北方有大葱蘸酱的吃法，那蘸的是什么酱？？
是豆酱 。
豆酱是中国特色传统调味品，有黄豆酱，豆瓣酱，豆面酱等类型 。豆酱是用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成 ， 产地有山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江等地，味道既有类似又有不同之处 。
扩展资料：
【北方大葱夹饼用什么酱】营养分析
1. 豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分
2. 豆酱富含优质蛋白质 ， 烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味 ， 有开胃助食的功效
3. 豆酱中还富含亚油酸 ， 亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
参考资料：大葱蘸酱_百度百科
东北人吃的大葱蘸酱是豆瓣酱 。豆瓣酱是是一种调味品 ， 主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等 。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料 。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料 。
另外香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售 。
###其它资料参考###不是甜面酱，有用的干酱或者豆瓣酱，其实真正的大葱蘸大酱就是普通的大葱，酱是自己家下的那种酱 。
甜面酱，又称甜酱 ， 是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。
其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。还可以做饼吃 。
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽 ， 散发酱香及酯香气 。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质 。保管中应注意清洁 ， 防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀 ， 以防止生霉 。保质期一般为3个月 。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍 。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序 。
所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱 。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉 ， 制作工艺和一般的酱品没有太大区别 。
###其它资料参考###是甜面酱 。
甜面酱的做法将面粉合匀发copy酵，不兑碱蒸成大馒头 ， 凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚) 。
尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度) ， 3天后，放置日光下曝晒至干 。
将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内 ， 盖上纱布，放置日光下，每天捣一zd次，2个月后即可食用 。
###其它资料参考###大葱蘸酱的酱用的很多，根据个人的口味不同，蘸的酱也就不同 。一般都有甜面酱 。
大葱蘸酱多普遍在中国北方尤其在山东 。在山东做豆酱一般在春天 。首先黄豆用水泡透 ， 放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，就将其用水磨磨碎并加盐，所以山东豆酱为咸的，不象有些地方是甜酱 。但刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色，吃上去也有生黄豆的味道 。接下来还要放到太阳下面去晒，上面被晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕色 ， 最后变成所谓的酱（油）色 。这时候黄豆的生味就去掉了，就可以吃了 。然后不断翻动最后整盆酱就做成了 。放到坛子里封好了可以吃很长时间 。制酱原料和过程纯属天然 。
优点：
大葱蘸酱从现代营养学的观点来看也是一种健康食品 。大葱是蔬菜 ， 富含胡萝卜素 ， 维生素C，可食纤维，无脂肪，低热量（每100克90千焦）等 。酱是大豆作的，不用多说仅看看这原料就知道是一种健康食品，黄豆富含蛋白质 ， 维生素和矿物质等 。这样看来大葱和酱就是一个黄金搭配了，就是名吃北京烤鸭也有葱酱作配料 。现代人不用担心，不会比其它食品更让人发胖 。
缺点：
大葱蘸酱的最大缺点就是吃完以后嘴里有一股葱味 。就象臭豆腐吃起来香闻起来臭 。受害的往往是旁边他人，不是食客 。就象上海弄堂里一家人家煎臭豆腐，臭满全巷，而吃的人家倒是有滋有味 。大葱的功力远不及臭豆腐，充其量臭臭身旁的人，所以容易避开，上班约会前不要吃就是了 。
###其它资料参考###将少量水、甜酱和蒜辣酱1:2倒入锅中，用水一起煮开，如浓汁加入麻油后，味素、鸡精从锅中取出，现在的酱汁不是有点浓吗？关键是，加入一点雪碧来稀释酱汁，这样它的味道就和市面上的酱汁一样了 。然而，酱汁各不相同 ， 所以你可以继续尝试 。
有酱油、甜面酱、海鲜酱、油耗、干酱油、豆沙、朱侯酱，还有各种类型的菲多士酱一起 。这种酱汁味道丰富，更适合食用 。因人而异 。味道因地区而异 。这取决于你选择的口味和你选择的口味 。你可以选择相应的调味料包括面酱、蒜蓉、花生酱、均匀酱，然后海果酱、排骨酱等都由商家来调整 ， 你可以放的少一些，也可以带出自己独特的风味 。甜面酱和辣酱 。放在碗里，摇匀，加些冷水，方便吗？
锅中放油，加姜、油条调味，加酱油，小火煮三分钟，加十三味香料，加酱油，再加约350毫升水，继续煮，待其较稀时，继续煮 ， 加油耗等材料，烧热铁锅 ， 加入食用油，加入葱、姜、八角、花椒炒香，取出，再加入蒜茸 。热的时候 ， 加一勺豆沙 。油炸到香味 。加入红油 。然后加入面糊糖和豆沙 。用勺子推瓶底，豆瓣酱，在锅里放适量的大豆油，等油小火烧热（甜面酱放高火后容易糊） 。加1斤（根据需要）甜面酱，不停搅拌，以免糊状 。加热面板，倒入100克油 。油加热后，用锅铲将酱油炒至香巴65288；酱油在煎锅里很容易保存 。
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