?清蒸鲈鱼最补脑 推荐3种做法？
养生导读 ：吃，最好是清蒸，这样才能吃出原汁原味，据说吃清蒸最补脑子哦！清蒸的很简单，但要做得好一定要掌握火候 。清蒸鲈鱼还可以用微波炉、电饭煲做出来哦，一起来看看清蒸鲈鱼的几种吧！
新鲜的鱼一定要清蒸，这样不仅能吃出它自然的美味，而且可以减少烹调油的使用，更加营养健康 。鱼肉的营养价值就不必多说，比虾还要高的矿物质，更加丰富的优质蛋白，在这里需要说的是最后的花椒油不可过多，另外蒸鱼时间不能过长，可能会导致蛋白质老化影响口感 。火候是做好清蒸鱼的关键 ， 与很多清蒸菜一样 ， 一定要在锅内水开后，再将鱼入锅 。
吃清蒸鲈鱼最补脑子
【鲈鱼和什么一起吃补脑】 大家对DHA并不陌生，这个被称作“脑黄金”的物质 ， 是目前公认的补脑营养素，也是青少年增进智力、加强记忆、提高的必需营养素 ， 但是DHA只存在于鱼类及少数水产动物中，其他食物如谷物、大豆、薯类、畜禽肉及、水果等几乎都不含有DHA 。
很多人以为只有海鱼里含有DHA，其实不然 。
国家粮食局科学研究院的研究人员对阿拉斯加鱼油、鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鱍鱼、鲳鱼与鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、和草鱼等鱼的肌肉和内脏脂肪中DHA、EPA（二十碳五烯酸，另一种人体必需的脂肪酸，常与DHA结伴出现）的含量进行分析比较，结果显示，除和草鱼外 ， 无论是海水鱼还是淡水鱼，其脂肪中均含有一定数量的EPA、DHA 。
特别是淡水鱼中的鲈鱼 ， 其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首 。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法 。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法 ， 不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA 。
清蒸鲈鱼的做法
原料：鲈鱼；大葱和生姜；料酒、蒸鱼豉油和盐 。
做法：
1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开 ， 以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形 。将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝 。
2、葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加） 。蒸锅水开后，再将鱼入锅 。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅 。
3、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开 。将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中 。
4、撒葱丝 。最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可 。
清蒸鲈鱼
微波炉版清蒸鲈鱼
原料：河鲈鱼 。
做法：
1、鱼收拾干净后，内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时 。
2、延鱼腹刨开，摊平鱼肉 ， 两边各切成数条 ， 中间脊背部分别切断；淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入微波盘中 。高火加热8分钟 。
3、时间到后，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁 ， 加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁，均匀的浇在清蒸好的鱼上 。
4、点缀上熟玉米、熟青豆、胡萝卜碎 ， 就可以了 。
电饭煲版清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼250克（1条）、葱丝10克、姜丝10克、盐少许、蒸鱼豉油50克、色拉油10克 。
做法：
1、鲈鱼洗净沥干水分后，用少许盐均匀擦遍鱼身 。
2、电饭煲，注适量水至电饭煲内胆里 。将鱼放在电饭煲专用蒸格上，鱼肚子里塞上葱丝10克、姜丝10克、盐少许 。
3、盖上电饭煲盖子，选择菜单“蒸鱼”，大约15分钟后结束 。
4、蒸鱼豉油50克、色拉油10克混合后放入微波炉加热1分钟 。待鱼蒸完之后取出装盘，均匀浇在鱼身上即可 。
清蒸鲈鱼
如何挑选鲈鱼？
优质鲈鱼
1、大小以750克左右最好，太小没多少肉 ， 生长的日子不够 ， 太大肉质变粗糙 。
2、鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷 。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮 。
3、若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味 。
4、若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊 ， 没有红丝，无损伤痕迹的为好 。
劣质鲈鱼
1、若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊 ， 为眼部受损伤的鱼 。
2、尾巴呈红色，表明鱼儿身体有损伤，买回家后很快就会死掉 。
3、鱼体溜长带点圆润 ， 鱼腹太涨，说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料，很快会死掉 。
4、冷冻的鱼块，肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜 。
注意：海水产鲈鱼属于“珊瑚鱼”，喜欢生长在珊瑚丛附近 。由于珊瑚丛上可能会有一种叫做“雪毒素”的有毒物质，因此 ， 食用海产鲈鱼时，一定不能进食其内脏、鱼头等部位 。鲈鱼常有寄生虫，最好不要生食 。
什么人不能吃鲈鱼？
在吃任何食物的时候都会有它的相克食物，也会有它适合的人群，对于鲈鱼也不例外，在食用鲈鱼之前这些基本吃鲈鱼的常识是必知的，如果对此你不太清楚的话，可以参考一下以下对吃鲈鱼的注意方面吧 。
一般人群均可食用 。适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用 。患有皮肤疮肿者忌食 。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食 。
吃鱼4种禁忌
空腹吃鱼——导致“痛风”
不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作 。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的 。绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风患者的情 。
不宜 空腹吃鱼
吃生鱼片——得“肝吸虫病”
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌 。据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者 ， 其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病 。
活杀现吃——残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好 ， 因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养 。但这实际上是一个 。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质 。活杀现吃 ， 鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害 。此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好 。
擅吃鱼胆——解毒不成反中毒
民间流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试 。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命 。专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素 ， 这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒 。患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒 。
丝瓜枸杞蒸鱼
材料：丝瓜适量、枸杞些许、鲈鱼、姜丝、葱
做法：
1、把葱铺在最下面，放上鱼，枸杞洗干净，丝瓜去皮，对半切片 。
2、把枸杞，丝瓜，姜丝放上去，放进电锅 。
4、看鱼的大小放适量的水 ， 电锅跳起闷一下，即可，将蒸鱼捣烂一点给宝宝喂食 。
小贴士：.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素 ， 蒸鱼营养没有太大的流失 ， 适合8个月以上宝宝食用 。
鲈鱼奶汤
材料：鲈鱼1只、枸杞小半碗、红枣几颗
做法：
1、热锅下少许食油，下一片姜片 ， 下鲈鱼头和鲈鱼尾稍微煎一下 。
2、加入清水、枸杞、红枣，大火烧开 。
3、加入鲈鱼身，中段，小火慢煨，很快汤汁就变成了奶白色 ， 熬煮20分钟即可 。
4、加入少许食盐，将奶汤倒在杯子里即可 。
###其它资料参考###功效与作用
防治贫血、增强记忆力、降脂
鲈鱼中含有丰富的铜，可以催化血红蛋白的合成 ， 有助于防治贫血 。另外，铜元素还是大脑神经递质的重要成分 ， 可以促进脑细胞中色素氧化酶增加，从而增强记忆力 。鲈鱼所含的不饱和脂肪酸可以促进人体内饱和脂肪酸的代谢，减轻和消除食物内动物脂肪对人体的危害，防止脂肪沉积在血管壁上，有助于抑制动脉粥样硬化的影响和发展 。
注意事项
适宜人群
贫血患者、记忆力减退患者
禁忌人群
过敏患者、皮肤病患者、痛风患者
不宜同食
竹笋、菠菜、荠菜、石榴、柿子
鲈鱼中含有大量的钙 ， 如果与竹笋、菠菜、荠菜等高草酸食物一起食用，容易产生草酸钙沉淀，影响钙质的吸收 。鲈鱼中蛋白质含量较高，如果与石榴、柿子等鞣酸高的食物一起大量食用，容易形成难消化的络合物 ， 降低鲈鱼营养价值 。
###其它资料参考###鲈鱼营养价值比家常鱼类还要高，对健脾开胃，强健体质有一定的补益食疗作用，肉质也比鲫鱼等家常鱼类鲜美滑嫩，炖煮出的鱼汤，味道更是鲜中带甜，喝上一碗鲈鱼汤，暖胃暖心，健脾开胃，瞬间充满食欲，一起来看看用鲈鱼如何炖出奶白鲜甜的鱼汤吧 。
【豆腐鲈鱼汤】
【材料】：鲈鱼一条，干木耳，嫩豆腐，芦笋，葱姜
【调料】：盐，料酒，白胡椒粉
【步骤】
第一步：鲈鱼宰杀洗净，把表面水分吸干后，下盐、料酒、白胡椒粉，涂抹腌制10分钟 。
腌制期间 ， 干木耳浸泡温水中，下少许盐浸泡10分钟，泡开后控水洗净 。
嫩豆腐切块 ， 下开水中焯煮片刻，控水捞出 。
芦笋洗净切断，下开水中焯煮约30秒，控水捞出过凉水备用 。
第二步：铁锅开火前，先用生姜抹底，防止煎鱼时容易粘锅 ， 热锅热油后放入姜葱爆香，调小火，把鲈鱼放入锅中 ， 小火慢煎鱼两面金黄色泽 。
第三步：鲈鱼煎好后，倒入没过鲈鱼的开水量，淋入一勺料酒辟腥，大火保持烧沸3~5分钟，让鱼汤慢慢呈现奶白汤色，倒入豆腐块、木耳、芦笋进锅，鱼汤再次烧沸，下盐、白胡椒粉调味，调中小火慢炖5~8分钟 。
第四步：炖煮到点后 ， 根据口味撒上葱花、香菜点缀提鲜香，一道汤味鲜美，营养健脾的豆腐鲈鱼汤就大功告成了，关火出锅，就能品尝喽 。
小提示：
(1)鲈鱼要先腌制除腥，再下锅油煎，油煎前，要把鱼身上溢出的水分吸干，以免粘锅 。
(2)干木耳用温盐水泡发，能大大缩短泡发时间，时间不宜超过10分钟 。
(3)炖鱼汤时，一定要添加开水，让鱼中蛋白质和油脂快速分解析出，鱼汤快速形成奶白色泽 。
(4)吃了鲈鱼，不能与牛羊肉、奶酪类同吃，容易相冲引起身体不舒服 。
###其它资料参考###1、吃鲈鱼宜搭配生菜、娃娃菜、绿豆芽、豌豆苗、茼蒿菜、莴笋尖等等 。
2、鲈鱼汤的味道鲜美 ， 富含蛋白质和胶原蛋白，将蔬菜在汤中烫熟吃不仅味道鲜香，而且荤素搭配着吃，营养更加均衡，但是不宜放入苋菜、菠菜、竹笋这类高草酸的蔬菜一起吃，不然汤都会变的涩嘴，推荐搭配生菜、娃娃菜、绿豆芽、豌豆苗、茼蒿菜、莴笋尖等一起吃 。
###其它资料参考###鲈鱼是爱鱼人士最喜欢食用的一种鱼的种类了 ， 鲈鱼的肉清脆鲜美，尤其是用新鲜的鲈鱼煮汤，那更是让人回味无穷 。可是鲈鱼汤怎么做好吃呢，要想做出一锅美味的鲈鱼汤那就要来了解一下鲈鱼汤的做法技巧 ， 我们就一起来先睹为快吧 。
鲈鱼汤是什么
把新鲜的鲈鱼煮成汤更加有营养了，而且味道也鲜美，还可喝汤，真是一举两得 ， 但是鲈鱼汤怎么做好吃呢，其实鲈鱼汤的做法也是多种多样的 ， 但是要做出好喝的鲈鱼汤那就要多费一点心思啦 。其中鲈鱼豆腐汤就是很美味的 。
鲈鱼豆腐汤的做法
原料：鲈鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉 。
1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟 ， 沥干待用 。
2、鲈鱼去鳞和内脏，抹上黄酒 ， 用盐腌制10分钟 。
3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟
4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可 。
小窍门
1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲈鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲈鱼的二条腥线，否则汤易有腥味 。
2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些 。
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅 。锅一定要烧热再放油 ， 油热后再放鱼 。
4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤 。
5、鱼和水的比例 ， 如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了 。出锅时再放盐可以使汤更加营养 。
要是按上面的步骤方法去操作，那么就可以煮出一锅美味的鲈鱼豆腐汤了，而且这样看起来也并不是很麻烦 ， 只需要掌握其中的技巧，那么一切都很简单了 。
鲈鱼汤的做法
除了鲈鱼豆腐汤，鲈鱼汤还可以有其他的做法，大家可以根据个人的口味选择自己喜欢的鲈鱼汤做法 ， 下文就介绍鲈鱼汤的一些做法 。
黄芪鲈鱼汤的做法
材料：鲈鱼1只 ， 黄芪1钱，红枣1钱，枸杞0.5钱，姜片3片，米酒1小匙
1、鲈鱼洗净，然后切成3段备用；
2、锅内加水，然后开大火煮沸，接着再加鲈鱼以外的材料 ， 约煮20分钟；
3、放入鲈鱼煮沸转中火约5~6分钟 ， 起锅加米酒1小匙即可 。
百合淮山鲈鱼汤的做法
1、 洗净宰好的鲈鱼，斩几大块；
2、干百合、干淮山和枸杞冲净，百合用清水浸泡20分钟；
3、热锅放两汤匙油，待有六成热时放入鲈鱼块，用小火略微煎一下 ， 皮微黄即可；
4、把6碗水倒入宽口煲煮沸，放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片 ， 以小火煮40分钟，即可下盐调味食用 。
蚕豆鲜菇鲈鱼汤
1、豆瓣、菇清洗干净，然后把鲈鱼切成块 。
2、热锅下适量食油 ， 先下豆瓣翻炒一下 。
3、加清水，三小碗左右，大火烧开，下鲜菇继续煮 。
4、等豆瓣煮得有点粉，就下鱼块 ， 大火继续煮开，鱼熟撒盐即可上桌 。
鲈鱼汤的营养价值
鲈鱼是我国的四大名鱼之一，鲈鱼的营养价值很高，喜欢吃鱼的人都喜欢选择鲈鱼，鲈鱼越来越受到大家的喜爱 。鲈鱼的吃法是多样的，但是很多人都喜欢喝鲈鱼汤，鲈鱼汤的营养价值更是丰富，口感也极好，所以鲈鱼汤颇受欢迎 。
鲈鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素 ， 具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效 。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，因此鲈鱼特别适合铜元素缺乏的人食用 。
另外，鲈鱼还可治疗孕妇胎动不安、产妇少乳的症状，是孕妇和产妇健身补血、健脾益气的食疗佳品 。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状 。
鲈鱼有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用 。还有更关键的一点是，鲈鱼中DHA含量居所有淡水鱼之首 。但DHA不耐高热 ， 因此对于富含DHA的鱼类，最好的做法就是清蒸或炖汤 。DHA是补脑佳品，因此多吃鲈鱼比其他鱼类都更加补脑 。而且就算吃多了也不担心肥胖，很适合减肥的亲们哦 。
怀孕能喝鲈鱼汤吗
鲈鱼汤的营养价值如此之高，可是孕妇能喝鲈鱼汤吗？对于孕妇来说，在饮食方面是需要很谨慎的 ， 就算是很有营养的食物，也是需要注意的 。准妈妈们都担心喝鲈鱼汤会对胎儿造成什么不好的影响 ， 究竟孕妇能不能喝鲈鱼汤呢？这是孕妇们都关心的问题 。
其实孕妇是可以喝鲈鱼汤的，准妈妈们大不必担忧这个问题 。鲈鱼汤既可以给妈妈身体提供营养物质，而且还有利于胎儿的健康成长 。鲈鱼中的DHA含量非常高，DHA是补脑营养素 ， 因此孕妇食用鲈鱼还能让宝宝大脑发育更健全，让宝宝变得更聪明 。
而且适量食用鲈鱼可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症 。孕妈妈在怀孕时期如果有胎动不安等症状就可以适量吃一些鲈鱼，这样对安胎很有帮助哦 。
秋冬是吃鲈鱼的最佳时节，所以准妈妈们要把握好时机，及时进补 。建议孕妇喝比较清淡的鲈鱼汤，避免那些重口味的汤，这样才是健康的 。
鲈鱼汤不能和什么一起吃
鲈鱼汤既能下奶 ， 还可以补钙 ， 营养可是杠杠滴！不过鲈鱼汤虽然好喝，但是很多食物都有与其相克的东西 ， 那么鲈鱼汤不能和什么同吃？我们赶紧来了解一下吧！
鲈鱼不能和羊肉、牛肉一起吃，也不能和奶酪同食，最后的一样虽然人们很少混合吃，但是也得提醒一下，中药荆芥是不能和鲈鱼一起吃的，否则会引起身体的不舒服 。
###其它资料参考###人们在日常工作生活当中都会选用一些吧肉类食品来补充自身的营养，在众多肉类食品当中鱼肉是独树一帜的，因为鱼的肉质十分的鲜美而且做法也有众多 ， 其中鲈鱼使人们非常喜爱食用的一种鱼类 ， 很多人都会使用这种鲈鱼这种鱼肉来煲汤 。那么，鲈鱼的做法炖汤有哪些?
第一，鲈鱼的做法炖汤有哪些?鲈鱼豆腐汤是一道色香味俱全的名肴 。此菜把豆腐切成1厘米厚的薄片 ， 用盐水渍5分钟，沥干待用 。鲈鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟 。锅中放油加热 ， 将鱼两面煎黄 ， 加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可 。
第二，原料鲈鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉 。步骤1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用 。2、鲈鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟 。3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄 ， 加入葱、姜、适量水 ， 大火煮10分钟转小火煲30分钟4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可 。鲈鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用用鲈鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲈鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心?。浅Ｊ屎戏逝终呤秤?。
鲈鱼的做法炖汤有哪些?首先，将鲈鱼洗净，切块，放碗里备用 。生姜切片备用，将油锅烧热，将生姜先放进锅里炸一下，再倒入刚才切好的鲈鱼 ， 然后，用铲子翻炒鲈鱼，片刻后 ， 倒入开水，加点盐巴 ， 然后，盖上锅盖煮一会儿，5分钟后，打开锅盖开水变白即可，打开锅盖后 ， 再煮一会儿 ， 可以用筷子试试鱼肉熟了没有，再加入点葱，加入味精即可起锅 。
