怎么知道米酒做好了？？
有酒香味飘出即可知道米酒做好了
配方：甜酒曲4克、糯米500克、凉白开适量 。
米酒的做法：
1、糯米泡16到24小时，用手一捻米碎了，这种程度就可以了 。上锅蒸30分钟 。
2、蒸好的糯米，倒盆里冷却 ， 到温热，手放到里面不烫手 。一定不要烫，会把酵母烫死的 。
3、加入酒曲 ， 再加凉开水搅拌均匀 。中间掏个小坑 。勺子沾上凉开水就不粘米了，用手也行 ， 一定要洗干净 。
4、盖上保鲜膜，放到温暖的地方，28到30度，保持24到36小时 ， 密封起来 。
5、有酒香味飘出即可 ， 中间满满的都是酒 。中间不要打开检查，酒坑里出酒了自然就是发酵好了，米酒制作完成 。
我每个月都会自己做两三次米酒，每次做的量不是很大，做一次够一个礼拜食用就可以，我们湖北孝感有个习惯，早上吃早餐的时候，用米酒冲一个鸡蛋花，搭配红枣，桂圆 ， 枸杞，葡萄干，桂花这一类的食材 ， 就着热干面，油条，炒粉 ， 面窝等干一点的主食，特别是在冬天，早餐里离不开米酒 ， 喝一碗全身热气腾腾的，一天都有精神 。
我身边有一些闺蜜，她们自己懒得做 ， 会经常自己带一些糯米到我们家来，让我给他们做米酒，对做出来的米酒要求也各不相同，有希望做出来的米酒甜一点，有的要求清淡一点酒味不要那么浓，大部分人和题主一样，要求做出来的米酒好喝酒又多，我经常跟她们开玩笑，你们把我们家当作酿酒的作坊了 。
现在回到题主的问题，米酒怎么酿制好喝酒又多？我将着重从以下三个方面谈起 。
自己做米酒选用什么样的糯米？前期的处理方法，包含选料，清洗，浸泡三个环节1、从广义上来讲 ， 无论什么大米都能做米酒 ， 如果你对成品的要求不是太高，普通大米都可以做米酒，我甚至还用吃不完的剩饭做过米酒 。如果对成品的要求高一点，那就必须选择用圆粒的粳糯米来做 ， 并且最好是当年出产新鲜优质糯米，颗粒饱满 ， 色泽均匀，原材料好了，做出来的米酒才能甜润爽口 ， 好喝酒又多，并且酒液清亮透明 。
2、清洗好糯米是做好米酒的第一个关键点，糯米一定要反复清洗干净 ， 用双手搓掉表面的粉质 ， 最后用流水冲洗一遍，观察糯米中的水分不再浑浊，水质清澈时就洗好了 。
3、清洗干净的糯米要在清水中浸泡，使糯米吸收水分后膨胀 ， 一般来讲，夏天需要浸泡4~6小时，冬天气温低的情况下浸泡8~10小时左右 。浸泡好的糯米用手指捏一下，很容易捏碎 ， 糯米中心没有硬心就算是浸泡好了 。
蒸糯米和发酵前的准备工作，包含蒸糯米，打过水两个环节1、进入这个环节后，所用的工具和容器，就必须满足干净、无油渍这两个基本条件，不然在发酵过程中会导致所有的工作都功亏一篑 。导致米酒变黄、发酸、发苦、没酒味等现象 。
2、把清洗干净的糯米现在蒸笼中，视糯米的多少，水开后蒸25~30分钟左右，蒸笼内的温度一般在150℃左右 。
3、糯米蒸好后倒在干净的容器中 ， 分两次加入与糯米等量的凉开水或纯净水冲洗，这一道工序对于我们本地人来讲叫做“打过水”，一是可以使糯米迅速降温 ， 使糯米之间不发生粘连 。二是米酒发酵好之后，酒液清澈透明 ， 入口有质感 。
糯米与酒曲的配比与发酵环境管理1、酒曲好坏与配比会直接影响糯米发酵质量，每个地方自制的蜂窝状酒曲功效和用量会有差异，所以，我们以超市购买的安琪牌甜酒曲为例，我们按每斤糯米配2克甜酒曲来调配，这个配比说明书上也讲述得很清楚 。我们等糯米冷却至30度左右，把甜酒曲均匀的撒在糯米中就行 ， 注意边撒边搅，确保甜酒曲在糯米中要均匀一致 。
2、糯米和甜酒曲混合好之后 ， 装在一个干净无油的容器中，在容器的中心位置掏一个圆孔（我们把它叫“酒窝”） ， 可以起到透气的作用，还能随时观察发酵过程中渗出酒液的状态，注意容器要稍大一点，米酒发酵后会有一定的膨胀 。盖上盖子 ， 起到隔绝杂菌的作用 。注意最好不要用保鲜膜密封 。关于这一点我会在后面的解答中专门的讲解 。
3、夏天气温高，米酒在发酵阶段不需要保温 ， 只需用一个单毛巾包好就行了，这里我重点讲述一下冬天气温低的操作要点，最适宜米酒发酵的温度在32～36℃左右 。简单来说就是不要超过人体体温，我很小的时候母亲就教我怎样做米酒，当时条件很差，不像现在有电热毯、面包机烤箱等保温发酵设备，她说过一句话我印象特别深，我把这句话分享给大家 ， 大意就是，“米酒保温发酵时，无论是什么季节 ， 穿多少衣服就给米酒包多少衣服” 。这句话用于做米酒非常适用，所以在冬天时，我们可以用棉被包住容器 ， 再在底部放一个热水袋保温，米酒在发酵过程中有自热的现象，这是糯米发酵后自己产生的热量，所以不必担心温度不够 。如果家里烤箱有发酵功能那就最好不过了，我冬天一般用电热毯包着设置在最低档，36小时候就做好了 。
米酒怎么酿制好喝酒又多？制作中的问题解答我做过不低于五期的米酒制作视频教程 ， 经常有朋友留言，提出这样或那样的问题，在此我把他们的问题归纳一下，给大家做一个统一的回复，供喜欢自己制作米酒的朋友们参考 。
1、问：发酵时可以打开看一下吗？
答：米酒发酵时可以打开观察发酵进程，但建议不要打开次数不要过多 。
2、怎样确定米酒已经做好了？
答：米酒已经酿制好有四个明显的标志，一是发酵后产生大量的透明液体，由于含糖分大，有一种黏黏的感觉 。二是酒糟漂浮在酒水上能轻易转动 ， 三是糯米发酵后会转化大量的糖分和酒香，四是米粒变轻甚至中间是空心的 。
3、已经保温发酵超过36小时了，酒曲配比和温度都按要求做的，但没一点甜味和酒香味？
答：糯米和酒曲混合后，酒曲在36度左右是活性的，糯米会在发酵过程中产生糖化反应，这就少不了空气的的渗入，如果用保鲜膜密封严实，导致容器中的空气太少，就会造成糖化质量降低，甜味和酒香味自然就不浓了 。所以在发酵过程中 ， 只需用盖子盖好即可 ， 确保有少量空气流通 。
4、为什么我做出来的米酒里的米是发干发硬的？
答：一是前期糯米浸泡不到位，二是蒸的时间不够长 。
5、自制米酒发酸是什么原因？怎么解决？
答：首先是甜酒曲的选择和用量比例，二是糯米在拌酒曲时温度过高，三是制作是有杂菌参入繁殖 ， 导致米酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸 。四是保温发酵时间过长，长时间的维持高温持续发酵，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味 。这种酸味是不可逆的，无法彻底解决 ， 只能添加凉开水稀释，但对人体没多大危害 。
6、米酒怎样做才能出好多水？可以做成真正黄酒吗？
答：米酒做好后 ， 在发酵的容器中再添加适量的凉开水，继续发酵2~3天即可 。还可以把米酒中的酒浆舀出来 ， 装在一个密封的瓶子中，时间久一点颜色就会变成浅黄色，成了真正的黄酒 。
7、做好的米酒怎样存放得更久一点？商品米酒为什么能存放半年以上？
答：发酵好后应该尽快把米酒放置在低温环境 ， 在冰箱5度左右的环境下，米酒中的活性菌会大大降低活性，虽然还在持续发酵，但非常缓慢 。商品米酒在出厂前已经过高温灭活处理 ， 但口感和味道比新鲜米酒差距很大 。
总结与建议：很多地方把米酒也称作醪糟 ， 米酒是一种老少皆宜的饮品，含多种维生素 ， 葡萄糖、氨基酸等营养成分，特别是女性朋友在大姨妈期间和产后可经常食用，这里提醒大家注意的是，米酒中的酒精含量虽然很低 ， 但对于酒量不大的朋友来，食用米酒后也会出现脸部发红的现象，建议千万不要开车 。
###其它资料参考###将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时 ，
笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟 。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水 。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味 。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度 ， 可用棉衣将盆包焐起来 。中间可打开看看，可适量再加点凉白开 。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃 。
做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
【米酒什么样已做好】2)一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
3)温度低也不成 。三十摄氏度左右最好 。
作好的米酒可以生吃 。但对肠胃有些刺激 。最好羼水煮来吃 ， 味道就柔和多了 ， 既不会甜得发腻，酒味也不太浓 。煮食也可以加汤圆和别的东西 。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散 ， 再洒水搅拌 。
没有蒸锅，也可以用生糯米 。不过我没试过 。别人这么做过 。一煮就散
###其它资料参考###1、根据需要取糯米适量备用 。
2、用清水淘洗干净后在冷水中泡3小时，直到糯米容易用手碾碎 。
3、将泡好的糯米放在加了水的蒸锅中 。
4、盖上锅盖，蒸十五分钟，将糯米蒸熟 。
5、将蒸熟的糯米放一会，让温度降至温热，约35度左右，撒上甜酒曲 。
6、加入适量水，用手将甜酒曲和糯米搅拌均匀 。
7、用手心将米酒压平，在中间打个孔 。
8、有保鲜膜将装有米酒的容器密封 。
9、盖上锅盖，放在30度左右的房间保存24小时 。
10、等到有酒香后，倒入开水，杀死甜酒曲中的酵粉，米酒就做好了，可以直接食用，也可以煮开后食用 。
###其它资料参考###糯米酒
材料：糯米1斤
辅料：甜酒曲2克、水200毫升
做法：
1、糯米洗净，放入电饭煲中 ， 加入没过半个手指节的水 ， 糯米饭要煮得比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水 。
2、取出大约2克酒曲，压成末 。
3、米饭蒸熟以后，焖一会儿 ， 因为糯米比较难熟，而且容易返生 。
4、闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中 。
5、分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水 。
6、待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀 。
7、拌好的糯米饭，压平 ， 中间留出一个孔，就是酒窝 。
8、盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵 。
9、24小时以后，揭盖 ， 酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒 。
10、糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜 。
###其它资料参考###主料
糯米
500g
安琪米酒曲
3g
辅料
凉开水
400g
步骤
1.选上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点 ， 以保证糯米泡涨后依然可以没过米 。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.将蒸锅里铺上屉布 ， 泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时
5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香 。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散 。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水 ， 以米散开又没有水分留在盆里为宜 。
6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀
7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒 。
8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点 ， 最后再用凉开水小心的注入洞里一点 ， 不要倒满洞洞 ， 2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上 。
9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后 ， 就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味 ， 此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水 ， 盖盖继续30度发酵，
10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了 。
11.我用勺子压一下你看看 ， 米是整团的
12.舀起来看看更清楚 。发酵成功的米酒 ， 米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的 。否则就不成功 。这样状态的米酒酒香浓郁 ， 味道纯正甜香 。否则即使发酵了 ， 味道也会发酸 。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水 。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下 。
小贴士
1、 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油 ， 否则就无法发酵成功，这一点是最关键的 。
