牛肉怎么捶打更松软??
用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩 。总之,一是为了更好入味,二是为了使肉质松软易入口 。
做法:将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果会更好 。大概拍打5—10下,将牛肉里纤维拍打松散 , 使肉更嫩,炖煮时更容易熟烂入味 。
我们用的是刀背 。你如果没有相关经验并且在家操作 。建议你用家里的擀面杖拍打 。拍打的目的是为了让肉的纤维松散一点 。如果已经是撒了调料的牛肉那就还有一个加速腌制,让腌制的味道更透的作用 。至于时间和力度你自己把握 。只要你让肉松散而用手提拿的时候不会提不起来就可以 。
###其它资料参考###牛排、葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。
制作步骤
1、将牛排切成100克重的小块,逐块用刀拍打 , 或先把保鲜膜盖在牛肉上,再用小软锤拍打,这样牛肉吃起来入味三分 。直径一寸半的圆薄片 , 随机用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
2、下热油锅,两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可 。
原料:净牛排500克
【牛肉用刀背拍多久】调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
制作步骤
1、牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
2、牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可 。
做法三
食材准备
牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒
制作步骤
1、将牛排切成2公分厚 , 并用刀把肉拍松
2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒,用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时
3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用
4、锅中放入橄榄油 , 放入土豆条中火煎
5、土豆条煎熟后撒盐,装盘
6、锅中再加一些橄榄油 , 放入牛排中火煎,两面各煎2分钟
7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘
###其它资料参考###
1、牛肉一般炒一两分钟就能熟,若牛肉的体积较大的话 , 就可以适当延长这个时间 。我们平时在炒牛肉前可先用刀背将牛肉拍打松散,再逆着牛肉的纹理将它切好并用生粉腌制,这样牛肉的口感就会很鲜嫩 。
2、大多数情况下牛肉放入锅中炒一两分钟就能熟了,若是我们切的牛肉比较厚的话 , 就可以在此基础上适当的延长翻炒牛肉的时间,以免牛肉里面还有地方未熟透 。
3、我们平时在制作炒牛肉的之前,可以先用刀背对整块的牛肉进行拍打,这样可以让牛肉变得更加松散,再用刀逆着牛肉的纹理将它切成片状或者是丝状备用 。
4、然后把牛肉和适量的生粉、料酒、酱油放入同一碗中搅拌均匀静置一会 , 这样牛肉的口感就会很鲜嫩 。需要注意的是,腌制牛肉时不可以像腌制其他食物一样放食盐 , 不然它的口感就会变得很柴 。
###其它资料参考###嫩煎牛排的步骤:
1、牛肉解冻切成1、5cm左右厚度的片 。
2、准备烧烤料 , 一个蛋清和5%的淀粉 。
3、牛肉解冻好 , 用刀背拍几下,在牛肉表面切成小方块 , 不要把牛肉切透 , 这样可以使牛肉更好入味,在牛肉表面撒上烧烤料,放入一个蛋清和5%的淀粉 。
4、放入盘子里腌制30分钟 。
5、锅中倒入食用油 。
6、油六分开,放入腌制好的牛肉 , 中小火煎制 。
7、煎好一面,翻过来煎另一面,即可 。
煎牛肉比较嫩方法一:最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱" 。比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒,这样炒出来的肉不但不老 , 而且别有清香 。当然用点芡粉会更好、但我推崇有条件还是挂点蛋清 。用了这两招之后 , 炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的 。要炒肉口感好 , 切肉上也有窍门:要竖纹横切
煎牛肉比较嫩方法二:简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背,把牛排肉纤维拍拍松,还可以加点嫩肉粉 。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下 。
###其它资料参考###煎牛排的家常做法如下:
工具/原料:牛肉、黑椒柚子汁、橄榄油、烤肉料 。
1、首先,牛肉最好是新鲜的 , 如果是刚从超市买回的,可以先使用厨房用纸将牛表面的水份吸掉,在煎之前的两个小时 , 用纸巾擦干牛排表面 。
2、然后使用刀背,把牛肉打松,以方便入味 。
3、然后,将打松后的牛肉放入器皿中,再散上烤肉料 。
4、用手将牛肉和烤肉料拌匀,然后放置20分钟左右 。
5、然后在清净烧干后的锅中倒入橄榄油 。
6、烧热后放入腌制好的牛肉,煎的过程中,记得一定不要用铲子去压 。
7、接着盖上锅盖,稍焖一会 。再打开锅盖,将牛肉翻面 , 并放入一些清洗好的蘑菇 。
8、一起煎熟后,即可关火出锅了 。可以盘子中摆上苦菊 , 肉上倒入少许黑椒柚子汁 。
###其它资料参考###第一步,准备材料 。煎牛排的配料是牛肉、红酒、酱油、盐、黄油 。
第二步是处理牛肉 。在菜市场或超市买了新鲜牛肉后 , 稍微修整一下牛肉的形状,把多余的部分剪掉,这样做出来的牛排会更漂亮 。用刀背轻拍牛肉使其变松 。有些人为了方便可能会直接去买现成的牛排 。其实用现成的牛排做出来的牛排并不是很好吃,所以需要购买新鲜的牛肉 。
第三步:腌制牛肉 。在煎牛排之前,你需要把牛肉腌起来 。将牛肉放入干净的碗中 , 倒入约一瓶盖的红酒 , 加入约两勺酱油 , 均匀涂抹在牛肉上,腌制十分钟 。
小贴士:煎牛排的时候多加一点红酒 。炸牛排又嫩又好吃 。
第四步:炒牛肉 。在锅里放一些黄油,当黄油融化后,你就可以把牛排放进锅里开始煎了 。不要用大火煎 , 因为大火容易把牛肉烤焦,火候很难控制 。小火炒牛肉,小火炒的牛肉应该更嫩 。一面煎至变色后,翻过来另一面继续煎 。然后两面均匀撒些盐,继续煎三五秒 。倒入不到牛肉一半高度的红酒,待红酒干透后使用,一份美味的炸牛排就完成了 。注意倒完红酒后,每隔两三分钟就要把牛肉翻一次面,这样才能煎出味道,两面煎得均匀 。
###其它资料参考###牛肉的腌制方法: 将切好的牛肉500克 , 放在盆里 , 然后将生抽10克、小苏打7.5克 , 生粉笔5克 , 清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面 。一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的 。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时 , 溶解度最?。?而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值 。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻 , 目的是调整PI值 , 远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩 。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素 。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失 。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢 。从而保持其鲜嫩、光润饱满 。三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用 。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感 。方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下 。忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行 。这样弄出来的牛排不至于太生 。最后,别五点钟就做?。?最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧 。书上都那么说的 。牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油 , 没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许 , 配上小茴香 。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁 , 没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡 , 浇在做好的牛排上 。最好再配上些沙司和辣椒酱 。方法二: 材料:(二人份) 1. 生牛排 。4. 红酒 。2. 海盐 。5. 乾燥香料(Italian Season) 。3. 黑胡椒粒 。6. 橄榄油 。做法: 事前的腌制: 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒 。2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一 。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足) 。3. 再洒上薄薄一层乾燥香料 。使用新鲜的迷迭香,味道也不错 。4. 整个腌制约十来分钟即可 。下锅煎罗: 1. 热锅,下橄榄油,下牛排 。2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标 。3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅 。4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的 。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗 。方法三: 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁 。*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料 。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果 。也因有香气 , 可除食物的膻味 。材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺 , 捣好的蒜2大勺 , 芝麻4大勺 , 香油2大勺 , 胡椒粉1/2小勺 。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平 。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后 , 在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来 。虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑,但就没有了牛肉的原汁原味,而且做法亦不大天然 。其实可以从切牛肉的刀法着手 , 只要逆着牛肉的纹理下刀,牛肉就更松软,否则就会很韧,难以咀嚼 。另外,在煮之前 , 可将牛肉放于约7成熟的油锅中(要用大火),走一走油,煮出来的牛肉就更加美味嫩口了 。1、切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀,把肉的纤维切短,吃起来更鲜嫩 。2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌,可以使牛肉更嫩 。3、煮牛肉时放点茶叶或者牛奶,可以使牛肉更嫩些 。4、将牛肉放置於热油中过一下火,然后再捞起来,这样能让牛肉更加的鲜嫩可口 。切的时候要注意条纹,如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的,要切成横条纹的 。还有炒之前要先用酒、姜片、盐、淀粉淹制几分钟 。然后再用大火炒,炒到肉由红变白就OK了 。
###其它资料参考###牛肉清洗干净切成片,加入适量的盐、鸡精、耗油、酱油、料酒、胡椒粉等搅匀,再加入适量淀粉和蛋清均匀搅拌 , 腌制一段时间即可 。1、清洗牛肉在菜市场购买了新鲜的牛肉以后用清水清洗牛肉 , 清洗干净了以后,把牛肉放在盆子里面,加入能够没过牛肉的清水,浸泡一个小时左右 , 浸泡牛肉可以帮助去除掉牛肉里面的血水和脏东西,同时也可以去除掉牛肉的腥味,让自己炒出来的牛肉更加好吃,为了去除掉牛肉的血水 , 很多人会直接用焯水这样一种方法,其实相比于焯水,直接浸泡牛肉这种方法要更加好一点 , 不会影响到牛肉的口感 。2、腌制牛肉牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍,把牛肉切成片,注意按着牛肉的纹理来切片,不然炒出来的牛肉也会很老,牛肉切片完成以后装在干净的大碗里 。取出一个小碗,在碗里面加入一些食用碱,用温水把食用碱化开,一般温水和食用碱的比例是1:60,混合搅拌均匀以后,倒进装有牛肉的碗里面,用手搅拌均匀,这样可以让牛肉的纤维软化,会让牛肉的吸水性更佳,牛肉炒出来就不会老 。除了要加入碱水以外,还需要加入生粉和花生油 , 搅拌均匀以后 , 在碗上面盖上一层保鲜膜,最好能够放进冰箱里面冷藏腌制,会让牛肉变得嫩滑无比 。
###其它资料参考###可放可不放,跟据你用的腌料情况而定 。有酱油或是椒盐的,甚至不用放
原料:牛排
配料:青椒,蒜头
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
做法:
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右 。
2.起油锅,放入蒜末 , 再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡 。装出 。
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎 , 多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了 。装盘 。将弄好的黑胡椒汁浇上去 。
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
其实本应该有洋葱的,可忘了买了 , 就用青椒代了 。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好 。
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