混沌怎么调馅？
混沌调馅方法如下：
1、小碗里放花椒粒、大葱、姜蒜末、八角、桂皮、香叶，然后倒入热水泡十分钟 。
2、葱切末放盆里备用 。
3、肉末放在最上面，加味好美白胡椒粉提鲜 。
4、肉末里放鸡蛋、花椒粉、盐、生抽、料酒，把刚刚泡的水倒里面（只要水），拌匀就可以包了 。
混沌的包法
第一种，肉馅放中间，把最下角折上去到正中间，然后把下半部分再对折上去，到上面的1/2处 。再把两边的面皮捏紧，然后对折到中间，放在肉馅上面，再把这2片面皮捏紧就可以了 。这种包法看着很像一个书包 。
第二种，肉馅放中间，把上下两个角，错开对折折叠，沿着肉馅把周围的面皮捏紧 。再把左右两个角，向上弯曲叠加在一起 ， 然后捏紧就可以了 。这种包法看着很像一只小船 。
第三种 ， 肉馅放中间，把最下角折上去到中间的肉馅上 ， 再以肉馅为中间再折叠上去，然后捏紧肉馅周围的面片 。然后把左右两个角弯曲到一起，捏紧就可以了 。这种包法看着很像一个元宝 。
第四种，肉馅放中间，把下面的面片整体对折上去 ， 到上面面片的1/2处 。再把肉馅周围的面片捏紧，然后把两边的面片弯曲到一起，再捏在一起就可以了 。
第五种，肉馅放中间 ， 把上下两个尖角整齐对折在一起 ， 然后沿着肉馅把周围的面片捏紧 。再把两边的面片对折弯曲在一起 ， 尖角处捏紧实就可以了 。这个包法像一只小船又像一个元宝 。
馄饨馅的做法：
一、白菜鲜肉馅：
原材料配方：五花猪肉200克，白菜150克，鸡蛋1个，姜末、葱末、植物油、酱油、料酒、十三香粉、胡椒粉、盐、香油、鸡精、味精适量 。
1、白菜取白菜帮清洗干净，切成碎末、撒点食盐、然后挤去多余的水分，拌入适量植物油，防止水分流失，盛放一边备用 。猪肉用上好的鲜肉制成肉泥 。
2、肉泥加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至起丝 。然后加酱油、料酒、姜末、葱末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精调味，再顺着一个方向用力搅拌均匀，后混放入白菜碎末、再打一个鸡蛋搅拌均匀就可以盛器起待用了 。（切记不要加水）
二、香菇鲜肉馅：
原材料配方：五花猪肉200克、鲜香菇200克、胡萝卜100克、葱末适量、姜末适量、五香粉适量、盐适量、鸡精适量、腐乳适量、植物油适量 。
1、猪肉用上好的鲜里脊肉 ， 制成肉泥；香菇、胡萝卜切成碎末，挤去多余的水分，拌入适量植物油，防止水分流失 。
2、肉泥加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至起丝 。加入葱姜末、适量的五香粉、食盐鸡精腐乳等所有调料沿一个方向搅拌均匀 ， 再静置放置一会儿使其充分入味 。10分钟后把香菇、胡萝碎末与肉泥放一起沿一个方向混合拌均即可备用 。
三、三鲜肉馅：
原材料配方：鱼肉100克、虾肉100克、猪肉100克、鸡蛋1个取蛋清、淀粉一茶勺，料酒、精盐、胡椒粉、植物油适量 。
1、鱼肉、虾肉、猪肉剁细成泥 ， 混放一起加入适量熟植物油顺时针方向搅拌至起丝 。
2、然后添加料酒1茶匙、精盐1茶匙、胡椒粉少许、植物油1/2茶匙、蛋清1个、淀粉1茶匙一起顺时针搅拌，混合均匀即可备用 。
###其它资料参考###方法如下：
先不着急剁肉，取一块生姜去皮洗净切成姜丝 ， 葱洗净切葱丝 ， 葱姜丝和干花椒放在碗内加水，抓揉几下再浸泡一会儿，葱姜水待会儿再用 。
猪肉切小丁后剁成细腻的肉泥，注意颗粒不要太大 ， 而且切得时候如果发现瘦肉里有筋膜一定要去掉，否则会影响口感 。
肉泥放进碗内，放入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，再加入一个蛋清搅拌均匀 。
然后给肉馅里分次加入葱姜花椒水搅拌 ， 一直搅拌到筷子在肉馅里立着不倒的状态即可 。
接着给肉馅里加入提前做好的葱姜大料油搅拌，锁住水分，让肉馅更加润滑香嫩 。
###其它资料参考###馄饨馅的配料如下：
1、千里香馄饨 。食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水 。调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油 。
2、飘香馄饨 。原料：馄饨皮、大肉肉馅、葱、姜、紫菜、虾皮、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、鸡精、蚝油 。
3、鲜肉馄饨 。材料：猪肉、馄饨皮、盐、葱、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜 。
###其它资料参考###馄饨调馅方法如下：
用料：猪肉260克、虾仁200克、鸡蛋1个、葱花、姜片少许、馄饨皮适量 。
1、准备食材 。
2、猪肉切小块加入虾仁、姜片，搅成肉泥 。
3、加入一颗鸡蛋与葱花 。
4、加入一勺生抽 。
5、一勺蚝油 。
6、半勺老抽 。
7、一勺香油 。
8、一小勺胡椒粉 。
9、一小勺咸盐 。
10、沿一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲 。
11、准备馄饨皮，包入肉馅 。
12、包好 。
13、全部包好 。
14、水开下锅煮馄饨 。
15、碗内碗中加入葱花、紫菜、虾皮 。
16、加入两勺煮馄饨的开水，加入一勺咸盐，少许香油，少许胡椒粉，拌匀 。
17、放入煮好的馄饨 。
18、皮薄馅大 。
###其它资料参考###馄饨馅子调又嫩又好吃要遵循以下三点：
1、第一点：加肥肉
猪肉最佳肥瘦比例为：1比9 。买猪肉时 ， 肥肉和瘦肉分开买，然后按比例放在一起，这样就严格控制住了小馄饨馅的肥瘦比例，不能因为买回来的猪肉太肥或太瘦，而影响了小馄饨馅的口感 。记得小馄饨馅要想又香又嫩，一定按1比9的比例加肥肉 ， 千万不能太肥 。
2、第二点：加鸡蛋
鸡蛋中的鸡蛋清，因为蛋白质丰富，所以有让肉制品更滑嫩的作用 。比如炒肉丝时 ， 把肉丝里提前加点鸡蛋清，炒出来的肉丝就不会老，因为鸡蛋清可以让肉丝里的水分不流失，所以炒好的肉丝才能更滑嫩 。
3、第三点：加葱姜花椒水
调饺子肉馅时要加水 ， 可以让饺子馅不干不柴 。调小馄饨馅时也要加水 ， 但是要控制好用量，因为小馄饨的皮太?。庀诓荒芄惶?。既然小馄饨馅里要加水，那么葱姜花椒水可以在加水的同时去腥增香 。
碗里放入切碎的葱姜和花椒粒，倒入开水放凉，调小馄饨馅时过滤出葱姜花椒粒就行，这样水里就有了葱姜花椒的香味 。
调馄饨馅子的注意事项
调小馄饨肉馅时 ， 一定要打水，每500克肉馅打水20克，这样肉馅吃起来才会不干不柴 。调小馄饨肉馅时，不管是加调料还是打水搅拌 ， 一定要朝着同一个方向，不能随意搅拌，而且肉馅一定要多搅拌，至到它起胶上劲 ， 这样小馄饨馅吃起来才会抱团不散 。
冷藏后的肉馅已经充分入味，可以直接用馄饨皮包成小馄饨，也可以按肉馅和蔬菜5比1的比例，加入喜欢吃的蔬菜 。
###其它资料参考###混沌馅儿的调制方法：
准备食材：猪肉半斤、生姜适量、盐约1.5克、味精约1.5克、料酒约2小汤勺、香油适量 。
1、将买到的猪肉馅（半斤）放在稍大一点的碗中，然后放上一大汤勺的纯净水或矿泉水，搅拌均匀 。
2、将姜冲洗干净，切成姜碎（越碎越好），放入碗中 。
3、再放入适量的盐（约1.5克）、味精（约1.5克）、料酒（约2小汤勺） 。
4、开始继续搅拌，搅拌的方向最好与前面搅拌的方向一致 ， 不要胡乱搅拌 ， 要向一个方向搅拌 。
5、搅拌好后，最后放入适量的香油（约1小汤勺），继续搅拌均匀（与前面搅拌方向一致） 。
【混沌馅儿怎么弄】6、调制好的猪肉混馅，最好立马开始包制混沌，不然鲜香的味道容易流失 。
