如何用高压锅做牛肉萝卜汤？
正宗京菜的牛肉萝卜汤是这样的——
原料：
白萝卜一根 ， 牛肉（我用的是一半牛林 ， 一半牛腩），香菜一点儿
调料：
葱段几颗，姜几片，大料3粒，生抽1大勺 ， 盐适量 。
做法：
1、牛肉切块，萝卜去皮切块 。
2、牛肉和葱姜大料一起入锅，添冷水 。冷水没过牛肉1寸即可，大火煮沸 ， 撇去血沫子，转小火炖40-60分钟 。
3、牛肉熟烂后加盐调味转中火，加萝卜快 。
（汤正好 ， 肉就淡；肉正好，汤就咸 。所以我是先把肉的味道煮正好，后来把肉盛出来，汤里又加了2倍热水继续煮沸，这样汤肉都可同时享受了）
4、萝卜熟时淋上香菜就可以出锅啦 。不放味精就很鲜美了 。
主料：牛腩1000g ， 白萝卜1根 。
配料：八角 ， 桂皮，小茴，陈皮，花椒，香叶，姜，葱 。
调味料：柱候酱，花生酱，南乳，蚝油，老抽，冰糖 ， 花雕酒 ， 盐，油适量 。
牛腩洗浄切小块 ， 锅里放水烧开，放进牛腩焯下水捞起 。
焯好的牛腩放进高压锅里，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、姜（拍扁），加入适量的水，水要没过牛腩再多一些，拌匀盖上盖子，高压锅放上伐子 ， 大火烧开转中小火30-40分钟关火 。
白萝卜削皮洗浄切滚刀块 。等高压锅可以开盖了，放入白萝卜（锅里如果没什么水的话再加入一点开水 ， 以免糊锅），盖上盖子再压5-8分钟 。等高压锅排完气后打开，视情况再加盐（味道够了就不加盐了），加入胡椒粉，葱末拌匀即可 。
提示你一下
1牛腩在煮制的过程中会缩小 ， 所以切的时侯不要切的太小块 。不同种类的牛，肉质的软嫩度不同 ， 有的可能焖30分钟就软
烂了 ， 有的可能焖50分钟才行，这里开盖后要用筷子插入肉块，以试是否焖至熟烂 。但也不能焖的过于熟烂 ， 太烂了没有嚼劲也不好吃 。
2.白萝卜必须是在牛腩焖至一定程度时才加入 。这样做出来的白萝卜会特别鲜甜 。
3.服用药物的人忌食白萝卜，忌与人参、西洋参同食 。
###其它资料参考###高压锅炖牛肉，炖熟通常需要30分钟左右 。
但是炖煮牛肉时间的长短和炖煮的方法 ， 火候也有直接的关系 。拿咖喱炖牛肉为例：
首先 ， 准备主料牛肉1000克，辅料土豆200克 、胡萝卜160克、 咖喱60克 、食盐20克 、味精5克左右 。
具体操作步骤：
1、牛肉洗净后切成麻将大小的块（具体块的大小由自己来决定 。）
2、提前用清水浸泡，洗去血水，再用清水反复的冲洗干净，这步特别的重要 。
3、牛肉加没过的水，在高压锅中炖煮10几分钟 ， 排气后中火再炖12分钟 。
4、锅内气体排净后 ， 把切好的土豆、胡萝卜块放入高压锅中，再次炖煮，排气后中火炖5分钟…
5、等待锅内气体排净后，打开锅盖，把搅拌均匀的咖喱糊倒入锅中，中火熬制，待汤汁粘稠以后 ， 锅底起大泡关火出锅即可 ， 前前后后也就30分钟左右 。（火候要特别控制好，火大了会糊锅～）
高压锅炖牛肉过程……
可能有的朋友们会觉得用高压锅炖牛肉特别简单，其实不然 。因为并不是简单的准备好食材 ， 放上配料，打开火就可以了 。还有许多细节和需要特别注意的地方，这点我老婆做的就不是特别的好 。因为我们全家人都爱吃牛肉，所以她就会经常做，但每次她都会把牛肉炖的特别的柴硬，有时候也会弄糊，因为这件事情没少说她，可效果并不好，后来我也就不在说了～～
事实上想要把牛肉炖的特别的好吃，需要掌握一些技巧：
首先应该选择肉质比较好的牛肉 。建议最好选择牛腩肉 。因为这里的牛肉不仅有肥有瘦，而且还有筋，口感是非常棒的 。把牛肉清洗干净切成块，然后焯水，这样可以去除掉血水 ， 也可以去除掉牛肉的一些腥味 。
其次，牛肉焯水了以后，在炖锅里面放入清水 ， 等到水烧开了以后再把牛肉倒进去，千万不要在冷水的时候下牛肉，因为冷水的时候下牛肉可能会影响到味道 。而且放的水最好一次性加足，不要半途二次加水，那样炖出来的牛肉不够好吃，如果一定要加水的话，也应该要加热水，千万不要把凉水倒进去，那样会影响到肉质，使得牛肉变得很硬（我老婆就会经常犯这样的低级错误） 。
高压锅炖的牛肉很漂亮很好吃…
还有一点，就是用咖喱粉时，需要提前用温水调成糊，注意不要有颗粒咖喱下锅后，一要注意控制火候 ， 还要不停地搅拌，防止咖喱粘锅变味儿！
最后简单做一个小的总结：
上面介绍了用高压锅炖牛肉，需要的时间，方法步骤以及相关注意事项，所以喜欢吃牛肉的朋友们可以选择尝试一下，只要严格按照要求去做，那么就一定能够做出味美肉烂的牛肉～所以努力加油去做吧！
###其它资料参考###高压锅萝卜炖牛腩的做法：
做法步骤：
1、牛腩买回来洗净，切成大块，用清水浸泡（炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴不好吃了），浸泡的时间至少30分钟 ， 我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。新鲜的海带洗干净放盘里备用 。
2、准备：胡萝卜清洗干净、葱、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入调味盒 。
3、砂锅放清水，冷水时就放入牛肉及调味盒和料酒 ， 大火煮开 。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物 。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水 。先焯水再入高压锅炖的话，牛肉容易柴 。
4、大火煮开后，撇去浮沫 。一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道 。
5、浮沫捞得差不多后，放入泡发洗干净的海带再次煮开 ， 然后转小火慢炖加入胡萝卜块，一般情况下海带几分钟就熟了 。再高压锅炖制的时间最少两小时，美味的牛腩炖萝卜汤不就完成了 。
###其它资料参考###如果用电高压锅要压半个小时，用普通烧火的高压锅压20分钟 ， ，牛腩先用开水烫了，再放高压锅，加入草果，八角 ， 花椒，干辣椒一两个就好 ， 如果喜欢吃辣就多放点 ， 一两个只用调味 ， 不辣，再放几片姜，再放几颗山萘（山萘一定要放，） ， 水放盖过牛腩就好 ， 就可以压了，压完后连料带汤加萝卜炖半小时就好 ， ，
###其它资料参考###高压锅炖牛肉的正确方法：
主料：牛肉1500克 。
辅料：白萝卜1/3个、干红辣椒2个、桂皮一小块、香叶2片、草果1/2个、山楂2个、老抽适量、盐适量、料酒15毫升、白酒10毫升、冰糖1小块、西红柿1个、胡椒粉2克、蚝油10毫升、葱头1/6个、芹菜杆1根、葱白1/3段、姜（鲜）5片、姜（干）5片、八角1/2个、花椒15颗 。
步骤：
1、牛肉切块（大小随意） ， 用冷水浸泡15分钟后洗净备用 。
2、冷水下入牛肉（加入料酒），开火煮开锅后撇去浮沫，然后捞入热水里洗干净附着在肉表面的杂质 。
3、洗干净的肉 。
4、西红柿切四块，芹菜切长段，葱头和萝卜切大块 。
5、准备好调料 。
6、锅中加入热水，放入肉 。将所有调料（除盐外）放入锅中，水的加入根据自己的吃法多少随意 。
7、盖?。油ǖ缭?。启动按键牛羊肉档既开始工作 。停止工作后将肉从电锅中盛出，加入盐继续在燃气灶上煲20分钟既好 。然后关火焖着入味就可以开吃了 。
8、这是煲好的肉 。
###其它资料参考###萝卜炖牛肉做法一、
1.首先把牛肉(买牛肉的时候最好买那种带筋的 ， 吃的时候口感特别好.....)和萝卜(红皮白穰大圆萝卜)都切成大小适中的方块,备用 。2.用温水把牛肉清洗干净 ， 一定要多洗几遍哦 。3.把炖牛肉的调料准备好，调料有：切成段的大葱，姜片,香叶，豆蔻，花椒粉. 4.把牛肉和调料一同下锅，锅里放水，切记一定要放凉水，之后大火炖大概1～1个半小时左右 ， 到时候自己掌握 。
5.牛肉炖好后，就可以下萝卜了，此时可以放盐了，大概炖个20～30分钟就可以出锅了 。萝卜炖牛肉做法二、
将萝卜和牛肉切成适当大小的块(牛肉要抄一下,把沫子去掉),根本不用放油,将萝卜和牛肉放进锅内,加水,少许酱油,少许料酒,少许塘也可以加些花椒大料什么的(不过我习惯在抄牛肉的时候放,既能去杉味,又免得吃的时候吃到),适当的盐,小火慢熬,如果只是想吃牛肉萝卜,40分钟就够,如果想喝汤,我都是炖3个小时以上,盛出后加一点点味素,放点香菜效果会更好,就可以.萝卜炖牛肉做法三:材料：萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升、调味料、酒少许、盐适量 作法 1 将牛腱洗净，切成条块状备用； 2 将萝卜洗净后切块备用； 3 将牛腱氽烫后捞起备用； 4 把水煮开后，放入牛腱、萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可 。功能：活血、健体、明目
###其它资料参考###牛肉炖萝卜
用料
牛肉；胡椒粉；白萝卜；葱；姜；大料；盐；生抽；料酒；糖
做法
葱和姜都切成葱末姜末和葱段姜片两部分 。把牛肉切成小块冷水入锅煮出血水 。盛出牛肉用温水冲净表面附着的血水 。
另起煮锅倒入油爆香葱姜末 。倒入牛肉翻炒 。
加入适量料酒和生抽少量糖继续翻炒 。
添入热水没过牛肉 。（可以多加些水确保之后不会再添水影响味道 。）放入大料葱段姜片适量胡椒粉 。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右 。
加入白萝卜继续煮炖 。炖的时间可以自己掌握期间根据汤的口味加入适量的盐 。等到白萝卜透明牛肉的香味也溢出啦就可以出锅享受美味了 。
牛肉炖萝卜
用料
牛肉克；萝卜根；葱，姜，大料 ， 根；盐，味精
做法
把切好的牛肉用开水紧一下去除血水，再用凉水洗一遍
把洗好的牛肉放入锅中加入冷水 ， 加入姜片，葱段，大料大火烧开，转中火慢炖
把萝卜切成小块备用
牛肉炖到七八分熟的时候，加入萝卜和盐继续炖
萝卜炖到透明状加入味精和香菜就可以出锅了
红烧牛肉土豆（独家秘制）
用料
牛肉（稍带点肥肉的）两人量；土豆1个；洋葱半个；西红柿（大的）1个；胡萝卜1条；八角两小块；干辣椒两小只；葱、姜、蒜
做法
把牛肉洗净，切成块状 。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右
分别把胡萝卜、土豆去皮切块 ， 西红柿切块、洋葱切成条状 。再切好葱、姜、蒜 。
热锅倒油 。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香 ， 加入干辣椒段 。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻 ， 加入八角、料酒、少许生抽老抽 。
待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中 。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿 ， 使西红柿能软化容易些 。
翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主 。盖上锅盖 ， 烧开后转小火炖15分钟 。
15分钟过后 ， 加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖30分钟左右 。
30分钟左右过去后 ， 揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了 。我没加味精或鸡精 ， 味道真的已经很鲜了） 。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅 。看汤汁收的差不多时 ， 关火，加入葱花摆盘上桌 。
萝卜炖牛腩
用料
牛腩1000g；萝卜1000g；姜片；蒜瓣；花椒；八角；桂皮；盐；冰糖；柱侯酱；耗油；胡椒粉
做法
牛腩洗干净，准备好姜片、蒜瓣和各种香料
牛腩切块 ， 建议不要切得太小，炖好的牛腩会缩水大约三分一到二分一的样子
干锅炒干牛腩的水分，盛起
起油锅爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，要爆出香味来
倒入炒过的牛腩 ， 翻炒5分钟左右
放入盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉等调料
倒入一碗半的水，煮沸
把牛腩倒入高压锅，按下炖牛/羊肉的键
出汽后炖45分钟
炖牛腩的间隔，把萝卜切大块备用
牛腩炖好后，放入萝卜，加盖炖上10分钟就可以了
炖好的香喷喷牛腩～
家常牛肉炖萝卜
用料
牛肉500克；萝卜500克；西红柿一个；葱、姜、蒜、香菜适量；八角、花椒粉适量；生抽、老抽、料酒适量
做法
牛肉切块，焯水去沫冲净 ， 萝卜、西红柿切块 。
热锅凉油少许，加入焯好的牛肉块，加料酒、老抽、生抽、八角适量，加葱姜蒜适量，翻炒片刻加入西红柿，炒出西红柿汁后加开水小火慢炖半小时 。
牛肉炖差不多了加入萝卜块儿，等萝卜炖熟后出锅放香菜段即可 。
牛肉萝卜煲
用料
干朝天椒；牛肉（牛腩或腿肉都可以）；白萝卜；葱；姜；八角；糖；料酒；云南昭通酱；生抽；老抽
做法
牛肉洗净切小块，放了锅中，加冷水，点火 。水开后 ， 捞出牛肉，沥干备用 。
锅内烧油，放入切好的葱段，姜片和生抽爆锅，同时倒入汆烫好的牛肉，大火煸炒，煸出香味之后，加水至没过牛肉 。
汤烧开之后，撇去浮沫，之后将锅内的牛肉连同肉汤一起倒入高压锅内 。
在高压锅内的肉汤中，放入八角，料酒，少许糖和适量老抽，之后盖上高压锅对牛肉进行炖煮 。
【萝卜牛肉高压锅按什么用】炖牛肉的同时，准备白萝卜，将白萝卜去皮 ， 切成滚刀块儿，平铺在砂锅内 。
牛肉熟烂之后，将牛肉及适量牛肉汤倒入装有白萝卜的砂锅内，加适量朝天椒及两勺云南邵通酱 。
大火烧开之后，小火炖至白萝卜熟烂，再加入适量盐及味精调味，关火出锅 。
