很细的竹笋怎么处理
细竹笋怎么处理才能吃？
笋的做法是比较多的，需要我们准备好猪通肌250克和细笋150克 ， 还需要鸡蛋清1个、小葱末10克、姜末10克、芝麻油5克,、精盐2克、绍酒10克以及味精1克 。
首先我们要把净猪通肌片切成薄片，之后再切成丝，在其中放入水30克,，还需要鸡蛋清、绍酒、盐、湿玉米粉，搅拌均匀之后要打上筋，然后就可以放到冰箱中冷藏2~3小时 。之后我们再把细笋切成丝，放入沸水锅中焯一下就要及时取出，然后放到凉水中 ， 泡一会儿之后控净水分就可以备用 。
把锅放在火上，就让植物油烧到五成热的时候把肉丝放入其中，下锅滑油，用勺推开，等到肉丝变白色的时候，就可以在倒入一些油 ， 然后在小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉以及味精，兑成碗汁，加入到锅中炒匀 ， 就可以吃了 。
细笋的营养价值
细笋的营养价值是非常丰富的，首先细笋中含有大量的蛋白质、脂肪 ， 还有糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素的存在，再加上细笋中维生素B、维生素C一类的营养成分很丰富，所以说吃细笋是可以帮助人体补充所需要的营养物质，细笋也是一种低糖、低脂肪、高纤维的食物，所以对肠胃健康也有好处，是我们促进肠胃蠕动的好选择，对排毒有好处，也可以预防消化系统方面疾病的产生，是美容养颜，减肥瘦身的优秀食物 。
细笋是可以帮助我们开胃健脾的，因为细笋中含有含氮物质，这种物质让细笋味道很香甜，而且是可以开胃、促进消化的，对增强食欲也有意义，所以说经常吃细笋是很不错的 ， 这是解决消化不良好的选择 。
细笋中含有大量的植物纤维，是可以帮助我们增加肠道水分的量 ， 还可以促进肠胃蠕动，这样对降低肠胃问题出现，所以说吃细笋是可以解决便秘的问题 。
细竹笋是什么品种？目前，细竹笋是很常见的美食之一，很多人不知道竹笋是怎么做的，如果你买了新鲜的竹笋不知道怎么处理的话，可以看看本站提供的新鲜的细竹笋怎么处理，希望能够帮助到大家 。
细竹笋是什么品种细竹笋是一种野山笋，不同于冬笋、春笋等，是出生在野生的山区的小竹笋，因为形状大小和手指的粗细差不多 ， 因此被称为细竹笋，也叫做细笋、小竹笋，是一种可以作为菜食用，也可入药的食材，含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等营养成分，具有开胃健脾、润肠通便、美容养颜等功效 。
新鲜的细竹笋怎么处理细竹笋中含有一定的草酸含量，在食用之前，处理去掉外皮，还需要焯水处理，不仅能够减少对人体的伤害，还能缓解涩涩的口感，食用起来清爽可口，具体的焯水处理方法如下：
1、首先将细竹笋去掉外皮，清洗干净内部的果肉 。
2、然后用刀切成小块，在锅中倒入适量的清水 。
3、水开后放入处理好的细竹笋，用中火煮3-5分钟 。
4、最后捞出过凉水即可用来烹饪食用 。
竹笋是粗的好还是细的好一、看笋壳：买黄色的
我们在购买竹笋的时候，首先要看下竹笋外壳 。优质的竹笋外壳完整，颜色黄而不艳，富有光泽 。尤其是外壳为嫩黄色的笋 ， 笋肉非常鲜嫩，品质上佳 。如果笋壳已经开裂，还伴有刺鼻的味道，很可能是经过硫黄等有害物质熏蒸的，千万不要购买 。
二、看笋节：买节间距小的
我们还要仔细观察下竹笋的节，节之间距离比较近的是嫩竹笋 。也就是说，节与节之间离得越近、距离越紧密，肉质也越细嫩，吃起来也越美味，品质也越好 。如果节之间的距离比较远，说明竹笋已经比较老，口感也会差很多，不宜购买 。
三、看笋体：买根部有“红痣”的
买竹笋时 ， 如果看到竹笋根部有“红痣” ， 说明竹笋的品质较好 ， “红痣”越明显，竹笋就越新鲜 。如果竹笋的长度过长，大家就不要购买了，这种竹笋口感不好，有点老 。
四、看笋肉：买白嫩嫩的
我们还要观察下笋肉，比较优质的竹笋饱满结实 ， 笋肉是白嫩嫩的 。笋肉越白嫩 ， 吃起来就越脆嫩 。如果笋肉颜色发绿，还伴有黏湿感 ， 说明已经开始变质 ， 大家就不要买了 。
竹笋孕妇可以吃吗孕妇是可以吃竹笋的 ， 但是不要吃得太多，竹笋它具有低脂肪低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能够使孕妇促进肠道蠕动，帮助消化、去积食、防便秘，并有预防大肠癌的功效 。竹笋它是体内垃圾的清道夫，对于怀孕引起的水肿、产后虚热、心烦、手足心热都有一定的治疗效果，所以孕妇是完全可以吃竹笋的，但要适量吃 。
###其它资料参考###1、如果竹笋比较?。敲纯梢栽谥窦獾牡胤接昧εぷ赶? ，把上面的绳扭松 ， 然后就可以把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷直到笋壳掉落，另一半也是一样 。先放在火上燎一下，把细毛绒烧掉，就不会再痒了 。剥开的时候，可以纵向用刀划一下，开出下手的口子，就比较方便了 。
2、先用刀把竹笋的尾部用刀切掉 。
3、左手拿好竹笋，大头在上面 ， 右手拿刀，从上往下划开竹笋的皮，注意不要太用力，穿透所有皮就可以了 。
4、放下刀具，用双手顺着划开的口子往两边一拜，所有的皮都一次性脱下了，不用一层一层去剥了 。
###其它资料参考###笋干炖鸭肉
【食材清单】：笋干一把，鸭肉 500g，生姜20克，料酒5ml，酱油5，蚝油5ml，盐3克，白糖3克，鸡精少许 。
1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开 。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴 ， 较大的需要切开方便后面焯水 。
2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟 。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了 ， 但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味 。
3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可 。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味 ， 最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水 ， 这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错 。
竹笋焯水用冷水还是热水？
竹笋焯水一般是热水下锅，但也需要根据竹笋大小和硬度来区分：
如果竹笋较小较嫩，一定要热水焯水 。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟，如果还用冷水焯水，竹笋很容易就煮烂了，香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失 。
如果竹笋较大较硬，推荐用冷水焯水 。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋，因为本身即使去皮也肉质较硬，此时如果是热水下锅焯水 ， 竹笋反而很难快速煮透内部，竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来 ， 此时建议切成片再用冷水 ， 冷水加热本身受热过程较慢，切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸，从而做到最终竹笋软嫩适口 。
###其它资料参考###可以做成爆炒细笋食用 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：细笋 230克、鸡腿肉 200克、油 适量、大蒜瓣 2个、干辣椒 2个、盐 适量、料酒 1勺 。
1、第一步把细笋撕开，切段 。
2、锅内放入水和细笋，焯烫一分钟后捞出沥干备用 。
3、肉切片，大蒜切碎，干辣椒切段 。
4、锅内放油加热，放入鸡肉翻炒变色 。
5、锅内放入大蒜，干辣椒，细笋，料酒，食盐翻炒均匀 。
6、炒匀后盛出 ， 这样就完成了 。
###其它资料参考###1、竹笋剥去皮,除去老的部分,切成薄片或丝,备用 。
2、烧热锅,放植物油,烧至九成热时,放葱(切末)入锅内煸香 。
3、将竹笋、姜(切末)、盐放入锅内,翻炒至笋熟时,加味精,再翻炒几下,起锅装盘即可享用 。
###其它资料参考### 竹笋应该怎么处理
竹笋应该怎么处理，美味的竹笋是很多人都喜欢吃的一种食物，特别是到了竹笋收获的季节 ， 会有很多人去竹林挖竹笋 ， 不过新鲜竹笋需要经过处理才会去除竹笋所带的那种苦涩感，下面为大家分享竹笋应该怎么处理 。
竹笋应该怎么处理11、首先我们需要把竹笋处理干净 。可以用刀削掉比较老的部分（用手掐不动的部分），还有就是竹笋上有毛的地方也要削干净 。
2、清洗之后，我们可以根据自己喜欢的厚度来把竹笋切成片 ， 如果打算用来晾干做干笋吃，可以切厚一点 ， 如果打算吃鲜竹笋 ， 那就可以切薄一点 。
3、切好竹笋之后，就可以放到锅里面，然后加的水要适量 ， 刚刚遮住竹笋就可以了，不要太多水，水多了也没有什么用 。
4、加热至水沸腾之后，继续加热十分钟就可以了，在加热的途中不要盖锅盖，敞开就可以了 。
5、煮好竹笋之后，准备一个盆子或者是水桶之类的，装上凉水，然后将竹笋捞到凉水里浸泡，一般最开始浸泡的时候，只要水是热的，就要多换几次水，等到泡竹笋的水凉下来之后，可以每4个小时换一次水 。
6、一般情况下 ， 片儿切得薄的竹笋换了3次水（不包括开始因为竹笋太烫而换的水）之后就可以食用了，厚一点的可能要6~8次左右 。如果过了几次水了以后竹笋依然很苦，那么可以多过几次水 。在吃之前 ， 可以先尝尝 ， 以免炒出来的竹笋是苦的 。
竹笋应该怎么处理21、新鲜带壳竹笋，先大概洗去泥 。
2、将竹笋的外壳剥去，从粗的那头切，切到手可以掐的动的地方就可以了 ， 头部老的`部分稍微用刀削一下 。
3、剥好的竹笋放到锅里煮开15分钟左右（煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味 。煮多久视竹笋老嫩而定）
4、接着捞起放清水里浸泡 ， 每隔三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味 。
5、如果量有点多的话，焯好水的竹笋建议分开保存 。
6、一个星期内食用的，直接用保鲜袋装好，放冰箱冷藏 。一个星期内吃不完的，处理一下放冷冻，可放一个月左右 。
处理方法：
切成想要的形状，放盐水中泡10分钟左右，捞起控一下水，分别用几个保鲜袋装好放入冰箱冷冻 。
###其它资料参考###竹笋怎么做好吃？
第一道菜：竹笋炒牛肉
材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量 。
做法：
1、竹笋剥去皮洗净，用刀拍破切成长段，烧开锅中的水 ， 放入竹笋汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水 。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎 。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出 。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生 ， 放入竹笋翻炒，烹入料酒 ， 蚝油和盐翻炒均匀即可 。
第二道菜：竹笋蘑菇炖豆腐
材料：豆腐（南）500克、冬笋25克、蘑菇（鲜蘑）50克 。
做法：
1、嫩豆腐切成小块放入冷水锅人内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐起空（豆腐四周能见小洞）时去掉水 。
2、将冬笋去老皮切成指甲片；蘑菇切成小块；葱、姜切成末 。起锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4分钟，呈金黄色时捞起 。
3、锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入（汤汁以淹没豆腐为准），移放到小火上炖到20分钟 ， 放胡椒面、香油、葱末后即可装盘 。
###其它资料参考###材料
主料：竹笋 ， 酸菜
配料：猪肉，猪油，食盐，白糖，鸡精，食醋
做法
1、先将竹笋洗净切片 。
2、置锅加冷水，放竹笋，开大火煮7-8分钟，捞起（去涩）
3、热锅下一小勺猪油，先将猪肉炒微熟 。
4、再倒入酸菜、竹笋翻炒 。
5、加食盐、白糖、适量热水继续翻炒约8-9分钟 。
6、最后来大勺食醋、鸡精出锅 。
###其它资料参考###炒笋
用料
笋菜
一棵
油
适量
姜丝
适量
虾干
适量
盐
少许
鸡精
少许
白糖
少许
做法
1/4笋菜切好备用
2/4油锅中加入姜丝
3/4再放入虾干翻炒
4/4倒入笋菜翻炒 ， 加入盐、少许白糖继续翻炒，接着倒入适量水烧至笋菜熟透为止，最后放入少许鸡精竹笋不但可以腌制成酸辣的竹笋干来搭配菜肴，还可以直接以新鲜竹笋的脆甜口味来凉拌、煎炒、炖汤等，一般情况下，因为新鲜竹笋的口感更为酸脆，营养也更为丰富、清香鲜美，所以我们总是更愿意选择新鲜竹笋来做成美味佳肴 。那么，竹笋到底怎么做好吃呢？
1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味 ， 味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中 ， 加入一个去籽的红辣椒 ， 用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了 。
2、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉 ， 它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美 ， 可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴 。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。
3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂 ， 而且芳香可口 。
4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同 ， 可分档食用，各具特色 。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味 。
7、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
【很细的竹笋怎么处理】8、鲜笋存放时不要剥壳 ， 否则会失去清香味 。
