湖南剁辣椒的做法？
1. 湖南剁辣椒
湖南剁辣椒湖南剁辣椒的制作方法
原料：新鲜的红辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜 。
工具：坛子（讲究情调的主妇可以去买那些镶着花纹的美丽坛子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套 。
步骤：1 ， 把辣椒洗干净并滤干大部分的水 。
2，把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎 。记住一定要戴手套，否则手到之处 *** 辣 。
3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0.1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子插），如果不咸的话会腐烂，那么就前功尽弃了 。
4，根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜 。
【湖南剁椒怎么做窍门】
5，用保鲜膜密封 ， 然后在坛檐放水，四天换一次水 。
放置半月，一坛美味剁椒就此出“坛”啦 。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢
湖南的剁辣椒怎么做？
论坛上雪儿探讨湖南的剁辣椒，一直也有不少人询问湖南的剁辣椒做法，故作此文，大家探讨 。
湖南的剁辣椒是湖南人喜欢吃的一种小食品：辣辣的酸酸的，是爽口 。入口，那种清新的感觉，在口味不佳的时候来上这么一碟东西，实在可以大开胃口 。
湖南本地人就一种做法：1、将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了 。是用菜刀直接切 ， 只要切成小手指甲那样大小就可以了，所谓剁 。
2、切好后拌上盐，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，口感稍微偏咸为妙 。3、拌入熟油和豆豉 。
4、把拌好的剁椒入坛密封或装入玻璃瓶中，加盖盖紧，放入冰箱冷藏，约一周后即可食用 。上桌的时候可淋上一点香麻油，更加喷喷香 。
注意事项：1、应选用有辣味的辣椒，做出来才是正宗的湖南剁辣椒，分青红两种 。2、制作的整个过程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否则剁椒很容易变质 。
3、直接用传统的方法 ， 用刀剁碎 。4、姜和蒜和整艽头 。
，看个人喜好加，不一定非要有 。5、豆豉必须是湖南浏阳的，那可是贡品哦 ， 哈市好象不一定有卖的 。
6、切辣椒或剁辣椒的时候得注意，保护到手 ， 不然手上沾到辣椒汁，会很难受滴 。这是正宗做法，已为国家一级特厨认可 。
希望满意，祝快乐天天！ 。
湖南的剁辣椒什么牌子最好
1、山河系列，坛子土菜系列的本人认为最好吃，和奶奶自己酿的差不多！原汁原味 。
2、筷记，在剁辣椒这个行业，虽说是个后起之秀，但其产品还是比较具备竞争力的，其产品鲜红香脆，咸度适中（含盐10%左右），含水量较少 ， 又辣又香，做出的美味绝对是十足的诱惑！
筷记剁辣椒原材料介绍：
采自野山椒猛辣型（辣度13万SHU），俗称指天椒，朝天椒，辣椒王，小米辣，单生朝上，果型细长（3一6公分），适应范围：颜色橙红，皮薄起皱，辣味香浓 ， 是湘菜原料的主要配料，如：野山椒炒牛肉、野山椒泡凤爪、剁椒鱼头，也适合家庭火锅调料 。（本产品来自筷记陕西天宇一号生产基地）
筷记实业主要从事酱腌菜、泡菜、剁辣椒、肉制品、野味制品等生产销售，是农工贸一体化、产供销一条龙的集团化公司 。筷记实业从细节上追求产品的完美，始终站在消费者的角度保证产品质量 。秉承“做食品 ， 就是做良心”的理念 ， 全力打造与消费者和谐的共鸣 。
原料：筷记秘制辣椒、植物油、食盐
湖南剁辣椒的做法,湖南剁辣椒怎么做
主料 鲜红辣椒 （500g） 调料 大蒜 （10g） 姜 （250g） 盐 （适量） 高度白酒 （5g） 厨具 其它 1新上市的嫩姜洗净晾干水分 。
2新鲜红辣椒洗净，晾干水分 。3大蒜剥皮洗净晾干水分 。
4晾干水分的大蒜切碎末 。5晾干水分的新鲜姜切小丁 。
（新上市的嫩姜也可切薄片，俗话说的好：冬吃萝卜，夏吃姜 。这是个吃姜的季节；哈哈） 6晾干水分的新鲜红辣椒切碎 。
7将切好的蒜末、姜、红辣椒放入一大干净无水分的容器中，加入适量盐，白酒搅拌均匀 。8将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存即可 。
小窍门： tips: 1：一定要选用新鲜的红辣椒和新鲜嫩姜； 2：洗辣椒是不用去蒂 ， 否则会进水，如果有水分剁辣椒易坏，保存时间不长 。3：放盐要注意把握好，不能太咸了，也不能盐少 。
我就按比做菜做一点的两放的（笨人笨方法呀，莫见笑啦 ， 俺也是学习中滴新手哇） 。
剁椒怎么做-怎样自己做剁椒我想自己做湖南剁椒,请各位高手指点,
剁椒做法 原材料：红尖辣椒1000克、盐100克左右、蒜1头、姜1块、玻璃瓶 做法： 1、选用硬硬的红辣椒，冲洗干净沥干水，软的烂的不要 。
可用干净毛巾擦干或电风扇吹 。蒜 ， 姜切碎 。
2、用剪刀剪或用刀把辣椒绞碎 ， 放入一无油无水的干净碗里 ， 撒上盐稍腌 ， 拌入姜蒜末 。注意戴上手套哦 。
3、把拌匀的辣椒装入玻璃瓶中，滴几滴高度白酒，盖上盖，不滴酒也行，放入冰箱，2个礼拜后即可食用 。操作体会：一定要挑选硬硬的红辣椒，软的烂的不能采用；冲洗一下立马晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易烂 。
最好用玻璃，陶，瓷器皿来装，塑料的也行，但金属的不行 。爱吃咸，可以多放盐 。
记?。阂欢ㄒ美苯妨栏?，整个过程忌生水，忌油哦 。剁椒做法 剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切 。
它主要流行于湖南，四川一带（有人称之为湖南剁椒，但事实上四川一带民间也有流传） 至于剁椒的起源现在我们已无从可考 。而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的 1 。
挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒（已熟、变红） 。2 。
辣椒洗净、控水 。3 。
辣椒剁碎，这个步骤 。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等 ， 在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止 。
4 。剁碎的辣椒加少许盐拌匀 。
5 。辣椒放入泡菜坛内 。
6 。喷入少许酒 。
7 。盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸 。
8 。一周左右开坛，剁椒完成了！ 制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等 。
剁椒做法 材料： 朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、盐10+5克、味精5克、白酒50毫升 。做法： 1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块 。
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里 。3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒 。
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀 。5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒 。
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用 。小贴士： 1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油 ， 不然容易腐败 。
2、白酒最好选用度数较高的白酒 ， 比如56度的二锅头 。3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质 。
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原料:红辣椒2000克 。
辅料:生姜50克，大蒜50克 ， 盐180克，高度白酒25毫升 。
步骤:
1.红辣椒洗净晾干至干 。这种辣椒只有微辣，肉很厚 。
2.这个盘子里有一点胡椒 ， 增加辣味 。
3.移除椎弓根 。
4.大蒜和生姜去皮 。
5.打成天鹅绒 。
6.将辣椒切碎，放入盆中 。
7.加入切碎的姜和蒜 。
8.加入食用盐 。
9.加入高度酒精的白酒 。
10.搅拌均匀 。
11.把它放在瓶子里，这样
###其它资料参考###湖南剁椒的腌制配方和做法如下：
先用盐、料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝 。
在鱼头上铺满湖南剁椒 。
锅内烧开水，放上蒸架 ， 大火蒸10分钟 。
蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉 。
再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎 。
另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成 。
###其它资料参考###第一步材料准备
辣椒（以上好的朝天椒为宜），姜（本地土姜），蒜粒，洋葱，苹果/梨，炒熟白芝麻，花椒，高度白酒；盐；一次性薄膜手套；密封瓶
第二步制作方法
1.辣椒去蒂 ， 姜去皮，同蒜粒一起洗干净，晾干 。
2.辣椒剁碎 ， 加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀 ， 加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变稍稍深绿断生的样子 。静置一夜 。
3.姜蒜打碎成末 ， 加到剁辣椒里，匀后静置4-6小时 。
4.用力挤去剁椒里出的水分，并且加入芝麻粒和花椒粒 ， 拌把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里，压紧实，每码一层，撒一些盐，最后撒上一些二锅头，盖紧盖子 。剁辣椒就做好了 。盐的用量为剁辣椒重量的6-8% 。剁辣椒一般发酵两周以上风味最好 。
注意：制作过程中所有的食材和容器不能沾油，否则会腐烂 。
