鸡蛋饼用什么面粉？？
中筋面粉 。做出来的鸡蛋饼酥脆可口，如果面粉包装没有写明是高筋还是低筋，那就属于普通的中筋面粉 。中筋面粉是整粒麦子直接加成粉的面粉，中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途最广，大多数面食都可以用它来做，比如煎饼、包子、馒头、面条、花卷等 。
中筋面粉 。做出来的鸡蛋饼酥脆可口，如果面粉包装没有写明是高筋还是低筋，那就属于普通的中筋面粉 。中筋面粉是整粒麦子直接加成粉的面粉，中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右 ， 用途最广，大多数面食都可以用它来做，比如煎饼、包子、馒头、面条、花卷等 。
鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成 。口感润滑，细嫩，营养丰富，是早餐的最佳食品，不上火 。鸡蛋是人类最好的营养来源之一 ， 鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质 。对人而言，鸡蛋饼的蛋白质营养丰富，品质最佳，仅次于母乳 。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程 。
鸡蛋饼用中筋面粉
主料：中筋面粉100克、水10毫升、黄瓜片4片、小葱1根、火腿肠1根
调料：食用油3克、花椒粉2克、盐2克、辣椒酱适量
做法步骤：
1、倒入水、面粉，和成面团
2、盖上保鲜膜 ， 发酵一小时
3、揉成团 ， 擀成薄饼
4、刷油，放花椒粉、盐，抹匀
5、卷成团，盖上保鲜膜，发酵一小时
6、擀成饼
7、放入锅中，小火煎至两面金黄
8、刷上辣椒酱，放上主料，卷起
###其它资料参考###早餐做鸡蛋饼，营养又美味 ， 一般来说 ， 做鸡蛋饼用中筋面粉就可以，如果喜欢松软的可以用低筋面粉 。我平时做的时候一般用的是金像多用途小麦粉 ， 比较适合做做鸡蛋饼、馒头、包子等中式面点 ， 也用过美玫低筋面粉，松软有层次，做出来也很好吃，具体的食材配比和制作方法可以按照这个方子来 。
食材：
金像多用途小麦粉300g、清水200g、食盐3g、鸡蛋适量
油酥部分：食用油20g、面粉20g
【湖南有一种盖鸡蛋饼的面叫什么】制作方法：
1、300g金像多用途小麦粉、3g食盐 ， 边搅拌边倒入200g清水，揉成偏软的面团 ， 刷层食用油盖保鲜膜 ， 静置一个小时 。
2、取出面团 ， 直接搓开，平均分成四等份 。
3、调油酥 。油和面1：1的比例混合均匀 。
4、把面团擀成长方形，形状尽量规矩一点 ， 刷上油酥，折起，再折起，成长方形 。
5、继续两边向中间对折，再静置15分钟，按扁一点
6、擀成圆形 ， 起锅倒油，中小火慢煎，再倒入鸡蛋液刷均匀
7、盖上盖子焖三分钟，翻面，煎至双面金黄 。
这样好吃的鸡蛋饼就做好了，层次分明，而且很有营养，你也可以试着做一做 。希望给个采纳?。?
###其它资料参考###鸡蛋灌饼这个和面比较详细的解释： 首先，你需要制作一个能把鸡蛋灌进去的饼 。这个饼很好做把一驮面先擀成条状面皮，在上面抹上一层油，然后卷起来，再立起来，从另外一个方向擀成直径大概15cm的一个圆饼，这样这个饼就有了有几个夹层在里面 。
