产妇必备的猪脚姜怎样做??
产妇必备的猪脚姜怎样做?
猪脚姜,又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,在广州 , 生了宝宝的女人在月子里都要吃上一锅家人煲的猪脚姜滋补暖身 。猪脚姜是一道滋补的汤品,产妇在坐月子,月子的时候每天都要饮用猪脚姜以补充营养,这道汤品几乎家家户户都会做 。
这道菜虽然是产妇必备,但是因为它的滋补功效和酸甜香浓,老少皆宜,受到很多的喜欢 。尤其是冬天容易手脚冰冷的人更要多吃一点 , 因为这道美食里的姜可以驱寒祛湿、行气活血,在冬冷春寒时进补能补气活络、驱寒祛风,暖胃暖身 。在这里把方法分享给大家 。
猪脚姜味道酸甜 , 主要的食材是:猪脚、鸡蛋、生姜、甜醋食材简单,制作也简单 , 但是要想味道好讲究选料和制作技巧 。
● 【甜醋的选用】:甜醋是这道猪脚姜中的主要味道 , 在广东人的做法中比较常用的甜醋就有:八珍甜醋、致美斋甜醋、添丁甜醋 , 这三样甜醋的酸甜度略有不同,八珍甜醋的口感偏甜,致美斋的偏酸、而添丁甜醋的酸甜适中,具体选用哪一种就要根据每个人的口味来选用 , 这个没有固定的用法 。
● 【煮的时间】:猪脚姜中的猪脚所熬制的时间其实不需要过长,熬制的时间过长猪脚中的胶原蛋白会与甜醋融合,这样吃起来很油腻 。
猪脚姜熬制时间20~30分钟即可,煲出来的猪脚姜不建议马上食用 , 应该放置一天再食用,甜醋中的酸性可以软化肉质,放置一天后猪脚和鸡蛋也会更好的入味,这样的猪脚姜无论是喝甜醋还是吃肉、鸡蛋都是非常美味的吃法 。
【食材】
猪脚1只、姜200g、鸡蛋、甜醋、红糖
—— 【开始制作】 ——
1、将鸡蛋冷水入锅,锅开后煮8分钟,取出后浸泡在冷水碗中 , 待鸡蛋冷却后剥壳 。
2、将切块的猪脚进行焯水,去除血沫,捞出焯好水的猪脚冲洗干净表面的血沫,放入空锅中翻炒一下 , 去除多余的水分 。把姜去掉皮 , 用刀拍碎备用 。(猪脚要选择后脚,口感更嫩一些)
3、将猪脚、鸡蛋、姜块放入到砂锅中,倒入两瓶致美斋甜醋,和少许红糖 。用大火将锅煮开后转小火煲60分钟左右,直到猪脚口感软糯就可以了 。煮好后焖一会就可以吃了 。
猪脚姜的家常做法
【材料】
猪脚500g、鸡蛋4、黄姜300g、甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量
【做法】
鸡蛋生水入煲,煮8分钟;捞起后立即浸入冷水,等待片刻;待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳;[1]
2.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份;锅内加少量油,放入姜片,小火煸炒;炒至姜片微微发干,盛出待用;
3.猪脚去毛、洗净 , 放入沸水锅中焯烫;猪脚变色后捞出 , 洗去浮沫 , 沥干多余水份;
4.煲中放入冰糖,倒入甜醋;
5.再倒入黑米醋,大火煲开;
6.加入已经剥壳的鸡蛋;再倒入炒干的姜片,再次煲开;最后放入猪脚 , 大火煲开后转中小火;煲至猪脚皮软即可(约1.5小时) 。
做法一
材料
甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)首要条件:必须有瓦煲一个 。最好是高身的那种 。绝对不能用金属煲来制作猪脚姜 。醋与金属在高温下长时间烹制,会有不利健康的毒素产生 。这点尤其请注意!
准备
1) 1只猪脚(后腿)或1-2只猪手,约2斤左右 , 洗净斩块(约4-5公分左右),在开水中过一下,捞起,备用 。2) 生姜1-1.5斤(根据自己喜好,不做死限定),去皮洗净切块 。【注意,不要子姜 , 太嫩 。一般用饱满中姜(肉姜),产妇为了祛风效果,可选用老姜 。】先把生姜轻拍一下 , 用少量油在锅里煎至两面微黄,铲起备用 。
3) 鸡蛋10-15只(多少可随意)煮熟 。剥壳备用 。九成熟,不要煮的太老,因为后面还要在醋里煮的 。(也可以不剥壳 , 有补钙作用 。不剥壳的就煮半熟)
4) 甜醋3-4瓶(视瓦煲大小 , 灵活掌握) 。
原料配制
1、醋
2、姜:最好选用肉姜 。不怕辣的就选用老一点的姜 。去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水 。开火上炒锅,锅内放少量油,下姜 , 落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐 , 出水分后再炒干 。然后盛出 。
3、鸡蛋:冷水下生鸡蛋 , 煮到九成熟,取出剥壳 。
4、猪脚:去毛,切块, 飞水,再洗净晾干 。开火上炒锅,这次不用放油了,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起 。
做法
1.用慢火将甜醋烧滚 。
2.姜去皮洗净 , 吸干水份,拍松,用白锅炒干多余水份,洒入幼盐炒片刻,盛起放入甜醋内慢火煲1小时 。3.猪手洗净,放大滚水内煮数分钟去味,盛起过冷水,用布吸干水份 。
4.将1支酸醋加入姜醋内,翻滚后加入猪手和鸡蛋,慢火煲半小时,离火,待冷却即可 。
5.将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲) , 自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月 。确保醋要盖过内容 。
6.一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月 。确保醋要盖过内容 。
7.想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖,太甜就再加点醋) 。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容 。
###其它资料参考###猪脚、生姜和醋,这三样搭配煮一煮做成猪脚姜,这是广东的一款地方性特色小吃,尤其是女孩子平常适当吃滋补还养生 , 这次我要分享给大家的便是猪脚姜的做法,猪脚姜的制作无需添加一滴水,而是用全程用添丁甜醋来煲 , 这样煮的猪脚营养价值会得到很大的提升,在做猪脚姜的时候,直接用醋煮还是先炒生姜?这一步做对了 , 猪脚香还无异味 , 营养也能充分保留下来 , 这样的猪脚姜让家人吃营养才能更好被吸收,下面我便将做法详细分享大家 。
猪脚姜的做法:备用食材:猪脚500克 , 小黄姜500克,添丁甜醋500克,鸡蛋4个;
制作过程:第一步 , 猪脚剁成大块,冷水放入锅中焯烫下,待大火煮开,浮沫煮出来了,将猪脚捞出,用温水冲洗下,控水;
第二步,小黄姜清洗干净,直接切成片,不需要去皮,锅中无需添油,直接放入姜片 , 小火煸炒一会,慢慢将姜的水分煸出并且蒸发,待看到姜的表面微微焦黄的时候;
第三步,将甜醋倒入在锅中,关火,晾凉后放入冰箱浸泡一个晚上,第二天将猪脚放入姜醋中,置于火上开始煮,待锅中水沸腾后,转至小火;
第四步,加上盖子焖煮,同时准备几个煮鸡蛋,剥皮后,放入姜醋中一起煮 , 差不多焖煮了一个小时的时间,看到锅中的汤汁变得比较浓稠,用筷子扎一下猪脚,可以轻松扎透;
第五步,这就说明猪脚姜煮好了,关火,可以浸泡几个小时再吃 , 更加入味 。
总结:女孩子平常适当吃猪脚,对于补充胶原蛋白有很好的帮助,而生姜又可以起到御寒暖身的作用,而添丁甜醋与一般的食用醋不同 , 其带有着淡淡的酸甜口感,非常适合用来煲猪脚、鸡蛋、生姜等,因此我便是选择用其来做这道菜,简单的食材做搭配 , 整体的口感和风味特别棒,关键是价值还丰富,其实不仅是女孩子可以吃,家里的小朋友适当吃对于促进生长发育也有很好的帮助,这猪脚姜的做法也并不难,大家将小技巧掌握好了,猪脚姜就可以轻松做成功 。
烹饪小技巧:1、猪脚需要焯下水,可以逼出血水和杂质,吃着更加干净卫生,但注意要用冷水下锅,不可直接用热水,焯水的时间也不需要太长了,煮开就可以了;
2、做这道菜 , 有人直接加醋煮,有人先炒生姜?正确做法应该是先将生姜下锅炒一炒,将生姜中的香味煸出 , 然后再加上醋,记得这个时候还不能煮,需要先浸泡一个晚上,热天放冰箱,冷天在室温下就可以了 , 浸泡一个晚上,让生姜和醋产生反应,这样的煮的猪脚不仅是无异味,而且还能更加充分吸收醋姜汁的香味;
3、全程无需添加一点水,只需要用醋来煮就可以了,煮猪脚的时候全程小火焖煮,一般一个小时的时间猪脚就能煮熟了,可以自己用筷子戳一下,可以轻松扎透就说明成功了 。
###其它资料参考###坐月子才能吃猪脚姜?广东传统猪脚姜
广东有一道传统名菜叫做猪脚姜 , 在广东和港澳地区一直非常流行 。就是生了孩子的新妈妈在坐月子的时候,婆婆或者亲妈一定要做给她吃补身体的 。因为猪脚姜驱寒祛湿、催奶、补充钙和骨胶原 , 通常我们会用一个大煲做好了,吃了添,一锅猪脚姜甚至可以吃上一个月 。
近十几年经济好了 , 猪脚姜也不再是只有新妈妈可以吃了,做好的姜醋蛋也会分发给亲戚朋友们吃,分享添丁的喜悦 。很多糖水铺,甚至酒楼也有卖猪脚姜了 。而家里也会隔一段时间做一次,一家老小都能吃 。这个月妈妈做了一煲猪脚姜,老爸每隔几天都要买一盒鸡蛋补充进去,因为他太爱吃姜醋蛋了,一日三餐不离 。
猪脚姜的做法讲究 , 从选材开始就要注意了 。
材料:生姜、猪手、鸡蛋、醋、大煲
醋有很多种,桂花醋、米醋、浙醋、陈醋、白醋、红醋等等 , 各种都有自己独特的作用,而做猪脚姜就一定要用黑糯米醋和甜醋 。
猪脚最好选前蹄,广东人俗称猪手,因为肉质更韧、更结实 , 口感好 。听说营养也比后蹄好(有没有朋友知道这点是真的还是假的?)
生姜要老姜和嫩姜混合,这是要决定辣度,如果喜欢吃辣一点的 , 就放三分之一老姜,不能吃那么辣的就放四分之一老姜 。
-操作-
1、生姜洗干净、刮皮,用菜刀拍打两下 。接着开小火烧锅 , 不用放油,直接把姜倒进去炒一炒,让姜里面的水分尽快散去 。
2、猪手除毛,剁成一块块 。一定要焯水,一定要焯水,至少两次!第一次焯水,猪手要在凉水下锅 , 煮沸后捞出来,可以去掉血水和杂质 。第二次焯水,要等锅里的水煮沸后,再放猪手煮10分钟,捞起来后放在水龙头下冲一下凉水 。不怕麻烦的最好有第三次焯热水、过冷河 。大厨教路,这样处理的猪手又脆又爽口 。
3、拿出大瓦煲,就是广东煲仔饭的长大版 , 专门用来煲汤水的那种 。千万别用不锈钢锅或者合金锅,上学的时候化学老师不是教了吗,醋跟金属不和?。?
瓦煲洗干净后 , 风干,里面千万不要有水 。倒醋,甜醋和黑糯米醋的比例是9:1,这个倒是可以按照各家的口味来调整的 。开大火,把醋煮沸 。
4、醋煮沸以后,就转小火,先把老姜放进去,慢慢地煮半个小时 。然后再加入嫩姜 , 转大火,煮1.5小时 。
5、把猪手放进去,继续煮2个小时 。这时候可以处理鸡蛋,把鸡蛋煮熟,晾凉剥壳备用 。
6、猪手煮够时间了,就放入鸡蛋,再煮半个小时 , 就可以关火闷着了 。
热辣辣香喷喷的猪脚姜就做好了!盛一碗出来 , 先喝一口醋,开胃 。猪手爽口又松脆,就算老人家牙口不好,也无法抵抗,要挑块小的过过瘾 。姜和鸡蛋融入了醋的味道,酸酸甜甜的、又软又入味,老爸一次可以吃
###其它资料参考###坐月子姜醋猪脚的做法:家常版姜醋猪脚 材料:猪脚1000克、鸡蛋4个、姜海天添丁甜醋300ml、红糖 。做法: 1、姜洗净切片 。2、鸡蛋洗干净剥壳 。3、红糖适量(随个人喜好添加) 。4、甜醋一瓶450ml,楼主怕酸只加了300ml 。5、猪脚一边2斤多点 , 煮一下去血水 。6、全部主料配料一起加到电锅 , 盖上按炖品就好了 。7、煮一个半小时,出锅 。坐月子姜醋猪脚的做法:猪脚鹌鹑蛋煲姜醋 材料:猪蹄800克、鹌鹑蛋700克、子姜150克、甜醋630毫升、水500毫升、糯米醋50毫升、白糖2汤匙 。做法: 1、将整只猪脚冷水下锅,煮至表面变色,把脏污血水倒掉 , 用拔毛刀拔掉猪脚上的毛 。2、猪脚砍成块状,再次冷水下锅,大火烧开再煮两三分钟,倒掉水,洗干净仍沾在猪脚上的油脂和浮末 。3、子姜洗干净,削皮,切块 。4、鹌鹑蛋煮熟后,剥壳备用 。5、将猪蹄、鹌鹑蛋、子姜放进瓦锅,加入所有调料 。6、大火烧开转小火煮40分钟关火即可 。坐月子姜醋猪脚的做法:广东猪脚醋 材料:猪手1650克、鸡蛋8个、盐3.5茶匙、糯米甜醋1/2瓶、生姜60克 。做法: 1、所有食材(猪手让档主帮忙剁块) 。2、把猪手清理一遍后焯水 , 焯水后再次清理干净备用 。3、把鸡蛋放锅里煮熟 。4、剥壳备用 。5、把处理干净的猪手放入瓦锅里,再加进生姜片(尽量切薄些,煮过的生姜片也好吃,可以多放些) 。6、加进1/2瓶糯米甜醋,并加约小半碗清水,开始中火煲开 。7、煲开后放适量盐抖匀,再把鸡蛋加进 。8、继续煲约半小时后调味便可(煲的时间可以按个人喜好,喜欢吃软绵些的可以煲久些) 。坐月子姜醋猪脚的做法:甜醋猪脚姜蛋 材料:猪脚一只、蛋10只、子姜250克、糯米甜醋2碗 。做法: 1、猪脚去掉毛洗净 , 飞水 。2、蛋用窝煮熟,轻轻敲裂蛋壳 。3、子姜去皮洗净切簿片拍烂 。4、把所有材料倒入瓦煲中加入2碗水煲2个小时即可 。
###其它资料参考###猪脚姜,又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋 , 是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜 。在广东,很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜 , 因为它可以活血暖身 , 促进子宫收缩,而猪脚也含有不少的钙质 。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜 。因为姜能驱寒去湿、行气活血,所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口 。
中文名
猪脚姜
别名
鸡蛋猪脚姜醋或姜醋
主要食材
猪脚,鸡蛋 ,肉姜,甜醋
适宜人群
正常人皆宜,产妇
食用功效
活血、解毒和去风寒 养颜润肤 散瘀止血
做法
做法一
用料
食材
用量
添丁甜醋
2500ml
姜
1000g
猪蹄
1000g
鸡蛋
10个
盐
15g
收起
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
第1天:姜刨皮后洗净
步骤二
步骤二
垂直切成两半,然后用刀略拍
步骤三
步骤三
加入盐腌30分钟后,用清水洗净
步骤四
步骤四
大火隔水蒸30分钟后,用布或者厨房纸吸干水分
步骤五
步骤五
起锅,加入添丁甜醋和姜
步骤六
步骤六
大火煮沸,转小火煮2小时 。熄火,姜留在醋中浸泡过夜
步骤七
步骤七
第2天:猪蹄去毛 , 洗净斩件
步骤八
步骤八
起锅注入适量清水煮沸 , 放入猪蹄灼烫3分钟 , 捞起,洗净
步骤九
步骤九
另起锅注入适量清水,放入猪蹄
步骤十
步骤十
大火煮沸后,用小火煮45分钟,熄火再焗45分钟;用水把猪蹄冲洗至完全冷却后,沥干水分
步骤十一
步骤十一
把猪蹄放入姜醋煲里,加盖煮沸 , 转小火煮45分钟 , 晾凉备用
步骤十二
步骤十二
起锅注入适量清水,放入室温的鸡蛋
步骤十三
步骤十三
大火煮沸后,由水沸时开始计时,3分半钟后熄火,立刻把鸡蛋拿出
步骤十四
步骤十四
鸡蛋用清水冲至冷却后,剥壳备用
步骤十五
步骤十五
把鸡蛋放进晾凉的姜醋里泡一个晚上
步骤十六
步骤十六
第3天:把猪蹄和鸡蛋捞出,用另外一个容器存放
步骤十七
步骤十七
把姜醋煮沸
步骤十八
步骤十八
吃的时候用另外一个煲,用少许姜醋把要吃的猪蹄和姜煮沸,鸡蛋则放进热的醋内泡暖便可享用
步骤十九
步骤十九
酸甜可口的糖心鸡蛋
步骤二十
步骤二十
驱寒暖胃,美容养颜~猪脚姜醋
###其它资料参考###一般都是开小火炖一两个小时 。如果是高压锅的话,待出气后15分钟就可以;砂锅的话小火炖一个小时左右;普通锅则需要一个半到两个小时 。猪蹄汤做法:1. 猪脚清水洗净,锅里添冷水 , 没过猪脚,大火煮开后关火,捞出煮开的猪脚再次洗净 。(这样焯过的猪脚没有腥味和血沫,炖好后更白净)2. 生姜切片,胡萝卜、莴笋切块 。3. 炖锅洗净,放入焯过的猪脚再放入猪脚两倍的冷水,放入生姜,大火煮开十分钟转小火慢三十分钟 。4. 加入胡萝卜、莴笋块 , 继续小火炖十分钟 。5. 放适量盐,撒点葱花即可出锅 。
###其它资料参考###主料:猪脚600克、姜300克、熟鸡蛋几个 。
辅料:红糖300克、添灯甜醋620克 。
步骤:
1、准备好食材,猪脚洗净斩小块,老姜去皮切片 。
2、猪脚焯水后洗掉浮沫,控干水份 。
3、把姜片和猪脚放入锅中,炒干水份,炒出香味 。
4、炒好的猪脚,姜片放入锅中,倒入添灯甜醋 , 红糖 。
5、大火煮沸 。
6、转小火,加盖焖1小时 。
7、煮几个鸡蛋 。
8、鸡蛋剥壳后放入猪脚汤中,继续小火焖1~2个小时,就可以吃了 。
9、煮好的猪脚姜 , 可以留着泡几天,更入味 。
###其它资料参考###
【姜醋猪脚的制作方法】
【主料】:猪脚一个(怕油腻可以用猪蹄)
【配料】:鸡蛋适量、生姜800g、八珍甜醋 2升
八珍甜醋
》【制作步骤】
①【猪脚去异味去毛】:新鲜买回来的猪脚因为带有较重的异味和细毛 , 先用火把猪脚烤一遍,把猪脚烤至微微发黑,然后用温水浸泡30分钟 , 再用钢丝球刷洗干净表面的黑炭,处理干净后,砍成块备用 。
②【猪脚的处理】:砍块后的猪脚冷水下锅焯水 , 煮开后再煮3分钟,使猪脚中的血沫在升温的过程中慢慢排出 , 然后把猪脚捞出再清洗一遍去掉猪脚表面的血沫,沥干水分后 , 把猪脚下锅炒,把猪脚中多余的水分炒干,然后把猪脚倒入砂锅中待煮 。——(注意:猪脚炒的时候是干炒 , 不需要放油)
③【生姜的处理】:生姜削去外皮清洗干净,沥干水分,然后轻轻用刀拍扁方便出味(注意不要拍的太碎),然后热锅加入生姜中火翻炒,把生姜中的多余水分炒干 , 炒香生姜,然后倒入砂锅中待煮 。——(注意:生姜炒的时候是干炒 , 不需要放油)
④【加入甜醋熬制】:砂锅中加入甜醋2升,然后大火煮开转小火熬制90分钟 。
⑤【鸡蛋的处理】:鸡蛋冷水下锅煮熟,然后捞出过冷水去蛋壳,猪脚熬制了90分钟后,加入煮好的鸡蛋再用小火熬制30分钟,30分钟后熄火 , 猪脚姜醋制作完成 。
【制作小贴士】
①、制作猪脚姜醋不需要放红糖,因为在老一辈的人流传下来说孕妇吃红糖对身体不好(因为涉及到健康问题不详细展开,有知道的朋友可以在下方评论)
②、制作猪脚姜醋制作前一定要把姜、猪脚中的多余水分炒干,而且在制作的过程中是不能加入半点清水,只需加入甜醋就可以 , 这样做出来的猪脚姜醋就不会容易变味 , 如果含有的水分较多就会容易出现变味的现象 。
③、坐月子的时候可以提前煮一大锅猪脚姜醋出来 , 然后可以放置3~5天再食用味道会更好 , 猪脚姜醋在放置的过程中一般每隔3天就煮开一次 , 如果是炎热的夏天最好两天煮开一次 。
④、制作猪脚姜醋一定要用砂锅或者瓦锅制作,不能使用铁制、或铝制的锅具制作 , 因为甜醋属酸性 , 放置的时间长会腐蚀铁制锅具 , 同时也会使做出来的猪脚姜醋带有铁锈味 。
⑤、猪脚姜醋在熬制的过程中火力不能过大,小火熬制就可以,如果火力过大锅中甜醋容易挥发,最后导致做出来的甜醋变少,味道变的浓缩,影响猪脚姜醋的味道 。
⑥、刚做出来的猪脚姜醋其中的姜 辣味还是很重的 , 多煮几次辣味就会变淡,孕妇可以多吃点其中的姜 。当锅中的材料变少,然后按照上面的方法制作再加入熬制就可以 , 陈醋可以循环使用,什么不够就加什么一起熬制 。
###其它资料参考###—————— 猪脚姜正宗做法详解 ——————
【主材】
猪脚 1斤
【配料】
老姜 6两、八珍甜醋、黑糯米醋、鸡蛋
【详细做法过程】
1、老姜的处理:老姜去泥沙去皮,用刀身拍散,然后选择一个通风透气的地方风干,干到完全没有水分为止 。
Tip:如果赶时间,可以用烤箱烤干;也可以把老姜切小片,用干净的锅炒干 , 注意不要炒糊了影响味道 。
2、糖水的处理:准备一砂锅,垫上隔层,放入风干的老姜,八珍甜醋和黑糯米醋按照10:1的比例,加入砂锅中,大火煮开后转小火,慢慢熬,熬到糖水浓稠 。
Tip:正宗猪脚姜的醋汁呈现的状态是比较浓稠,甜中带酸,特别适合女孩子的口味 。浓稠的程度是以能挂勺为佳,也就是用汤勺舀起糖水,倒出后能还有一层挂在勺子上 。另外,因为八珍甜醋有甜度,所以不用加糖也行,糖多了齁甜 。量的话看猪脚,以能稍微没过猪脚最好 。
3、猪脚的处理:猪脚剁小块,清洗干净,冷水下锅 , 同时加入鸡蛋,煮开后撇去浮沫,然后继续焯水3分钟 。焯好后捞出,放入冷水中放凉一会,再捞出沥干 。鸡蛋煮制15分钟捞出,去壳备用 。
Tip:猪脚前后腿都行,不过前腿少肥肉,多皮和筋 , 口感更佳 。焯好水后方凉水里,可以让猪皮收缩一下,让猪脚的口感更为Q弹 。做这道猪脚姜,猪叫切记要沥干,如果赶时间 , 可以用厨房专用纸巾吸干水分 。
4、最后熬制:所有材料处理完毕,把猪脚放入糖水中,煮开后转小火,保持微开即可 , 继续熬制30分钟,让猪脚变软和入味,不着急吃可以放置一夜再吃 。
Tip:因为糖水的浓稠 , 最怕糊底,所以火候要注意调整 , 里外厨具最好用厚砂锅,导热均匀,也不易糊底 。
【做猪脚姜的一些注意事项】
传统的猪脚姜是不能粘水,所有材料都要进行去水的步骤,不然容易使做好的猪脚姜发霉或变质 。
做猪脚姜的糖水不要用铁锅,毕竟醋是酸性,用砂锅,或者瓦罐更好 。
只要不沾水的猪脚姜,即使不放冰箱 , 也是可以长时间存放的,一个星期只要保存得当都是没有问题,而且因为时间的关系,猪脚是越放越入味 。
醋的选择 , 一般广州这边会用刀甜醋,如果买不到或者不想用甜醋,可以用黑醋和红糖搭配 , 黑醋和红糖的比例就按照自己的口感来吧 。
【什么时候煮猪脚姜】猪脚带油,煮多了猪脚姜上面会有一层油,打掉吧 。
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