甜面酱的做法最正宗的做法视频？
甜面酱做法一 ，
材料
油10毫升 ， 面粉200克，酱油30克，白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀 ， 加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了 。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等 ， 你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！
小诀窍
1、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可 。
2、酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中 ， 注意密封 。
做法二，
材料
豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克 ， 蚝油1勺，胡椒粉，冰糖 ， 蒜末，葱末 ， 30克干红辣椒剁碎 ， 香醋
做法
1、把豆瓣剁成蓉与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌成混合料 。
2、烧锅 ， 倒油，油要多，先下蒜末、葱末、辣椒末炒香，将混合料倒入锅中，用小火，用锅铲慢慢推匀即可 。不能搅拌或翻炒 ， 而是慢慢地推匀 。
3、等锅中冒出均匀小泡，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。自然冷却后装入瓶罐密封 。
做法三，
材料
甜面酱 一包120公克,油 一大匙,冰糖或砂糖 2大匙,米酒 一大匙,水 120~130cc
做法
1、热油锅(小火)放入一大匙油先将甜面酱炒香后淋上米酒一大匙再加入砂糖或冰糖
2、加入水继续拌炒至甜面酱均匀(酱汁煮滚)浓绸状，即可熄火
3、盛起放入碟子内(没吃完冷藏约3~5天)
做法四，
材料
A.沙拉油4大匙，洋葱碎50g，姜碎15g，蒜头碎20g，红辣椒碎15g，八角2个，辣豆办酱1茶匙，甜面酱1茶匙，米酒20c.c ， 红萝卜碎40g，高丽菜丁40g，B.大茴香1/4茶匙，大骨高汤600c.c，太白粉水1大匙 ， 辣椒粉1大匙，咖哩粉2大匙，白胡椒粉适量，糖适量 ， 盐适量
做法
1.热锅，以中小火用沙拉油炒洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎、八角至香味出来，加入辣豆办酱、甜面酱、米酒续煮约3分钟后 ， 加入红萝卜碎、高丽菜丁拌炒约1分钟 。
2.在作法1的锅中加入辣椒粉、咖哩粉、大茴香继续拌炒约2分钟，加入大骨高汤续煮约10分钟，以白胡椒粉、糖、盐调味，最后在熄火前以太白粉水芶薄芡即可 。
红辣椒洗净去蒂上锅 ， 水开后蒸5分钟 。凉后，用刀细细剁碎 。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1 。注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做 。熬制好了之后 ， 就放在器皿里即可 。充分凉透 。在锅里放入面酱，是甜面酱，今天用了一斤半辣椒，3两的面酱 。放入蜂蜜（也可以用糖代替）放一个西红柿 。
今天这款蒜蓉辣椒酱 ， 是很多家庭的常年必备，操作特别简单，不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了 ， 轻轻松松搞定几瓶！把辣椒碎放在锅里 ， 将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了 。辣椒剁碎，放入在陶器中，然后把辅料打碎，倒入在陶器中 ， 搅拌均匀 。
说到辣椒酱，感觉一股口水就回荡在口腔 。嗯，我们最常见的有研磨的辣椒酱、剁的辣椒酱（又叫剁椒）、研磨的辣椒酱加霉豆瓣（又叫豆瓣酱），做法大同小异 。我最喜欢吃的是剁椒，现在以研磨辣椒酱为例讲解一下，其他的适当增减 。作为湖南人，从小吃辣椒吃到大的，辣椒是我们湖南人的最爱，不管是吵什么菜都要放辣椒的，辣椒酱也是我的最爱 ， 我母亲每年都要做很多辣椒酱 。
我想我们的爱好一样，我也是一名无辣不欢的人，我总觉得自己就是一名四川人，吃什么都要放一些辣椒，不吃辣椒就觉得没滋味，有一次我去重庆交流学习，当地的餐厅老板怕我吃不了辣的菜 ， 不少人都喜欢买老干妈等各种辣酱，然后自己在家做菜或者煮火锅时，都喜欢加入老干妈等各种麻辣酱东西开胃 。
###其它资料参考###主料辣椒5000毫升 辅料油1000克盐500克白糖350克味精25克甜面酱1000克
步骤
基础辣椒酱的做法步骤11.准备新鲜红辣椒洗净 。
基础辣椒酱的做法步骤22.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间 。
基础辣椒酱的做法步骤33.辣椒应该从中间一剖亮开 ， 去籽，怕辣可以去辣椒筋 。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头 。将所有辣椒放在案板上剁碎 。
基础辣椒酱的做法步骤44.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火 。
基础辣椒酱的做法步骤55.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅 ， 中途可以逐步加入食盐和白糖 。
基础辣椒酱的做法步骤66.水汽耗尽的时候，油开始透出来 。
基础辣椒酱的做法步骤77.这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒 。
基础辣椒酱的做法步骤88.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅 ， 也可以不加 。
###其它资料参考###甜面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许 ， 姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋 。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中 ， 搅拌均匀成混合料 。烧热锅，倒油，油要多，油热 ， 先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可 。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封 。
辣椒酱
制作方法：在锅内倒入烹饪油，油热后先放入切碎的葱、姜和大蒜翻炒 ， 翻炒时火不能过大，时间不宜过长，只要闻见香味即可 。随后把辣椒粉倒入锅里一起翻炒 。此时的火候可以稍大些 ， 注意，翻炒的时候不要停，待辣椒、葱、姜、大蒜混在一起即可，这就成了辣椒酱 。等辣椒酱冷却后，装在用过的罐头瓶（事先清洗干净）或其他玻璃瓶内，装满后用盖盖严（如果没有盖，可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他绳子扎紧） 。这样就可以随开随吃了 。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油覆盖 ， 这样可以保护辣椒酱不变质，能够长期存放
###其它资料参考###很多人都喜爱吃面食，不仅是北方人民的主食 ， 南方人民早餐也是钟爱，因此一碗好吃的汤面可是让很多人都忘不了 。清汤面只是小部分的吃饭 ， 更多人吃面食少不了辣椒酱 。作为生活中经常吃的佐料，我们经常在吃面的时候加入，一勺红彤彤的辣椒油放入纯白的面中，那种美味，那种美感，顿时勾起你的食欲 。
辣椒油虽然很常见，不仅是吃面，在其他风味小菜的制作中，都会选择加入其中 。面对超市里面的辣椒油，很多人都不放心它的制作过程，感觉可能里面掺了一些添加剂等等 。而且超市里面的辣椒油吃起来比较油腻，虽然鲜美，却不是很健康 。
并不符合现在人要低脂低油的要求 ， 所以在家中自己做一碗辣椒油 ， 才让人放心 。虽然制作的过程并不难，但并不是每一个人都可以制作出好吃可口的辣椒油，下面就介绍下辣椒油的正确做法 。
首先，是辣椒油的配料准备 。很多人都知道在辣椒油里面加入很多调料，那样辣椒油炸出来后不会很油腻 。而且搭配一点配料，会让整个辣椒油显得油而不腻，并且更加的香浓，这也为什么人们会选择辣椒油拌饭的原因了 。但是其实炸油的几个步骤才是关键，首先需要洗净红辣椒，注意是要洗净，不然会导致红辣椒上面粘有的杂质影响辣椒的色泽度 。
将洗干净的红辣椒晾干 ， 放入锅中翻炒，注意是小火翻炒，避免炒焦 。看到红辣椒逐渐变色时，停止翻炒 。油炸辣椒油千万要掌握火候，一般需要有经验的人做，本身制作调料就是一件不容易的事情，所以火候的掌握也是非常重要的，如果美炒熟或者炒焦 ， 那是会极大影响食物的口感的，所以要把握好时间 。
然后是洗净准备好的花椒 ， 用剪刀将其剪碎 ， 放入油锅中油炸，等到有香味时候就将其捞出，然后放入一个耐高温的碗里面 ， 注意是耐高温的，不然刚出锅的红辣椒，因为刚刚油炸过沸点很高，一不注意可能烫坏家中的碗 。将碗里面的花椒渣与食盐、五香粉等佐料很合搅拌 。
最后一步在锅中加入适当的食用油，小火加热油锅 ， 等到油温至五分热的时候 ， 用勺子分几次将食用油倒入碗里面，注意要用筷子不停搅拌 ， 直到完全搅拌之后，加入一些芝麻起味，这样一碗香辣可口的辣椒油就制作完毕了 。
所以，总结起来 ， 炸辣椒油的正确步骤其实不难，最后一步很多人其实都忽视了，认为只是将温热的食用油倒入做好的辣椒末里面即可 ， 其实不然，最好是分三步倒入，那样会让炸出来的辣椒油更加的香浓 。而很多人选择的是一次性倒入，那样只会让淋油浮在辣椒面表面，并不能让辣椒油的香味彻底出来 。
###其它资料参考###想要做出好吃的辣椒酱肯定是有小技巧的，首先第1个小技巧就是辣椒一定要做得顺一点，越碎越好，因为剁的越碎，做出来的成品辣椒酱口感会越好 。其次，做好的辣椒酱 ， 成品千万不要沾水，否则的话不但会影响到口感，而且还会影响到存放时间 。
如果是自己在家动手制作辣椒酱，我们需要准备好相应的材料，准备500克的红辣椒，适量的食用油，盐，白糖，味精 ， 甜面酱 。食材准备好了之后要处理一下这些食材，首先呢，把红辣椒清洗干净，然后放到外面晾干水分 。把所有的辣椒全部从中间剖开，要去掉里面的辣椒籽，如果想要做出来的辣椒酱不太辣的话，那我们也可以把里面的辣椒筋去掉 ， 不过这个工程量其实还是有些大的 。
接下来我们把所有的辣椒全部要剁碎家里，如果有破壁机的话那就比较省事了，直接使用破壁机就可以了,但总体来说 ， 用刀剁出来的辣椒口感会更好 。在剁辣椒的时候千万不要让辣椒沾水，你比如说刀和案板上都不能够有水 。接着起锅烧油，油热之后把辣椒先放入锅中，加入适量的甜面酱以及味精、白糖，用小火慢慢的去煮8分钟左右，等到辣椒和甜面酱结合到一起之后会出现红油，然后在锅中加入食用盐，搅拌均匀之后放到一边晾凉，晾凉之后就可以装罐了 。
建议大家最好是使用玻璃罐来装辣椒酱，装好了之后还得做好密封处理，然后就可以放到冰箱的冷藏室当中储存，平时想要吃的话就可以直接拿出来 。在储存辣椒酱的时候一定要做好密封工作，另外就是不要放在高温的环境下储存，否则的话很容易变质 。
###其它资料参考###准备材料：小米椒10只、进口柠檬1个、盐4g、白糖20g、西红柿1个、玉米淀粉20g、蒜仁五六粒、 纯净水100g~200g
制作步骤：
1、把洗净去蒂的小米椒和蒜瓣儿放入锅中，加入纯净水；
2、开大火 ， 水煮沸后转成小火；
3、在小火煮辣椒的同时，用开水烫一下西红柿，然后剥皮；
4、把剥了皮的西红柿切成小块放入搅拌机打碎，然后再加入煮好的辣椒和蒜瓣儿，连锅里的水一起倒入搅拌机，开机一两分钟搅拌成糊状；
5、玉米淀粉加入少许凉水用筷子搅拌均匀；
6、把料理机中的糊状物再倒入锅中小火加热，同时加入玉米淀粉勾芡，要用勺子快速搅动，否则会粘锅；
7、这时候加入白糖就是甜酱，不加白糖就是辣酱，可以根据自己需求来选择 。
8、成品图 。
###其它资料参考###自制辣椒酱的方法：
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后 ， 放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料 。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。
3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内 。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口 。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味 。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方 ， 这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
【红辣椒和甜面酱怎么做好吃】4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存 ， 有利于降脂减肥防病 。
