回甘生津是什么意思？？
回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长 ， 且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味 ， 最终以甜味结束的一种味道 。回甘还伴随着一个生津的效果 ， 说白了就是增加唾液的流速 。
通常我们喝茶的时候 ， 首先感觉到的是苦味，那是因为有茶碱这样的物质存在 。不是这些苦味物质麻痹了我们的舌部感受，进而促进了我们对甜味的敏感而造成回甘 。实际上在茶汤本身就存在甜味物质，那就是糖或者氨基酸 。
因为我们的舌头对苦味的敏感性更高，我们首先尝到的的是茶碱和茶多酚，之后才品尝到甜味 。这就是回甘的本质 。
扩展资料：
回甘生津一般用在形容人们喝茶时候的感受 。人们喝茶常常把回甘与生津联系在一起，其实这是两个概念、两种感觉 。
有的茶，有回甘 ， 但未必会生津；也有的茶，则会两者兼具，品质不好的茶，品不出回甘生津 。在品茶过程中，回甘与生津的程度可以帮助你品出一款茶的品质，但也需综合香气、汤色和滋味饱满度等方面来看 。
普洱茶由云南大叶种制成，内含物质丰富，喝后生津回甘也来得更猛烈一些 。那么，什么是普洱茶的生津回甘？
根据百科的释义 ， “生津”的含义为：津即唾液 。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美 。谓滋味由涩变甜 。
那，为什么喝普洱茶能感受到生津和回甘？是什么物质导致生津回甘的发生呢？
普洱茶的制作原料——云南大叶种晒青茶，从鲜叶采摘环节开始 ， 摊晾、杀青、压制成饼到入仓陈化，茶叶内含物质一直在发生转化，或被消耗吸收，或通过化学变化生成其他新的物质 。
最终冲泡时的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，其中 ， 有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果 ， 儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受 。
###其它资料参考###普洱茶回甘的概念：刚喝普洱茶都觉得苦，基本上几泡之后适应之后，会觉得越喝越香的，可是在茶喉咙下滑之后，会有一股回甘 ， 有点像甘甜吧 。
普洱茶回甘的第一要素决定于做工，在这个功利时代，人们是没有耐心去等的，所以现在老班章的杀青机器都是用液化气来做，温度在2分钟可以达到200度来杀青，基本上所有的精化已外露！要回甘多快都没有问题？但后面的陈化就意义不大了 。普洱茶回甘和生津是大部份普洱茶都具备的，包括台地和古树，这只是生茶的最基本要素 。不是判定生茶好坏的标准，很多茶友收藏茶的第一个问题就是，“这茶有回甘吗，回甘快吗？”估计是被老班章的宣传迷惑了！就是真正的老班章古树，回甘也是慢慢溢出的 。
普洱茶回甘的第二要素是由茶性决定的，茶性是由（土质，树龄 ， 区域）等决定，除了大家熟知的布朗山系的茶 ， 其它的古树茶，都是慢慢溢出，回甘持久 。
普洱茶回甘要快在这里需要纠正 ， 古树茶都有回甘，回甘持久，甜味下喉，甜味润，才算是真正的好生茶 。并不是一个“快” 。古树茶的茶性都是慢温 ， 也就是新茶滋味出得慢 ， 但后期陈化出来才有力道 。就好比长得快的东西 ， 没有长得慢的好！
###其它资料参考###关于茶的味道描述有：浓强、鲜浓、甜浓、回甘、水味等，关于茶汤色的描述有黄绿、橙黄、深黄、红艳等，关于茶的品质的描述有锁喉等，还有关于茶香味的描述，挂杯、陈香等 。这些术语在品茶的时候尤其用的多 。
茶的味道浓强就表示这杯茶的味道浓厚，入口以后，茶的苦涩味能很快转换为甘甜味，具有收敛性 ， 同时对口舌又有刺激感 。鲜浓就是指茶的味道鲜香舒适 。回甘就是指由苦到甜的一个过程，茶刚进入口中时是有点苦涩的，但慢慢地就会品尝出甜味 ， 这就是回甘 。水味就是指茶的味道寡淡，这是由于茶叶制作过程中不够干燥，有点潮湿，含水量过高，所以泡茶的时候才会有水味 。茶汤的颜色就是对茶水颜色的描述 ， 一般比较直白 。黄绿就是绿中有点黄，橙黄就是黄中带点红，深黄就是黄色很暗 ， 除此以外还有青暗 ， 红艳等 。
能够拥有陈香的香气，那都是老茶了 。这种香气就是指茶发酵过后散发出来的气味，这种气味能让人感觉身心愉悦 ， 舒适 。但是除了老茶，一般的茶也有自己独特的香气，这种香气同样能给人带来舒适的感觉 。挂杯就是指茶的香气在杯壁中停留的时间，时间越长，代表茶的品质越好 。
关于品茶还有一些比较特别的术语 。茶气 ， 茶气指的是喝完茶后人体出现的反应，一般就是人体能感觉到温暖、发热，这样的茶气也通常出现在老茶中 。还有锁喉，锁喉就是当茶入口以后喉咙不舒适，感觉被东西堵住了一样，这样的情况一般都是在制作过程中出现问题或者是茶叶的原料问题而导致的，所以锁喉就是形容品质不佳的茶 。
###其它资料参考###香气
鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生 。在口腔中 ， 上颚、舌、面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显 。
茶质
指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度 。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达 。
回甘
回甘就是回味甜美，滋味由苦变甜的意思 。这是在品普洱茶过程中出现的一种味觉体验 。在喝第一口茶的时候，感觉是苦涩的，但是 ， 苦涩过后就有一股清甜在口中 。
生津
津是指唾液 。生津是口腔中分泌出唾液 。在中国传统的养生中，唾液是无上宝贵，有延寿浆之美誉 。现在的医学知识 ， 唾液中含有多种有助益身体成份，尤其在促进消化，增强养份吸收功能 ， 有很大的作用 。口中生津一方面可以解渴舒顺，另方面可以滋润自己的生命 。只有健康的身体才有自然生津的能力 。喝茶有生津的作用，让人舒服 。
喉韵
简单的来说，就是喝茶后，茶汤给喉咙带来的感觉，使得喉咙得以滋润，解除干涸感 。喉韵一直受到茶友的喜爱 。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥 。
锁喉
常常听到生津锁喉这个词语，生津和锁喉总是连在一起 。锁喉的理解就是字面的意思 ， 使人感觉呼吸困难等 。有些茶，品茶后 ， 会有锁喉的感觉 ， 咽喉感觉十分干燥，难受不舒服 ， 这样的茶品质就不太好 ， 避免再次饮用 。
收敛性
是指茶水喝下肚后，苦涩味在口腔中消退时间的长短，苦涩味在口腔中消退的时间较短，并且能很快回甘，就说明茶的收敛性较强；如果苦涩味在口腔中久久不能散去 ， 就说明茶叶的收敛性较弱 。
挂杯
起初是指酒分布在酒杯的周边时会产生一种张力，使酒液不会很快地落下 。而茶的挂杯是指茶的香味停留在杯壁上的时间，茶香停留的时间越久，说明茶越好 。
###其它资料参考### 一般人喝茶只当是水一样喝 ， 爱茶、懂茶的人则讲究细品，也因此有一个专业的词语叫做回甘，来形容品茶时的感受 。那么回甘是什么意思呢？是不是好茶喝了就会回甘呢？
品茶回甘是什么意思品茶中的回甘，指的是喝下茶汤咽下后，在唇齿间和喉咙中生出的一丝甜美的余味 。好的茶回甘生津是可以持续1-2个小时 ， 在这过程中整个嘴巴里甜甜的，似是山里一股清爽的风，在嘴里不断徘徊，这感觉真的是只可以意会不可言传 。
回甘需要一定的时间，而时间的长短则取决于茶品是否优质 。回甘时刚开始会有苦味 ， 但随着时间的推移 ， 细品，甜味将逐渐多起来，代替苦味 。“入口轻苦，回味清甜” 。回甘通常较多出现在普洱生茶上 。
好茶是不是都回甘一般来说茶的回甘生津是来自茶的苦涩，回甘可以作为鉴定一款好茶的依据之一，但是不能占据全部位置 ， 还需要根据多种因素来统一辨别 。不过一款茶如果连回甘生津都没有，那么我们可以很肯定的说，这款茶只能算是一般茶，不算好茶，而且回甘生津是要幽深持久的 ， 若是回甘很弱，也只能算一般茶 。
好的茶回甘生津是可以持续1-2个小时，在这过程中整个嘴巴里甜甜的，似是山里一股清爽的风 ， 在嘴里不断徘徊 ， 这感觉真的是只可以意会不可言传 。
如果茶入口是苦的 ， 苦的味道人是可以接受的，并且苦味不长久能化掉回甘；如果入口是涩的，涩不可上腭不可挂齿不可黏唇，并且涩不长留舌本能够转化后生津；如果茶汤入口清淡，舌头两侧涩麻不适 ， 苦涩感经久不消 ， 那么就不够是好茶 。
回甘长的茶有哪些回甘的产生主要是由于茶叶中的茶多酚跟口腔唾液中的蛋白质反应，使得茶汤鲜爽、稠滑,不同的茶叶中茶多酚的含量不同，回甘程度也就不一样 。
每个人对味道的敏感度不一样 ， 一般回甘较长的茶有：
生普大多喝生普的人都喜爱它化苦后的回甘，初饮清透甘嫩 ， 每口苦过后喉间生甜 ， 喉韵深深 ， 甜香余留 ， 欲罢不能；
铁观音常说的观音韵的铁观音的魅力所在，优质的铁观音或者传统工艺的老铁，回甘绵长，两颊生香，茶汤醇厚甘鲜，韵味无穷；
红茶红茶的特点就是温润甜香，浓艳醇厚 。入口非常清爽的口感，回甘持久，嘴巴里面一直是甜丝丝的，感觉就是与山泉水味道一样的 。
###其它资料参考###回甘的意思是回味甜美，谓滋味由涩变甜，转苦涩为甜味 。
回甘不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘，而后上升扩散到整个口腔 。经久不退，但回甘有强有弱 ， 有短有长 。
一般来说回甘强则优 ， 但只要可明显感觉出来即可 ， 这种回甘给人感觉是非常自然的，关键在于持久度如何 。
醇厚之感
有些铁观音，茶香，口感等指标都表现不错 。但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去 。铁观音会有非常明显的回甜味 ， 然轻发酵产品就不会有此项特色 。回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处 。但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求 ， 知道即可 。
好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时，口中之津仍是源源而出，令人感觉十分之美妙 。但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现 。品质越好，生津时间约为持久 。倘若有幸品饮到货真价实铁观音王 ， 便会发现在饮完数个小时之后 ， 口中都是甘香存留 ， 津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀 。
###其它资料参考###【生津回甘各是什么意思】回甘就是，回甜的意思，喝过普洱茶以后，嘴里会有淡淡的甜味，有些甜度高，有些甜度低一些，有些是喝的时候就可以感觉到，但是回甘指的是喝过以后，喉部的回甜，会感觉喉部有甜甜的，一直在喉部停留 ， 而且时间很久！
