为什么猪肚汤炖出来时苦的呢？？
可能原因有：猪肉质量有问题、没有清洗干净、食盐放多了等 。一般是猪肚汤中放多了食盐导致的苦味，所以可以加一些水稀释汤中的盐分 ， 同时在加一些味精、糖等调味料，中和食盐的味道，可以避免猪肚汤过苦 。
经常做饭的人会发现在第一遍熬制猪肚汤的时候，猪肚汤的味道会出现发苦的情况 ， 但是又百思不得其解为什么会出现这种情况 。其实猪肚汤发苦很有可能是因为猪肚没有清洗干净或者是猪肚当中含有一些胆汁的积累，以及我们在给猪肚去腥的过程当中使用了一些会发苦的原料 。
首先我们来看第一个原因 ， 众所周知，猪肚是位于猪的肝脏下方的 ， 并且胆囊的位置正好处于肝脏和猪肚之间 。所以猪肚味道发苦 ， 还有可能就是因为在杀猪的过程当中，或者猪生长过程当中由于胆汁的分泌而导致这些发苦的胆汁影响到了猪肚的味道和口感 。想要通过一些香料和佐料的味道去除这些苦味是基本不可能的 ， 因为这些苦味是寄存在猪肚当中的，想要处理掉还是有一定的困难 。
其次，第二个原因就是我们在清理猪肚的时候并没有清理干净 ， 里面还存在着一些没有被洗干净的胃液 。很多人在清理猪肚的时候都不会用专业的清理工具来清理我们在洗猪肚的时候一定要用淀粉来不断的搓洗猪肚，这样子才能够有效的去除猪肚当中的黏液，并且在烹饪的时候不会有任何的粘液残留 。这种黏液的残留很有可能会导致我们在烹饪猪肚的时候让猪肚汤出现一种发苦的味道 。但是这种问题比较好解决，在第一遍煮制的时候，将第一遍的好水完全倒掉，随后再用另外的香料来烹饪猪肚汤 ， 这样子就能够完全的去除这种味道了 。
最后一种可能性就是因为我们在烹饪猪肚的时候，很有可能会因为猪肚的腥味过大而使用太多种类的香料，这种香料的苦味会凝聚在猪肚汤当中，所以我们想要解决这个问题的话，就需要在下次烹饪的时候不要放太多的八角茴香 ， 桂皮，香叶等大料 。只要按照这三个方法就一定能够解决猪肚汤发苦的问题 。
###其它资料参考###墨鱼猪脚汤炖出来是苦的可能是火候掌握不好的问题 。
正规做法：
1、墨鱼干洗净，用一碗干净的清水将洗净的墨鱼干浸泡数小时，切片 。
2、猪脚洗净斩件，在滚水里焯过 ， 再用清水洗净 。同时把金针菜泡发洗净 。
3、炒锅放少许油，把姜片煸至焦黄，下猪脚翻炒片刻，趁热倒入青红酒 。
4、再加入适量清水、墨鱼片（连浸泡的水一起）、金针菜（金针菜有祛风的功效）煮开后 ， 转入电压力锅（或慢炖锅）煮烂，最后用盐调味，即可 。
###其它资料参考###导致猪肚发苦的原因主要有以下几点：1、在用食用碱清洗猪肚的时候，食用碱放多了没有清洗干净 ， 会猪肚有苦味；2、猪肚上的白色粘膜和油脂带有异味，没洗干净的熟猪肚煮出来也会发苦；3、猪肚本身带有苦味；4、加多了食盐，猪肚也会带有苦味；5、猪肚烹饪过程中，如当归等本身有苦味的调料也会导致猪肚变苦
###其它资料参考###常常煮饭的人会看到在第一遍熬煮猪肚汤的情况下，猪肚汤的味道会发生发苦的状况，可是又迷惑不解怎么会发生这样的事情 。实际上猪肚汤发苦极有可能是由于猪肚并没有清理整洁或是是猪肚之中带有一些胆液的累积，及其我们在给猪肚除腥的全过程中采用了一些会发苦的原材料 。
大家都知道，猪肚是坐落于猪的肝部下边的，而且胆囊的位置恰好处在肝部和猪肚中间 。因此猪肚味道发苦，也有很有可能也是由于在宰猪的全过程之中，或是猪生长发育历程中因为胆液的代谢而致使这种发苦的胆液危害到了猪肚的味道和口味 。要想根据一些香辛料和调味品的味道除去这种苦涩味是几乎不太可能的，由于这种苦涩味是寄放在猪肚之中的，要想解决掉或是有一定的艰难 。
我们在清除猪肚的情况下并并没有清洗整洁，里边还普遍存在着一些没被洗干净的消化液 。许多人们在清除猪肚的情况下都不可能用专业的清理软件来清除我们在洗猪肚的过程中一定要用面粉来不停的手洗猪肚，这样子才能合理的除去猪肚之中的粘液，而且在烹饪的过程中并不会有所有的黏液残余 。这类粘液的残余极有可能会造成我们在烹饪猪肚的过程中让猪肚汤发生一种发苦的味道 。可是这类问题比较好处理，在第一遍蒸制的情况下，将第一遍的山泉水彻底扔掉，接着再用此外的香辛料来烹饪猪肚汤，这样子就可以充分的除去这类味道了 。
由于我们在烹饪猪肚的情况下，极有可能会由于猪肚的腥味儿过大而应用过多类型的香辛料，这类香辛料的苦涩味会凝结在猪肚汤之中 ， 因此大家需要彻底解决这个问题得话，就必须在下一次烹饪的情况下不必放过多的八角茴香，八角茴香，良姜等调料 。只需根据这三个方式就一定可以处理猪肚汤发苦的问题 。
###其它资料参考###猪肚汤提前没焯水会导致猪肚汤苦 。
材料
原料：猪肚1个
配料：筒子骨1条，花生1把
调料：八角1个，姜片，葱段，料酒，盐适量 ， 白胡椒1小把
做法
1、小火炒一小把白胡椒，炒出胡椒香味颜色略微变深后取出备用 。如果想胡椒味更浓烈，炒好后擀碎或者舂碎更佳 。
2、猪肚加入料酒、葱段、姜片，用水煮沸，此时还会出一些浮沫杂质 。
3、煮好的猪肚会缩小不少变得略硬 ， 把他取出，温水洗净 ， 切成均匀的粗条 。
4、把大骨、猪肚、葱姜大料和白胡椒放入汤锅，加入料酒、足量的水，大火煮沸，转小火焖煮 。
5、浸泡一份花生 ， 去除红衣，中途把花生仁加入汤中继续小火滚着 。
6、看时间合适，煲两到三小时或者更久都可 。我煲的比较久，至少三小时，起锅前20分钟加盐调味即可 。
###其它资料参考###1、猪肚苦是什么原因
猪肚是猪的消化器官，胆汁是具有苦味的，当胆汁分泌过多 ， 在猪肚中积聚的比较多时，猪肚就会带有苦味 。
另外，当你在清洗猪肚时 ， 没有将猪肚清洗干净，也会使猪肚变苦 。
2、猪肚有苦味还能吃吗
猪肚有味苦还可以吃，但是建议最好是不吃 。
有苦味的猪肚是因为胆汁分泌过多，以及没有清洗干净造成的，只有一点点苦味，是可以继续食用的，但是这样的猪肚口感不好，最好还是别吃 。
3、猪肚的苦味怎么去除
(1)盐搓法
1、将猪肚首先用清水洗几遍，再用粗盐反复搓洗，直到表面没有粘液 。
【墨鱼猪肚汤为什么苦的】2、把猪肚过一遍热水，这样可以使猪肚凝固，容易清洗 。
3、将猪肚外面的油膘、白筋，还有一些其他的杂质去除干净 。
(2)醋洗法
1、将猪肚先用清水清洗几遍，去掉猪肚上多余的油脂 。
2、在猪肚上撒点盐、加点醋腌制5分钟左右 。
3、然后加面粉在猪肚上先腌制5分钟，然后再反复的搓洗 。
4、还可以加一点白酒、酱油在猪肚上，再用清水冲干净 。
5、锅中放清水，将猪肚和姜片放入锅中，煮5分钟左右，取出猪肚，过凉 。
6、去除猪肚上的脏物，再剖开猪肚，用醋和盐搓猪肚内部，去除异味 。
###其它资料参考###墨鱼烹调时的苦味来自于处理食材时候没有将内脏完全去除并清洗干净 。
墨鱼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中 ， 在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可 。
