预拌粉是什么东西?？
预拌粉是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好 ， 然后销售给厂家使用的烘焙原料 。预拌粉以众多复杂的食品材料、以专业方式调配而成，用以降低烘焙制作的专业性、技术性及失败率 。目前很多烘焙企业制作面包、蛋糕均会用到预拌粉 。
以蛋糕预拌粉为例，蛋糕预拌粉用于生日蛋糕胚大量生产时 ， 可降低生产失败率 ， 提高蛋糕胚质量，并可简化人员的操作程序 。传统戚风生日蛋糕胚于裱花完成后较容易变形，且易吸收水分，导致蛋糕胚变质 。而用预拌粉制成的蛋糕胚，可改进戚风蛋糕以上缺点 。
不一样的 。
1、预拌粉是按照面包的配方把各种干性原料按比例混合成的，包括高筋面粉、酵母、烘焙奶粉、固态油脂、改良剂和其它一些添加剂 。
2、自发粉只是在面粉中添加了一些化学膨松剂，比如发酵粉之类的 。这两种粉做出来的东西效果是完全不同的 。
###其它资料参考###预拌粉和面粉区别：
1、性质不同
面粉是一种以小麦为原料制成的粉末，它是制作面包会使用到的单一原料，需要和其他材料搭配在一起，而预拌粉则是一种将制作面包需要的多种原材料混合在一起制成的粉末，以专业的方式调配而成 。
2、使用难度不同
对于制作面包的新手来说使用面粉制作面包可能会比较困难，因为面粉和其他材料之间的比例较难掌控 ， 用它来制作面包的时候容易失败，而预拌粉已经提前进行调配好 ， 使用起来成功率更高 。
面粉的种类和用途：
1、高筋面粉 ：常说的面包专用粉颜色乳白色或者白色，蛋白质含量通常在11. 5%以上，麸质较多，筋性较强，常用来制作吐司或者面包也可以用饺子粉代替 。
2、中筋面粉：使用最为普遍的面粉细度非常细 ， 蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，约为11%，适和制作各式月饼，派类酥点 ， 饼干，包子，馒头等 。
3、低筋面粉： 通常所说的蛋糕专用粉，呈白色 ， 蛋白质含量在8 .5%左右，麸质较少，筋性弱，而且容易受潮，所以在使用前要过一下筛 。此面粉常用来做蛋糕烤饼等松软的糕点 。
4、玉米粉 ：玉米粉分两种，一种是精致玉米淀粉，即栗粉 。另一种是普通玉米粉，常用来做玉米饼、玉米蛋糕、窝头等 。
5、泡打粉：一种西点的膨大剂常用于蛋糕和西点的制作 。泡打粉在接触到水分或者加热时都会产生二氧化碳气体，从而达到使蛋糕膨胀、松软的效果 。
6、发酵粉：发酵粉分为新鲜酵母、干酵母和速溶酵母 ， 共同的作用都是添加在制作包子、馒头及面包的面粉中帮助面团膨胀 。
7、黄豆粉：即黄豆炒过后磨制而成的粉末，含有大量的食物纤维，可降低脂肪吸收，促进脂肪代谢，还具有加快食物通过肠道的作用，通常在做蛋糕时适量加入 。
8、糖粉：颜色洁白成粉末状，主要由非常细的糖颗粒和3%～10%的淀粉填充物构成，填充物可防潮及糖粒纠结 。糖粉可在打鲜奶油时放入，也可用于在点心的装饰上 。
###其它资料参考###材料：高筋面粉80克、低筋面粉35克、水70克、橄览油10克、细砂糖6克、干酵母1/3小勺、盐1/3小勺、奶粉5克 。
披萨皮的做法按手工揉面发酵步骤揉至扩展阶段 。
1、将所有材料揉成面团，揉到面团变得十分劲道，抻开面团能形成比较薄的薄膜，把面团揉至扩展阶段即可，在26度的室温下，盖上保鲜膜 ， 发酵到2倍大 。
2、把发酵后的面团挤出空气，放在室温下醒发15分钟 。
3、把发好的面团放在案板上，用手按扁，用面杖把面团擀成9寸大小园形面饼，可以用手帮忙 。
4、将面饼做成中间薄 ， 四周厚的形状 ， 烤盘涂油，把面饼铺在烤盘上 。
5、在面饼上用叉子叉一些小孔，防止烤时饼底鼓起 。
6、在饼上涂一层橄榄油，放室温发酵20分钟 。
###其它资料参考###【比萨预拌粉什么意思】这个问题有点大，和面在比萨好吃与否中不占决定性的作用，但是在专业人士的味觉打分中比重很大 。
和面是比萨环节重要的一步，这也是一个专业课程：
比萨和面关键点：掌握酵母的量、控制油的量、搅拌时间和发起状态的平衡、用全脂奶粉替代乳清粉、黄油和鸡蛋的适量调整口味、面团的基础处理和操作方法都是一整套标准 。
您在家里做比萨的面团需要预拌粉（在国内有的进口食品超市和酒店烘焙专卖店能找到）
很简单加水和橄榄油就可以了 。
如果要专业方法 ， 那就要采用高筋和低筋混搭的方法调配 。
如果要快捷办法 ， 那就用麦西恩的卷饼皮直接烤比萨薄饼就好 ， 而且是好的不得了 。
###其它资料参考###用料
披萨预拌粉
洋葱
蒜头
番茄酱
培根
蘑菇
黄油
白糖
芝士碎
步骤 1
把披萨预拌粉加糖 用温水和成面团 面团加黄油再和 发酵20分钟
步骤 2
擀成圆形 再发酵15分钟 6寸烤盘抹上黄油 面饼放进去用叉子叉出一个个洞洞
步骤 3
热油爆炒洋葱粒和蒜头粒 加肉沫 加番茄酱 煮成浓稠的酱
步骤 4
面饼上抹上煮好的酱 放上一层马克里拉芝士碎 再码上培根 蘑菇等美味 最后再放一层马克里拉芝士碎
步骤 5
烤箱预热180度30分钟
小贴士
芝士多放没问题的?。?
肉尽量放好的新鲜的 很影响口感的哦
###其它资料参考###面糊比重=相同容积之面糊重/相同容积之水重(知道比重能正确掌握打发程度)
任一模型可装面糊重=计算欲装至几分满时之容积×面糊比重
搅拌时拌入面糊的空气受热后膨胀：
蛋糕体积之大小及组织之松软和拌入空气量成正比 ， 拌入
空气愈多，面糊比重愈轻，成品结构松软体积较大，
面糊模拟重约 :0.85
天使蛋糕约 :0.38
海绵蛋糕约 :0.46
蜂蜜蛋糕约 :0.55
戚风类约 :0.43
###其它资料参考###与其说烤箱是用来做各种甜点的 ， 倒不如说它们离不开烤箱 。其实自己也吃得不多，大多数都给同事吃了，没办法，既然我瘦不下来，那只有增肥身边的人了……
▌泡芙
泡芙是属于你没有任何模具、工具都可以做的甜点 。朋友来家里 ， 下午茶拿出自制的泡芙，立马高大上起来 。但是我以前做泡芙照着网上的方子 ， 有成功也有失败，后来我就自己琢磨出一套方法，肯定不正宗，但至今都是成功的 。
原料：40克面粉（低筋粉或中筋粉无所谓）、30克黄油（或25克植物油，不能用花生油等有味道的植物油 ， 当然黄油更香）、75克水、少许盐、糖 。
网上常规的方子都是油和水煮沸后倒入面粉，但我以前做这一步时，即使过了两遍筛的面粉有时还是混合得不够均匀，所以这一步骤我改为将水和面粉先混合搅伴至没有颗粒，再开始煮 。
后面的步骤就和网上一样了，待凉后分次加入蛋液，至面糊在筷子头形成倒三角而不滴落的状态，装入裱花袋 ， 挤在烤盘上 。
入预热到210度的烤箱，15分钟后转190度再烤20分钟 ， 同时开启热风 ， 让其上色均匀 。
可以看到小泡芙一点点在变大……
这是烤了七八分钟的样子
二十分钟后……
上色后在烤箱里多放置一会儿，让其更坚挺 。
出炉后夹奶油、卡士达酱、冰淇淋都OK！
▌面包
我个人非常喜欢做面包 。不仅因为它非常实用能充当家人早餐，而且花式和口味非常多变 。
当然我为了做好面包，也扔过不少无法入口的失败品 。所以现在还做不好面包的你们，不要害怕，不久的将来你们会做得比我更好 。
喜欢做面包的人应该都知道爱和自由大师，以及她最经典的老式面包，柔软、香甜、拉丝，人人都应该试一试 。
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰：融化的黄油
我这个面包用了上面这个方子一半的量 。
1、将酵头中的原料混匀 ， 放温暖处发至膨胀后回落 ， 内部呈蜂窝状 。发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时 。各家条件不同 ， 时间仅供参考，还是要看程度 。
2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑 。
3、加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大 。
4、将面团取出，平均分割成4份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长
5、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈 。
6、将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵 。
7、最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右 。
8、出炉后立即刷融化的黄油 。
当原味面包都吃腻了以后，除了在面团里加干果葡萄干，也可以尝试着做成咸味面包 ， 加煎过的培根和过水后沥干的玉米 。
我还喜欢吃椰蓉面包 。
黄油室温放至半软化状态 ， 加细砂糖用打蛋器打至颜色变浅（这里一定要用绵白糖或糖粉） ， 分次加入鸡蛋液，每加一次都要搅拌 ， 防止水油分离 。最后加入椰蓉备用 。
可以做成这样的
也可以做成这样的
就连面包机也可以做
▌蛋糕
a、柠檬戚风
我喜欢在普通的戚风配方里将15ML的水换成柠檬汁，蛋糕会变得更加清新，即使只有鸡蛋、面粉、水、油、糖，还是有些些轻乳酪的口感哦！
关于戚风的方子很多，各家并没有什么对错，成品也不会差太多，我这里只写一个我用习惯的配方 。
六寸模配方（八寸模请翻倍）：
蛋黄糊：两个大个鸡蛋黄或三个小个鸡蛋黄、水25ML、柠檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克
蛋白糊：两个大个鸡蛋清或三个小个鸡蛋清、柠檬汁或白醋几滴、细砂糖30-40克（视个人口味）
水、柠檬汁、色拉油混合，用手动打蛋器将其打两三分钟，使其水油溶合，看不见大油花，加入蛋黄搅匀，筛入低粉 ， 混合均匀 。防止过度搅伴起筋 。
打发蛋白，加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加白砂糖 ， 打至硬性 。
将三分一蛋白糊倒入蛋黄糊，上下翻拌搅匀，再全部倒入蛋白糊，一边上下翻拌 ， 一边转盆 。
将蛋糕糊放入预热180度的烤箱，关门转至140度 ， 40分钟 。
严格意义上不算很成功的戚风 ， 不过表面开裂除了温度的影响，事实上鸡蛋的蛋白比例过大更会造成开裂，大个头的鸡蛋容易出现这个问题 。不过自己吃的话，开不开裂毫无关系，美好的味道和松软的组织才是硬道理 。
b、自制奶油奶酪
奶油奶酪多是一升装，做一个蛋糕只用四分之一，开封后又不易保存，后来学到可以这样做奶油奶酪，要多少量完全可以自己掌握，关键是味道也不差 。
全脂牛奶1000克（也可以用牛奶500克+淡奶油500克，成品更香、量更多） ， 倒入小锅，小火煮至微沸，倒入鲜榨柠檬汁50克（约两个柠檬榨的汁），关火稍许搅拌，静止放凉 。
加少许盐搅拌，倒入纱布包过滤，挤出汁水，或者放入豆腐盒用重物压也可以，固体就是奶油奶酪了 ， 汁水是乳清，也很有营养的 。
奶油奶酪可以做很多美味，比如芝士蛋糕 。
比如大理石布朗尼 。
###其它资料参考###最基本的当然是烤箱和搅拌器 ， 不过披萨的面团最好别用普通搅拌器，因为那很容易坏 ， 只能用手了 。
其他的就根据你的食谱吧 。
蛋糕就要看你是弄啥蛋糕的了 ， 如果是奶油蛋糕当然就要买奶油，糖，鸡蛋，面粉 。这些是基本的，不过归根到底还是要看食谱，有些食谱会有牛奶，可可粉，巧克力之类的 。
如果是海绵蛋糕就是鸡蛋 ， 水/牛奶，糖 ， 发粉，面粉，奶油 。如果有海绵预拌粉那就只需要鸡蛋和水和牛油了 。
雪纺蛋糕基本大致上跟海绵蛋糕的材料差不多 ， 不过会多了塔塔粉 。
披萨的也就跟面包差不多，基本你有上面的材料，披萨的面团也能做了 。只不过蛋糕是用普通面粉，面包的是高筋面粉 。
