红烧肉怎样做好吃又简单？？
红烧肉（拼音： hóng shāo ròu、注音：ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄖㄡˋ），一道著名的大众菜肴 ， 各大菜系都有自己特色的红烧肉 。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间 ， 香甜松软，营养丰富，入口即化 。
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值
做法一
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红烧肉
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料 ， 五花肉洗净，切成麻将块大?。?
2、锅烧热放火麻油 ， 爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦 ， 加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅 。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了；
5、盛出 ， 摆好，胃口会更好 。
做法二
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1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片 。
红烧肉
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成 。
做法三
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1.五花肉洗净切成小?。?
2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
红烧肉
3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可 。
做法四
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材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶 。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；
红烧肉的做法
步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步 ， 这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快 ， 加入茶叶水，可以去腥味；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀 。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）
烹调技巧
一浸泡：放在水中浸 ， 可以浸去毛细血管中的血水水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥 。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失 ， 一般10分钟左右即可 。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫 。
三烧制：这是红烧的关键步骤 。一定要用小火慢烧1小时以上 。其实，归根到底 ， 这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单 ， 实则重的是烧制的功夫 。烧的火候不够，肉硬 。烧的火候过了，肉又太软，不成形 ， 严重影响最后的收汁和卖相 。
制作提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明 ， 一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖） 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖 ， 能变化出多种好吃的炖肉菜 。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好 。
红烧肉好吃又简单的制作方法：
主料：红烧肉500克 。
辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量 。
步骤：
1、准备好其他需要下锅的辅助材料 。
2、将五花肉洗干净 ， 按照喜欢的大小 ， 切成块状 。
3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫 。捞出，沥干水分，装盘备用 。
4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒 。
5、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可 ， 然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉 。
6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖 ， 不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色 。
7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色 。
8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香 。
9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀 。
10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来 。
11、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁 。
12、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜 。
13、香喷喷的红烧肉就做好了 。
###其它资料参考###红烧肉很常见也很简单:
材料:两人份五花肉750克 。
辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g 。
步骤:
1.五花肉洗净切成小方块，葱姜切段 ， 准备好调料 。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少 。
2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮 ， 等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来 。用清水将鱼冲洗干净以备后用 。
3.锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色 。这是关键 。注意热度 。没熟的糖色不会很好上色，火候太高熟肉会很苦 。所以，一定要小火 。白糖开始慢慢融化，变成焦糖色 ， 开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟 。这个行动必须迅速 。
4.快速翻炒肉 ， 使其颜色均匀 。这个时候开火 。
5.放入所有调料 ， 翻炒出香味，淋上少许酱油 。颜色会更漂亮 。
6.加清水，刚把肉吃完，大火煮开焖20分钟，小火焖半小时左右，中间加两块冰糖，可以让肉颜色更漂亮 。转小火时加盐 。
7、汤慢慢喝，炖肉已经吃起来又脆又烂 。大火收汁出锅 。
8.肥而不腻 ， 入口即化的家常菜版红烧肉就做好了 。桌上每人两碗饭都不够！
###其它资料参考###家庭红烧肉的简单做法如下：
主料：五花肉750克2人份
辅料：油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克
具体步骤如下：
1、五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少 。
2、把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮沫上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净，备用 。
3、锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色，这个是关键，注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦 ， 所以一定要小火，白糖开始慢慢融化，成焦糖色，开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候，赶快把肉倒进去，这个动作一定要快 。
4、快速翻炒肉块 ， 使之均匀的上色，这个时候开大火 。
5、把所有的香料放进去 ， 炒出香味，倒入一点老抽 ， 上色会更漂亮 。
6、加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟 ， 小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，这样可以使肉的颜色更漂亮，转小火的时候放入盐 。
7、汤汁慢慢耗完 ， 肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可 。
###其它资料参考###做红烧肉好吃又简单窍门的有：
1、料酒少量，盐少量，糖少许，小葱一小把，八角、桂皮少许，香叶五片，花生油若干，大蒜五瓣，五花肉若干，干辣椒少量 。
2、将洗净的五花肉切成3cm长的小方块 ， 注意肥瘦相间，将配料切好，干辣椒切段，姜切片，小葱切段 ， 大蒜去头 。
3、锅中热油，下五花肉 ， 加入料酒继续煸炒 。炒至金黄后盛出备用，锅中留底油 。
4、下葱、姜、八角、桂皮、蒜爆炒提香，下干辣椒和香叶继续煸炒，倒入煎好的五花肉，继续煸炒 。
5、加入老抽上色，少许清水，放适量食盐、糖，搅拌均匀 ， 开小火焖一个小时 ， 下红辣椒和蒜白段，继续煸炒，盛出摆盘 。
###其它资料参考### 我是最爱红烧肉的，可以说是无肉不欢，在做红烧肉时我有自己的小窍门，我喜欢用胡萝卜与五花肉搭配一起烹饪，胡萝卜具有独特的香气 ， 可以解除肉的油腻，这样烧出来 ， 胡萝卜清甜粉糯 ， 红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，孩子老人都喜欢，我家隔三差五做一回 。做法其实很简单，只需要注意几个小窍门，厨房小白也能做出人见人爱的红烧肉 。
准备材料：五花肉600克 胡萝卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 葱
做红烧肉我一般选五花三层，烧出来的肉口感肥而不腻，瘦而不柴 。尽量不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴 。
先将五花肉切成3厘米大小的方块，冷水下锅，焯水 。（冷水下锅 ， 可以慢慢煮出肉块里的血水 。避免热水下锅，肉块表面遇热凝固，就会导致里面的血水出不来）
水开后，再煮5分钟，撇去浮沫，捞起肉块沥干水分 。（水分一定要沥干哦，防止一会儿煎的时候溅油烫伤自己 。）
热锅放少许油 ， 下入肉块煎至两面微黄，锁住肉汁 。煎的时间不宜过长，既要煎出多余的油脂，又要让瘦肉锁住肉汁，这样做出来的红烧肉口感鲜嫩不油腻 。
加入冰糖 ， 干辣椒，八角，桂皮 ， 姜，葱白，煸炒出香味 。
加入1勺料酒 ， 2勺生抽，1勺老抽 ， 炒至上色 。我这里没有炒糖色，因为炒糖色不好把握火候，特别是对厨房新手来说 ， 容易炒过，糊了会发苦，容易导致失败 。
加入开水，没过肉块 ， 大火烧开，转微小火煮30分钟，至筷子可以轻易插穿肉块 。
加入胡萝卜块，调入一勺半盐 ， 大火煮开，转微小火煮20分钟 。
20分钟后，大火收汁至汤汁浓稠 。
起锅，放入葱丝点缀，美味即成！喜欢的朋友赶紧试试吧！
提到红烧肉，相信对于每个人来说都有对于这道菜不同的记忆，不管是解馋还是满足于对旧时的怀念，它都有着不可取代的作用 。但我知道几乎对于很多人来说红烧肉都属于妈妈的味道，是我们小时候物资匮乏时，母亲在改善伙食或者逢年过节时做的一顿美味 ， 所以对于大家来说更是对于儿时的一个很美好的记忆 。所以即使现在生活再好，可以吃得到各种 美食 ，但说到印象最深刻的应该还得是红烧肉，那红彤彤的色泽大概是记忆中最美好的样子 。
现在我也学会了妈妈做红烧肉的手艺，更多的时候是我做给父母家人吃，今天我来教大家做这道大家最熟悉的红烧肉吧 。猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉来做，慢火细炖，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化 。
材料：猪五花肉，大葱 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 蒸鱼豉油，盐，糖
步骤：
1、 猪五花肉洗干净 ， 切成2厘米大小的方块儿，大葱切段
2、 猪肉放入锅中，水没过五花肉进行焯水，放少许料酒，水开后去沫控水捞出
3、 锅里倒入适量植物油，放入白糖，开小火加热
4、 糖融化后 ， 慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色
5、 加入葱段，料酒，生抽，老抽翻炒均匀调色入味
6、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，水再次烧开后调小火盖锅盖闷制
7、 小火闷制1小时后放入适量蒸鱼豉油，再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁 ， 使汁粘稠即可出锅
【我的小贴士】要做的肥肉肥而不腻 ， 入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要充足，慢火细炖，这样成熟后才会有香甜酥软的口感 。我做的红烧肉与妈妈做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸鱼豉油，我感觉会有一种特殊的香味 ， 大家可以尝试一下，当然不放也是可以的 。
要做好好吃的红烧肉，首先选料也很重要，要挑选肥瘦相间带皮的五花肉，切成1-2厘米的方块（找菜市场老板帮忙） 。
准备调料：大葱切段，生姜切片 ， 冰糖，盐，生抽，老抽，料酒，一壶开水 。
准备一口大锅加入冷水，放入切好的五花肉 ， 加入大葱，生姜片，料酒，开大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉备用 。
炒锅加入少量油，放入冰糖，小火炒化直至炒成琥珀色，放入五花肉，翻炒均匀上色 ， 加入生抽 ， 老抽，料酒，翻炒均匀后加入葱姜，然后加入开水没过肉 ， 大火烧开转小火慢炖 。
炖半个小时左右加入盐调味，继续炖直至软烂，转大火收汁，出锅时撒上葱花装饰即可 。
用料：五花肉、薄百叶、油、生抽、生姜、八角、小葱、冰糖、老抽
1、准备好食材
2、冰糖，八角和生姜片准备好
3、将薄百叶先切成宽条再打结做备用
4、将百叶结用温水洗净，并挤干水分，五花肉切块后也要用温水洗净，并沥干水分
5、起锅放油，放入五花肉，当肉的两面煎至变色后倒出多余的油
6、锅内放入八角和生姜片爆香
7、倒入料酒
8、加入生抽、老抽
9、在锅内加入开水，放入百叶结和冰糖
10、最后加入小葱结，盖上锅盖 。大火煮开后转小火煮一小时
11、锅开后先把百叶结捞起，再转大火收汁后熄火
红烧肉的做法窍门
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴 。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油 。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩 ， 煮出的五花肉口感才不会发柴 。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后 ， 调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右 。
5、盐要炖煮好后再放入 ， 盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂 ， 所以必在炖煮好后再加 。
本人喜欢也比较拿手的一道菜，做菜流程如下:
五花肉选择肥瘦相间的，要做出一道好菜，食材的选择一定要认真 。
将五花肉均匀地切成2.5cm大?。渌牍湃虢土暇旗趟? ，水沸腾可捞出控水备用 。
炒过放少许油 ， 放入五花肉块 ， 煸出油脂 ， 煎至微黄盛出，放入5粒冰糖炒糖色，待冰糖融化泛红下入五花肉翻炒，接着依次放入姜片，葱段，蒜头爆香，入生抽，一点点老抽，大料，桂皮，香叶翻炒后加水没过肉，大火煮开，转小火焖15分钟加盐调味，继续焖至软烂 。
转大火收去多余的汤汁，撒上小葱碎和炒香的白芝麻就可以装盘出锅了 。色泽红亮，酥香软烂，家人的最爱 。
本人正在进行 美食 领域的资格认证，一经通过就会首先发表图文并茂的文章 ， 敬请期待 。
红烧肉全国各地都有，各地做法大同小异，是一道很受大众欢迎的菜肴 。
原料：猪五花肉750克，绍酒400克、冰糖25克、胡椒粉、葱结、姜片、盐.味精适量，草果半粒 ， 香叶2-3片 ， 桂皮一小块，鸡汤适量 。
制法：五花肉刮净切块 ， 放开水锅中紧透捞出 ， 用水冲洗干净 。炒锅上火放冰糖炒成糖色下入五花肉煸炒上色，倒入绍酒、鸡汤，加入葱结、姜片、草果、香叶、桂皮，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖，至汤汁剩一半时加入盐调味 ， 直至肉块酥软透味，汤汁呈油芡状时撒入胡椒粉及味精起锅装盘 。
基本做法不重复叨叨了 ， 说几个要点：
1、肉要抄一下
重点：放点料酒，去腥
2、爆锅放冰糖
重点：冰糖马上化没时再放肉，冰糖别过火
3、酱油上色
重点：先生抽再老抽，酱油要炒熟
4、炖煮出锅
重点：水一次加好，炖时间越长口味越好
5、配米饭吃吃吃
重点：小心烫嘴
红烧肉是是一道著名的大众菜肴，属于热菜 。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻 ， 堪称中华 美食 中的一道经典名菜 。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影 。
现在这个季节天气渐渐变冷 ， 做出一锅红烧肉 ， 不管是用来炖菜 ， 还是做拌饭 ， 都是让人无法拒绝的人间美味 。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口 。想要烧得好 ， 糖色调味收汁都很重要 。
以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做 。烧肉之前，先要淖水 ， 注意，是煮一锅冷水 ， 然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉 。这样才能将血沫逼出，烧出来的肉品相才会好 。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖 ， 炒糖色 。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮 。
关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论 。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形 。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟 。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水 。
食
材
带皮的五花肉500克
冰糖30g
生抽20ml
老抽5ml
葱段一把
生姜适量
油5ml
料酒10ml
做
法
1.准备带皮五花肉一块
2.将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块 再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干【烧肉之前 ， 先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开 ， 然后撇去浮沫】
3.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香
4.放入五花肉煸炒 ， 不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色
5.加入20ml左右的生抽 ， 小半碗水，小火慢炖至肉酥烂收汁即可
红烧肉是热菜菜谱之一 。以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软 ， 入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶 。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂红烧肉皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 。
步骤1.五花肉切条放入凉水中焯去血末 。
步骤2.焯水定型 。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了 。烧出来的可就不漂亮了）
步骤3.捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；
步骤4.锅中放少许油 ， 煸香葱姜蒜香料；
步骤5.放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7.炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8.糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9.倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10.最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11.放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫 ， 改小火烧45分钟；
步骤12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀 。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾 。）
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳 ， 故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖） 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜 。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好 。
红烧肉是我最拿手的，曾在小区物业比赛拿过一等奖 ， 具体做法是买五花肉切成方块，焯水，凉水下锅，撇去浮沫第一次焯水三四分钟，捞出，用牙签在肥肉地方扎几下，再焯水五六分钟 ， 捞出后用油煎出油 ， 炒糖色，大料，桂皮，香叶，葱姜 ， 盐，糖，生抽 ， 老抽，叉烧肉调味料 ， 蚝油，加啤酒小火炖四十分钟，大火收汁 。如果用压力锅 ， 就少加啤酒，同样调料，炖十二分钟 ， 气自然放完就可以
###其它资料参考###红烧肉大江南北都有 ， 做法略有差异，口味也不尽相同 。但是有一点确是一样的：口感都讲求软糯酥烂，肥而不腻 。而烹饪之道，深谙此道的苏东坡在诗里已经说了："慢著火，少著水，火候足时它自美！"也就是说要小火慢炖才得 。
红烧肉的做法很多，南北不同，饭店和家常的做法又有不同 。我们寻常在家里做 ， 还是喜欢步骤简单、调料基础 ， 最简单最家常的做法
家常红烧肉：
选取上好的五花肉，切大小均匀的麻将块 。大概两三厘米厚即可，太大了不易烂且会腻，太小了容易口感发柴 。好的五花肉 ， 表皮细腻而有弹性，肥瘦相间，层次分明，且层次间间隔均匀 。
用料：猪五花肉500g、黄酒500g、食用油10g、冰糖50g、老抽15g、盐6g、姜5g
制作步骤 1
锅中倒入少量的油，放入五花肉煎成4面焦黄，不要煎猪皮，会爆 。猪肉会随着加热渗出很多油脂，油不要了，捞出肉块备用 。
肉块不要切得太小，会碎 ， 而且容易柴 。3厘米左右的方块合适 。
制作步骤 2
锅里倒入黄酒 ， 大概小半锅的样子 ， 将黄酒烧开，放入煎好的猪肉、盐、冰糖、姜片，大火煮10分钟后，转小火，加锅盖炖煮1小时 。
制作步骤 3
时间到了以后 ， 打开锅盖，转大火，将汤汁手浓稠，应该是枣红色的状态就对了，注意观察 ， 这是成品菜色非常关键的一步 。而且收汤的时候人不要离开，随时搅拌一下，避免糊锅 ， 以及猪皮迸溅 。
【红烧肉简单做法怎么做好吃】红烧肉是东北的一道名菜，因其口味微甜，肥而不腻，入口即化，色泽红亮而得名，在我国还有湖南的毛氏红烧肉也比较知名 ， 做法上也都差不多，只是在用料上略有差异而已，红烧肉怎样做吃起来才能入口即化呢？这里面有一个小窍门，只要掌握了你也能做出入口即化的红烧肉
