。
08然后把烫好的面条倒进鸭汤中并用筷子搅拌均匀 。
09接着往锅中加入一勺的盐巴和一勺的味精，小煮片刻就可以出锅了 。
10一道美味可口的老鸭香菇面就做好了，希望大家能够喜欢 。
###其它资料参考###杭州风味小吃，花式品种繁多，四季时鲜不同，有三大特色 。
一是大都取料于杭州的土特产，并往往与西湖名胜相关联 。夏日游湖，多善品尝西糊藕粉 。秋游南山满觉陇赏桂，多到桂花厅吃一碗西湖桂花粟子羹；
二是岁时节令，各有时鲜美味 。如春节供应各式春卷、鲜肉汤团、什锦八宝饭，清明有艾青团子，端午上市细沙或鲜肉棕，中秋制作杭式、苏式、广式月饼，重阳吃粟糕，等等 。春三月，多鱼虾鲜笋，虾爆鳝面、片儿川面、虾肉小笼应时尝新，夏日炎炎，供应薄荷糕，水晶糕、扶苓糕、肉骨头粥，三秋湖蟹肥，蟹肉小笼 ， 蟹黄大包应市，腊月则为糯米麻糍、猪油玫瑰年糕；
三是历史悠久，并多伴有传说 。如吴山酥油饼、油炸桧 。相传岳飞被秦桧夫妇谋害后，杭州百姓人人痛恨秦桧 。当年望仙桥边有家专卖油炸面食的小店，业主眼见奸臣秦桧天天坐轿，从店前而过，忿恨不巳 。一天，他将面食捏成人形，放入油锅，边炸边喊：“油炸秦桧，油炸秦桧！”别人问他卖什么?他随口说：“油炸桧 。”从此得名 。
杭州风味小吃一揽表——·小鸡酥
·榴莲酥
·雀巢鸟窝
·麻球王
·港汇笋尖虾皇饺
·南宋定胜糕
·豆沙包
·天下第一包
·木瓜酥
·慧娟火腿笋干老鸭面
·香炸雪梨
·片儿川面
·酥皮芋蓉盅
·泥蒜炒年糕
·陈生记过桥米线
·腊味煲仔饭
·彩虹水晶球
·西湖蜜皇彩花
·奶黄雪梨果
·金牌胡萝卜
·蟹黄小汤包
·核桃冻
·葱包桧
·餐包
·三丝面疙瘩
·水晶翡翠饺
·杭式榴莲酥
·脆皮马蹄糕
·豆香麻糍
·空心南瓜饼
·刘家玉米香油茶
·九姓团圆
·杏仁薄脆
·香菠血糯饭
·明良生煎包
·大华酥饼
·太子麦蕉
·贵妃松花饼
·新丰小吃
·红烧牛肉面
1、杭州西湖旅游景点介绍西湖旧十景
苏堤春晓、曲苑风荷、平湖秋月、断桥残雪、柳浪闻莺、花港观鱼、雷峰夕照、双峰插云、南屏晚钟、三潭印月
西湖新十景
云栖竹径、满陇桂雨、虎跑梦泉、龙井问茶、九溪烟树、吴山天风、阮墩环碧、黄龙吐翠、玉皇飞云、宝石流霞
西湖新新十景
灵隐禅宗、六合听涛、岳墓栖霞、湖滨晴雨、钱祠表忠、万松书缘、杨堤景行、三台云水、梅坞春早、北街梦寻
2、杭州西溪国家湿地公园
位于杭州市区西部，距西湖不到5公里，是罕见的城中次生湿地 。这里生态资源丰富、自然景观质朴、文化积淀深厚，曾与西湖、西泠并称杭州“三西” ， 是目前国内第一个也是唯一的集城市湿地、农耕湿地、文化湿地于一体的国家湿地公园 。
杭州野生动物园
3、杭州野生动物园，是浙江省重点旅游项目，规划占地3600亩 。园区内设有步行区和车行区两大游览区 。有珍禽异兽和我国一、二级保护动物 。建有同时能容纳8000名游客的综合表演场 。杭州野生动物园已经被列入“国家教育部濒危野生动物保护与繁育重点实验室、科学研究基地”、“浙江省濒危野生动物救护中心”、“浙江省青少年科普教育基地”，并与浙大等科研部门合作，开展了大熊猫、藏羚羊、朱鹮等珍稀野生动物的保护与繁育的科研工作 。
杭州旅游佳期
杭州气候温暖湿润，四季分明，年平均气温为16.2℃，夏季平均气温28.6℃，冬季平均气温3.8℃ 。年平均降雨量1500毫米,平均相对湿度也比较高，为76% 。每年3月-4月春暖花开，是旅游的旺季，气温在9－15℃之间，也是旅游的最好季节 。6月下旬至7月初是梅雨季节，天气忽晴忽雨，8月上中旬是台风多发季节 ， 常有瓢泼大雨 。气温在20－26℃以上 。此时游杭州要带一把晴雨伞 。9月-10月天气转凉 ， 秋高气爽，但中秋以后常有较强的冷空气活动，应多备些衣服 。杭州的冬天如同江南其他地方，一样是刺骨的湿冷，即使是北方人，不穿一些厚实保暖的衣物，也会吃不消 。如果晚上要在西湖边散步，也应多穿些防寒的衣服 。
应该这样说 ， 不同的季节、不同的气候、不同的时间，杭州都有不同的美丽，让人沉醉 。
