怎样制作腊牛肉？？
腊牛肉的做法：
第一步骤：先把牛腱浸泡血水，这个过程大概需要一天以上，用香料和料酒，调料腌制浸泡一天以上 。
第二步骤：把牛大骨放锅内烧开，小火熬4个小时，然后加入牛油 。
第三步骤：把汤调好 ， 然后炒糖色，炒好的糖色加到里面，然后把浸泡好的肉放进去煮就可以 。最核心的还是秘制的香料 ， 煮腊牛肉的香料这个是最关键，最讲究的 。
小火煮上1.5小时，然后焖1小时，再开火煮30分钟，然后再焖，就可以了呢！做好的腊牛肉 ， 颜色十分喜人，红彤彤的，关键是吃起来香浓馥郁，口味十分好 。
30-40分钟左右即可 。牛肉味甘性平，含有大量的维生素、蛋白质、脂肪、磷脂以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用对人体健康有一定好处 。由于牛肉的肉质比较坚硬，煮的时候最好选择高压锅，这样熟的快一些 。先开大火煮开，然后放气5分钟，再扣上安全阀，20分钟后转中火 ， 最后转小火再炖20分钟即可 。
###其它资料参考###腊牛肉是一种腌制风干后的牛肉 ， 腊牛肉不仅风味悠长 ， 而且色泽鲜红，味道香郁 。那么 ， 腊牛肉怎么吃？腊牛肉怎么煮？
腊牛肉怎么吃
腊牛羊肉的吃法有多种 ， 西安穆斯林最常见的吃法是用饦饦馍夹肉吃，特别是刚出鏊的饦饦馍夹上刚出锅的腊羊肉，咬一口鲜香四溢，好不馋人！如果把凉透的腊羊肉切成片，放入盘里，浇上油泼辣子、香醋和蒜泥汁，做成凉菜，那可是另一道诱人的美食 。
腊牛肉怎么煮
先将老汤连同新配料一并烧开 ， 并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度 。当肉煮八成熟时 ， 加入食用红色素 ， 煮出的肉即呈鲜红色 。每锅生肉煮8小时才能出锅 。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止 。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉 。
腊牛肉太硬了怎么煮
姜不仅是调味品 ， 而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎 ， 再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口 ， 香味浓郁，又无生姜的辛辣味 。
西安腊牛肉做法
做法有2种，主要是腌法不同 。我都是用牛腱做的 。
第一种 。水腌 。
牛肉洗净切块，在水中放少许盐和花椒，把牛肉放入水中，每天换一次水，重新加盐和花椒，泡7~10
天，一直放冰箱冷藏 。
第二种，干腌 。
牛肉不洗 ， 切块 。小火炒香花椒和盐(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒，盐不能
多 ， 会咸) ， 盐变黄就好了 。放凉，直接抹在牛肉上，不用盖，放冷藏7天，一天翻一次面儿 。
煮的方法一样 。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的)，一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉)，大火煮开小火20分钟，把米捞出，只用水 。然后把腌好的牛肉放入水中煮，同时放几片生姜 。小火煮1~1.5小时就差不多了 。然后把牛肉捞出 ， 之后切片就行了 。没有红米味道是一样的 ， 红米只是用来上色 。正宗的腊牛肉要放硝的，对人很不好会致癌，硝可以让肉变酥 。这个方法做的其实肉质已经很酥松了，差不多入口即化吧 。
###其它资料参考###煮不熟，烹饪腊味之前首先要注意将腊味在清水中洗干净，去除浮尘、霉菌和其他有害微生物 。在烹饪的时候应当多放水，将腊味放入水中蒸煮半个小时 ， 水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中 。烹饪的时候最好不要放盐，可以多和蔬菜搭配
###其它资料参考### 腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉(瘦) 。腊牛肉是我国湖北、四川、贵州、陕西等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香 。陕西西安腊牛肉的做法，欢迎阅读 。
陕西西安腊牛肉的做法1西安腊牛肉做法如下：
原料：
牛肉（瘦）9000克 。
盐250克、茴香籽[小茴香籽]25克、八角3克、草豆蔻2克、桂皮12克、花椒9克、姜6克 。
操作：
1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀 。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些 。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克 。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次 ， 夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红 ， 夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质 。这样 ， 冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天 ， 腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次 。
3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅 。
4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净 ， 再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度 。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色 。每锅生肉煮8小时才能出锅 。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止 。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉 。
西安腊牛肉
做法有2种，主要是腌法不同 。我都是用牛腱做的 。
第一种 。水腌
牛肉洗净切块，在水中放少许盐和花椒 ， 把牛肉放入水中，每天换一次水，重新加盐和花椒 ， 泡7~10天，一直放冰箱冷藏 。
第二种，干腌 。
牛肉不洗，切块 。小火炒香花椒和盐(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒 ， 盐不能多，会咸)，盐变黄就好了 。放凉，直接抹在牛肉上，不用盖，放冷藏7天，一天翻一次面儿 。
煮的方法一样 。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的)，一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉)，大火煮开小火20分钟，把米捞出，只用水 。
然后把腌好的牛肉放入水中煮，同时放几片生姜 。小火煮1~1.5小时就差不多了 。然后把牛肉捞出，凉后切片就行了 。
没有红米味道是一样的，红米只是用来上色 。正宗的腊牛肉要放硝的，对人很不好会致癌，硝可以让肉变酥 。这个方法做的其实肉质已经很酥松了，差不多入口即化吧！
水腌出来的肉颜色正宗，就是那种粉色的，干腌味道虽然一样，但肉颜色很深 ， 象卤牛肉 。如果不追求肉的颜色，两种方法的味道和口感是一样的，而且干腌不费盐
西安腊牛羊肉
腊牛羊肉的'质量标准是色泽红润，气味香荃，肉质酥烂，鲜咸不柴，这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素 。要达到这个标准 ， 对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节，都要熟练掌握，胸有成竹 。特别是对调料的运用与配制、火候的把握，都有很重要的意义 。
陕西西安腊牛肉的做法2选肉——首先买好清真、新鲜、上等黄牛肉，记住一定不要买油，有话在制作腊牛肉过程中要剔掉 。
剔薄——这个过程很重要，要按牛肉纹路均匀剔成两个手掌大小薄片，厚度在一厘米左右 。
熬盐——非常非常重要一个环节哦！每斤新鲜牛肉用盐量为11克左右 ， 均匀涂抹在牛肉正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里 。
架火——用上等竹炭最佳，一般木炭也行，如果想要有乡里人家柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料 。
熏烤——这是最关键一环，时间看火候在4个半小时到一天不等 ， 要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦 。
出炉——黄澄澄、金灿灿湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放，想吃时候添点湖南剁辣椒 ， 再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得美味！
陕西西安腊牛肉的做法31、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后切成薄片；腊牛肉洗净后也切成薄片；生姜切丝 ， 桔子皮切成末，香菜洗净后切碎，干辣椒切碎；
2、起油锅 ， 下入腊牛肉片，中火将其炒至牛肉片焦黄酥脆后下入一小勺料酒 ， 炒匀后舀出待用；
3、锅内余油 ， 下入冬笋片 ， 翻炒几下后下入适量的盐 ， 炒匀；下入先前炒好的腊牛肉及姜丝、桔子皮末、干辣椒，翻炒约两分钟后关火；下入香菜碎 ， 炒匀后即可出锅 。
4、小贴士：1.腊牛肉片要尽量切薄一些；炒的时候要将它们炒至表面看起来有些微微的焦黄，这样吃起来才香哦；2.将冬笋剥去外皮时先将冬笋根部较老的部分切去，再在冬笋表皮上竖切一刀，顺着切缝很容易地就可将其外皮剥去了；
5、用新鲜的冬笋炒腊牛肉干，在我们湖南老家那可是一道非常有名的乡土菜 。过年的时候，很多人家都会用这道菜来款待贵客 。
陕西西安腊牛肉的做法4一、食材
1、新鲜牛肉2500g
2、盐55g
二、步骤
1、选肉——买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油 ， 有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉 。
2、剔薄——这个过程很重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片 ， 厚度在一厘米左右 。
3、熬盐——非常非常重要的一个环节哦！每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右 ， 均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右 ， 让盐完全渗透到牛肉里 。
4、架火——用上等的竹炭最佳 ， 一般的木炭也行，假设想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料 。
5、熏烤——这是最关键的一环，时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦 。
6、出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放，想吃时添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味！
陕西西安腊牛肉的做法5用料
主料
牛肉5000克
调料
食盐140克白砂糖188克白酒70克水
腊牛肉的做法
1.取料：选牛后腿，剔除筋络 ， 油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条
2.腌制：将调料拌和 ， 与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的 ， 时间也要延长，并连续翻缸 ， 使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净 ， 穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水 ， 晾去水分
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下 ， 约需30小时才能干硬，出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装 ， 内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处
陕西西安腊牛肉的做法6步骤
1.首先腊牛肉用热水洗净 ， 放锅里煮熟
2.切薄片
3.接着大蒜籽去皮洗净切碎
4.然后热锅放油，放腊牛肉煸炒片刻（煸得干干的才有嚼劲）
5.放大蒜籽炒香
6.再然后放蚝油翻炒均匀
7.放料酒翻炒均匀
8.放干辣椒翻炒均匀
9.最后放生抽翻炒均匀
10.起锅装盘即可
陕西西安腊牛肉的做法7主料
腊牛肉250g熟花生25g
芹菜80g酱油1-2汤匙
辣椒油2茶匙香油1汤匙
味精1/4茶匙花椒粉1/2茶匙
葱1/2根红辣椒3-5个
步骤
1.芹菜清洗干净，汆烫断生 ， 沥水备用
2.葱切花，熟花生压成碎粒，红椒切小段
3.腊牛肉切片
4.酱油、辣椒油、香油、花椒粉、味精混合调匀，制成拌汁
5.芹菜铺盘上，再摆上牛肉片，撒葱花、花生碎，淋上酱汁 。吃的时候拌匀即可
小贴士
可以不用芹菜哈喜欢的话，来点儿香菜也行 。
###其它资料参考###1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条 。
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的 ， 时间也要延长 ， 并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水 ， 晾去水分 。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒 ， 晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实 ， 置通风干燥处 。
拓展资料1.腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦） 。腊牛肉是我国湖南、湖北、四川、贵州、陕西等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香 。
【腊牛肉要煮多久才能熟】2.干爽结实，绵软耐品 ， 咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，脍炙人口 。
