绿豆汤煮出来是什么颜色？
绿豆汤煮出来是绿色 。
绿豆汤以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效 。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类 。
绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品 。绿豆汤有各种煮法 ， 口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等 。
扩展资料
绿豆汤功效：
1 ， 清热
绿豆的清热之力在皮 ， 所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮 。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈 。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效 。
2，解毒
绿豆的解毒之功在内 ， 所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂 。这样的绿豆汤色泽浑浊 ， 消暑效果较差，但清热解毒作用更强 。
参考资料来源：百度百科-绿豆汤
喝了这么多年的绿豆汤 ， 喝的都是绿色的，今儿天太热就在路边买了碗绿豆汤发现是红色的 ， 为什么绿豆汤煮出来是红色的？为什么绿豆汤煮出来颜色会不一样？
绿豆汤为什么煮出来是红色的
因为绿豆汤中有丰富的分类物质，这个物质在水里的时候确实是绿的的 ， 一旦要是和空气有过多的接触就会产生化学反应，从而让绿豆汤变成红色的了 ， 我们在煮绿豆汤的时候可以买盖子盖上，然后尽快喝迪奥 ， 这样就不会出现变色的情况了 。
绿豆汤为什么煮出来颜色不一样
1、空气氧化
煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化 ， 并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化 。
2、金属器皿
另外，因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后，也会形成颜色较深的复合物，所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗 。
3、水质太硬
水质也是造成变色的重要原因，如果当地的水质较硬，并且水中金属离子较多，也会加速绿豆本身酚类的氧化，并产生络合物 ， 导致汤色变红 。
绿豆汤怎么防止变红
1、煮绿豆时一定要隔绝空气，建议用高压锅、电饭锅煮
绿豆皮中含有大量的多酚类物质 ， 与氧气接触会发生氧化聚合的结果，容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质 。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化 。
2、切记不能用碱性水 。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋 。
研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 。在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感 。条件允许也可以用矿泉水或纯净水来熬制 。
3、其他配料要小心 。例如别放碱，不要放蜂蜜 。
蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，会影响绿豆汤的颜色，所以想要绿豆汤颜色好看，就不要放哦 。
4、避免用铁锅熬煮
【绿豆煮是什么颜色】
为了避免煮出来的绿豆汤变红，那么煮的时候要避免使用铁锅 ， 因为铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红 ， 建议可以选择电压锅或砂锅炖煮 。
绿豆汤煮多久
10分钟 。绿豆汤，在煮锅中水滚后，加入绿豆 ， 为了最大限度地保留绿豆的清热解毒功效，在小火煮10分钟晾凉饮用，此时 ， 汤颜色碧绿，绿豆刚刚爆皮，可以把汤和绿豆分开，绿豆可以和粳米继续煮成绿豆粥 。
###其它资料参考###煮熟的绿豆汤，红的和绿的都是绿豆汤
绿豆汤变红的原因：
水的问题 。原来看起来柔软的水，也有软硬之分，人们习惯性地将钙、镁等矿物质含量高的水 ， 称之为“硬水” 。如果我们用硬水来熬煮绿豆汤，便会发现熬出来的汤会略显红色 。就是由于硬水中的矿物质成分，在和绿豆中的一些营养物质，发生了奇妙的化学反应后，会出现颜色上的变化，熬出来的汤呈现出红色也就不足为奇了 。家中使用的自来水 ， 多半就属于硬水，用它来熬绿豆汤 ， 自然会有点红 。
锅的问题 。北方人使用的锅，多半是铁锅 。尤其是在一些农村地区，可能还保持着用灶台的习惯 ， 灶台上的锅也以铁锅为主 。铁锅中的铁离子含量也是非常丰富的，在熬绿豆汤时铁离子一样会发生氧化，氧化后就会形成一种红色物质，让绿豆汤变红 。
盖子问题 。人们在泡茶时，茶叶放多了，或者没有盖好杯盖，放置时间久了，便会发现茶叶水有点泛红 。个中原因便是长期暴露在空气中，茶叶中含有的某些物质和空气接触发生了氧化 。煮绿豆汤也是如此，不盖盖子煮 ， 看起来也更红 。
变红的绿豆汤，是否还能吃？这才是问题的关键
绿豆汤变红，当然是可以的 。从上面变红的原因可以看出 ， 并非是变质，只是一些物质氧化造成的，食用是没有问题的 。口感和纯正的绿豆汤，也没有太大的区别 ， 只是在营养功效上要差一点而已 。
绿豆中的一些营养物质，发生了氧化 ， 其含量就会明显变少 ， 如维生素等 。原本喝绿豆汤是可以抗氧化的，在维生素流失后 ， 这方面的效果也就大打折扣 。而且人们在夏天喝绿豆汤，也是为了预防中暑，变红的绿豆汤防中暑的价值也弱了一点 。
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###其它资料参考### 【导读】：很多人夏季喜欢喝绿豆汤，绿豆汤对于夏季清热解暑作用还是很大的 。那么为什么有些绿豆汤煮出来是红色的呢？绿豆汤是红色的好还是绿色的好？一起来看看吧！
绿豆汤为什么煮出来是红色的因为绿豆汤和一些铁质的器具有了反应导致的，还有就是做好的绿豆汤氧化了变色了 。
1、于铁器会氧化，所以形成了红色 。上中学的时候会学到：二价的铁和三价的铁溶液都是红色 ， 所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了 。
2、豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 。
3、很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色 。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进 。
4、一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤 ， 往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了 。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色 。
5、新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象 。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果 。
绿豆汤红色好还是绿色好其实最好还是绿色的好，一般的绿色的绿豆汤解暑能力强一些 。
1、氧化性结果显示,红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤 。颜色越红,抗氧化能力越低,也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤 。
2、煮汤时间来看，开始10分钟左右，绿豆中的淀粉并未溶出，汤是清澈透明的 。随着煮豆时间的延长，汤逐渐浑浊，淀粉和蛋白质逐渐溶出 。由于淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，会减少抗氧化物质的有效含量 。
3、不过如果夏天才要解暑的话，还是要喝绿色的绿豆汤比较好 ， 煮绿色的绿豆汤的时候要注意以下几点，煮绿豆汤的时候尽量选用高压锅或者是电饭锅 。
4、一般情况下，熬煮绿豆汤的时间越短、密闭性越好，相对而言更能保持绿色 。所以，建议熬煮绿豆汤时最好使用压力锅 。
绿豆汤的注意事项1、绿豆汤别用铁锅 。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后 ， 可能形成颜色较深的复合物 。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理 。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收 。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅 ， 用砂锅最佳 。
2、煮绿豆汤时别加碱 。绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失 。而碱会严重破坏多种B族维生素 。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色 。所以 ， 煮绿豆汤最好不要加碱 。如果希望把汤煮得黏一些 ， 可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。
3、绿豆中含有低聚糖，过量饮用会导致胀气，损伤脾胃，要注意适度 。尤其是女性朋友，过量饮用还会引起腹胀、痛经等毛病 。
4、绿豆本身便是一味中药 ， 若肠胃薄弱、四肢乏力、畏寒腹泻的朋友则应禁食绿豆，否则不仅会降低药效还会加重病情，服用中药时尽量不要饮用绿豆水应根据病情决定 。
###其它资料参考###绿豆汤煮出来是红色的可能是由于绿豆汤煮出来的以后氧化了导致变成红色绿豆放在空气中会很容易氧化而且汤煮出来可能是红色刚熬出来的绿豆汤通常是正常的绿色但是由于时间放得过久会变成红色这属于正常的情况，而且变红色的原因是由于绿豆表皮酚类物质导致氧化聚集的产生所以开着盖子煮出来的绿豆更容易变色 ， 所以可以使用高压锅进行煮绿豆汤这样呈现的颜色是属于绿色的 。
绿豆汤煮出来是红色可能是由于绿豆皮里面的含碱性是来自自来水进行熬制汤，可能是红色的熬绿豆汤的时候放的时间不宜过久如果过久会变成红色如果想要绿豆汤熬出来它的颜色是绿色，可以使用纯净水进行煮绿豆汤 ， 这样煮出来的绿豆汤是呈现绿色煮完的汤经过空气后颜色会随着时间变化而慢慢加深，如果想煮出清澈碧绿的绿豆汤先用冷水将绿豆洗净放入锅内然后加入热水再煮的过程中如果水不够不要加入冷水继续加热水这样煮出来的绿豆汤是属于绿色的而且大火煮豆子的时候一定要注意要将豆子煮到熟透 ， 也就是绿豆煮开花这样使用以后绿豆汤不会变成红色而且营养更加高一些 。
绿豆汤如果要想不变成红色最好熬汤的时候盖上盖子由于害怕煮过头可以随着他的变化进行开盖子查看绿豆皮 。还含有多酚类物质与氧气接触以后很容易变成氧化，而且汤的颜色就会加深所以在煮的时候需要开小火将锅盖盖上，这样可以避免发生氧化水开以后再放入绿豆 ， 最好不要让绿豆和水一起下锅正确的方法是先将水煮开然后改成小火放入绿豆这样煮出来的绿豆汤是属于绿色的，而且溶于物质是绿豆皮的活性成分所以不会发生氧化绿豆汤可以清热解毒而且绿豆里面含有抗氧化活性可以缓解血糖上升和预防糖尿病，而且绿豆里面还含有心血管健康可以抗癌活性的好处所以在熬煮绿豆汤的时候最好不要使用强碱性的水进行煮可以使用弱酸性的水或者纯净水进行煮绿豆汤这样绿豆汤就会呈现绿色而不是说偏红色的绿豆汤，但是如果要使用自来水进行熬煮绿豆汤由于自来水碱性比较大 ， 再煮出来的时候可能会由于氧气发生变化导致氧化如果绿豆汤变红会损失一定的营养成分，所以在熬煮绿豆汤的时候可以加一些柠檬水这样可以防止氧化呈现绿色 。
