拌凉菜的红油怎么做好吃？
辣椒油的做法】
材料：粗辣椒面100g（干辣椒面），细辣椒面100g，辣椒粉50g，香菜，大葱，生姜 ， 花椒，洋葱，八角，香叶，食用油，白芝麻；
制作步骤：
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
1、第一次烧油，先起锅加入适量食用油烧热，直到油冒烟为止即可关火，然后装起来晾着备用，这个油我们可以提前烧好放着备用就可以，平时凉拌菜都要用熟的凉油，所以家里有的就忽略这一步 。
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
2、食材准备好之后拿一块大点的耐高温的碗，建议用瓷网最好 ， 因为后面教热油的时候温度很高，把粗辣椒面、细辣椒面和辣椒粉放到碗里，然后把第一步烧好并且放凉的油倒入 ， 注意一定要放凉的油，不需要太多，有小半碗就足够了 ， 接着搅拌均匀，这一步就是刚我们说的一定要记得多加的一步，主要目的就是防止一会倒入滚烫的热油时候辣椒面焦糊发苦，所以这一步很重要 。
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
3、第二次起锅烧油，这次油要多倒点，倒入油之后下入刚准备好的香菜，大葱，生姜，花椒，洋葱，八角和香叶，然后开小火慢慢炸，炸至各种香料变干变焦黄色即可过滤出这些香料渣子 ， 接着把油继续倒回锅里开大火煮至烫 。
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
4、最后一步，在刚搅拌均匀的辣椒面上撒上适量白芝麻，然后倒入烧热的食用油，边倒边搅拌，这样一道家庭版凉拌菜辣椒油就制作完成，放凉之后就可以装到瓶子里保存起来，什么时候想吃干净的勺子取一点即可 。
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好 ， 鲜香麻辣拌什么都好吃
这道5星级酒店大厨教的快手家庭版凉拌辣椒油只需要5分钟就能完成，如果你想更香一点可以再炒点花生米碾碎放进去，如果想辣椒油更红亮，可以在之前多加一步用水和油小火焖下粗辣椒粉，这样会更红亮 ， 更香，这样的辣椒油鲜香麻辣拌什么都好 。
红油的做法
原材料
菜籽油约500ML (建议不能用食用油和植物油 ， 二者自身味道很重 ， 影响辣椒油实际效果)
辣椒面： Paprika或是日本辣椒面都很好，色调肯定够白里透红 。我这里用的Paprika ， 甜味较为淡 。假如想辣一点，可以用二种的混和 ， 或是能够加小量新中式辣椒面 。
调料：
麻椒1汤勺匙，八角茴香(小拇指尺寸1块) ， 茴香1汤匙，芝麻1汤勺 ， 砂仁1颗，用刀拍破，八角3-4颗，良姜2–3片，姜片2-3片 ， 葱根各段
作法
1.将菜籽油烧烫至起烟时关火，等其制冷2-3分钟上下，随后先放进葱段和生姜片 。
2.当看到生姜片和葱段周边已不冒小泡时 ， 添加剩余除芝麻的之外的其他调料，先不必加辣椒面 。
3.开文火熬15-20分钟，期间要数次用勺搅拌锅中原材料以避免沉下去糊底 。
4.添加辣椒面熬15-20分钟 ， 再次数次搅拌锅中原材料 。
5.添加芝麻，再熬10-15分钟后熄火 。
6.将整锅燃料倒进海碗中，盖保鲜袋，静至24钟头 。
7.捞除去白芝麻外的调料，将辣椒油和白芝麻倒进玻璃瓶子中储存 。(瓷碗堆积的辣椒面能够不必)
注：往往先熬调料 ， 再熬辣椒面，是由于这种调料不害怕久熬，并且越熬越出味 。可是辣椒面颗粒物细微，熬久了会出现苦涩味 。
###其它资料参考###食材明细
干红辣椒
100克
植物油
300克
八角
适量
桂皮
适量
花椒
适量
香叶
适量
生姜
适量
中辣
口味
其他
工艺
一小时
耗时
简单
难度
红油的做法步骤
红油的做法步骤：11干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊 。
红油的做法步骤：22焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子 。
红油的做法步骤：33把处理好的辣椒放入料理机打成粉末 。耐心一点，直到辣椒成粉
红油的做法步骤：44锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味 。
红油的做法步骤：55油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里 。
红油的做法步骤：66开始第一次放熟干辣椒粉（增香） 。
红油的做法步骤：77待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）
【红油拌凉菜怎么做好吃】红油的做法步骤：88只有三成热的时候第三次放辣椒粉 ， 这个时候放的才会辣 。三次均适量 。
###其它资料参考###红油--是凉拌菜中常用到的调料 。红油的好坏会影响成菜的色、香、味 。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味 。
一.用油
主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油 。
二.辣椒
朝天椒、二荆条、小米辣
朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润 。
二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润 。
小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差 。
普通红油应以朝天椒：二荆条以1：1较为合适 。如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整 。
三.辅料
1.非香料类
姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草
a.清香类
姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜
清香类可以为辣椒香味的互补 ， 相互衬托之用 。
b.酥香类
大米、芝麻、核桃、花生、豆豉
酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反 。
c.浓香类
芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒
可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味 。
e.增色类
紫草
紫草可使红油色泽红润，但用量宜少 ， 否则油色偏紫，色泽失真 。
一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料 。
四川人做的辣椒油是不用水的!!!!里面要加八角,月桂叶,芝麻,草果.那样才香的嘛!
红油作法：
1.将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段 。
2.在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透 。
3.用石头窝舂捣成碎末（也可以用粉碎机），手工捣最好 。
4，把捣好的辣椒末放进耐温器皿中，陶瓷的最好，将菜籽油（或食用调和油）烧熟倒进辣椒末中，油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好 。可根据个人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，这样做出来的红油又香又红又辣 。1、首先把辣椒用镭铂捶成小黄豆大小样（因为每个人的吃法不一样，有些人喜欢把辣椒捶成粒状还有的呢喜欢捶成粉状，根据自己的喜好）
2、先把姜和花椒准备好（姜要事先把它用菜刀拍/压烂）
3、用炒锅把植物油或菜油用火烧直冒烟
4、把姜先放进锅里用锅铲来回搅动 ， 来回搅动二到三次就可以把花椒放进锅里铲
5、花椒放进锅里来回搅动一到二次
6、最后把捶好的辣椒放进锅里，这时要把火关小至内圈有火状，这样来回铲辣椒
7、如果喜欢吃辣椒的朋友呢，在辣椒烧冒开后，概这样来回搅动5分钟左右就可以起锅了，反之则可以多搅动一会儿大概10分钟左右就可以了 。
