面团太软了怎么补救？
面团发的太软有什么补救办法
1、可以提高一点面团的温度,最好是加点热水.
【面发的软怎么办】2、加入泡打粉(按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放),方法是将泡打粉稍加点热水化开一下,然后合入面团,使劲地用手握拳揣,让加入的水和泡打粉充分和匀,见面团开始膨松,稍饧,就可以做了.
3、做完之后不要饧了,直接入蒸锅大火蒸就可以.
发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度 。面团在这个温度下 ， 2~3小时便可发酵成功 。为了达到这个温度 ， 根据气候的变化 。
发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水春秋季用40度左右的温水冬季可用60~70度热水和面 ， 盖上湿布，放置在比较暖和的地方 。发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和 。如上屉蒸到七八分熟时 ， 发现碱对多了 ， 可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水 。
1、发的面太软粘手可在手里再占一些干小麦面粉搓掉就好了 。
2、小麦面粉很沾手需要加小麦面粉揉 。
3、和面技巧“三步放水法”，能够使全部揉面全过程干净利落，做到“面糊光、洗脸盆光、手里光”的实际效果 。
4、具体步骤是：揉面时为防止水份与小麦面粉的比例失衡，不可以一次将水加满，只是小麦面粉倒在盆中或控制面板上，正中间曝出一个凹形槽，将水份次缓缓倒进凹形槽里 ， 用筷子渐渐地搅拌 。待水与小麦面粉充足搅拌均匀，水被小麦面粉吸走时 ， 用力反复搓炒面，使小麦面粉成许多小面片，别名“小雪花面” 。那样，既不容易因小麦面粉赶不及消化吸收水份，进而水流荡得到处都是，也不会粘得满手满盆全是面浆不好实际操作 。
5、随后，再朝“小雪花面”上撒水，用力拌和，使之变成一圆圆的肉疙瘩状小面糊，称“红提面” 。这时小麦面粉并未吸足水份，强度很大 ， 可将面糊揉合在一起成块，将洗脸盆或控制面板上粘的面浆用劲擦下去 ， 再用力蘸些水清洗去手里的小麦面粉洒在“红提面”上，就能用两手将红提面搓成光洁的面糊 。
###其它资料参考###面软了就加干面粉，或少许淀粉.
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性 。用水揉和面粉 。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同 。
扩展资料：
和面“三光”的方法
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异 。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足 。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘 ， 将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动 。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。这样 ， 既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊 。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌 。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果 。
面团吃水因用途不同而用量不等 。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足 。只要这样和面就能达到“三光” 。
资料来源于百度百科网页链接
###其它资料参考###面发酵的太软，要是想硬一点，在揉的时候在面板撒点生面也是可以的（不要一次放太多，跟据个人需要） 。
面粉发酵技巧：
1、发面选酿母菌，用前需“活化” 。常用的发酵剂次要有三种：“老面”、泡打粉和酿母菌 。那里面酿母菌非首选，由于其不止自身包括浩博的维他命和矿事物，还对小麦磨成的粉中的维他命还有尽力照顾效用，能增减和好的成块的面中的B族维他命 。酿母菌运用前，先要使酿母菌菌“活化” 。先将酿母菌粉参减温水和至消融，静放3—5分钟，再放入小麦磨成的粉中拌和，那么能力保障和好的和好的成块的面充分发酵 。
2、和面时，减糖、蜂蜜、酸牛奶，发酵更快 。和面时 ， 除开参减酿母菌 ， 再添一小勺白砂糖，或非蜂蜜、酸牛奶，都可以增长酿母菌菌活性，减速发酵 。那么，发面的时间大约可节约1/3，同时还能使蒸出的白馍更减紧集绵软香甜 。
3、发面时，温度30℃—35℃最相宜 。面发得非可充分，相宜的温度和湿润程度也非关键 。那处教您一个能使和好的成块的面维持正在30℃—35℃的办法：正在蒸锅中减60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可 。需求注意的非，面盆要放正在支架上，不可以与冷水直交交触 。
4、多加老肥能使面很快发酵，但需要储备较多的老肥 。在发酵过程中 ， 无论使用那种方法 ， 都要将面揉均匀，否则影响发面质量 。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些，夏天用水的温度低些，还要根据气候的冷热做好保温工作 。
拓展资料
发面用水的温度可作适当调整:
1、夏季用冷水 。
2、春秋季用40度左右的温水 。
3、冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布 ， 放置在比较暖和的地方 。
