味噌香煎鲭鱼在吃的时候需要淋柠檬汁，柠檬汁的作用是什么？？
味噌香煎鲭鱼在吃的时候需要淋柠檬汁，柠檬汁的作用是什么？
1.作用：去腥味 。鱼加柠檬汁可以去腥 ， 几滴最好 。柠檬汁是一种很好的调味品 。在肉中加入柠檬汁可以消除鱼腥味 ， 促进肉更早入味 。比如在洋葱等气味强烈的蔬菜中加入少许柠檬汁，可以减少异味 。鱼腥味来自于一些胺类物质，从PH值来说是弱碱性的，而柠檬汁中含有柠檬酸，是弱酸性的 。两种物质加在一起会发生酸碱中和，使胺类物质变成铵盐，铵盐无味，所以去除了腥味 。腌鱼的时候加柠檬汁，会让鱼腥味更好，不会有酸味 。蒸好后不要马上把鱼拿出来，以免温度突然下降，把鱼勒紧 。在锅里炖5分钟 ， 肉会更嫩 。
2.鲭鱼，又名花飞鱼、鲭鱼，是餐桌上常见的鱼类 。很多人，从小到大，除了美食，还有一种熟悉的亲切感 。鲭鱼富含蛋白质、钙、磷、钠、钾和维生素B、D群等营养成分 。蛋白质高于鳗鱼和乌鱼，但脂肪和热量较低，富含DHA和EPA 。可以说是高贵又不贵的美味 。新鲜的鲭鱼油比较多，最适合盐烤，炒或者炸的时候也很好吃；鲭鱼洗净后，鱼身均匀的涂上盐 。姜片在油锅里爆香后 ， 加入鲭鱼 。煮好后翻过来煎另一面，即可食用 。
3.做味噌鲭鱼的要点是撒上盐，静置一会儿，然后迅速用开水浸泡 ， 直到表面变白，使之大理石花纹 。这样做，可以消除鱼的腥味 。然后，把揉好的味噌做出来 ， 放在鲜艳的味噌里煮 。鲭鱼用清水冲洗表面，去除头部和内脏，切成两片 。在皮肤上做一个横向的切口 ， 切成可以食用的大小 。全部撒上少许盐 ， 静置5分钟，然后放入开水中，使其呈霜状 。将酱料放入小锅中，用小火调至有光泽 。将1放入锅中，开中火，烧开，在2中加入姜片和鲭鱼，再次烧开 ， 在3中加入味噌，盖上锅盖，中火煮7 ~ 8分钟 。盛在碗里，倒入煮好的汤 ， 用姜丝装饰 。
鲶鱼是一种大家都喜欢吃的平价鱼肉，它的营养价值是比较高的，而且还可以滋补身体，对于身体健康有一定的好处 。鲶鱼食用方法是有很多的，如何吃呢，来看看柠檬鲜椒鱼的做法，可以抗衰老 。
柠檬鲜椒鱼
柠檬鲜椒鱼所需材料
主要食材鲶鱼、柠檬、红椒、盐、鸡汤、葱花
柠檬鲜椒鱼的做法
1、鲶鱼处理干净 ， 去主刺、头、尾摆盘，肉切片抹盐腌渍柠檬洗净，部分切片摆盘，其余取肉捣碎红椒洗净切段 。
2、鱼肉摆盘，柠檬肉连汁一起淋在鱼肉上，隔水蒸10分钟 。
3、浇上鸡汤，撒上红椒、葱花即可 。
柠檬鲜椒鱼的功效与作用
柠檬是东南亚特有的调味水果，泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果香 。将柠檬、红椒和鲶鱼搭配在一起 ， 口味酸辣，清爽开胃，非常美味哦 。鲶鱼是催乳的佳品 ， 具有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后滋补的必选食物 。柠檬具有健脾开胃的作用，还可以抑制黑色素的沉淀，具有延缓衰老的 作用 ， 而且还可以有利尿补虚滋阴的作用哦，对于身体健康是有一定的好处的，大家可以尝试着试一试 。
柠檬鲜椒鱼的做法 ， 是不是觉得很奇妙呢，其实很多的食物都是可以利用起来的，只是大家缺少了对于美食的了解，这下大家知道了以后就可以行动起来了，柠檬鲜椒鱼开胃消食滋补气血利尿抗衰 。
###其它资料参考###可以在起锅前将柠檬汁倒入汤中 ， 这样既可以瞬间压制住鱼汤的腥味，还可以保持柠檬独特的清香，起到画龙点睛的作用 。
在炖煮烹制海水鱼时，如果是浓汤做法 ， 我们可以将柠檬切厚片，但是一定要取出柠檬籽，因为柠檬籽会有苦味，影响汤汁的口感，然后柠檬和鱼一起下锅，炖熟之后柠檬已经软化 ， 香味也都侵入鱼肉汤汁之中 。如果是清白汤的做法，一般就挤出柠檬汁，起锅前倒入汤中，这样既可以瞬间压制住鱼汤的腥味，还可以保持柠檬独特的清香，起到画龙点睛的作用 。
不仅仅是做鱼，像盐水煮青虾、煮海贝等原味海鲜都可以放柠檬一起煮，不但口味非常的清爽 ， 柠檬的酸性物质还能让海鲜的肉质变得紧致Q弹，效果非常的好 。
解决鱼“苦”的其他办法：
煮好的鱼“苦”的原因可能是鱼的苦胆破了，或者鱼肚内壁有一层薄薄的黑皮没有去掉 。这两种情况的救急办法除了使用柠檬汁外，还可以用苏打粉摸在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要摸好，放置30分钟后在用凉水冲洗干净，一点苦味都不会有了 。
纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠 ， 它可溶于水 。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除 。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻 ， 然后再冲洗干净，苦味可以消除 。
以上内容参考：百度百科-柠檬鱼
###其它资料参考###可以 。
主料：小鲫鱼250g、柠檬10g
辅料：、油适量、麻辣鲜2大勺、葱适量、姜适量、蒜适量、八角1个、盐适量、花椒适量、白酒适量、糖适量
1、小鲫鱼去头去尾洗剥干净
2、用花椒、白酒、和少许盐腌制鲫鱼10分钟，再准备好下一步辅料 。
3、将腌好的鱼均匀涂抹一层油，防粘锅 。
4、起油锅 。第一遍 ， 小火炸至金黄；
5、第二遍，大火快炸后捞鱼凉焦 。
6、将炸好的鱼撒上一层麻辣鲜，碗里的待用 。
【柠檬煮鱼有什么好处】7、另起油锅 ， 葱、姜、蒜、花椒、八角爆香 。
8、爆香后加入适量的水烧开，接着放鱼、放剩下的麻辣鲜 。水要淹过鱼为易 。
9、柠檬切半 。
10、一个小时后放入柠檬汁和少许糖 。
11、待鱼骨酥软后，大火收汁 。
12、最后装盘，加以点缀即可 。
###其它资料参考###鱼肉含有丰富的蛋白质 ， 鲈鱼的脂肪含量不高，减肥的人大可多吃鱼 。柠檬鱼是泰缅菜的吃法 ， 酸酸辣辣较为开胃，建议减肥的人，辣椒酱的分量酌减 。柠檬的酸味来自橘酸，可以将脂肪和淀粉转化为能量，且能预防肌肉中乳酸增加而导致的疲劳，还能舒解精神压力，是对人体非常有益的水果 。鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症 。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外 ， 鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥 。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充 。柠檬：柠檬的成分主要是糖，有机酸，维生素B1、B2，维生素C，烟酸，钙、磷、铁等矿物质 。柠檬可谓一身都是宝，它的果皮、叶片和花可以提取精油，是食品和美容化妆品的重要原料，是西餐桌上常备果品，有“西餐之王”的美誉 。柠檬含有丰富的芦?。?可减少血中胆固醇，预防动脉硬化 。柠檬中的柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物，能减弱钙离子的凝血作用 ， 防止血小板凝集，预防高血压和心肌梗死 。柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，可洁肤美容
###其它资料参考###鱼和柠檬是可以在一起吃的，二者没有食用搭配禁忌和不良反应，对身体健康也没有伤害 。
如果是做菜的话，在鱼里放柠檬，还能够起到去腥增香 ， 加速鱼肉成熟的效果 ， 所以大可放心的在一起吃，没有问题的 。
###其它资料参考###柠檬汁可以去腥做鱼的话 建议放一点点醋或者料酒 都能去腥 而且味道可能比用柠檬好另外高温会破坏柠檬里的维生素C柠檬汁一般是用来给生鱼片去腥用的做黄花鱼建议先用蒜瓣炝锅，然后做鱼的时候加一点醋和酱油根据个人喜好 可以加一点花椒 鱼会更香 这种是红烧的清炖的话是加葱、蒜瓣、花椒炖炖到汤变成白色就可以了新手的话不要忘记放盐哦
