炖肉怎么才能黏糊？
家常炖肉：
1、先用净水把肉煮一遍，直至没有血水渗出即可，捞出待用 。
把煮肉的水倒掉，刷锅烘干 。
2、锅热添加食用油少许，取葱、姜、干辣椒（不喜辣者，可先放入呛出辣味即可）呛锅 。
待炒出香味后，加入适量的红糖、酱油（不少于每公斤肉三十克）、或可加入一点点的醋，翻炒至出味 。
3、添加足量的（以没过肉的液面为准）清水，放入料包（大料、花椒，自己喜欢的其它味料）烧开锅 。
再将煮过的肉放入，武火敞盖炖煮二十分钟；
再改文火、保持微小的开锅状态，敞盖慢炖 。
4、至汤半量时，加入食盐少许，以汤中略有咸味为度 。
待汤至三分之一量时，品尝汤味口头的轻重，口重者或可再次加盐；
【烀猪肉怎么糊的】改武火略炖三、五分钟后，即可出锅 。
试试效果如何?。?
烀猪头肉需要材料：
猪肉500G、八角、料酒、盐、姜
做法：
1、猪肉洗净，切成大小适中的块 。
2、放入有水的锅里煮沸后 ， 将水倒掉，再将肉洗净 ， 锅内重新放水，放肉、姜丝和料酒 。
3、水煮开后放酱油、盐 ， 煮沸后转小火，待用筷子很容易就扎透肉，并无血丝、肉熟、变色后取出 。
4、用手撕开肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉 。
扩展资料：
猪头肉，是猪的头部的肉 。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜 。有着丰富的营养价值 。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血 ， 润燥 。
猪头肉营养价值：
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
参考资料：央视网美食—猪头肉的做法
参考资料：百度百科—猪头肉
###其它资料参考###炖任何肉类,都不能先放盐,.只要先放盐,就炖不烂了
炖肉是个慢工活儿,不能着急,小火儿炖才能炖烂,味儿才能进去
如果炖牛肉,加上一罐啤酒和一袋儿甜面酱,味道会更好,烂得也更快
牛羊肉大约四个小时,猪肉大约三个小时,鸡肉最快,有一个多小时就差不多了
所谓小火儿,是得一直让汤保持小小的滚沸的状态,或加一个山楂,或一块橘皮,即去腥味又熟的快.
###其它资料参考###材料
连皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许 ， 精盐0.5克
做法
1.将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可 。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中 。
2.将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状 ， 再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀 。
3.将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成 。
###其它资料参考###主料:猪肉400克
辅料:葱姜适量，八角2个，香叶，生抽 ， 老抽，豆豉 。
步骤1、猪肉洗净控干水分 。
步骤2、葱姜大料，香叶 。
步骤3、将猪肉放入电饭煲中，添加适量的水 。
骤4、放蚝油，生抽 ， 老抽，豆豉 。
步骤5、按键开始煮肉 。
步骤6、煮一小时 ， 浸泡30分钟捞出 。
步骤7、切片装盘，成品图 。
###其它资料参考###所需材料：
主料：猪肉400克
辅料：葱姜适量、大料2个、香叶少许、生抽酱油少许、老抽酱油少许、豆豉少许
具体步骤：
1、首先将猪肉洗净控干水分 。
2、然后准备放入葱姜大料，香叶 。
3、再将猪肉放入电饭煲中，添加适量的水 。
4、放入蚝油，生抽酱油，老抽酱油，少许豆豉 。
5、按键开始煮肉 。
6、1小时左右即可，寖泡30分钟取出 。
7、切片装盘即完成 ， 成品如下 。
烹饪注意事项：
1、猪肉不宜长时间浸泡，猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15°C 以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳 。
2、不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。
###其它资料参考###煮猪头肉的步骤如下：
1、事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末 。
2、取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用 。
3、锅内放少许油，八成热的时候放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，均匀翻炒 。
4、待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀 。临出锅淋入少许香油即可 。
###其它资料参考###炖肉要好吃,还要时间短.炖肉要酥烂，关键是如何使肉中的蛋白质尽快溶溶 。先把肉洗净切好.冷水下锅,锅开后上面有一层浮沫,可以全部倒掉(再加水时一定要加热水,否则,肉中的蛋白质凝固,肉就很难住酥烂了),也可撇去浮沫,加入八角、小茴香、生姜、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等调料，加少许盐，少许盐可以加速蛋白质溶解，但不要加到适口，加多了会造成蛋白质凝固 。下来关键是掌握火候，炖的时候开始用大火约5分钟锅就开了，待锅滚后调成小火30分钟,中间需打开锅盖搅翻2~3次，用筷子扎扎 ， 筷子能很轻松的扎入肉中，说明肉已酥烂，然后关火在锅中焖30分钟，效果更好 。祝好！
###其它资料参考###烀猪肉一般放葱、姜、蒜、酱油、料酒等调料 ， 具体看个人的口味 。
烀肉是半蒸半煮的肉，烀肉的吃法很多，可以直接把猪肉切成薄片沾蒜吃，也可将猪肉切片以后加调料蒸着吃，或者直接炒青菜，味道也是十分好的，晚餐不宜过多进食肉类食物 。
烀猪肉的小技巧
烀猪肉的时候除了花椒粒以外 ， 像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放，因为这些香料的味道太过浓烈，会掩盖住猪肉的香味 ， 使烀出来的猪肉和排骨有股药味而影响食欲 。
烀猪肉的时候不加白糖 ， 白糖是厨房里常用的增鲜调味料，但是加了白糖的汤汁会变得粘稠，并且甜味吃起来有油腻感，而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽，因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖 。
