咸菜牛肉汤的做法 ， 咸菜牛肉汤怎么做好吃，咸菜？
咸菜牛肉汤的做法，咸菜牛肉汤怎么做好吃，咸菜, 咸菜牛肉汤怎么做如何做好吃步骤
1.准备食材 。
2.咸菜和姜切好 。
3.牛肉放盐、酱油、料酒、胡椒粉和生粉腌一下 。
4.锅里放水下咸菜和姜煮开 。
5.煮开3分钟后下腌好的牛肉烫熟即可 。
6.出锅时加鸡精调味 。
咸菜牛肉的做法步骤图 ， 咸菜牛肉怎么做好吃用料
牛肉 250g
咸菜 半颗
大蒜 3瓣
料酒 少许
酱油 少许
盐 少许
糖 少许
生粉 少许
咸菜牛肉的做法
将牛肉放生粉白糖腌制十分钟 。然后热锅快炒，中间放少许料酒，会使肉更嫩滑 。等牛肉没了血色即可捞起待炒 。
再倒油，爆香蒜米，然后快炒咸菜一分钟 。
等咸菜被油包裹住有了亮色，再把刚刚炒过的牛肉回锅，一起翻炒一分钟 。再加少许盐和酱油 。即可上锅 。
油麦菜牛肉汤的做法，油麦菜牛肉汤怎么做好吃材料
材料：杏鲍菇200克 ， 培根8片 ， 香菜30克 ， 蒜头3瓣，无盐奶油30克
调味料：酒2大匙，盐1小匙，黑胡椒粉1大匙
做法
1.培根切小片 ， 杏鲍菇先对切再改刀切滚刀块，蒜头切片，香菜切末备用
2.干锅烧热后先熄火，再放入无盐奶油以余热烧至融化后 ， 放入蒜片煎香，再加入杏鲍菇炒至熟透后，放入培根拌炒均匀，再加入盐、黑胡椒粉和酒拌炒至汤汁收干，再撒上香菜末拌炒均匀即可完成
咸菜猪肉汤的做法，咸菜猪肉汤怎么做好吃，咸菜1. 猪肉洗净切厚片；
2. 红枣洗净拍扁去核；
3. 煮沸清水倒入大炖盅 ， 放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可 。
酸菜牛肉汤的做法步骤图，酸菜牛肉汤怎么做酸菜牛肉汤的做法
先把牛肉切片，然后用料酒，生抽 ， 鸡精，生粉，姜片腌制十分钟
酸菜切碎，锅里不放油放入酸菜，把酸菜的水份炒干后起锅
锅里放油，放入花椒，桂皮，八角，大蒜，姜片，干辣椒一起炒出香味，加入豆瓣酱，炒出红油，然后把酸菜加进去一起炒，加适量的水，加调料（盐，生抽），水开后加入青菜和牛肉 ， 牛肉熟了可以关火 ， 加点鸡精 ， 起锅！
咸橄榄牛肉汤的做法大全 咸橄榄牛肉汤怎么做好吃材料
药材西洋参10克、白术10克、茯苓10克、炙甘草5克食材盐适量调味料咸橄榄2粒、牛肉400克、葱花适量
做法
1、药材和咸撖榄过水、洗净 ， 加8碗水煮至沸腾，改以小火续煮20分钟 。
2、将汤汁滤出，并取出咸橄榄，切小片后放入汤汁内 。
3、牛肉切小块，放入汤汁炖熟；再加盐、葱花调味即可 。
药材功效
西洋参、白术、茯苓和炙甘草为四君子汤之主要材料 。西洋参有补气健脾之用；白术与茯苓为补脾要药，有保健脾胃之功能 。脾胃健旺，一则增进食欲 ， 以强化消化能力，一则促进发育，以增强体质，亦可改善少女气色不佳或脸色苍白之现象 。
医师叮咛
1．有感冒、发烧或咽喉痛等体内发炎现象时，不宜服用以卜6道药膳 。
2．在月经来潮的第一年，少女服用以下6道药膳，效果最好 ， 但记住月经来潮时不可服用 。
咸菜牛肉怎么做咸菜牛肉的做法
将牛肉放生粉白糖腌制十分钟 。然后热锅快炒，中间放少许料酒，会使肉更嫩滑 。等牛肉没了血色即可捞起待炒 。
再倒油，爆香蒜米，然后快炒咸菜一分钟 。
等咸菜被油包裹住有了亮色，再把刚刚炒过的牛肉回锅，一起翻炒一分钟 。再加少许盐和酱油 。即可上锅 。
牛肉汤的做法大全 ， 牛肉汤的做法，牛肉汤怎么做好吃材料
牛肉，番茄，土豆，洋葱 ，
辅料：黄油（butter），料酒，葱白，姜片，香叶，番茄酱，盐，鸡精
做法
1、牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水；
2、把牛肉切小块；
3、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥；
4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水；
5、锅烧热后把黄油放入小火融化；
6、把油烧热后放入洋葱煸香；
7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒；
8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片
9、炒香以后加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮请点这里）
10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱；
11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块；
12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时，出锅时加入盐和鸡精
牛肉汤的做法 ， 牛肉汤怎么做好吃，牛肉汤的家常做法牛肉汤的做法
材料
主料：牛肉两斤，花椒，大料5克，制成调味袋 ， 葱段，姜块25克，精盐，味精，麻油，黄酒，香菜末各适量 。
做法
①牛肉洗净，切成方块 。
②锅内倒入开水 ， 把牛肉整块入锅 ， 烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖 ， 慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂 。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可 。
黑椒牛肉的做法步骤
食材
牛肉 半斤
洋葱 半个
黑胡椒 适量
黄油 2块
盐 适量
包菜 适量
方法/步骤
将牛肉洗净切大块 ， 洋葱切碎丝，包菜切丝 。
将肉用盐和淀粉腌一下 ， 10分钟左右 。
锅中放少量油，将牛肉放入锅中煎成金黄色 ， 放入2块黄油，翻炒几下 。装盘备用 。
锅中放油，油热后放洋葱碎，炒成金黄色 。
将牛肉放入锅中，和洋葱一同翻炒 ， 片刻之后放入包菜 。
翻炒片刻加入2勺黑椒汁翻炒几下 。装盘即可 。
另外一种做法，
主料
牛肉
150克
洋葱
100克
青椒
1个
黑椒酱
1汤匙
辅料
油
适量
盐
少许
姜丝
适量
玉米淀粉
适量
料酒
1汤匙
现磨黑胡椒
少许
步骤
1.准备材料，牛肉可以选里脊比较嫩的部位
2.牛肉切成7、8毫米厚的片后，再切成约7毫米厚的条
3.洋葱和青椒分别切丝
4.牛肉丝加姜丝、1勺料酒、1小勺黑胡椒酱、1克盐、1勺玉米淀粉、2勺清水、现磨黑胡椒少许 ， 用手抓匀至水分完全被牛肉吸收
5.然后淋少许食用油拌匀
6.锅里加入比平常稍炒菜稍多点的油，烧至6、7成热时倒入牛肉丝 ， 用筷子滑散
7.爆炒至牛肉变色马上捞出控油
8.锅留底油，倒入青椒丝和洋葱丝翻炒至断生
9.倒入牛肉丝 ， 加入一大勺黑胡椒酱
10.快速翻炒均匀出锅
###其它资料参考###主料：牛肉250g、青尖椒50g、洋葱50g；
辅料：姜适量、蒜适量、盐适量、生抽适量、鸡粉适量、生粉适量、黑椒汁适量、胡椒粉适量、食用油适量
牛肉切薄片放生粉，胡椒粉 ， 盐和生抽抓匀腌制20分钟 。
青尖椒洗净切菱形状，洋葱洗净切块 。
姜蒜切粒 。
牛肉入滚水锅里焯八层熟出锅备用 。
锅里放油爆香姜蒜 。
放入青尖椒和洋葱放少许盐翻炒至断生 。
调入一匙黑椒汁 。
倒入牛肉炒匀，调入鸡粉炒匀即可上碟 。
###其它资料参考###一般可以保存6-12个月 。
自制牛肉粉的方法：
1、牛肉切成碎片 。
2、用的锅一定要干净不可以沾油，一直炒到水分全部干掉 。
冷却后使用破壁机打碎牛肉，就可以了 。
###其它资料参考###1.如果购买中有解冻现象，最好是将其熟制后冻藏，这样可以确保3-6个月左右不变质（温度在-8度以下哟） ， 如果是小贩处购得也最好这么处理，因为他们的贮存和运输都无法保证 。
2.但时间过长，可能导致颜色异变 。
3.如果是原封（直接从厂家拿到，或有类似保证）则可以生冻处理，这样可以保存6-12个月 。
4.（从生产日算起）如果一次买了大量的生牛肉，是直接冷冻起来生牛肉，每次食用的时候拿出一部分来炖熟好，还是先都炖熟了再冷冻起来，每次使用的时候拿出一本分再热好 。
###其它资料参考### 猪肉和牛肉是我们日常生活中最为常见的食材，牛肉无论是爆炒、卤、或是炖汤 ， 其口感都比猪肉好吃很多，因此比起猪肉，我更喜欢吃牛肉 。
牛肉的肌肉纤维比较粗，在烹饪的过程中，随着温度升高，肌肉纤维会不断收缩 ， 挤出肉中的水分，如果继续烹饪，最后肉中的水分大量流失，使得炒熟的牛肉变得又硬又柴，咬着特别费劲，也就是我们常说的肉质变老了，这也是很多人爱吃牛肉却又不敢买牛肉的原因 。
要想解决这些问题，其实很简单，一是在切牛肉时要“破坏”牛肉的肌肉纤维，二是不要直接下锅炒，要提前腌制入味，三是在炒的过程中要大火快炒，这样炒出来的牛肉才会嫩滑入味不塞牙 。下面以泡椒牛肉为例 ， 详细说说这三点怎么做，一起来看看吧 。
【准备原料 】牛里脊250克、青椒100克、红椒20克、洋葱半个、香菜3根、生姜1小块、大蒜2瓣、泡野山椒10个、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、生粉、白糖
【制作过程】1、选上等牛里脊，这部位的肉质细嫩 ， 适合爆炒 。先用刀背把整块牛肉轻柔拍打，再逆着纹理切成薄片，这样处理就可以“破环”牛肉的纤维和筋膜了 。
2、然后放少许盐、少许白糖、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀，分三次加入20克清水用手抓匀至粘手 ， 这个给牛肉“补水”的过程可以使牛肉更嫩滑 。
3、接着放生粉继续抓匀，最后倒入食用油拌匀，腌制30分钟 。
食用油的作用：一是锁住牛肉的水分，在烹饪的过程中可使肉中的水分不易流失；二是下锅时能迅速散开，受热均匀 。
4、腌制牛肉的同时把配料准备好 ， 青红椒斜切成滚刀块、洋葱切成丝、香菜切成段，把姜、蒜、泡椒剁碎备用 。
5、牛肉要大火快炒，烹饪的时间很短，所以要提前调一个料汁 ， 准备小半碗清水、放入鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、生粉搅匀备用 。
6、接下来开始烹饪 ， 热锅不要放油，先放青红椒和少许盐翻炒，炒干辣椒的水分，炒出香气 。
7、重新热锅热油，放入牛肉，然后把火关掉，快速划散至变色后 ， 马上铲出备用 。
因为牛肉的蛋白质含量很高 ， 而蛋白质遇热后就会凝固，加热时间越长蛋白质凝固就会越彻底 ， 肉也就会更硬 。所以牛肉下锅后关火，利用余温把牛肉炒至变色，可以使牛肉更嫩滑 。
8、锅留底油，放姜蒜末、泡椒和洋葱炒香 。
9、接着放青红椒翻炒1分钟 。
10、牛肉回锅的同时淋入提前调好的料汁 ， 大火快速翻炒30秒 。
牛肉已经提前腌制，且生抽和蚝油也是咸的，调制料汁时没有放盐 ， 这一步可尝尝咸淡，不够咸再加盐 。
11、最后放香菜、淋一点明油翻炒至断生即可出锅装盘 。
牛肉下锅后尽量缩短烹饪的时间，整个烹饪的过程控制在3分钟以内，这样炒出来的牛肉才会更嫩滑入味且多汁 。
12、嫩滑的牛肉与酸辣的泡椒同炒，酸爽开胃、香辣可口，在胃口不好的夏天吃再合适不过了 。
炒牛肉时不要直接下锅炒，牢记以下三点，牛肉嫩滑入味、不腥不柴：
1、牛肉整块敲打再逆着纹理切，可以切断牛肉的筋膜，吃起来才不会塞牙 。
2、牛肉提前腌制 ， 不仅可以增加肉中的水分，还可锁住水分 ， 使牛肉更嫩滑 。
3、提前调制料汁、提前炒香青红椒，也是为了缩短炒肉的时间，达到嫩滑多汁的目的 。
###其它资料参考###腌制牛肉先放蛋清最后放生粉
提前准备好材料生粉少许牛肉350克鸡蛋清三个啤酒半瓶第一步使用菜刀把牛肉切好放一旁备用盆中放入切好的牛肉加入适量的啤酒用抓匀盆中放入准备好的蛋清和生粉用手抓匀抓匀后静置十分钟这样牛肉就腌好了
###其它资料参考###你好！要想牛肉变嫩的话加一点点小苏打就OK啦 。做法如下：
1，切好块儿，然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天 ， 其中换几次水，把血水尽量泡出去
2 ， 一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉里留存的血水逼出来，开锅以后把肉用筷子夹出来，夹出时涮干净 ， 放在盘子里面，不要泡入冷水 ， 不要加盐
3，用筷子尖那么一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦，千万不要用多小苏打 。然后按照你的想法烧肉即可 。你不妨试试，祝你成功 。
血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鲜美 。小苏打可以把肉纤维破坏掉，就嫩了 。所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打 。不过，如果你买的肉是老牛肉，恐怕好吃不了 。一定要买小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的颜色更红嫩，老牛的肉丝粗壮明显 。
以上回答希望对你有所帮助 。
###其它资料参考###不同的牛肉做法需要不同的腌制时间：
腌牛肉的材料
盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中 。
做法一：
1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分 ， 水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐 。然后再加适量的水，充分搅打 。放入冷藏中即可 。
做法二：
1、把新鲜的牛肉先放开水中煮熟 ， 再放通风的地方晾一天，把水分给晾干 。
2、最好放在玻璃缸里腌制 ， 记住玻璃缸中也不能有水分，放入晾过得牛肉 ， 撒上一些盐 ， 鱼露 ， 还可放入少许的花椒 。
3、把水烧开，在水中放些姜，枸杞子，熬制半小时 ， 等开水彻底变常温水后，倒入玻璃缸中
4、玻璃缸彻底密封过两个月后拿出即可食 。
具体事项：
1）牛肉片不要切的太后；
2）调料要依次加，切不可先加盐；
3）水要分次加入，且要充分较大；
4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长 。
###其它资料参考###养生导读 ：，相信很多人都吃过，但怎么做好吃，你又能说出几点？各个部位吃法不同 ， 为了让牛肉吃得滑嫩，需要掌握一些做菜窍门，一起来看看让牛肉更嫩更好吃的秘诀吧！
牛肉怎么做好吃？
牛肉有“肉中骄子”之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来比猪肉要健康好多 。所以牛肉也是员受训时候的首选肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食 。牛肉怎么做好吃呢？要分部位烹调并讲究技巧 。
一、牛肉各个部位吃法不同
1、牛颈肉 。肥瘦兼有 ， 肉质干实 ， 肉纹较乱 。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错 。
2、肩肉 。由互相交叉的两块肉组成 ， 纤维较细 ， 口感滑嫩 。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉 。
3、上脑 。肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹 。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅 。
4、胸肉 。在软骨两侧，主要是胸大肌 ， 纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻 。适合炖、煮汤 。
5、眼肉 。一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。这块肉味道也很不错 。
6、外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗) 。牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状 。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉 。比起菲力，沙朗牛排操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好 。
7、里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力) 。牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧 。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟 ， 以保持肉的鲜嫩多汁 。
8、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头) 。肌肉纤维较粗大，脂肪含量低 。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。
9、牛腩 。肥瘦相间 ， 肉质稍韧 。但肉味浓郁 ， 口感肥厚而醇香 。适合清炖或咖喱 。
10、腱子肉 。分前腱和后腱，熟后有胶质感 。适合红烧或卤、酱牛肉 。
牛肉
二、让牛肉更嫩的秘诀
牛肉好吃，但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了 。教大家几个炒牛肉不老的妙招 。
1、裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀 ， 然后静置，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了 。爆炒过程中 ， 拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜 ， 从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口 。
2、裹蛋清 。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置再炒 。炒的过程中 ， 蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失 ， 使肉质爽滑鲜嫩 。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好 。
3、加啤酒 。取适量的啤酒淋在牛肉上 ， 腌后再炒也是不错的选择 。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解 ， 进而增加牛肉的鲜嫩程度 。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好 。
最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉 ， 如里脊、外脊等 。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好 ， 这样炒出来的牛肉才更嫩 。
牛肉的推荐
做法一：清真红烧牛肉
原料：牛肉500克 ， 辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克 。
做法：
1、牛肉切块，用热水汆一下捞出 。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，
2、最后加水浸过牛肉 ， 用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可 。
做法二：金针菇茄瓜炒牛肉
原料：牛肉150克、金针菇200克、茄瓜150克、葱段15克、蒜（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各适量 。
做法：
1、牛肉洗净切片备用；金针菇洗净备用；茄瓜去皮洗净，切条后以平底锅煎香备用 。
2、开锅下油，爆香蒜和葱段 ， 下牛肉翻炒片刻，攒少许米酒 ， 加入金针菇和茄瓜以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成 。
做法三：西红柿牛肉汤
原料：牛肉1000g,番茄黄豆425g1罐,西红柿4个,洋葱1个,番茄酱g,盐10g 。
做法：
1、牛肉飞水，再用热水冲干净 。倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块 ， 淋入番茄酱 。
2、一次加足热水，大火熬开后保持 ， 转小火熬50分钟，最后加盐调味，就可以喝了 。
牛肉
做法四：菠萝炒牛肉
原料：牛肉250g、菠萝150g、青椒100g 。
做法：
1、准备好食材，牛肉、菠萝和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉浆制的过程，先将牛肉切薄片，放入适量盐、料酒、老抽、蠔油抓均，然后放水，水不能一次性全放进去，得少量多次地入 ， 倒一点水用手抓，抓到肉有点干，有点粘性的时候再加水，水加个2-3次就行了 。
2、再加蛋黄抓均至全部融合至牛肉里，放生粉抓均后再倒点油抓均 ， 放入冰箱冷藏20-30分钟 。
3、起油锅，煸炒牛肉，牛肉有点变白就可以关火，用余温炒熟盛出（这点一定要记?。?不然牛肉会变老）另起油锅，爆炒青椒，放入牛肉 ， 加蠔油、糖放菠萝一起炒，炒一会就可以盛出装盘了 。
做法五：孜然牛肉
原料：牛肉（瘦）500克，小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克 ， 孜然30克，辣椒（红，尖 ， 干）5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克 ， 白砂糖10克，味精2克 。
做法：
1、葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟 。
【牛肉放生粉要放多久】 2、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀 。
3、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可 。
做法六：水煮牛肉
原料：牛里脊肉g、生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量 。
做法：
1、将牛里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟 。
2、生菜清洗干净，干辣椒切成两段 ， 大蒜和姜切片，葱切小段锅中倒入少量油 ， 油热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底 。
3、锅中再倒入适量油 ， 放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片 ， 煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面 。
4、在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油 ， 最后淋在牛肉上即可 。
牛肉
注意：鉴别牛肉的新鲜度
色泽鉴别：新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽 。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
气味鉴别：新鲜 *** 有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉稍有氨味或酸味 。变质肉有腐臭味 。
黏度鉴别：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。次鲜肉表面干燥
或粘手 ， 新的切面湿润 。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
弹性鉴别：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复 。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹 。
肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清 ， 脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味 。次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差 。变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊，有黄色或白色絮状物 ， 浮于表面的脂肪极少，有异味 。
