鲜猪蹄筋要煮多久
猪蹄筋是冷水下锅还是热水下锅？？
用冷水 。
干猪蹄筋如果用直接用冷水泡法 ， 至少要泡到24小时到48小时，用手能捏动就可以了 ， 还有一种泡法，就是把干猪蹄筋放到蒸笼中蒸，蒸四个小时，然后再用开水泡两个小时，这样可以缩短泡制时间 。
材料：猪脚筋、沙茶，酱油，陈醋，糖，盐，生粉、香菜适量
1、猪脚筋下水煮煮5分钟 ， 泡入清水一夜 。
2、沙茶 ， 酱油，陈醋 ， 糖 ， 盐，生粉，温水混合做成碗汁 。
3、炒锅放油烧热，下姜以及花椒煸香 。
4、先倒入碗汁 ， 再倒入猪脚蹄翻炒均匀 。
5、汤汁都裹在猪脚筋上后，撒少许香菜炒镜头，关火出锅即可 。
【鲜猪蹄筋要煮多久】1、猪蹄筋半斤，山药半根 ， 木耳10朵，干蘑菇5朵 ， 玉米1根 ， 姜少许，料酒适量，醋适量 ， 盐一勺 。
2、猪蹄筋洗净后冷水下锅，半块姜切片放入煮开 。
3、香菇、木耳泡发去蒂、切好，山药切滚刀，玉米切成几段，玉米须很好，洗净一并丢入 。去掉一点点浮沫 ， 加入一点料酒去腥，放了一点醋 。
4、盖上锅盖，焖制20分钟小火慢炖，然后就可以出锅了 。
###其它资料参考###蹄筋的家常做法有很多种，不同的人都有各自不同的喜好，比如酸辣臊子蹄筋、麻辣牛蹄筋等 。
一、酸辣臊子蹄筋
材料：发好的猪蹄筋300克，猪肉50克 ，
辅料：葱10克，姜10克，猪化油50克，酱油20克，料酒10克，胡椒粉3克，醋30克，香油10克，水豆粉15克，好汤500克
做法步骤：
1，猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节 ， 用鲜汤喂汆一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末；
2，炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒 ， 放入盐、胡椒粉、谒油；
3，加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成 。
二、麻辣牛蹄筋
材料：牛蹄筋500克 。调料：辣妹子酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片5克，姜米5克 ， 葱结10克，鲜红椒米15克 ， 蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克 ， 精盐1克 。
做法步骤：
1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分 。
2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中 ， 加高汤用小火炖60分钟 。
3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可 。
###其它资料参考###什锦蹄筋煲
用料
蹄筋400g蹄膀肉200g
木耳一小把杏鲍菇半个
青菜3棵
做法
步骤1
菜场八鲜店买的蹄筋 ， 回家洗干净
步骤2
猪肉是我之前买了个小蹄髈，把骨头剔出来做火锅了 。这次肉拿出来烧 。
步骤3
木耳泡发，去根 ， 多洗几遍 。
步骤4
葱姜备好
步骤5
用的豆油，葱姜下锅
步骤6
猪肉放进去煸炒
步骤7
蹄筋加入一起炒
步骤8
加开水，木耳杏鲍菇都放进去煮
步骤9
因为用的是豆油，汤色会煮成奶白色
步骤10
炖到猪肉和蹄筋软烂 ， 放入青菜 。加鸡精盐调料，即可出锅 。
###其它资料参考###猪蹄筋怎么炖容易烂：
1、加山楂，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美 。
2、加醋，煮猪蹄时，如加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值 ， 而且分解后的蛋白质也便于人体吸收 。
3、要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮 ， 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐 。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐 。
4、要控制好火候 。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右 。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形 。
猪蹄筋的功效与作用：
1、猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老 。因此小孩子和一些身体受损的人可以食用猪蹄筋帮助身体快速恢复 。
2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用 。有助青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。加快生长发育，有助于健康 。因此如果患有骨质疏松等疾病可以适量多吃一点猪蹄筋 。
3、猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物 ， 并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分 。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇 。可以补充人身体的各种元素 。
猪蹄筋泡发注意事项：
水发蹄筋食用时先用木棒将蹄筋砸一砸 ， 使之松软(这样易于涨发 ， 且成品酥脆 ， 出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时 ， 捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用 。蹄筋带有残肉要去除 。因为这部分肉不仅食用口感差 ， 并且其中的营养成分也并不是很高 。
###其它资料参考###一.猪蹄筋的做法大全
主料
冬瓜汁350g 鲜猪蹄筋2条 鸡腿1个
辅料
油适量 盐适量
步骤
1.准备好所有食材
2.鸡腿和猪蹄筋择洗干净，焯烫一下
3.冬瓜择洗干净，带皮切大块
4.食材全部放入电压力煲内胆中，倒入清水
5.盖锅盖，通电 ， 选择【豆/蹄髈】功能键
6.机器工作完毕，揭盖，加入食盐调味，断电即可
二.鸡头米猪蹄筋排骨汤的做法
主料
鸡头米50克 猪蹄筋1条 无花果2粒 排骨400克
辅料
滚水500毫升
步骤
1.准备好所有食材备用 。
2.坐锅 ， 放入择洗干净的猪蹄筋和排骨 。
3.煮开水焯烫一下 。
4.捞起，再次洗净 。
5.将猪蹄筋、排骨和无花果放入电压力煲内胆中 。
6.倒入滚水 。
7.盖锅盖，通电，选择【豆蹄筋】功能键 。
8.机器工作完毕 ， 断电，揭盖 。
9.倒入煮锅中，放入鸡头米 。
10.盖锅盖 ， 大火煮滚，转文火煮10分钟 。
11.熄火盛出 。
三.松茸栗子猪蹄筋汤的做法
主料
松茸8个 栗子仁12个 猪蹄筋1付
辅料
滚水500ml
步骤
1.准备好所有食材
2.松茸泡发 ， 择洗干净
3.猪蹄筋择洗干净，放入煮锅
4.焯烫一下
5.捞起再次洗净
6.全部食材收拾好
7.全部放入电压力煲内胆中
8.倒入滚水
9.水要淹没食材
10.盖锅盖，通断，选择【蹄髈/豆】功能键
11.机器工作完成，断电
四.风味红烧猪蹄筋的做法
主料
猪蹄筋250g
辅料
红辣椒1支 葱段适量 姜丝适量 老抽1勺 料酒1勺 食盐适量 麻油适量 水淀粉适量 胡椒粉适量
步骤
1.将蹄筋下沸水锅中焯煮片刻，捞出沥干水分 。
2.炒锅中放油烧热，下姜丝和红椒圈爆出香味 。
3.下蹄筋稍稍翻炒后料酒走边，下老抽和食盐调味 。
4.翻炒片刻加适量清水烧沸后 ， 加盖改小火烧约半小时 。待蹄筋软糯时改大火收汁 ， 加鸡精，胡椒粉及麻油提味，放葱段翻炒均匀 ， 水淀粉勾芡即可 。
五.红参猪蹄筋炖乌鸡汤的做法
主料
红参30g 猪蹄筋350g 乌鸡半只 洋参30g
辅料
滚水适量
步骤
1.准备好所有食材
2.乌鸡和猪蹄筋择洗干净 ， 焯烫一下
3.全部食材放入隔水炖锅内胆中，倒入滚水
4.盖锅盖，通电，选择【蒸炖】3小时
5.机器工作完毕 ， 断电，盛出享用
###其它资料参考###主料
猪蹄筋
250g
辅料
红辣椒
1支
葱段
适量
姜丝
适量
老抽
1勺
料酒
1勺
食盐
适量
麻油
适量
水淀粉
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.将蹄筋下沸水锅中焯煮片刻 ， 捞出沥干水分 。
2.炒锅中放油烧热，下姜丝和红椒圈爆出香味 。
3.下蹄筋稍稍翻炒后料酒走边，下老抽和食盐调味 。
4.翻炒片刻加适量清水烧沸后 ， 加盖改小火烧约半小时 。待蹄筋软糯时改大火收汁 ， 加鸡精 ， 胡椒粉及麻油提味 ， 放葱段翻炒均匀，水淀粉勾芡即可 。
小贴士
猪蹄筋也可换成牛蹄筋，一样美味
###其它资料参考###海底捞猪蹄煮一个半小时 。
使用普通的锅就需要2个小时才能煮好 ， 但是使用高压锅和电磁炉等功力较强的器具时得适当缩短时间，尤其使用高压锅时，不然猪脚会煮得特别烂，导致猪脚失去大量的营养物质 ， 吃起来口感也不佳，在煮猪脚时一定要控制好火候和时间 。
猪蹄的营养价值
提供人体所需的蛋白质、脂肪、胆固醇、矿物质等营养物质；功效：有助于补血、润肤、通乳、托疮、强壮腰膝、延缓衰老等 。
猪蹄为猪科猪属动物猪的蹄 ， 中医认为，猪蹄味甘、咸 ， 性平，具有补血、润肤、通乳和托疮的功效，可以用于治疗虚劳羸瘦 ， 产后乳少，面皱少华，痈疽疮毒等病症 。
现代研究显示，猪蹄中富含蛋白质、脂肪、胆固醇、核黄素、烟酸、各种矿物质等 。猪蹄筋中的蛋白质含量更高，而且主要是胶原蛋白，脂肪含量低，胆固醇含量也相对低 ， 所以营养价值更好 。
经常适量食用猪蹄有助于防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性 ， 对延缓人体衰老和促进儿童生长发育都具有益处 。有些研究报道，猪蹄甲能促进兔子在位子宫的收缩作用，并有止血、抗炎、提高白细胞吞噬能力等作用 ， 具有一定的食疗价值 。
###其它资料参考###猪蹄筋做法一，酸辣猪蹄筋
材料
水发猪蹄筋 300g,绿竹笋(中) 1支,干香菇 3朵,火腿 30g,姜末 1大匙,葱 两支,油条 1条,蒜末 1小匙,太白粉水 1大匙,高汤 适量,酱油 1小匙,白醋 3大匙,盐 少许,绍兴酒 1大匙,白胡椒粉 1大匙
做法
1、干香菇泡水至软,挤干水份一切成二备用.
2、绿竹笋煮熟(可买现成沙拉笋)剖半再切薄片备用
3、火腿放碗中加水,入电锅蒸20分钟(去咸)取出待凉切薄片.
4、水发蹄筋略冲洗切小段.
5、油条切小段,入热油锅中炸香酥捞出,沥干油
6、1小匙油爆香姜末,蒜末
7、陆续放入食材香菇,笋片,火腿片炒香
8、再入蹄筋并入酱油,绍兴酒,略拌再注入高汤(与食材平),煮入味至收汁.
9、倒入白胡椒粉,呛入白醋拌匀
10、入太白粉水芶芡,撒下葱段,起锅盛放在装油条的盘里,快速上桌
做法二，蚝油蹄筋
材料
材料 -,新鲜猪蹄筋 300克,荷兰豆 100克,甘笋1/2条,葱(切段) 1棵,姜 2片,葡萄籽油 1汤匙,调味料 -,素蚝油 2汤匙,豉油 1茶匙,味淋 1茶匙,纯冷压黑芝麻油 1茶匙
做法
1、猪蹄筋洗净后，放入滚水中汆烫 。
2、荷兰豆去筋，甘笋切小块，放入滚水中汆烫 ， 捞起备用 。
3、烧红镬下葡萄籽油，爆香姜葱 ， 加入猪蹄筋、甘笋炒香 ， 然后加调味料焖约10分钟，最后加入荷兰豆翻炒片刻 ， 即成 。
做法三，夏河蹄筋
材料
主料：羊蹄筋(生)150克，
辅料：水发木耳15克，黄花菜（干）15克 ， 蚕豆淀粉20克，
调料：姜3克，植物油20克，胡椒粉3克，碱5克，花椒粉3克 ， 盐3克，味精1克，小葱10克，香油10克，白皮大蒜5克
做法
1.将蹄筋放在柴火上燎去毛；
2.然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净 ， 沥水晾干；
3.锅坐火上烧热 ， 加清油，改微火 ， 乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20分钟 ， 使油慢慢浸入筋内；
4.油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡 ， 视水烧开后，捞出用刀刮净；
5.将蹄筋顺长剖二，切成3厘米长的小段；
6.切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料 ， 浇鸡汤半斤，上笼蒸约20分钟，滗汤 ， 翻扣盘中；
7.将木耳和黄花水发，摘洗干净；
8.将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；
9.葱切段 ， 蒜切片；
10.然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；
11.再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌 。
###其它资料参考###高压锅猪蹄压15-20分钟左右 。
因为猪蹄里面有猪蹄筋 ， 如果用普通的炒菜锅煮的话，不仅费时又费力，于是不少人都用上了高压锅，高压锅可是个好东西，平时蒸不熟煮不烂的食材，放在高压锅里面压上一段时间，就松松软软的 。一般来说，把猪蹄用水冲洗下，倒进电高压锅中压上15—20分钟左右就可以了 ， 在这个过程中，水一定要满，这个步骤是为了除去猪蹄中的血水，大家也可以考虑在水里面放些醋和姜用来除去异味 。这个步骤开锅的时候，会发现水上面会有一层沫，把水和沫除去，留下猪蹄就可以了 。
猪蹄，又被称为“元蹄”，是人们经常食用的食物之一 。猪蹄内含有许多营养物质，比如：胶原蛋白、脂肪、钙、磷等，因此适量食用猪蹄，能够补充人体所需 。另外，猪蹄有许多种做法，比如：红烧猪蹄、大蹄扒海参、香辣美容蹄、猪脚黄豆汤等 。
