好茶叶入口是什么感觉？
喜欢喝茶的人形容起喝茶的感受，都喜欢用“入口生津”这个词来表达，或者用“甘甜生津”来形容，总之，好茶必定是能令人生津的 。这里所说的生津感，指的是茶汤进入口腔，品尝到茶水滋味，人的舌根下面会不由自主地分泌唾液，刺激口腔产生微酸又回甜的感觉，这种滋味还会沿带两颊和舌面蔓延开来 。之所以会如此，是因为茶叶中的茶多酚、氨基酸、果胶、糖、维生素等物质对口腔分泌唾液有促进作用 ， 因而才有茶越好越生津的说法 。其实，入口生津还分有几种不同的情况，下面我们就一起来了解一下吧 。
1.两颊生津
两颊生津，指的是当口腔内膜接触到茶汤后，受茶多酚的刺激，口腔内两侧的内壁会紧束收敛，形成涩感并分泌出唾液 。并不是所有的涩感都能生津 ， 涩而不开便不会生津 。而好的茶叶能让人两颊分泌出较多的唾液来，涩感温和且会转为回甘的感受，甚至出现因口水太多而不得不吞咽的情况，这便是饮茶带来的两颊生津的独特感受 。
2.舌面生津
我们口中产生的唾液 ， 是由口腔内壁和舌头底部这两个部位所分泌的 ， 舌面并没有唾液腺，只负责味觉功能，所以舌面生津应当是其它处生津后，蔓延到舌面而产生的一种交叉感受 。茶汤经过口腔之后，口中唾液会慢慢分泌出来，此时的感受很柔和，不如两颊生津那样急促而强烈 。喝茶时 ， 会感到舌头上面温润柔滑，就好像是在不停地分泌着唾液，随后再流向舌头两边的口腔，感觉上就像是舌面生津一样 ， 虽是错觉，但因感受独特，这名字也就一直保留了下来 。
3.舌底鸣泉 ， 是指茶汤流过口腔 ， 接触到舌头底部，会明显地感受到舌头下面不断有津液生成 ， 像有细小的泡泡不断冒出来，给人以泉水涌动的奇妙感受 。两颊生津常有，而舌底鸣泉难遇，出现这种情况 ， 则说明茶汤的品质极佳 ， 才能刺激舌底如此源源不断地分泌出津液来 。
除了茶汤本身的极佳品质，还有一种技术性的鸣泉，具体做法是在茶汤入口时，将口腔内部尽量张开，双唇紧闭，牙齿上下分离，使口中空间尽量增大，同时让口腔内部放松，使得舌头与上颚之间的空间也增大，让茶汤更充分地浸开 。接着再缓缓吞咽，吞咽时口腔紧压，使茶汤细密地经过喉咙，在这个过程中 ， 舌底的茶汤受压力被压迫而出，产生冒泡泡的感觉，形成技术上的舌底鸣泉的感受 。
1、甜味
红茶甜味明显
甜味主要还是由单糖和低聚糖呈现的,比如果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖等等 。另外,一些有甜味的氨基酸,比如茶氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等也会贡献一定的甜度 。
2、苦味
茶汤中的苦味物质主要是生物碱(包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱),另外还有茶多酚(花色素、儿茶素),皂甙类化合物和苦味氨基酸 。大多普洱生茶苦味比较重
生物碱、多酚、苦味氨基酸是只在口腔中呈现苦味,而茶皂素含量高的茶汤会呈现出回味苦的感觉 。
3、涩味
单枞的涩感一般比较重
涩味的主要贡献者是茶多酚,其中,酯型儿茶素占比最高 。除了茶多酚之外,茶叶中的黄酮醇、酚酸、缩酚酸和碱性氨基酸都会呈现出酸涩的口感 。
###其它资料参考###普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香 。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用 。在这里，厚重是指茶浓稠而不淡薄 ， 入口味觉香浓而不寡淡 。陈香是指普洱茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶 。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香显著 。
###其它资料参考###1、看颜色
茶叶种类变不同，颜色变化也不一样 。例如，新鲜绿茶呈现翠绿、黄嫩，陈旧绿茶会发黄发暗无光泽；新正山小种一般是乌黑润泽，旧茶则会变成棕色或褐色；新乌龙茶颜色绿中带红 ， 所谓“绿叶红镶边”，可陈旧乌龙茶绿色逐渐减少，变成褐色 。这是因为茶叶存放得越久，茶叶中的色素与光线和氧气接触，会逐渐转化成其他物质，导致颜色改变 。
2、尝味道
新茶入口清香而醇厚，有回甘，味道也比较浓 。陈茶味道淡?。?经不起冲泡 。原因是茶叶中含有某些酯类，在空气中氧化后，产生易于挥发的某种醛类和一些与水不相容和的物质，导致新旧茶叶迥异 。
3、看外形
条索明亮 ， 大小、粗细、长短均匀的茶叶为上品；条索枯暗，外形不整，甚至有茶梗的茶叶为下品 。此外，新茶表面一般会有白色的“细毫毛” 。
4、捏干湿
【茶刚入口是什么味道的】用手指捏紧茶叶，新茶必须要足干，这样才能耐存储 ， 而陈茶湿度较高，时间长了易变质发霉 。
