铁观音有一股酸味是怎么回事？？
铁观音以加工方法的不同可分为正味、消青和拖酸的 。
拖酸的加工方法是，今天采摘的鲜叶经过晒青，摇青，发酵后等到后天才炒制的茶叶 ， 经过两天的发酵就会形成一股自然的酸味 。
当然质量的好坏其味道也会有所不同，如果是纯酸味的，而且味道不大好的就是比较低劣的茶叶 。拖酸铁观音质量好的应该是香中带酸或酸中带香的 。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱 ， 有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能 。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种 。
主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高 ， 但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚 。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多 。叶片平坦展开 。
扩展资料
铁观音名称由来
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院 ， 他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树 。元丰六年（1083年），安溪大旱 ， 请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民 。
他听说圣茶的药效 ， 不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树 。
一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶 。
他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树” 。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶 ， 他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也 。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方 。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民 。南岩山麓，一位退隐打猎将军“乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺 ， 做出的天圣茶香气更足，味更甘醇 。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶 。
王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶 。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠 。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾?。≌偌跏咳醚枥创?nbsp;， 王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音” 。
参考资料来源：百度百科-铁观音
红茶有酸味是因为这类茶是发酵茶 。通常来说 ， 发酵后的茶叶都会有一定的酸味，如果茶汤喝着有明显的酸味，这就说明红茶在制作的过程中有可能是堆积的太密了，也可能是发酵过度 。红茶出现酸味还有可能是因为在冲泡的时候，茶的温度太高，红茶太细嫩，不适合很高的温度，如果在冲泡的时候，水温过高，可能就会导致红茶有一股子酸味 。
对红茶这样的养生茶来说，我们在喝的时候杨注意方法才行 ， 首先来说我们要注意，实际上新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说 ， 这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病 。因此新茶不宜多喝 ， 存放不足半个月的新茶更不要喝，所以在喝红茶的时候我们应该尽量去选择老茶 ， 这样是比较健康的好选择 。
同时我们在喝红茶的时候要注意，由于在新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质 ， 这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用 ， 而且不宜在睡前或空腹时饮用 。在喝红茶的时候大家要注意，实际上最正确方法是放置半个月以后才可能使用 。而且我们一定不要用茶水送服药物服药前后1小时内不要饮茶 。人参、西洋参不宜和茶一起食用 。忌饮浓茶解酒饭前不宜饮茶饭后忌立即喝茶少女忌喝浓茶，这是大家在喝红茶的时候需要小心的情况 。
###其它资料参考###红茶有酸味是因为这类茶是发酵茶 。通常来说，发酵后的茶叶都会有一定的酸味，如果茶汤喝着有明显的酸味，这就说明红茶在制作的过程中有可能是堆积的太密了，也可能是发酵过度 。
红茶出现酸味还有可能是因为在冲泡的时候，茶的温度太高，红茶太细嫩 ， 不适合很高的温度，如果在冲泡的时候，水温过高，可能就会导致红茶有一股子酸味 。
当然，除了以上这两种原因，还不排除红茶本身变质了，因为这样也是有可能会导致红茶变味的 。
红茶含有非常多的类黄酮化合物和钾元素 。类黄酮有很强的抗氧化作用，钾元素则是对心脏保健有一定的作用，能够防止中风还有心脏病 。
一般绿茶中的茶多酚会对肠胃起到一定的刺激作用，在空腹的情况下，刺激性更强 ， 但是红茶不一样，它们是经过发酵制成的 ， 茶多酚在氧化酶的作用下，发生酶促进氧化的反应，对胃粘膜会有一定的刺激作用，不仅如此 ， 茶多酚的氧化产物还能够促进肠胃消化 。
红茶不仅不伤胃，对胃部还会起到一个保护作用，经常饮用红茶，可以保护胃黏膜 。
###其它资料参考###1、是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人们所称的“山头气” 。滇南许多茶区的原料中 ， 都或多或少地天然带有这类爽口的酸，例如易武乡部分茶山的原料中 ， 就包含这独特的酸梅味 。
2、来自于茶品的陈化，对于干仓茶与轻度入仓的茶品，陈期达到一定年限 ， 则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵 。
3、来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干，这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变 。
4、来自于温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓，在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意 ， 牢牢锁在口腔两侧久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感觉，并可能引起呕酸等反应 。
5、普洱熟茶经过渥堆发酵工艺，而普洱茶老茶头是渥堆发酵工艺过程中的产物 ， 堆味是从形容“发酵渥堆”上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味 。
###其它资料参考###金骏眉含有叶酸、泛酸等酸性物质，所以有微酸味 。
金骏眉茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质 ， 将细菌杀死 。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等 。皮肤生疮、溃烂流脓 ， 外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用 。
金骏眉茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢 。
扩展资料：
产地分布
金骏眉，原料采摘于世界红茶发源地、世界文化与自然双遗产地、武夷山国家级重点自然保护区内方圆565平方公里的原生态高山茶树茶芽，桐木村位于武夷山国家级自然保护区的核心地带 ， 桐木村以“茶”闻名于世，它是“世界红茶的发源地” 。
生长环境
桐木关地势高峻，96.3%的森林覆盖率，其主要的产茶区平均海拔均在1200米左右，120天的年均雾日，11-18℃的年平均气温，2000毫米左右的年均降水量，平均湿度为80%，4.5-5的土壤PH值，30-90厘米的土壤厚度 。属于典型的亚热带季风气候 。这里，就是金骏眉生长的生态环境 。
参考资料来源：百度百科-金骏眉
###其它资料参考###关于对普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和见解，有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法，还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺，许多陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷纭 。
导致普洱茶“发酸”的原因应区分对待：
1、对于生茶
一、来源于土壤、环境，既所谓“山头气”，如易武地区原料的微酸，当然这属于爽口的酸；
二、来源于制作工艺，高温杀青、高温干燥的茶品，1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”；
三、陈化环境，干净、干燥陈化的茶，带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香；
四、后期作手整理的酸 ， 如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理，情形与第二类似 。
2、对于熟茶：主要是渥堆时潮水（回水、补水）过多，发酵时间短，程度偏生所致 。
消除普洱茶“酸味”的办法主要有三种：
一，靠“干仓”长时间自然存放 ， 慢慢走失酸味 。此种办法历时较长，一般需要3~5年才能消除酸味；
二、利用“湿仓”储藏 ， 使茶叶适当受潮，然后再行“干仓”存放，如此反复几次，酸味亦能消除 。这种办法耗时较短，虽降低了普洱茶的“陈韵”，但能增进甜味，较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶时使用；
三、进行二次渥堆发酵，其方式与常规普洱茶发酵相似，但水分宜少，茶叶含水量回潮到20％~25％即可 。注意控制“渥堆”温度，适当高温有利于酸味的走失 。
3、普洱茶的酸味还与以下因素有关：
一、与储藏环境的杂菌群的构成有关；
二、与茶箐的老嫩有关，一般而言 ， 嫩叶因所含易分解糖类（单糖、双糖、尤其淀粉等）较多，同等储藏条件下，较易发酸；而老叶纤维类含量较多，难以代谢降解，相对不易发酸；
三、压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致 。值得指出的是 ， 少量的酸味可使茶汤爽口，人称“梅子香” 。
###其它资料参考###一、你可能买的是感德铁观音，感德铁观音最大的特点一是汤色浅绿且香气显著，二是入口可感微酸 。基本特征主要体现在三个方面：香浓、色清、味幽 。①香浓指冲泡时香气浓郁 。②色清指汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶，三泡后汤色呈黄绿色，清醇见底 。③味幽指滋味清幽细长 ， 汤水入口 ， 细搅可感其带微酸 ， 口感特殊，而且幽中有香，香中含酸 。感德茶因其鲜明的特色 ， 在茶市中占有重要席位 。二、你可能买到了拖酸工艺的铁观音 。拖酸茶一般有明显的酸味，上等的这类型茶，口感也很好，品尝起来有酸酸的感觉，很多人都会把这种味道认为成观音韵，刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶，但是喝长了，对这款就没有原来那么多好感了 。这种茶在清香型铁观音中发酵程度最低，色泽鲜活度普遍较高（颜色很鲜绿）洗茶闻叶底 ， 酸味很明显 。但是时间一长，酸味就会发臭，不耐保存，所以价值相对较低 。
###其它资料参考###红茶为什么会发酸？
红茶发酸大体有四个方面的原因 。
第一，工艺问题 。红茶是全发酵茶，基本上它的每一道工序都在发酵，在每一道制作工序中，如果它的温湿度或者通风没有把握好，就很容易导致因发酵不当引发的茶叶发酸 。
简单举几个例子说一下你就明白，比如走水的速度没有把握好 ， 或者茶叶堆放了过后揉的时间太长，力度太大 ， 这些都很容易导致茶叶出现轻酸味 。
还有一种情况也会导致茶叶青酸味，那就是发酵没有发够 ， 而发酵过重呢，又会导致酵酸味 。这样简单举几个例子，是不是就能感受到在红茶的制作过程中，对制茶师的经验和要求特别高 ， 还有像干燥的时间过长，导致茶叶过度发酵 ， 它的酸味和涩味也会滞留在茶叶当中 。
第二 ， 讲讲因存储不当导致的红茶发酸 。红茶在存放的过程中，如果它吸收过多的水分 ， 它会再次发酵，并且产生异味，像乙酸丙酸这个时候就会出来 ， 如果这款红茶存放的时间过长，将它打开重喝的时候，经常会可能喝到红茶发酸 。
这里说一下，红茶在存储当中导致了发酸又比工艺当中导致的发酸要好很多，理论上因为存储导致了发酸呢，他前面冲泡两下水以后发酸的情况就会改善很多，但如果是工艺问题那就爱莫能助了 。
第三，导致红茶发酵的原因是冲泡不当，冲泡不当 ， 又主要集中在水温太高，像一些云南的野生古树红茶，或者是晒红，可以用沸水冲泡，但是像金骏眉、正山小种这些比较鲜嫩的红茶，直接用开水冲泡很容易致使它发酸，因为这些内含物质都非常丰富 ， 如果此时用100度的开水去激发他，那这些物质也就包括酸味了 。前面我们说过红茶比较合适的温度是在80到85度 。
第四，因为原料导致的发酸 。有些商家会为了增加红茶的甜度进行添加，如果你喝到的红茶是前面两三包 ， 感觉特别甜，而在后面会变得很寡淡，这样的红茶就要注意了 。
###其它资料参考###都说正山小种喝起来味道不错的，所以就买了一盒试试，但是我这泡出来的茶怎么是戴点酸的，是泡法不对还是说这个茶本来就是这个味道的？正山小种喝起来应该是什么味道？
正山小种有点酸是为什么
工艺方面：发酵不当（过度）会出现酸的现象，我们称之为“酵味” 。走水没走透 ， 茶叶里面残余多余的水分，会出现涩口的现象 。
茶叶底质：茶叶本身的山场不怎么样，或者是制作成小种的茶树品种不合适，一般伴随着会出现红汤 。（茶叶内质析出速度过快）
正山小种喝起来什么味道
正山小种的茶汤在入口时起先是桂圆味 ， 之后是松烟味和熟地瓜的香味，细品之后有淡淡的酸味，接着果香味和冰糖味也逐渐涌了上来 。正山小种的口感滋味非常纯正，无任何异味 ， 若是品出了腊肉味或酸梅味，就说明正山小种在烘焙熏制时出了问题 。
正山小种一次泡多少克
正山小种一泡一般为5克，正山小种为红茶中的名优茶品，主产于福建武夷山，是采摘高山芽叶为原料 ， 经过特定的发酵、烟熏工艺制成，成品茶具有显著的松烟香、桂圆味，且滋味甜爽，冲泡时 ， 按照110毫升的标准盖碗，则需要投茶5克，而投茶过多则会导致茶汤过于浓厚 。
正山小种可以闷泡吗
【什么茶叶有股酸味】 正山小种适合冲泡,不适合闷泡 。正山小种一般出水时间在几秒左右,如果闷泡的时间太长,会使茶叶闷坏,出现熟味,影响口感 。正山小种的冲泡方法也存在一些技巧 。
