潮汕牛肉丸怎么做才好吃？
可以蒸，可以煮，可以火锅，也可以和其他食材一起煮 。我强烈推荐瘦牛肉丸汤:准备瘦肉、牛肉丸、草菇、香葱、生姜，瘦肉切丝，用嫩肉粉腌制5分钟，牛肉丸切半，草菇用冷水泡发 ， 挤出水分切碎 ， 存水做汤，切片待用，葱白 。
不少网友都喜欢吃潮州牛肉丸 ， 甚至有些网友为了吃到正宗的潮州牛肉丸 ， 不惜开车去吃 。其实潮州牛肉丸在家也是可以做的 。跟着小编一起，让小编带着你在家做潮州牛肉丸 。
一、准备的材料 。
在制作潮州牛肉丸时，你需要先去准备制作的材料，首先你需要去准备10斤新鲜的牛肉，肥肉一斤左右 ， 还有一斤的鱼露，潮州薯粉也是需要准备的 ， 六两就差不多了，虾米准备6两 ， 金银蒜二两，沙茶酱二两，沙茶酱是根据自己口味添加的 ， 如果不喜欢可以不用，还有适量的胡椒粉，麻油，盐等佐料 。这些材料在市场上是都可以买到的 。喜欢吃香菜、葱花的还可以加一些葱花，香菜进去 ， 可以根据自己所喜欢的口味进行添加 。在清洗时应将牛肉清洗干净，将它的筋骨剔掉，
二、制作方法 。
用绞肉机多搅几遍变成肉末状 。向其中加入味精，盐，鸡精等佐料再次搅拌 。直到起胶为止 。然后将淀粉用1200克的清水将它调匀，分次倒入牛肉盆中进行搅拌 ， 直至搅拌到摸起来有弹性为止，再将其放入冰箱中冷藏一夜 。将冷藏后的牛肉称取出来，加入自己所喜欢的佐料进行搅拌，用手挤成15克重的小丸子，放在清水盆中浸泡15分钟，这时需要在锅里既加入水，将其烧涨，烧好之后加入已经泡好的牛肉丸，将其煮熟之后再捞出，捞出后放清水盆中浸泡至凉后即可食用 。
做好的牛肉丸可以用来炖汤，下面条等，也可以放入火锅中，在家里煮饭时放入一两个牛肉丸，会让菜肴更加的美味 。每个人都有自己不同的制作方法，小编只是给大家提供了一种，如果还有更好的办法，欢迎一起来讨论 。
###其它资料参考###食材
主料牛肉丸子400g 辅料植物油10茶勺盐3g番茄酱20g老抽1茶勺姜3g香葱3根胡椒粉3g鸡精2g水淀粉适量
步骤
红烧牛肉丸的做法步骤11.主料：牛肉丸子
辅料：植物油、盐、葱姜、水淀粉、鸡精、胡椒粉、番茄酱、老抽
红烧牛肉丸的做法步骤22.把葱姜洗净切末
红烧牛肉丸的做法步骤33.热锅凉油，油热7成下葱姜翻炒出香味
红烧牛肉丸的做法步骤44.加番茄酱翻炒出红油 ， 加老抽翻炒均匀 。加水或者高汤、加胡椒粉、鸡精煮开
红烧牛肉丸的做法步骤55.加牛肉丸子翻炒均匀
红烧牛肉丸的做法步骤66.加锅盖
红烧牛肉丸的做法步骤77.转中小火煮到汤汁浓稠（5分钟左右）
红烧牛肉丸的做法步骤88.加水淀粉翻炒均匀煮开
红烧牛肉丸的做法步骤99.撒上香葱末即可
###其它资料参考###红烧牛肉丸的做法步骤
1.准备原料 。
2.牛肉和猪肉切小块，和姜末柠檬汁一起混合备用 。
3.面包掰碎加牛奶浸泡 。
4.步骤2中的肉用料理机打碎成泥 。
5.加入盐1.5茶匙 蚝油1汤匙 黑胡椒2茶匙橄榄油1汤匙，用打蛋器打上劲 。
6.加入面包 ， 继续搅打上劲 。均匀细腻为好 。
7.用虎口挤丸子或者直接用勺子挖一块 ， 里面塞个奶酪封口丢入平底锅煎定型 。
8.一次多做点装起来，还可以烧开水焯水煮开 。但是没有煎的香 。
9.起锅放油，爆炒葱姜后，放入红烧酱油2汤匙，米酒2汤匙，大火煮开倒入丸子，大火收干出锅放入鸡精即可 。
###其它资料参考###1、精牛肉洗净后剔净筋膜，先用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉 ， 并搅打至起胶 。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜 。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟 。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸 ， 以小火煮至成熟再捞出 ， 放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成 。
###其它资料参考###潮汕牛肉丸的历史悠久，是非常著名的潮汕小吃，潮汕牛肉丸分为肉丸和筋丸两种，筋丸在肉里加入了嫩筋，所以吃起来很有嚼头 ， 而肉丸肉质较为细腻 ， 口感嫩滑 ， 牛肉丸吃法多样，或炒、或煮、火锅、麻辣烫等，这也是为什么牛肉丸如此火爆的原因 。
据说上好的潮汕牛肉丸扔在地上能弹起老高，不过由于八十年代初出现打丸机后，虽然制作牛肉丸成本低了，效率高了，但是上好的手打牛肉丸也日渐稀少 ， 随着很多人希望尝到那种“掉地上弹老高”的手打牛肉丸，这才使得这种美味的手打牛肉丸重新出现大众的餐桌 。
牛肉丸的传统做法是采用新鲜牛腿包肉 ， 去筋后切成块，用特制的方形锤刀将牛腿肉槌成肉酱，加入少许雪粉、精盐、上等鱼露和味精后继续槌上15分钟，随后装起加入方鱼末、白肉粒和味精，用手使劲搅挞，直到肉酱粘手不掉为止，然后手抓肉酱紧握拳通过食指和拇指的间隙挤出，再用汤匙掏进温水盆里用文火煮上八分钟捞出 。
食用时把原汤和牛肉丸下锅煮到初沸，水冒小泡即可，切记！水不能煮得大沸大滚，否则煮出的牛肉丸口感就不够爽滑，煮好后加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上本地特产的沙茶酱，一份地道的潮汕牛肉丸就做好啦！
###其它资料参考###牛肉丸是著名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以 “爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为 “天下第一丸” 。潮州牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头 。
牛肉丸是一种较高档的速冻食品，主要在福建、广东、香港、浙江、上海等南方地区，如火锅、汤类；北方以火锅涮食为主 。
传统制法选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀 ， 用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里 ， 再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸 。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高 。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少 。
现代企业根据鸡肉原料较丰富价位有一定优势的特点，用鸡肉代替部分牛肉，结合一定的工艺配方使加工后的肉丸在风味口感上较接近原肉丸口感 。
以下是几种传统牛肉丸的做法： 潮州牛肉丸
一、原料
牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】 ， 胡椒粉，麻油各适量
二、做法
将牛肉 ， 肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟
广式牛肉丸：
一、原料
<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄 ， 葱花各适量 。
二、制作
将牛肉加碱水食粉 ， 水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的 ， 在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入 。
工厂化牛肉丸一、原料
鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克
二、做法
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶 。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜 。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀 ， 然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟 。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出 ， 放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成 。
技术要点1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量 。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性 。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬 ， 浮力小 ， 入口不爽 。
3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向 ， 否则牛肉馅难以形成胶状 。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用 。
5、牛肉丸在加热前 ， 先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时 ， 宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力 。
潮州牛肉丸的奥秘不能像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，而要整片用钝器锤砸成泥 。这种方法，大约是能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性 。这也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的区别 。
###其它资料参考###红烧自制牛肉丸
用料
牛肉210g土豆2个野生香菇50g小粉15g盐6g白砂糖一小勺胡椒粉10g花椒10颗生抽20g
红烧自制牛肉丸的做法
1.牛肉用绞肉机磨碎，以60ml左右沸水搅拌小粉及胡椒粉后，倒入牛肉沫中再次拌匀
2.玉米油倒入锅内至七分热，放入白砂糖一同翻炒 。随即将切丁后的土豆倒入锅内
3.野生香菇干以沸水发开，去除干硬部分 ， 放入锅内与土豆一起翻炒
4.加入酱油，快速翻炒
5.锅内可闻见香味 ， 且土豆可见金黄色后加入开水，盖上锅盖煮
6.待土豆逐渐松软时，碾牛肉丸入锅
7.所以牛肉丸均熟已可浮在汤面后即可起锅
小贴士
除了牛肉是数量已定外，其他配料都可以根据个人口味调配 。
###其它资料参考###首先说一下潮州牛肉丸的，营养价值以及功效，如潮州牛肉丸 ， 主要食材是牛肉 ， 牛，大家都知道牛肉富含高蛋白质 ， 比猪肉，营养价值翻倍，常吃牛肉具有，强筋健骨，补气养气之功效 ， 尤其是体质较弱的人 ， 或者是正处于生长发育期的孩子，食用最佳 。
潮州牛肉丸所需原料：
牛肉，500克，味精五克，鸡精五克 ， 盐15克，糖，15克 ， 鱼露，八克，无铝泡打粉，五克 ， 食用油，25克，红薯粉20克 。
牛腿肉 600克，盐 10克，鱼露 10克，糖 20克，鸡精 5克，无铝泡打
潮州牛肉丸详细制作流程：
第一步，首先将牛肉用水清洗干净，然后将大块的牛肉用刀切成牛肉小块儿，放入搅碎机里，将牛肉绞成细肉馅儿备用 。
牛肉丸成品效果如何，与牛肉的馅的粗细有很大关系，一定定要将牛肉馅放入，料理机多打几遍，直至打出来的牛肉馅特别细腻才行 。
第二步将打好的牛肉馅儿，放入干净盆里，打入入少许的水摔打至牛肉馅上劲 。往牛肉里打水是一定要分几次打，待牛肉馅上劲后，调入适量的味精，鸡精，白糖，胡椒粉，泡打粉 ， 搅拌均匀 ， 最后再打入适量的食用油搅拌均匀腌制2个小时即可 。
第三步，起锅中加入适量的清水，将水烧开锅 。准备好一个干净的小调料勺子，用右手将牛肉丸挤成丸子形状，左手将挤好的丸子刮入锅中 。按照这个操作步骤将所有的牛肉馅制成牛肉丸入锅中加热 。
第四步，将锅中水的温度加热至80度左右，最好不要将水烧开 ， 当牛肉丸子全部漂浮到水面之上时，再关火焖制3到五分钟即可 。
第五步 ， 住备好一盆清水，将锅中煮熟的牛肉丸子用笊篱捞出来放入清水中浸泡至凉透时将丸子捞出来控干水分 。
正宗的潮州牛肉丸就制作好了 ， 做好的潮州牛肉丸不仅可以用来涮火锅吃，还可以炖肉丸汤，味道都是特别鲜美的，牛肉丸的口感又Q又弹还很嫩滑，真是百吃都不厌 。
###其它资料参考###用料
牛肉250克
冰块45克
鸡精1-2克
盐7克
木薯粉20克
牛肥肉适量（可不放）
酥蒜粒适量（有就放）
牛油5克（是买牛肥肉回来练的牛油 不是烘培牛油）
潮汕牛肉丸的做法
把牛肉的肥肉还有牛筋切出来、放牛肥肉会史肉丸牛肉味更浓，
把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎 你的牛肉没有牛筋的话可以在买牛肉的时候跟他买一小块 不用多的 也可以不放
牛肉加冰块放破壁机绞3-4次
这是买回来自己练的牛油、不是烘培牛油 这会使肉丸牛肉味更浓，没有就放油就行
把所有东西放进面包机里
按和面和30分钟 肉泥会越搅越黏 会弹就是这个步骤
盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时或者隔夜
烧一盆水底部冒泡就关小火
把肉泥在手里剂一个丸型用勺子挖到水里
【红烧潮州牛肉丸怎么做】全部勺完开大火把它煮熟
