烤牛舌沾什么
牛舌头 怎么吃？ 求一个具体的做法？
用料：牛舌一个；干红辣椒3根；桂皮1片；花椒15个；大料2个；香叶2片；大蒜3瓣；酱油少许（看口味）
卤牛舌的做法
1、清洗牛舌 。
2、放入锅中 ， 加水没过牛舌，大火煮开后 ， 转小火煮一个小时左右 。
3、将牛舌捞出，过凉水 ， 扒掉白色的皮 。
3、再接一锅清水，放入扒皮后的牛舌 。加入除了大蒜和酱油外的其他所有调料 。大火煮开后转小火，再煮大概一个小时十五分钟至筷子可以轻松地扎进去 。
4、关火，放凉，连锅一起放冰箱一晚上，让味道渗进去 。第二天，切片 。把蒜拍碎切小块，倒入酱油做成蒜酱 。完成 。
配料：牛舌500g、黄椒适量、红椒适量、洋葱适量、蒜两瓣、生抽10g、盐2g、糖1g、玉米油适量 、黑椒适量、料酒4g、鱼露2g 。
做法：
1、牛舌洗净切薄片、蒜洗净切碎、黄椒洗净切小块、红椒洗净切小块、洋葱洗净切碎 。
2、牛舌切好后 ， 加蒜蓉、玉米油、盐、糖、料酒、鱼露、黑椒腌制20分钟左右 。
3、烤盘垫上锡纸，再刷上一层玉米油，然后铺上切好的洋葱碎 。
4、把红椒、黄椒、牛舌相隔，串在竹签上备用 。
5、全部好后放入烤盘，然后放进预热好的烤箱，烤20分钟 。
6、完成 。
###其它资料参考###卤牛舌
1.将牛舌洗净，沥水 ， 装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用 。
2.取一铝锅 ， 倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅 。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时 ， 捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮 。
3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可 。
酱牛舌的制作材料：
主料：牛舌1000克
调料：酱油100克,花椒5克,白砂糖5克,盐50克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克
做法
1. 将牛舌用水洗净，再用开水烫一次，撕去舌皮 ， 用刀剖成两条 。
2. 把剖条的牛舌，放在水锅内(水能淹没牛舌即可) ， 将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮2小时左右即煮烂 。将牛舌捞出，挑去调料，晾凉后切成片上碟即成 。
扒牛舌的制作材料：
主料：牛舌200克
调料：料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,糖色20克
做法
1. 将熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片 ， 放一盘内码放整齐；
2. 葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜、蒜切片；
3. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
4. 加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料；
5. 将牛舌轻轻推入，用微火煨至透 ， 移旺火；
6. 加入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油；
7. 将牛舌翻转过来，再淋入香油，出勺装盘即可 。
扒牛舌的制作要诀：
本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替 。
香烤牛舌饭
香烤牛舌饭材料:
牛舌150g，姜泥1/4茶匙，柠檬1瓣，竹签2根，蒜香粉1/4茶匙，盐1/8茶匙，味精1/8茶匙 ， 料理米酒1/2茶匙
做法:
1.牛舌洗净后切成薄片 。
2.取一大碗，倒入姜泥及所有调味料一起混合均匀，再放入作法1的牛舌片腌渍约10分钟
3.取竹签，将作法2腌渍好的牛舌片全部串起 。
4.烤箱预热至250℃备用 。
5.将作法3的牛舌串平铺于烤盘上，放入烤箱以250℃烤约2分钟即可 。
6.取一碗适量的白饭，将作法5烤好的羊排放于白饭上，食用前滴上几滴柠檬汁，风味更佳 。
白切牛舌
材料：
牛舌一根、葱、姜、料酒、六月鲜酱油、麻油
做法：
1、牛舌清洗干净；
2、锅里烧水，水滚后放入牛舌 ， 先出一下血水；
3、锅里再次烧水，放入牛舌、葱、姜、料酒 ， 姜牛舌煮熟 ， 我大概煮了40分钟，牛舌煮熟后，将外层有一层老皮要把它去掉，然后切片 。
4、接下来准备蘸料 ， 准备一个小碗，将六月鲜酱油，和麻油搅拌均匀 。将牛舌蘸着蘸料食用即可 。
试试吧
###其它资料参考###烤牛舌做法
去皮后的牛舌后根是牛舌最精华的部位 口感厚实 入口即化 首选推荐
放入冷水 ， 加花椒、 八角、 香叶大火煮开 ， 然后转小火炖至熟烂
制作蘸酱：锅中加入清酒和米林甜酒大火煮1分钟， 转小火熬1分钟 。再加入味增酱和冰糖搅拌溶解，熬制粘稠 。冷却 。
将煮好的牛舌浸泡于蘸酱过夜（几个小时也可）
放入预热好的烤箱250°C，三分钟后取出 摆盘上色拉酱
###其它资料参考###个人认为成都最好吃的韩国烤肉店
地址：九眼桥旁好望角广场内（一米阳光旁边）
消费水平：RMB30/人（不点酒水的情况下，店里有免费提供的冰水）
推荐菜品（其实就是本人最喜欢的几道菜，也是每次必点的）
炒年糕 ， 烤牛舌，炭烤鸡翅，泡菜火锅，烤五花肉，明泰鱼煎饼（各色泡菜，大酱，生菜以及大酱汤是免费提供的）
炒年糕是那种酸酸辣辣的味道，女孩子一般都很喜欢吃 。烤牛舌是我们每次最快吃光的，可以蘸大酱用生菜包着吃，夜可以蘸苹果酱直接吃 。泡菜火锅里有排骨，土豆，豆腐和泡菜，泡菜火锅的汤特别好喝，有点辣辣的（也不是很辣），可以用来泡米饭吃 。明泰鱼煎饼可以蘸一种用辣椒制成的酱汤，不过我比较喜欢蘸苹果酱，吃起来很爽口的感觉 ， 有点象吃泰国菜 。
另外 ， 经常有很多韩国人在那里吃饭（今年世界杯的时候在那里看了一场比赛，感觉好象在韩国队的主?。?nbsp;， 所以对学韩语的朋友来说，那里是一个不错的练习场所 。
还有，因为菜的分量还不错，所以最好叫多一点人一起吃 ， 这样可以多尝几种菜品 。
###其它资料参考###
在中餐烹饪里，各式蘸料、味碟是为菜肴增香增味不可或缺的“得力助手” 。粤菜里的姜蓉、川菜里的干碟、油碟 ， 皆是如此 。不过，在云南，蘸水的地位却能提升到“主角”的高度 ， 与食材交相辉映 。今天，红厨网就为大家介绍种特色蘸水配方以及各自的用法，以供参考 。（每日更新专业菜谱 ， 助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）
有人说，云南的很多菜肴，灵魂在蘸水 。确实，在云南人的饭桌上，鸡鸭鱼肉摆的再多，旁边总会伴随着小碟小碗 ， 里面盛着滋味不同的各色蘸水 。别看那一碟碟的汁水不太漂亮，可绝对不随意，味道更是一绝 。
云南人在蘸料的变幻上 ， 下足了功夫，尤其以傣族、哈尼族和彝族最为出众，从普通的煳辣子蘸水到各种生肉蘸水 ， 让人欲罢不能 。
云南人对蘸水的热爱，也许是因为过去山高水急、流通不变 ， 缺少盐油，加上烹饪方式相对单调，不易掌握调味，于是，他们便全靠一碗碗蘸水，为食材赋予滋味 。
当地人广泛利用山野蔬果中的芳香辛辣和或酸或苦或辣或臭的发酵酱料，为普通的干辣椒、盐和开水增添无限“活力”，做成的云南蘸水能够绽放出万花筒般绚丽丰富的风味 。
云南蘸水大概可以分成三类：汤蘸水、油蘸水和干蘸水 。
汤蘸水以盐、醋、辣椒面为基底 ， 配以各种蔬菜料，再浇上汤汁或开水，为的是在食材表面挂上一层醇厚滋味；油蘸水的配料大抵相同，只是把热汤汁换成热油，瞬间的滚烫能更加突出配料的香浓；干蘸水最为简单 ， 一般搭配烧烤食用，把盐、味精、花椒粉和辣椒粉等配料混匀，鲜辣的味觉体验来得要更直接 。
下面，就为大家介绍几种特色蘸水配方，以供大家参考 。
这是云南最常见的蘸水，传统做法是将干辣椒放进灶灰里焐香，取出后用钵舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻，倒入豆油 ， 再浇上麻油 ， 倒入少许盐，浇上清汤，浓郁的香辣味如期而至，口感也极棒 。
【烤牛舌沾什么】
将生油烧热后倒进芝麻粒、花椒面、辣椒面 ， 搅匀得油辣椒，然后撒上一把花生碎、缅芫荽碎、葱末 ， 调入盐和味精，一碗油辣子蘸水就做成了 。
腐乳蘸水需要用楚雄腐乳或路南腐乳为主料 ， 再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，浇上清汤或开水，鲜美程度大幅增加，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它 。
滇中的醋辣子蘸水，青辣椒放到开水里煮熟、剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特别要多多加醋，然后兑上少许凉白开 。一般用来蘸蔬菜，又酸又辣，相当开胃 。
哈尼蘸水特指世代住在云南红河州大山里的哈尼人制作的蘸水 。哈尼族人制作食物多以水煮的方式，无论荤素 ， 都不会添加任何调料 。他们只会在煮熟后 ， 为每道菜配上一份专属蘸水 。
可以说 ， 一千道菜就有一千种哈尼蘸水，配料少则几味，多则几十味，就连鸡杂、鸡蛋、糯米均可制成蘸水 。
不过，哈尼蘸水的配方中一定会有小米辣、芫荽、薄荷、黄姜芽、姜葱蒜和苤菜 。其中，苤菜指的是宽叶韭，具有葱、蒜的辛香味，味道近似韭菜 。
制作哈尼蘸水只需将上述的辅料切碎，鸡肉蘸水浇鸡汤；青菜蘸水浇青菜汤；豆腐蘸水浇豆腐汤……以此类推，做成的蘸水不仅能突出食材的本味，更能赋予菜肴更加丰富的味觉体验 。
取青柠或小青桔，挤出汁液，倒入苤菜末、小米辣末、香柳末、蒜末、葱末，配以用小火慢焙的新鲜牛肉末，冲入适量凉开水或者清汤 ， 搅匀即得 。
柠檬撒是非常经典的一种蘸水，酸辣适中、去腥提鲜、增强食欲，非常适合夏季食用 。
“没吃过生皮 ， 不算来过云南”，滇西人对于蘸水的追求 ， 相当生猛 。新鲜 健康 的生肉皮配上特制的蘸水——梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖一起调制出来 。
“撒”是“拌生”，“撇”指“苦肠”，“撒撇”也就是苦肠水拌生的的意思 。
取精黄牛肉为主料 ， 切碎捣为肉泥，配黄牛肚、连贴（牛脾脏），在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用 ， 然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以蒜末、韭菜末、香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料 ， 把牛肉酱、苦水在一起拌匀，口感十分清爽 ， 通常搭配牛肚丝、米线或肉片食用 。
此蘸水口味鲜甜，将猪肉剁泥，浇入柠檬汁、柠檬醋或腌菜的酸水，在柠檬酸的作用下 ， 肉彻底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末 ， 配生猪肝、生鸡肉、茴香根、甜木瓜，也可加入火烧猪皮、青木瓜丝或番木瓜，搅拌均匀 ， 酸甜、清鲜又清脆的复合口感，那边让人无法忘怀 。
取鱼脊肉（鲤鱼最佳，其它鱼也也可）捣成泥状 ， 配以撒大鲁相同的配料，拌匀即可蘸食之 。巴撇香嫩可口，通常搭配可生食蔬菜食用，入口清爽，可以增加食欲 。
取制作好的腌菜膏 ， 倒入折耳根粒、小米椒碎、盐、花生碎、芫荽碎，拌匀即得，腌菜膏蘸水经常搭配烤五花肉、炸猪皮、烤牛舌食用 ， 解腻爽口 。
腌菜膏：
取新鲜萝卜叶晒干后，用水洗净拧干后放入腌菜坛子中，倒入糯米水 ， 密封腌制数日 。起锅，倒出腌菜和汁液 ， 煮开后捞出腌菜，再将汁液煮至浓稠，放凉后即得腌菜膏 。
将新鲜树番茄洗净后放入开水中汆烫 ， 至用小刀能轻易滑开果皮，捞出去皮，将番茄肉剁成蓉 ， 加入缅芫荽碎、蒜碎和小米辣碎，搅匀即可 。
荆介又叫大薄荷，清爽芳香，健胃，切碎后与放小米辣、盐和少许生抽拌匀，配酸笋汤、洋芋汤、杂锅菜等 ， 口感一流 。
顾名思义，把百香果肉挖出后，与盐、辣椒面、芫荽碎拌匀即得，清新酸冽，与柠檬撒相比，更多了一种果香味 。
云南曲江，当地人将烤鸭渗出的鸭油高温淬炼，然后加入卤汤 ， 再配上精盐、味精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、葱花、香菜等佐料，制成酥嫩喷香又野趣十足的曲江烤鸭蘸水 。
值得一提的是，以上所有蘸料配方中的配料并非一成不变 ， 而是可以根据口味进行增减 。
做法：
1、宰杀治净的带皮兔5只（每只净重约1200克）放入细流水下冲洗3小时至兔肉颜色白净，下入冷水锅中，加入姜块、花椒，中火煮20分钟，离火后再焖至自然冷却，以便兔肉吸水变嫩 。
2、将兔子捞起沥水 ， 拆去骨头，改刀成1.5厘米见方的块备用 。
3、取兔丁300克装盘，带蘸水上桌 。
蘸水制作：
味精3克、花椒面3克、酱油4克、保宁醋5克、姜汁5克、葱花6克、盐8克、蒜泥8克、小米辣碎20克、矿泉水50克调成蘸水 。
原料：
带皮仔兔200克 ， 冰鲜蚕豆瓣100克，鲜小米椒末8克，蒜末5克、姜片、葱节、葱花各少许 。
调料：
美极鲜15毫升，鲜辣汁10毫升，盐、白酒、白醋各适量 。
做法：
1、把带皮仔兔放沸水锅里，加姜片、葱节、白酒、白醋和少许的盐，文火煮8分钟后，关火浸泡2小时至熟，捞出待用 。
2、将蚕豆瓣下锅煮熟 ， 捞出来捣成泥 ， 待用 。
3、将仔兔拆去骨，铺上蚕豆泥再卷成椭圆形的卷 ， 然后裹上保鲜膜使之定型 。临出菜时 ， 取出来切成片装盘，随配蘸水碟上桌 。
鲜辣味蘸水：
去鲜小米椒末、蒜末、美极鲜、鲜辣汁和葱花 ， 调匀即成 。
主料：
米粉300克，虹鳟鱼100克 。
辅料：
大蒜30克，香菜10克，韭菜30克，香柳20克，金芥10克，缅甸香菜20克，小米辣30克 。
调料：
柠檬汁2克 ， 盐3克，糖2克 。
制作：
1、300克米粉用清水略煮2分钟 ， 捞起过凉，晾干水汽，用筷子将米粉卷成30克一个的卷状摆盘 。
2、将100克虹鳟鱼去皮，切成宽2厘米、长4厘米、厚0.5厘米的片状，放在米粉上面，随柠檬撒上桌即可 。
柠檬撒调制：
将辅料全部切成细末，加入柠檬汁、盐、糖、和适量矿泉水搅拌均匀成蘸料，用来调味米粉和鱼肉 ， 即成 。
这道柠檬撒没有放入荤食，纯粹的植物香气不会过分抢夺鱼生的鲜美 。
制作：
1、选用上好的猪蹄，将其表皮用燎火烧尽余毛，至皮焦黄，浸泡后刮净焦皮，并砍成大块，入沸水锅中加料酒汆透后捞出，接着用清水冲净 。
2、再放入炖锅内，加清水、姜块、香葱结，炖3小时直至皮糯酥软而不烂，肉嫩化渣不腻时，捞出待用；自制酸菜切成节；西红柿切成半月片 。
3、炒锅置旺火上，放入适量的熟猪油烧热，下入姜片、酸菜节煸炒至出香 。
4、掺入猪蹄鲜汤 ， 放入炖好的猪蹄花，加精盐、鸡精、胡椒面略煮片刻后，起锅倒入火锅盆内 ， 撒上西红柿片、葱节即成，配以蘸水即可上桌 。
蘸水调制：
取一个小碗（按人数每份计），放入蒜米、煳辣椒面、侧耳根粒、精盐、花椒面、酱油和葱花配制成蘸水，加一点原汤蘸食即可 。
当然，你如果以为这些就是云南蘸水的全部，那真的太小瞧云南人的创意了 。据说一个合格的云南人，至少能口述十五种、动手做出五种不同的蘸水 。
###其它资料参考###斜十字切,呈网纹状,喂料依各人口味,通常放少许盐,生抽料酒葱姜沫调成汁料,改刀后腌制15分钟,烤制,半熟时刷蜂蜜后烤熟.汁料加糖陈皮呈广味烤熟后撒辣椒花椒粉呈川味去掉花椒呈湘桂黔风味.大致如此.
