怎样用高压锅做牛肉炖萝卜？
材料：青萝卜、牛肋条肉、盐、 老抽、生抽、食油、香叶 、花椒粒、桂皮、八角
1、牛肋条肉洗净 。
2、准备调料 。
3、肉切2厘米左右的块，凉水下锅，焯去血沫 。捞出洗净沥干 。
4、肉块和调料放入电压力锅中 ， 加清水 ， 水量超过肉块高度的一倍，选择豆/蹄筋键 。
5、30分钟后肉炖好，炒锅大火加热，放油，油五成热放入葱末爆香 。
6、放入萝卜、生抽、老抽、蚝油调味，继续翻炒一分钟 。
7、加入炖好的牛肉和汤，汤和食材的高度一致 。
8、最后装盘 。
牛肋条洗净 。
切方块 。
清水开火水开之后舀出血沫 。加入姜葱、酱油、料酒 。先不调咸味 。
高压锅密封 ， 大火至浮子起来，转小火30分钟 。熄火，稍冷，排气，牛肉已酥烂，加入冰糖、盐 。
【萝卜牛肉高压锅按什么意思】白萝卜去皮开水焯去苦味 。
加入牛肉锅中一起煮 。可以常压煮，高压焖十分钟就做好了 。
###其它资料参考###1、牛肋条2斤、白萝卜1根、葱4-5小段、姜3片、八角1个、料酒2勺、生抽2勺、盐适量、花椒10粒、干辣椒2个 。
2、做法：牛肋条洗净，切块 。凉水放花椒、牛肉，大火煮开，1分钟后捞出牛肉，温水洗净 。
3、高压锅放油 ， 花椒、葱、姜、八角炒香 ， 入牛肉煸炒，放料酒、生抽、老抽炒匀 ， 倒热水没过牛肉 ， 盖锅盖 ， 大火烧开 ， 冒气关中小火，15分钟关火 。
4、白萝卜切滚刀块，放入高压锅，不要盖锅盖，煮至白萝卜断生，10分钟左右 。加盐调整味道，出锅 。
###其它资料参考###牛肉先冷水洗净，冷水浸泡出血水，最好有个锥子或者竹签给牛肉扎多点的眼，泡的时候放葱姜和料酒和两片白芷 。泡3个小时以上 。泡肉水冷水下锅，水开后打沫关火 。在原水中洗掉牛肉的血沫，另起高压锅 。放洋葱 ， 葱姜 。视牛肉多少加入大料，桂皮，香叶，白芷和丁香，如果是5斤牛肉 。放三粒大料 。比大料少一半的桂皮 ， 四片香叶 。四片白芷，四颗丁香，加入白酒或者黄酒一杯 。水开后放入牛肉，大火烧开后高压锅开始喷气后关小火焖肉 ， 待牛肉软烂加入焯好水的白萝卜块和咸盐，萝卜熟了就可以倒酒吃肉开喝肉汤享用了 。
###其它资料参考###可以，以下是牛肉和萝卜同时放进高压锅里炖的做法：
主料：牛肉1000g、红心萝卜500g
辅料：盐适量、酱油适量、十三香适量、耗油适量、豆豉适量、炖肉料适量、辣椒干适
步骤：
1、生牛肉洗净切块
2、放到锅里煮
3、萝卜切大块
4、煮开后把脏末撇去
5、放到之前炖酱牛肉时留下的肉汤里
6、放少许的调料
7、放豆豉
8、放少许盐不要放太多
9、放干红辣椒
10、放十三香花椒粉
11、放切好的萝卜
12、炖30时分钟
13、炖好装盘
###其它资料参考###可以一起放在高压锅里炖的 。
炖萝卜牛肉的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：白萝卜600克、牛肉400克 。
2、辅料：生姜1块大、葱1段、蒜4瓣、八角1个、桂皮1段、生抽15克、料酒10克、豆瓣酱1勺、植物油10克 。
第一步：先准备好所需的所有原材料 。
第二步：然后将牛肉切成小块 。
第三步：生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段 。
第四步：锅里放入适量水 ， 加入八角、桂皮、料酒 ， 放入部分葱、姜、蒜，放入牛肉焯水 。
第五步：然后将萝卜切成滚刀块 。
第六步：锅里放入适量花生油，烧到五成热放入焯好水的牛肉翻炒 。
第七步：加入葱、姜、蒜、一小勺豆瓣酱、少许生抽，继续翻炒入味 。
第八步：加入萝卜继续翻炒一会 。
第九步：加入适量水烧开 。
第十步：将其转入高压锅 ， 大火烧上汽后中小火煮半个小时 。
第十一步：然后就可以出锅了 。
###其它资料参考###材料
牛肉，花椒 ， 大料，姜片，料酒 ， 白萝卜 ， 香菜
做法
1、将牛肉切小块，煮去血沫后洗净；
2、高压锅加牛肉、开水、花椒、大料、姜片、料酒煮成汤 ， 需要撇去油和血沫 。
3、肉汤煮好后下白萝卜丁 。
4、萝卜煮熟了就可以加盐调味，撒香菜 ， 蛮清淡的汤 。
###其它资料参考###高压锅炖萝卜牛腩
材料：萝卜两根，糖，姜，花椒，柱候酱、八角适量，牛腩一斤 。做法：先将萝卜去皮切块，与姜片一同放入锅中爆香 ， 再放柱侯酱和糖下去翻炒几分钟，去除萝卜的寒凉之性 。牛腩洗净，飞水切成块，然后放入花椒、八角、柱侯酱用高压窝压大约三十分钟左右，再放炒好的萝卜下去压十分钟即可出锅食用 。
高压锅压后的牛腩软烂可口，适合老人及小朋友食用 。这道菜具有补中益气，强筋健骨的功效 。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
###其它资料参考###高压锅萝卜炖牛腩的做法：
做法步骤：
1、牛腩买回来洗净 ， 切成大块，用清水浸泡（炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴不好吃了），浸泡的时间至少30分钟，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。新鲜的海带洗干净放盘里备用 。
2、准备：胡萝卜清洗干净、葱、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入调味盒 。
3、砂锅放清水，冷水时就放入牛肉及调味盒和料酒，大火煮开 。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物 。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水 。先焯水再入高压锅炖的话，牛肉容易柴 。
4、大火煮开后，撇去浮沫 。一旦水滚就立即开始撇浮沫 ， 如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了 ， 再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度 ， 还会影响牛肉的味道 。
5、浮沫捞得差不多后，放入泡发洗干净的海带再次煮开，然后转小火慢炖加入胡萝卜块，一般情况下海带几分钟就熟了 。再高压锅炖制的时间最少两小时，美味的牛腩炖萝卜汤不就完成了 。
###其它资料参考###怎样炖牛肉 煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮 ， 肉很快就烂且味道鲜 。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时 ， 加点醋可使其软化 。有人认为“炖牛肉 ， 好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂 。调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限） ， 放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上?。?用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足，不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧 ， 热量不易内传 ， 肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 。汤调好后，再放适量盐 。放料：把切好洗净的牛肉放人锅内 ， 再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣 。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 。火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂 ， 汤美色鲜，香气扑鼻 。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了 。即大火开锅后 ， 放气5分钟，扣上安全阀 ， 20分钟后改为中火，再经20分钟即可 。PS： 1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖 ， 这样牛肉熟得快，味道清香 。3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味 。4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 。如何炖牛肉 五香牛肉 主料：牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克 ， 黄酒25克 ， 精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克 ， 姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克 。特色：呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂 。制作方法： 1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出 。入凉水盆洗净，捞出，控水 。2、炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色 ， 随后烹入黄酒 ， 加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时 ， 待牛肉熟 。陈皮牛肉 特点：此菜色泽褐红油亮，肉质酥烂 ， 咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味 ， 不仅味美，且有开胃之功 。原料：牛腿肉一斤；姜；酱油四钱；蒜头五分；精盐一钱；干辣椒粉二钱；白糖五钱；花椒粉；甜酒酿汁一两；芝麻油五钱；陈皮一钱；味精；葱；食油 。制作过程： 1.牛肉洗净，切成五分见方的肉丁 。陈皮切成指甲片大?。ㄓ萌人荻种樱猿ソ燮じ? ，减少苦味），葱切段，姜切成小片，蒜切片 。2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热 ， 放入牛肉丁煸干水分，加入开水（淹没肉?。? ，用旺火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，烧至熟烂倒入碗内 。3.原锅刷洗干净，放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀，加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下 ， 用旺火收干汤汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌匀起锅装盘即成 。怎么炖牛肉？ 要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用 。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足 。如果发现水少，应加开水 。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香 。加些酒或醋 。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉 ， 也可使肉软烂 。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味 。================================ 萝卜炖牛肉 将牛肉下沸水锅过水，去去血水和膻味 。然后捞起来 ， 放在瓦煲里 ， 拍一块姜，少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐\味精\胡椒即可. 这道菜味美,有养胃润场的功效. ========================== 红烧牛肉(土豆） 好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐 ， 炒,加水，淹没肉 ， 烧开 ， 然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加入土豆煮烂，大火收干水，不要太干 ， 加胡椒 ， 少许味精 ， 即可 。==================================== 西红柿炖牛肉原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻） 配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖 ， 盐，鸡精 作法：少许油，放入大料，花椒粉 ， 葱姜桂皮 ， 牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精 ， 炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐，即可 。做出来汤香肉嫩，可口不油腻 。还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下，二十分钟即可．再捞出炖菜 。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右 。红烧牛肉做法 做法一： 原料：牛肉500克，萝卜300克 ， 葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许 ， 花椒、味精8克，花生油400克 。做法： 1、 牛肉切块，葱切长段 ， 姜拍破 。萝卜去皮，切块 ， 过油至半熟捞出； 2、用开水煮牛肉撇去泡沫 ， 加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜 ， 至萝卜烂即可 。做法二： 1 。牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。2 。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮 ， 茴香，葱段，姜片，料酒 。中火1小时 。3 。另取炒锅 ， 少许油爆香大蒜颗粒 ， 加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟 。4 。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时 。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖 。5 。到汁浓肉烂关掉火即成 。一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以让牛肉更加入味 。先将牛肉放入加水的锅中煮 ， 水涨的时候撇去浮沫 。将肉捞起切块（最好小?。?。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气 ， 舀起放一边 。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的） 。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长 ， 就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧 。吃的时候，撒上香菜末即可 。---------------------- 红烧牛肉 材料：牛肉200G，胡萝卜1根，香菇3朵，大葱1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一块，小葱1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙 ， 红油豆瓣酱1大匙，盐1小匙 ， 鸡精1小匙 。1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半 。2.加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香 。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水 ， 大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟 。3.放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟 。待到汤汁变浓时，调入鸡精 。起锅装盘后撒上葱花 。一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了 。----------------- 红烧牛肉 特点：北方回族清真名菜，成菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚 ， 有补脾胃，益气血 ， 强筋骨的功效 。用料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克 。烹饪方法：牛肉切块 ， 用热水氽一下捞出 。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱 ， 然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可 。土豆炖牛肉 川菜的做饭是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒酱做出来的还要好吃一些 。做法： 1.油锅烧热 ， 放入姜片、剁辣椒酱炒香（依个人口味或多或少，多一点的话就要辣些） 。2.放入切好的牛肉，继续炒 。3.在锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加入清水 。4.如果有高压锅的 ， 把所有的东东倒进高压锅，据我的经验，在锅上气后再炖15-20分钟 ， 牛肉绝对就炖烂了 。5.牛肉炖好以后，等高压锅的气下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什么的，不过个人觉得炖白萝卜更进味，更好吃）即成 。酱牛肉 选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用 清洗：先将选好的牛肉放入清水中 ， 浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 。主料：鲜牛腱子肉3.5千克 。制作方法：洗净后放锅内 ， 凉水烧开打净血沫 。加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家里有的都放点，姜拍松后放入，大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油，停半小时后停火 ， 在锅内焖一小时左右，凉透后切片装盘开吃 。孜然牛肉 牛肉切成片（注意切牛肉要横纹） ， 加盐/味精/料酒/胡椒粉/鸡蛋清/水淀粉抓匀 ， 再加少许色拉油使劲抓透，（稍微放一段时间更好；如果有嫩肉粉/五香粉 ， 可以放点），洋葱/青椒切片 ， 香菜切段 。锅内加少许油 ， 放入姜葱爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋葱和青椒不断翻炒，然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等 ， 撒香菜翻匀就可以出锅了 。此外，如果有烤箱也可以采用烤的法子：牛肉横纹切片，加盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等抓匀，再加入色拉油拌匀放置一段时间，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀 ， 即可进行烤制 。牛肉干 牛肉切小丁 ， 先用开水焯一下 。因为我不用高压锅，所以要煮很长时间 。再换新的水煮牛肉 。放入盐，葱，蒜 ， 八角等调料 。等到煮得差不多的时候，再把牛肉拿出来，不把这些汤扔掉的，另做牛肉柿子汤 。然后再换葡萄酒，对于葡萄酒没有严格的要求，红葡萄酒就行 。就这样一直煮一直煮，让牛肉煮到烂为止 ， 酒味也进去了 。一直把葡萄酒熬干为止 。这时把牛肉干拿出来，放在微波炉里高火几分钟，这是为了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了 。这一步如果用高压锅的话，就省事多了，只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了 。不必先用水煮再用酒煮了 。再牛肉粒放到锅里，不要放油 ， 然后放入咖哩粉炒 。因为咖哩粉就有盐味了，所以要注意哦 。另：因为葡萄酒也是甜的，建议在煮牛肉的时候少放或不放糖 。牛肉炒芹菜 牛腱子2~3斤，外加半斤左右的腰条最好，新鲜芹菜2斤，鲜辣椒1.5斤（8~10个），葱一根，色拉油一小碗，海鲜酱油和香菇老抽酱油（4~6分）兑成一小碗 。将牛肉切成1.5厘米左右见方的丁 ， 芹菜洗净切成6厘米左右的段，辣椒洗净 。准备平底锅（沙锅最好）将色拉油准备好的一小碗倒在锅底，上面铺牛肉，牛肉上面扑一层芹菜 ， 芹菜上面铺辣椒，然后将葱切两段放到上面 。将勾兑好的酱油倒到锅里 ， 搞定了 。大火将锅烧开，改成小火煨，大约1~1.5小时勤看点火，别大火烧糊了，切记不要放水?。?揭开沙锅，牛肉又香又嫩，芹菜软软的辣椒也不辣了，很有味道 。注意，酱油是两种：海鲜和香菇老抽，别弄错了 。否则味道不对的 。西红柿炖牛肉 做法： 1、先将牛肉清炖好 ， 炖牛肉要用热水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉味鲜美 。先用热水焯掉牛肉中的血水，之后再放入高压锅中炖压 ， 一般20－30分钟就可以炖好 。炖的时候只放入一些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调料 ， 不用放盐 。2、西红柿2－3个 ， 切成块以后，加少许油，锅中翻炒，把炖好的牛肉捞出，先在锅中倒入牛肉汤 ， 与西红柿熬煮片刻，待汤变成红色，可以把牛肉也一起放入 。3、汤的颜色如果不够红，还可以加入一些番茄酱 。这样再小火炖煮10－15分钟 ， 就可以放入味精、盐，之后出锅了 。营养帖士： 1、牛肉含有丰富的蛋白质 ， 而且氨基酸组成比猪肉更容易让人体吸收，能提高机体抗病能力 ， 特别适宜生长发育及术后调养，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效 。2、西红柿含有丰富的胡萝卜素及维生素 。其中的番茄素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作 。同时番茄素还有独特的抗氧化能力，能够保护细胞，阻止癌变进城 。对于防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助 。西红柿中的膳食纤维还可以预防便秘 。牛肉炖柿子 主料：牛肉、西红柿 佐料：盐、白胡椒粉、鸡精、姜或葱 做法：先将牛肉切成小块，西红柿切成薄片，葱或姜切成小小丁丁备用 。热锅放油 ， 九成热放牛肉姜丁丁翻炒，加一点水炖熟（大约小火十分钟） 。然后起锅装盘待用 。热锅放油，炒西红柿片 ， 炒的很PP的颜色，放水、盐、鸡精、白胡椒粉、牛肉，等水开，改小火炖五分钟OK 。色诱人、味鲜美、宜菜宜汤的牛肉炖柿子上桌喽 。做法更简单：牛肉要先放一些盐浸泡半个小时左右，这样吃起来会比较有味道 。西红柿切成月牙型，锅里放少量油烧热后 ， 把西红柿放进锅里炒两三分钟，然后放盐，看看西红柿炒得有些差不多了，放入牛肉丁翻炒几下，看牛肉变了颜色了，倒入清水，盖好盖子，小火慢慢的炖呀炖，四十分钟就开锅了，放进已经切好的姜啊蒜啊葱丝啊香菜叶儿，再加些盐胡椒粉，就好了，盛到一个大大的碗里 。心得：做汤和做许多事情一样，细功慢火出效果，急，不一定都是坏事 ， 可急也未必都是好事 ， 快餐，不解决所有问题 。牛肉炖萝卜 原料：牛肉一块（带筋和皮的牛肉最好） ， 胡萝卜2根，白萝卜1段 调料：洋葱一个，盐，黄油一小块，胡椒粉，香菜 做法： 1.牛肉切1厘米见方左右的小块，入滚水 。煮净血水 。2.锅底放入小块黄油 ， 化开，放入洋葱丝爆香 。然后放入煮过的牛肉 。略炒 。喷料酒 。加水！大火煮开，小火慢炖 。3.1小时到1.5小时后（看牛肉的老嫩决定）放入胡萝卜快和白萝卜快 。这个时候一起放盐（盐不要放得太早，盐放得早牛肉不易熟 。） 4.再炖半小时左右放入少许鸡精，胡椒粉，香菜末 。盛碗 。水煮牛肉 菜谱名称：水煮牛肉 所属菜系：川菜 基本特点：特点:麻辣鲜烫 ， 适宜冬季食用 材料：净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒 ， 川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油 。做法： 1、将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米 ， 厚0.2厘米的片； 2、蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片； 3、在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎； 4、炒锅置火上 ， 加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐 ， 起锅装盘垫底； 5、再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香 ， 加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣 ， 加川盐，酱油炒匀； 6、牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后 ， 起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成 。红烧牛肉 红烧牛肉是固原地区各族人民都比较偏爱的一种佳肴，其味、色、香俱全 ， 醇香可口，广受青睐，制作方法有生烧和熟烧两种 。生烧 先在锅内入食油适量，加温冒烟时 ， 投入适量白糖（或红糖），待糖飞起成汁，再放入切好的肉块 。炒至肉内水分干后，加入开水和调料包，文火煎至烂熟 ， 取出料包 。而后再加入进少量黄花、木耳、葱、鲜姜末、辣椒丝、菠菜、蛋饼 。起锅再加入五香粉、味精、盐等佐料，即可入盘上席 。熟烧 将牛肉煮至七成熟捞出锅，待凉后切块放入器皿内，加酱油、食盐 ， 再放入油锅煎至表皮焦黄捞出，然后又放入调好味料的汤水里，煮至烂熟 ， 入汁上色 ， 即可上席 。红烧牛肉面 一条 红萝卜（切成1/4的常条状）、二颗蕃茄（先烫过热水去皮备用）、一颗 洋葱（剥外皮不切）、一根蒜（切成1/4的常条状）、四片 姜、一个卤包（中药店或超市买的均可）、5 大匙 牛头牌沙茶酱、4 大匙 豆瓣酱、1 小匙 辣椒酱、1 小匙 盐、1 1/3杯（约315cc） 酱油、1 大匙 冰糖、3 大匙酒、3.25磅（约1.5斤）牛肉，切成块状先用滚水川烫一下备用、12杯（3000cc）滚水 。做法： 将所有的材料先拌炒出味（3000CC滚水和川烫过的牛肉除外） 。然后加入牛肉和3000cc的滚水 。盖上锅盖开大火煮滚后改以中小火闷煮约2.5小时 。掀盖子后再以中火闷煮约半小时即可 。煮后将葱 ， 姜，蒜和红萝卜捞出扔掉，（因为我只要这些菜的甜味入汤里，所以上面有注明切常条是为了能够方便捞出来用，但记得留下卤包喔?。?。食用前在每碗里各滴上1-2滴的绍兴酒和青菜，葱花来搭配食用，然后加入牛肉原汁和面，（不须再稀释汤汁了） 。红烧牛肉怎么做？ 用高压锅做的红焖牛肉,酥烂绵软,回味无穷 。做法是这样的：要选牛的上脑部位,肉中带筋,最适合炖 。切小块用水泡半天左右，随时换掉血水直至水清为止 。炒锅加热 ， 放少量油 ， 用葱（一根）、姜（一块）、蒜（一头）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——两三调羹），炝烧开后，将肉放入高压锅中，炒锅中的汤料倒入其中 ， 再加水适量（不用太多以刚好没肉为宜），最后依个人口味放入盐、糖 。盖阀开大火烧，阀滋响后改中火（保证阀继续响转） 。30分钟后关火 。这个方法又快肉又好烂 ， 用做好的肉做牛肉面或罐焖牛肉都可以，吃法多多，不妨试试 。茄汁牛肉汤 菜谱名称 茄汁牛肉汤 所属菜系 粤菜 原料：牛腱400克 ， 胡萝卜300克 ， 番茄1个 ， 葱末1勺 ， 姜3片，盐、味精、料酒适量 。做法： 1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块 。2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后 ， 加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可 。特点：汤鲜甜 ， 有营养 。
