鲳鱼炖多久能熟？
炖15分钟就熟了 。炖鲳鱼具体做法如下：
准备材料：红鲳鱼 750g、食盐 适量、酱油 适量、鸡精 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、八角 适量、调和油 适量、十三香 适量 。
1、把红鲳鱼去鳞去内脏清洗净，如下图所示 。
2、在鱼身切侧刀，如下图所示 。
3、备蒜、葱、姜、八角，如下图所示 。
4、锅内放油开火，如下图所示 。
5、油热把鱼放进去煎 。
6、倒入清水、蒜、葱、姜、八角、酒、醋、料酒、酱油、鸡精，开大火炖，等汤开后改中火炖 ， 需要炖15分钟 。
7、15分钟后关火出锅，这样炖鲳鱼就做好了 。
鲳鱼火锅的煮法可以根据个人口味和喜好进行调整 ， 但一般来说，鲳鱼在火锅中的煮烫时间不宜过长，以免影响其口感和鲜美度 。一般情况下，将鲳鱼片放入沸水中稍微焯水一下即可，时间不超过半分钟 。如果您想要更加入味，可以在焯水前先用盐、料酒、姜片等调料腌制一下，这样能够提升鲳鱼的口感和鲜美度 。
###其它资料参考###鲳鱼怎么做好吃
可以做红烧鲳鱼，首先要把鱼宰杀清洗干净，沥干水分，在鱼的表面划上几刀 ， 锅烧热放油，烧到5成热的时候就把鲳鱼放下去炸一下，捞出来备用，留一些底油 ， 加入郫县豆瓣酱 ， 红油炒出来 ， 加葱末 ， 蒜末，生姜末炒出香味，就把鲳鱼放进去，加入醋，白糖 ， 甜面酱，料酒，酱油以及水，用大火烧开，再改成小火焖熟，出锅之前撒一些红米椒以及青蒜末 。
还可以做清蒸鲳鱼，需要先把生姜切片，葱切段，鱼的内脏去除，腮去除清洗干净，鱼身上面切十字刀，放到汤盘当中，然后再摆上肉片 ， 花椒，八角，生姜片以及葱块，再放进蒸锅内用大火蒸熟，肉片，花椒 ， 八角，葱姜去除，原汤倒进锅中，加一些盐调味烧开，浇在鱼的身上就可以吃了 。
还可以做葱油鲳鱼 ， 先把鱼宰杀清洗干净，两面划刀，用一些鸡精腌制一下，大概10分钟左右就放到蒸锅中蒸熟，出锅以后把多余的水分倒掉 ， 撒上一些葱花，酱油 ， 锅子烧热把油放进去，把干辣椒，生姜翻炒一下，就可以撒在鲳鱼上面了，味道是非常不错的 。
鲳鱼怎么处理
鲳鱼的头部比较小，所以一般都是不需要特殊处理的 ， 也不用去除，就要把鱼鳞刮掉，因为它的鱼鳞比较滑，又非常细不怎么好刮，应该要从尾部逆着往上刮，鱼鳃部位直接拽出来，鱼头的地方有一个比较硬的地方掀起来就可以看到红色扇形状的鱼鳃，用力拽下来就可以了 ， 鲳鱼的内脏要清除干净，用剪刀从鱼头的地方开始剪开，把里面的东西全部都取出来，黑色的膜需要清洗干净，否则就会有一些腥味 。
鲳鱼怎么烧
可以做干烧鲳鱼，需要准备一条鲳鱼，大蒜 ， 生姜，葱，盐，蒸鱼豉油，料酒，鱼先清洗干净打上花刀 ， 再用一些盐涂抹，加料酒，葱，生姜腌制15分钟，然后把葱姜去除水分吸干，锅里加油烧热，把葱姜爆香捞出来丢掉，鱼放进去用小火煎熟 ， 再加蒸鱼豉油煎半分钟，这样就可以吃了，味道是非常不错的 。
芥末生抽鲳鱼，准备鲳鱼，生抽，香葱，芥末 ， 鲳鱼内脏头部去除 ， 用酒，生姜汁，盐腌制一下，把处理好的鲳鱼放到锅里面煎一下，煎到两面金黄，再加芥末生抽翻炒均匀，然后在两面裹上酱料，把香葱放下去翻炒一下，摆盘用彩椒香葱丝点缀一下，味道也是相当不错的 。
还可以做香煎鲳鱼 ， 需要准备一些鲳鱼，面粉 ， 油，盐，料酒，鲳鱼清洗干净内脏去除，然后再切成条状，加入适量的盐，料酒，腌制10多分钟，每一条鲳鱼上面都需要用面粉给包裹住，锅里面再加入适量的油，把裹好面粉的鱼条放到锅中用中小火煎炸 ， 炸到两面金黄，就可以出锅装盘吃了，味道是非常不错的 。
茄汁鲳鱼，准备一些番茄沙司，一些鲳鱼 ， 胡椒粉，香醋，生抽，白糖，料酒，盐，葱 ， 姜 ， 玉米淀粉，鲳鱼清洗干净打花刀，然后用盐，生姜，葱，料酒腌制一下，小碗里面加一些生抽，胡椒粉，白糖，番茄沙司以及香醋，用厨房纸把鱼身上的水分吸干，油锅热后把鱼放进去 ， 煎到两面金黄，再加入料酒 ， 料汁焖三分钟左右 ， 用水淀粉勾芡，大火收汁，这样好吃的茄汁鲳鱼就做好了 。
###其它资料参考###1、鲳鱼去除内脏后洗净 ， 在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟 。大蒜、生姜分别切片 ， 葱切葱花，红尖椒切圈 。
2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花 。
1、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时 ， 把鱼捞出；
3、锅内加熟猪油 [1]、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；
4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；
5、见鱼肉熟汁呈胶状后 ， 加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成 。
做法二
主料：鲳鱼
辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒
调料：白酒、生抽、白糖、食盐
步骤：
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净 ， 在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住 。
2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型 。
3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它 ， 直至煎黄 。
4、另起炒锅 ， 加少许的油，小火 ， 放入干辣椒、葱、姜，炒出香味 。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开 。
6、水要足够多最好能没过鱼 。
7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮 。
8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整 。
【文仓鱼要煮多久】9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火 。[1]
做法三
红烧鲳鱼食材介绍
主料：
白鲳鱼1条、葱1颗、姜1块、花椒1勺、八角4颗、 蒜1头、油适量、盐2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺
红烧鲳鱼的家常做法步骤:
1、白鲳鱼一条去内脏 ， 去鳞，去鳃洗净反复冲洗干净血水沥干水分备用
2、用刀在鱼身两侧打花刀
3、葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角备用
4、热锅冷油，油热加入葱段，姜片 ， 蒜片 ， 花椒，八角干辣椒小火炒香加入适量水淋入生抽，老抽，糖，料酒
5、加入鲳鱼大火烧开转小火炖煮四十分钟
6、撒适量盐大火收汤
###其它资料参考###视情况而定，冷水下锅蒸一般需要20-25分钟 。如果水烧开了，放在蒸笼里蒸10-15分钟 。蒸鲳鱼是以鲳鱼为主料，辅以葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片，以盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼、豆油、花生油为调料制成的家常菜 。鲳鱼又名白鲳鱼、鲳鱼板、镜鱼、平鱼、鲳鱼平鱼，属于鲳鱼科，栖息于近海水域的中低层，多产于象山港和舟山海洋，是海洋捕捞的特产之一 。
1.做蒸鲳鱼的时候需要注意 。你必须掌握蒸鲳鱼的时间 。把水烧开，用大火蒸 。一般来说，时间控制在8~10分钟就够了 。如果蒸的时间太长 ， 这时候鱼就太老了，味道不好 。
2.蒸鲳鱼的时候需要用大蒜，大蒜可以帮助蒸鲳鱼脱腥，同时还可以改善风味 。
###其它资料参考###导语：鲳鱼 ， 别名有镜鱼、鮀鱼(《临海异物志》)、昌侯龟、昌鼠(《本草拾遗》)，狗瞌睡鱼(《岭表录异》)，鲳鳊(《医林纂要》) ， 镜鱼、平鱼(《黄渤海鱼类调查报告》)，白昌(《中国动物图谱·鱼类》)，叉片鱼(江苏、浙江)等 。体短而高，极侧扁，略呈菱形 。头较小 ， 吻圆，口?。老?。成鱼腹鳍消失 。尾鳍分叉颇深，下叶较长 。体银白色，上部微呈青灰色 。以甲壳类等动物为食 。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类 。我收藏了一些鲳鱼的做法，供大家参考下 。
鲳鱼怎么做好吃点 红烧鲳鱼的做法
简介
俗话说“无鱼不成宴” ， 任一菜系中鱼都占有很高地位，众所周知鱼鲜活的最好吃 ， 但是有些鱼出水即会死掉，鲳鱼就是这样，最佳保存方法就是将鱼冷冻起来 ， 冷冻鱼在口感上会大打折扣，而且腥气会比较重，做冷冻鱼时去腥就是最关键的一步，冷冻鱼更适合重口味烹饪，
到底有多少种可以给冷冻鱼去腥的方法呢?
1.用酒类给鱼去腥 ， 用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味 。其实，做菜时加点不同的'酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用 。啤酒，料酒 ， 黄酒，白酒 ， 红酒都可以选用 。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质 。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了 。与此同时 ， 它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应 ， 散发出浓郁的鲜香味 。
2.葱 ， 姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥 。
3.各种香辛料 ， 比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味
4.加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法
5.各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等
6.还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用 。
食材主料：
鲳鱼600g，辅料油适量，盐适量，洋葱适量 ， 蒜适量 ， 泡椒适量，茴香适量 ， 上海老酒适量，老抽适量适量 。
做法：
1.将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀
2.将洋葱和蒜切碎
3.锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香
4.爆香后加入老抽酱油和老酒
5.汤汁烧至半开后放入鲳鱼
6.加入茴香加盖大火煮
7.中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓
8.出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香
TIPS：
在鱼身上划几刀这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间不会掉皮，而且可以让鱼更容易入味
这条鱼比较大，烧鱼过程中用锅铲轻翻一次鱼身，更易烧透入味
干烧鲳鱼的做法
食材明细
鲳鱼550克，油，盐，糖 ， 料酒，淀粉，葱 ， 姜 ， 蒜，辣椒，胡椒粉，老抽适量 。
干烧鲳鱼的做法步骤
1鲳鱼去肚，去鳃，洗净
2准备好姜 ， 蒜，葱，辣椒
3在鲳鱼两面各划上三刀 ， 撒些盐腌10分钟，拍上淀粉
4锅里油热，放下鲳鱼
5两面煎成金黄 ， 盛出
6锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香
7放入适量清水，加糖 ， 老抽 ， 料酒，胡椒粉，煮开
8放下鲳鱼，煮5分钟 ， 加点盐，翻一面，煮至汁稠
9撒些葱花即可
小窍门
1.鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用 。
2.鲳鱼忌用动物油炸制不要和羊肉同食 。
使用的厨具：炒锅
###其它资料参考###一般6至8分钟就可以了 。
1、鲳鱼的做法银鲳鱼去鳃，去肚，洗净 。
2、锅里放适量水，放姜，葱，煮开，放下鲳鱼 。
3、料酒大火煮4分钟，反面小火煮2分钟捞出放入大盘 。
4、浇上蒸鱼豉油，撒上葱花与蒜末浇上热油即可 。
###其它资料参考###1、一般情况下鲳鱼蒸个七八分钟左右就可以熟透了,如果是个头小一点的鲳鱼蒸个五六分钟即可 。等到关火之后,我们再把清蒸鲳鱼虚蒸2分钟就可以了 。
2、蒸鲳鱼的时候水一定要烧开后鱼再入锅蒸 ， 不然蒸过时间就不鲜嫩了 。
3、蒸鲳时姜不能放太多 ， 会影响鱼的鲜味 。如果不喜欢生葱(其实用油浇了也差不多熟了)，可以在起锅一分钟前把葱段挑走，放上葱丝 ， 蒸一分钟后再起锅，淋滚油 。
