奶油为什么会让人长胖呢？
很多人喜欢吃奶油 ， 因为那份香浓的美味；很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖 。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对奶油知之甚少，而且误解颇多 。所以有必要认真了解一下奶油，这样，你才能公平地爱它或恨它 。
什么样的奶油要避开？
动物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂 。脂肪含量很高，较不符合现代的健康饮食理念 。虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜 ， 以免发胖或使胆固醇增高 。
吃奶油不发胖 ， 可能吗？
无论何种奶油都有高脂高热的缺点，所以，吃奶油不发胖原则上说不可能 。如果你禁不住美味奶油的诱惑，可以选择植物性奶油(margarine)过把瘾 。植物性奶油(人造奶油)以植物油脂为原料、完全不含胆固醇 ， 因此倍受注重健康的人士钟爱 。
鲜奶油鲜在哪里？
鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状 。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油 。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料 。
奶油究竟有几种？
由于划分的标准不同，所以奶油的种类相当之多 。除了上面介绍的动物性奶油、植物性奶油、鲜奶油之外；还可以根据是否添加食盐 ， 分为无盐奶油和含盐奶油；也可以根据奶油中油脂含量的多少来区分 ， 即为高脂奶油和低脂奶油 。
天然奶油、人工奶油哪个更健康？
与常规的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的不饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品 。而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准 。但是，无论哪种奶油，所含的热量都很高 ， 日常食用还是应该有所节制，不宜过量 。
奶油能怎么吃？
动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口 。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高 ， 目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下 ， 几乎将动物性奶油取而代之 。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等 。
动物性奶油是荤的还是素的？
也许有人看到“动物性”几个字，就会将“动物性奶油”误认为荤食，而认定“植物性奶油”才是素食 。这种观点实在大错特错 。通过上面的介绍很容易发现，动物性奶油的原料是牛奶 ， 那么 ， 吃素的人可以喝牛奶，当然也可以吃动物性奶油喽！
怎么保存奶油最好？
奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的 。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道 。
无论何种奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18个月 。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻 。有一种无盐奶油，极容易腐坏 ， 一旦打开，最好尽早食用 。
用奶油做菜容易吗？
奶油常用于西餐中，所以对于普通的中国家庭来说，用奶油做菜并不容易 。为此，《GOOD好主妇》特别精选了好吃又简单的蘑菇奶油汤作为特别推荐，尝试之后，你会爱上它 。
奶油则存在另一个问题 。现代人觉得动物性油脂不好，转而选择植物奶油，不过市售植物奶油多半经过氢化作用，会形成一种反式脂肪酸(trans fatty acid)，这种脂肪酸已经被证实和心脏血管疾病有关，经常食用对健康不利 。
会的 。牛奶离心后分为脱脂乳和稀奶油，这两部分蛋白质含量差不多，脂肪则大部分集中在稀奶油层 。稀奶油中仍含大量水分，经脱水后制成奶油，主要成分是脂肪，而蛋白质和乳糖含量仍比鲜牛奶高一些 。所以奶油中脂肪含量极高，所以少吃为妙 。
###其它资料参考###过多的吃奶油是会发胖的 。但是，适量的吃，对身体还是非常好的啦?。『呛?
因为，奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品 。
奶香浓郁 ， 吃法也很多样，比如，可用来涂抹面包和馒头，还可以制作蛋糕和糖果 。
奶油主要按加盐、不加盐 ， 发酵、不发酵分类 。奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中，人们摄入奶油的机会较多 。
奶油的营养：
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍 ， 而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，奶油在人体的消化吸收率较高，可达95％以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料 。
需要提醒的是，奶油具有很高的热量和高脂肪 。
每百克奶油的热量是879.00千卡，脂肪含量为97.00克 。
因此，患有冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化的人不要吃奶油 ，
另外，孕妇和肥胖者尽量少吃，甚至不吃 。
###其它资料参考###很多烘焙人饱受奶油容易打发过度，或者抹面/裱花很快就起渣的烦恼 。奶油顺滑的关键在于脂肪含量，例如欧美最常用的黄油霜（butter cream），不仅抹面平整，有棱有角 ， 而且裱花也是边缘光滑流畅 。但是黄油的脂肪含量高达98%，对于我们中国胃 ， 实在是难以接受 。
日本的甜点店，最常用于奶油蛋糕的淡奶油，乳脂含量一般在42%-45%，国内通常能买到的进口淡奶油，大部分乳脂含量在35%左右 。其实经过调整，也可以提高乳脂含量，下面给出配方及计算公式：
1?淡奶油100克，马斯卡彭奶酪40克，一起煮至融化，密封隔夜冷藏后，打发使用，砂糖用量按需调整 。
??打发状态如图4&图5（慕斯状，蛋抽提起奶油，刚好垂下但不低落） ， 不宜打发过硬，因为抹面/裱花时，也相当于挤压奶油 。也相当于挤压奶油 。
2?乳脂含量计算公式：
淡奶油：100*35%=35
马斯卡彭：40*59%=24
合计：（35+24）/140=42%
###其它资料参考###奶油的热量约为225大卡/100克，奶茶的热量约为52大卡/100克，奶油的热量远高于奶茶，在减肥期间这两样都要少吃 。
在许多国家 ， 奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级 。奶油也可以通过干燥制成粉，以运输到遥远的市场 。
而在国内市场，奶油则是一般指黄油，这里所介绍的用于裱花 ， 蛋糕等的奶油在市场上，则被称为淡奶油、鲜奶油等等，以观察包装上英文名为准 。
奶油主要材料
在烘焙专业用语里面，奶油一般是指用牛奶制作出来的黄油，淡奶油，我们一般会统称为奶油 。后来为了避免混淆，于是又将它们分为淡奶油与黄油两种不同的名称 。
淡奶油主要原材料就是牛奶，其中有部分淡奶油品牌在制作的时候会放入少量的添加剂，比如是胶体或是色素行调节 。
而淡奶油的主要组织部分其实就是黄油 。他的打发也主要是靠黄油去打发的，一般淡奶油的黄油含量在百分之40到百分之65之间 。
而黄油含量低于55%的我们要把它称之为西奶油 。由如淡奶油在打发过程，当中裹入大量的液体牛奶，所以它的性质极不稳定，温度稍高，黄油融化之后淡奶油：就容易垮塌，不容易定型，所以很多店老板为了自己的蛋糕更美观，会采用植物奶油 。
###其它资料参考###吃太多肯定会胖 ， 奶油简介
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品 。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层 。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成 。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级 。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油 。饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料 。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰 。在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉（Cream） ， 虽然两者在英文中都是Cream 。奶油也是制造冰激凌的主要原料 。
奶油的营养价值
奶油的脂肪和胆固醇含量很高 ， 蛋白质的含量却不怎么高，还含有丰富的胡萝卜素和钙、铁、磷、钾、钠等矿物质 。
奶油的食用效果
奶油可以补充缺乏维生素A，较适合缺乏维生素A的人和儿童食用 。
奶油的选购窍门
看色泽：乳白色的好；
闻味道：具有特有的奶香味 。
奶油-800.jpg颜色发褐色或者变黑、有酸味臭味的是变质的，不要选 。奶油的适宜储存温度为-5～5℃，购买时要看看摆放奶油的陈列柜是否符合10℃以下的保存条件
奶油的存储技巧
奶油的保存方法并不简单 ， 绝不是随意放入冰箱中就可以的 。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道 。
【淡奶油为什么那么长胖】无论何种奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏 ， 都可以保存6~18个月 。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久 ， 但缺点是，使用前要提前拿出来解冻 。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用 。
奶油的烹饪技巧
由鲜牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点 。蛋糕房里用来制作蛋糕的“鲜奶油”根本与奶油无关 ， 它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物 。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃 。
奶油的食用禁忌
动物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂 。脂肪含量很高，较不符合现代的健康饮食理念 。虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高 。
奶油的食用建议
打开包装，称取要用的量 。可用来涂抹面包和馒头，还可制作冰激凌、蛋糕、泡芙等各种甜点 。
###其它资料参考###1、淡奶油吃了对身体无害 。
2、淡奶油是奶油的一种，是无味、偏白色的油 ， 主要从牛乳中提取，有些是植物油加工的 。淡奶油口感佳，含有丰富的脂肪、蛋白质，不含胆固醇，主要用来做蛋糕 。淡奶油反式脂肪即饱和脂肪含量高 ， 吃多了对机体无宜 。淡奶油是从牛奶中分离出来的含有脂肪的那部分 。就按照我们平时吃的正常量来食用淡奶油，不会影响身体健康 ， 反而还会让食物变得更加美味 。淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30％～36％ ， 打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖 ， 所以打发的时候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一样 ， 但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软 。
3、奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳 指导意见： 第一、奶油蛋糕所含的能量比其他的食物要高，如果吃过多的奶油蛋糕，就可能使摄人的能量超过需要，时间长了有可能导致肥胖； 第二，奶油蛋糕里含有很多的油脂，吃多奶油的话血脂存在增高的风险； 第三 ， 奶油蛋糕含有的油脂不是一般的油，里头含有一种叫做人造脂肪的脂肪酸，这种脂肪酸对于血脂的影响和动物脂肪一样，对人的健康危害性比较大 。
###其它资料参考###我们在给宝宝做烘焙食品的时候，首先要用到的材料就是奶油 。我们都知道奶油的脂肪含量很多，吃多了很容易长胖，所以在选购奶油时，我们会很注重它的热量和卡路里 。那么我们应该怎样选择奶油 ， 才能选择出最健康的奶油呢，其实我们要通过奶油的配料表来了解奶油 。那么一起往下了解一下雀巢淡奶油的配料成分表、热量以及脂肪含量吧 。
雀巢淡奶油呈液体奶油状 ， 介于牛奶和黄油之间 。雀巢淡奶油配料表中含有鲜牛乳和乳脂以及各种食品添加剂 ， 例如乳化剂和增稠剂，雀巢淡奶油口感浓郁且质地爽滑 。另外，雀巢淡奶油中含有能量蛋白质，脂肪碳水化合物和钠 。雀巢淡奶油中含有少量的热量和脂肪，所以这种奶油是比较有营养的 。
雀巢淡奶油的热量稍微大一点 ， 每100克就含有350大卡 。100克中含有的热量，需要打篮球一个小时才能够消耗完 。而且雀巢淡奶油中的脂肪含量也是稍微有点多的，每100克淡奶油就含有脂肪36.4克 。因此在购买雀巢淡奶油的时候，一定要注意一下它的热量和脂肪含量 。不过只要我们多加运动，是可以消耗热量和减少脂肪的 。
###其它资料参考###乳脂奶油就是我们通常说的动物奶油 。我们一般分为植物奶油和动物奶油 。我们一般人的固化思维是不是觉得植物奶油更健康？其实不是的 ， 植物奶油也是人工奶油 ， 不是很健康，含有大量的反式脂肪酸，价格比较便宜 。而乳脂奶油是从牛奶中提炼出的奶油，这样的奶油营养更自然，从营养角度讲，乳脂奶油更好 。
那么口感有什么差距呢 ， 植物奶油更加的甜腻，而动物奶油有时候也叫作淡奶油，没有很强烈的甜味，但是更加浓郁 。所以植物奶油口感较“硬”，动物奶油更加绵软可口，香味浓郁 。
而且因为植物奶油的反式脂肪酸含量较多，更容易发胖 。
不管是哪一种奶油 ， 香甜浓郁的味道都是仍以让人产生幸福感和满足感的，尤其是乳脂陪你本身就会促进快乐因子“多巴胺”的分泌，所以从口感上或者生理上 ， 对奶油产生一些依赖可以理解 ， 但是不建议多吃 。
美食总是会让人产生快乐 ， 自己也可以动手来试一试，用自己的手作美食，让人感觉更快乐 。
###其它资料参考###动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的 。
动物性奶油用于西式料理 ， 可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口 。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导 ， 多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之 。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等 。
扩展资料：
奶油常识
1、奶油选择
动物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂 。脂肪含量很高，较不符合现代的健康饮食理念 。虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高 。
2、食用选择
无论何种奶油都有高脂高热的缺点 ， 所以，吃奶油不发胖原则上说不可能 。如果你禁不住美味奶油的诱惑 ， 可以选择植物性奶油(margarine)过把瘾 。这种说法完全错误 。
3、哪些人群宜食用奶油
儿童青少年，老人 ， 职业人群，更年期妇女 ， 久病体虚人群 。
适合缺乏维生素A的人和儿童食用；出现头晕、乏力、易倦 。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白 。高温、重体力劳动、经常出汗的人 。
4、婴幼儿食品禁用植物奶油
植物奶油即氢化油，也被称作植物黄油，在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛使用，但是，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸 ， 增加心血管的患病风险 。
