先炸后蒸带鱼的做法？
【红烧带鱼】
食材：带鱼段适量、姜一块、干辣椒4根、香葱2根、蒜半头、盐少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖少许、热水适量 。
做法：
1、带鱼段去内脏洗净，其它食材备好 。
2、加2勺料酒和适量姜片，腌制20分钟 。
3、葱白和葱绿部分切开 ， 葱白待用，葱绿切葱花，干辣椒剪段，蒜粒拍碎备用 。
4、腌制好的带鱼段檫干表面水份，起油锅，放入六成热的油锅中煎至 。
5、煎至两面金黄，控油盛出备用 。
6、锅内留少许底油，放入适量姜片，葱白，干辣椒段和拍碎的蒜瓣，中火煸炒出香味 。
7、放入炸好的带鱼 。
8、倒入热水淹过带鱼一半，加2勺生抽，1勺老抽和少许糖调味，中小火煮至入味 。
9、转大火收汁，待汤汁变浓稠后关火盛出 。
10、装盘，撒上葱花，味道真的还不错哦
1、把放入冰箱里冻炸好的鱼块取出来，放到盘子里解冻一下 。
2、准备好青椒、红椒、姜、小葱和香菜洗干净 。
3、把青椒切成细丝，然后分别把红椒、蒜、姜、小葱和香菜切好备用 。
4、在锅里放入少许油，把红椒，姜末和大蒜放进去炒出香味 。
5、把炸过的带鱼放入锅里，加入半碗清水，用大火烧2分钟 。
6、把青椒丝铺在鱼块的上面，继续再烧1分钟 。
7、把香菜和小葱放进去，加入盐、生抽和蚝油再煮半分钟左右关火 。
8、最后 ， 把烧好的鱼块装盘即可享用 。
###其它资料参考###外焦里嫩，回味无穷 。
草鱼一条，葱，姜，盐，白糖 ， 料酒，胡椒粉，干淀粉
草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块 。
将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味 。
起油锅 ， 油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可 。
如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍 。
主料：草鱼2500克
辅料：青椒1个、红椒1个
调料：食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、淀粉适量、五香粉适量、植物油适量
步骤
编辑
1、草鱼让店家宰杀好 ， 回来后收拾干净，切成大一点的鱼块
2、鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上
3、腌好鱼后 ， 起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用 。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金黄色出锅，油温上来后复炸一次
4、再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块
5、炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块
6、加一小碗清水 ， 少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右
7、待基本上没有汤汁时放入青红椒片
8、大火炒至断生即可
油炸食物的小窍门：大家会发现我们在家炸食物，炸好后很快就软了，而在餐馆吃油炸食物皮都比较脆 。这是因为店里油炸食物都要炸两遍，先用低温油炸成熟 ， 再用高温油炸到外皮香脆 。
鱼肉750克 。调料蒜汁20克,脆浆粉50克,味精4克,盐6克,色拉油1000克 。
做法
编辑
1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟 。
2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味 。
3、锅内放入色拉油 ， 烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可 。
注
蒜汁的制作：将50克大蒜去皮、洗净，放入0.5克盐碾碎成泥 ， 放入30克清水调匀即可 。
词条图册
###其它资料参考###红烧就行，只要你鱼炸的不是太干就没有问题 。简单步骤如下：1、你已经炸完鱼了，此步略去 。2、锅中放适量油，放入切好的姜末、蒜末、辣椒段炒香 。3、放入鱼，轻微翻几下或者用热油往上淋 。4、加入适量骨头汤或者开水，以能淹过鱼为宜 。5、放入葱段、加入适量的酱油染色 。加适量盐、白糖、料酒、味精或者鸡精调味 。6、中火几分钟后改大火收汁，装盘 ， 撒葱丝即可 。
做法二
烧！红烧！一定很好吃！是不是一条没该刀的鱼！主料；鱼一条配料；大黄瓜切滚刀切条也行！调料；重庆胖子麻辣鱼调料或重庆香水鱼调料都行用油炙锅（一定记住要把锅炙好才能不糊锅，温度越高越好，不能太高有个78成就可以）放大蒜片（大蒜切片）放重庆胖子麻辣鱼调料或重庆香水鱼调料都行，用油把麻辣鱼调料生姜片多炙一下把它的香味炙出，加水适量在放大葱段放黄瓜看鱼的大小加水，多加醋但记住不能太多适量加酱油或生抽都行加点白酒当然用啤酒也一样可以（啤酒多放些白酒少放些）让水煮沸腾多煮一会儿 。放鱼待水又煮沸腾了就给味（味精鸡精少放多放盐记住盐一定要把握住程度一点一点的加加一点就喝点汤直到和你的味为止适当的放点白糖?。┌延闵战都纯桑?
你也可以去蒸熟,或者是切成片占酱吃 ， 还可以做成酸甜鱼,或是做成鱼干吃味道也不错啊，因为炸过了,鱼骨也是酥脆的,所以更好吃了烧!红烧!一定很好吃!是不是一条没该刀的鱼!主料鱼一条配料切大黄瓜，切滚刀切条也行!或是制作清水鱼，用醋 ， 盐，黄酒 ， 放入锅了，加水试量，水滚后将鱼放入 ， 3分钟即可，捞出后，根据自己口味加一些料就行了，味道还不错?。?
###其它资料参考###材料：炸鱼块300g、白萝卜30g、豌豆苗5g 、植物油2g、盐3g、水适量醋2勺，鱼扣碗的做法如下：
1、炸鱼准备好 。
2、白萝卜切丝备用 。
3、豌豆苗洗干净 。
4、锅里加入油，水，盐和醋 。
5、加入炸鱼块和白萝卜 ， 煮熟 。
6、白萝卜煮熟后加入豌豆苗 。
7、撒几颗枸杞子，炸鱼汤就做好啦 。
扣碗的含义：
扣碗是四川、河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多 ， 味道更是妙不可言，在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡 ， 肘子，芥菜肉，海带肉等 。
在河南，扣碗的做法有几十种，尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等，素的还有莲菜、豆腐、素丸子等 。
【先炸后蒸的鱼怎么样做】以上内容参考 百度百科-扣碗
