黄焖猪脚最正宗的做法？
黄焖猪蹄
美容养颜
抗衰老
促进生长
防冠心病
软化血管
益智
糖尿病
丰富的胶原蛋白，飘香的猪蹄！什么都阻挡不了吃货的世界”
用料
主料
猪蹄两个
黄豆一把
辅料
大葱
一根
桂皮
一小块
姜
小半块
香叶
适量
生抽
三勺
老抽
2勺
冰糖
5,6个就行
花椒
10颗
八角
一个半
盐
一勺
黄焖猪蹄的做法
1.
将剁好的猪蹄洗净后，放入冷水中焯水捞出放入凉水中冲洗沥干水份 。
2.
锅中放入少许油，将香叶八角桂皮花椒大料炸出香味后捞出备用，火不用还 ， 调小火
3.
将冰糖放入，放点水后，糖很快融化 ， 吹起泡泡后就放入老抽生抽拌匀程度就可以了
4.
然后放入猪蹄翻炒均匀，将猪蹄炒至金黄色关火即可
5.
电饭锅中将炸好的香料放入电饭锅中，黄豆铺底
6.
将猪蹄放入，倒入开水没过猪蹄即可，然后调电饭锅的粥功能煮半个小时后可打开翻下面 ， 然后放入盐 。再重新调焖米饭的功能至一个小时，是为了收汁 。也可适当看下是否收汁完成，如果还余少量汤汁就可关电饭锅 。好了 ， 软糯的猪蹄就做好了，吃起来入口即化 。
黄焖猪蹄成品图
烹饪技巧
成品图里面一个是电饭锅版的，下张图是炒菜锅版的 。个人觉得电饭锅里的效果没有在锅中版的好 ， 包括上色和收汁都是，可是电饭锅里的时间可以缩短，软糯程度上也可以 。各有各的优势
【黄闷猪脚怎么做好吃】 。炒菜锅版的就是在倒入开水没过猪蹄的时候先大火煮沸转小火炖一个半小时 。期间可翻拌均匀即可 。
黄焖猪脚
黄焖猪脚的用料
猪蹄 1只姜 5片老抽 2勺料酒 3勺冰糖 适量生抽 4勺盐 适量八角 5个蚝油 2勺红椒 两根胡椒粉 适量干辣椒 2个味精 适量
黄焖猪脚的做法步骤
步骤 1
猪脚买回来的时候剁块，洗干净冰水下锅，煮十分钟左右把泡沫洗干净 。
步骤 2
煮猪脚的过程可以先备好料
步骤 3
步骤 4
锅里放点油加上冰糖炒成金黄色 。
步骤 5
加上八角 香叶 生姜 蒜头 炒爆香味出来 。
步骤 6
把剩下的配料一起倒进锅里炒出金黄色 。
步骤 7
这时候加点生抽 老抽 老酒 盐
步骤 8
洗干净的猪脚倒进锅里爆炒成金黄色 。
步骤 9
加入水过猪脚用大火烧开，关小火煮两个小时 。
步骤 10
筷子能轻松扎进去就可以了，再加上胡椒粉一起翻炒 。
步骤 11
准备一个盘子打猪脚装起来，撒上葱花跟芝麻 ， 立刻开始 。
###其它资料参考###猪脚也被称作猪蹄 ， 蕴含胶原蛋白是比较多的，是一道不错的养颜食物 。所以很多女生都特别喜欢吃黄焖猪脚，制作方法是比较多的 ， 下面来简单说一下其中一种做法 。首先你需要准备一斤猪蹄儿以及上映的辅料，包括生姜、大蒜、花椒、香叶、香菜、冰糖、八角、桂皮、葱和干辣椒 。第2步，你需要把猪脚放在火上烧一烧，将表皮上的毛发烧干净 ， 还能够去除皮腥味 。第3步，把猪脚洗干净 ， 剁成小块，冷水下锅焯一遍水 。第4步 ， 用凉水将猪脚冲洗一遍 ， 沥干水分，放在一旁备用 。然后起锅烧油，放入上述的调料炒香，再把猪脚倒入，加盐和酱油炒匀，加入适量的水，用大火焖煮 。煮开之后再用中火煮30分钟，加入香菜就可以吃了 。
还有哪些做法呢？
上述已经介绍了其中一种做法 ， 这种做法也是最简单的，只要把一些调料备齐，就能吃到软嫩可口的猪脚了 。如果没有那么多的调料 ， 也可以适当的删减一些，只要加入生抽以及老抽就能把猪脚焖得很入味 。还有一种做法就是直接将猪脚煮熟，然后放入高汤中熬煮，再加入黄豆或者海带，也是很好吃的 。
做猪脚的注意事项 。
在制作这道食物的时候是有很多注意事项的，比如说一定要加入生抽以及相应的调料，这样才能去除猪肉的腥味儿 。并且在真正制作之前 ， 一定要用火将猪脚的皮烧一烧，这样不仅能够让皮吃起来更加紧致，也不会出现难闻的味道 。烧完之后应该立即将热的猪脚放在冰水中，这样才能让表皮比较的Q弹 。
总结
如果你对于主角很感兴趣，也可以在网络上搜索一些做猪脚的菜谱，这样做出的猪脚就会更加好吃 。
###其它资料参考###猪脚，大豆，姜片，干青椒，八角茴香，八角，油，酱油，郫县豆瓣酱 。
做法：
1.猪蹄去毛，刮干净，切片大豆用温小水泡发生生姜切成片，干青椒剪好预留，八角茴香一片 ， 八角三四个 。ps：猪毛最反感了 ， 一般先用火烤，再用刀头刮净 。
2.一大锅水煮沸，放入猪脚抄至断生 ， 捞起来过凉 ， 那样会使猪肉皮更紧实 。
3.倒半锅油，烧开，水温至八成热当下入猪脚炸制，炸至表层有点橙黄色时捞出，滤干油分 。
4.锅中留底油，先后倒进姜片，干青椒 ， 八角茴香，八角，炒出香味添加一勺子酱油，一大勺郫县豆瓣酱，一茶匙盐，煸炒 。倒进压力锅 ， 添加不久淹过猪脚的水，盖上盖，大火烧至响汽，改文火 ， 再压30分钟 。
5.开启压力锅，就压好的猪脚再度倒进炒菜锅内，添加发后的大豆，再加一勺盐 ， 炒匀，随后盖上盖子焖煮 。煮至水分充足被大豆消化吸收，添加适量味精 ， 炒匀 ， 就可以出锅摆盘了，最终撒上葱段 。
###其它资料参考###主料：猪蹄、黄豆
调料/腌料：调味料
制作过程
1、将猪蹄洗净，入卤水中上色入味，捞出剁块 。
2、与洗净的黄豆一起炖至软烂，加调味料 。
3、焖一个钟即可上桌
做法二
材料：
猪脚：适量 、 黄豆：适量 、 生抽：适量
白砂糖：适量、 老抽：适量 、 八角：适量
桂皮：适量 、 盐：适量 、 料酒：适量
制作步骤
1、黄豆提前泡一夜 。
2、猪脚洗净，加料酒，少许盐和水，用高压锅汽15-20分钟 。
3、高压锅自然放气后加入黄豆，八角，桂皮，生抽，老抽开小火炖 。
4、白砂糖炒糖色后加入锅内 。
5、炖至黄豆软软糯糯的就好了 。
做法三
材料：
主料：猪蹄
辅料：葱、姜、八角、桂皮、香叶
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、食盐
黄豆焖猪蹄
黄豆焖猪蹄
做法
1、葱切段、姜拍散、冰糖砸碎 ， 淡味生抽、老抽、耗油、料酒等调料备好待用 。
2、黄豆浸泡一夜 。（图中黄豆量有些大，只使用了其中一半）
3、猪蹄清洗干净，切大块泡出血 。
4、锅中放水放葱姜烧开后 ， 放入猪蹄开着盖子煮两分钟 。
5、撇出浮沫后捞出沥干 。
6、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深 。
7、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色 。
8、倒入两汤匙淡口生抽，1汤匙老抽、炒匀至猪蹄全部上色 。
9、倒入一汤匙料酒、半勺耗油和姜片、八角、桂皮炒匀 ， 加足量热水没过猪蹄烧开 。
10、加入泡好的黄豆烧开 。
11、转高压锅焖四十分钟或直接用小火加盖焖两个小时，开盖后转大火收浓汁水即可 。
小贴士
1、猪水焯水后就不要再见凉水，焖炖时加水也要加入足量开水，这样更容易焖烂 。
2、红烧类，焖者类菜肴酱油的选择很重要：目前市面上酱油的品种非常多 。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡拌菜或在炒菜时需要更好的保留食物的味道多使用生抽 。老抽颜色浓，红烧类菜肴时常用来上色 。不管用何种酱油在购买时要注意购买酿造酱油，保证更好口感 。
1、猪脚切成两片，放入卤汁中卤入味，上笼蒸3小时 ， 直至酥烂取出；
2、菜心焯水，其余调料调成红汁备用；
3、菜心打底排在盘中，放上猪脚 ， 淋上调制好的红汁即可 。
食材编辑
主料：猪脚400克，菜心8棵 。
调料：卤汁、老抽、盐、鸡精、糖、叉烧酱各适量 。
要诀编辑
猪脚上的毛要去干净 ， 不然影响口感 。
1.猪蹄 ， 去毛，洗净，剁成块 。
2.锅中烧开水，放入姜片，葱段，倒入少许料酒，放入猪蹄，煮去血水，浮末 。水开煮三四分钟就可以了 。
3.捞出煮好的猪蹄 ， 放入凉水中冲洗干净 。（用凉水可以让肉皮更紧实）
4.锅中放油，放入冰糖，小火熬化，放入沥干水分的猪蹄，翻炒，使每块猪蹄都能沾匀糖液 。放入尖椒、葱、姜片，炒一会儿 ， 加入清水 。
5.把猪蹄和汤水一起倒入高压锅，放入八角 ， 花椒、桂皮、白芷、草果、香叶，山楂干，加入足量的清水 。
6.高压锅上汽后，压半个小时 。打开锅盖后放入盐调味，再煮五分钟收汁就完成了 。
###其它资料参考###材料：猪蹄、黄豆 。
做法：1.首先将黄豆放入到清水中清洗干净 ， 然后再用清水浸泡约10分钟 。
2、将姜切片，葱切断，连同花椒、八角、干辣椒放到纱布中包好备用 。
3、将猪蹄放入到清水中清洗干净、沥干水分备用 。
4、锅内加入适量的清水，大火煮开以后 ， 将准备好的黄豆、生姜、葱和八角、花椒放入到锅内放入锅内 。
5、再加入适量的红糖大火煮开 。
6、锅内开始翻滚以后，加入料酒、糖、盐、老抽和生抽继续大火煮开 。
7、盖上锅盖继续小火慢炖60分钟以后，就可以取出食用了 。
猪蹄可以和什么一起焖
烹饪猪蹄时的食材相对是比较固定的，比如说我们常见的黄豆、白萝卜、冬瓜、海带、干虹豆、香菇以及藕块等都是非常适合和猪蹄一起炖煮的 。
在处理猪蹄的时候，最好将猪蹄从中间切开，这样可以方便入味，同时辅料上需要加入料酒、大料、花椒以及简单的调味料就可以了 。
整体上来说，适合和猪蹄一起烹饪的食材，如花生、大豆、香菇以及枸杞一类的食物 ， 都是滋补效果非常不错的拭擦，如果食用过量的情况下，就会非常容易出现上火的情况，这个时候建议大家可以再添加一下凉性的食物，来调和一下效果是最好的 。
###其它资料参考###焖猪脚
1：把猪脚的毛去掉
2：把猪脚砍大块一点，入锅加老抽、姜块、糖、料酒、盐、蚝油、胡椒粉、十三香腌二十分钟 。
3：加入少量清水焖八成熟捞起，〈原汁留用〉迅速放入冰水中 ， 冷却后捞起放入原锅中加少量蚝油、蒜粒同原汁拌匀后焖熟 。
注：胡椒粉、十三香易上火少放 。水一定要冰越冰越好 。
焖：焖是从烧演变而来的 。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂 。焖有红焖和黄焖 ， 二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别 。红焖所用酱油和糖色比黄焖多 。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄 。
1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许 。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大
匙 ， 海山酱1/4茶匙 。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出 。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗 ， 上置香菜点缀 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料 ， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、
淀粉等 。
###其它资料参考###黄焖猪脚
黄焖猪脚是用卤汁、猪脚、青菜等材料焖煮而成的一道菜 。
中文名
黄焖猪脚
主料
猪脚、菜心
辅料
卤汁、老抽、盐、鸡精、糖、叉烧酱
工艺
焖
做法
1、猪脚切成两片 ， 放入卤汁中卤入味，上笼蒸3小时 ， 直至酥烂取出；
2、菜心焯水 ， 其余调料调成红汁备用；
3、菜心打底排在盘中，放上猪脚 ， 淋上调制好的红汁即可 。
食材
主料：猪脚400克，菜心8棵 。
调料：卤汁、老抽、盐、鸡精、糖、叉烧酱各适量 。
要诀
猪脚上的毛要去干净，不然影响口感 。
###其它资料参考###1.将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中 ， 加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分 ， 用酱油(10克)涂匀皮面晾冷 。
2.烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油 。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出 。
3.取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火 ， 放入过油猪蹄 。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅 ， 加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后 ， 放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅 。拣去布包 。
4.先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边 。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边 。锅置大火上 ， 倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉 ， 淋上香油即可 。
