油辣椒怎么做好吃又香？
油辣椒好吃又香的做法如下：
材料：玉米油100毫升，洋葱1个，葱100克 ， 香芹200克，姜1块 ， 盐适量 。
1、洋葱洗净切片、香芹洗净切三厘米长的段，葱切洗净切5约厘米长，姜去皮切片 。
2、炒锅冼净擦干水分，开中火，加入玉米油 。
3、待油八成热时加入切好的洋葱、香芹、姜片炸约一分钟 。
4、加入葱炸至变色 。
5、捞出炸过的洋葱、香芹、葱、姜，关火 。
6、待油六成热里加入辣椒粉、适量盐，拌匀 。
7、待辣椒粉充分吸油、放凉后，即可装入瓶中密封保存 。
熟油辣椒的做法步骤如下：
1、锅里倒油烧到6成热的时候，下葱白丝和生姜丝用筷子慢慢拨动，然后加入一点十三香，待葱姜丝基本炸干变黄后捞出扔掉 。
2、接下来把葱叶丝下入锅里用小火慢慢炸香，基本炸干后也捞出扔掉，然后关上火稍微降低油温（降至五成热左右为最佳） 。
3、先取少许辣椒面放在不怕烫的大碗里，把稍微冷却的热油全部倒入碗中，然后一边搅拌一边加入适量白芝麻 。
4、搅匀后再等大约1分钟左右，倒入比上次稍多的辣椒面，搅匀 。等油温已经基本上不怎么烫的时候，倒入剩余的所有辣椒面，搅匀 。
5、搅匀以后就放在一旁任其冷却，完全冷却后就是颜色红亮且香气怡人的熟油辣椒了 。
###其它资料参考###1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合 。一定要保持无水 。喜欢麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下 。芝麻可以随意 ， 黑白都可以 。
2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料 。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟 。这个时候应该很香了 。
3.把大碗从微波炉中取出（小心烫手?。?nbsp;， 立刻倒3大匙醋下去 ， 搅拌 。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来，但小心些没有危险 。
4.然后趁热把盐，生抽和葱姜蒜都拌入 。待稍凉，装入有盖容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，让材料味道充分融合即可 。保存一 ， 二个月都好像没有问题 。
油辣子俗称辣椒油 。把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中 。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉 。这就是油辣子 。而且可以存放较长时间 。
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味 。因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键 。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多 。
###其它资料参考###油辣椒腌法如下：
1、准备一些花椒、八角、姜片、30克大蒜切片备用，把辣椒洗净，控干水分，再把辣椒切成段放入容器里 。
2、锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入没过辣椒的生抽、盐、白糖30克 ， 烧开关火放凉 。
3、把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可 。
###其它资料参考###油辣子又香又好吃的做法如下：
主料：辣椒碎、辣椒粉、辣椒面 。辅料：花椒、孜然粉、八角、桂皮、香叶、白芝麻、十三香、盐、高度白酒、香菜、芹菜、大葱和洋葱 。
做法：
1、把三种形态的辣椒和十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻铺入碗底 。
2、放油前先放一大勺高度白酒增香 。
3、放凉油，边搅拌边加盐 。
4、八角、桂皮、花椒和香叶泡水备用 。
5、冷油把配料放进去 ， 小火慢炸，配料炸干后捞出 。
6、出锅的香油分成三份：七成热倒入一份搅拌出色 。
7、六成热时倒入一份搅拌出辣 。
8、五成热时倒入剩下的油搅拌取香就可以了 。
注意事项：油分三份搅拌是关键，一次性加入会没那么香辣 。
###其它资料参考###食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生姜，八角 ， 桂皮，花椒 。
制作过程：
1．干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干 。然后开小火放进锅里炒香 。
2．炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎．不要打的太细
3．然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂 。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里．再加点芝麻 ， 加点盐，搅匀．
4．接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去．
5．等到炒出香味的时候，就把火关掉 。把八角，桂皮和花椒捞出 ， 让锅里的油稍微降温．看到油温不是很高了 ， 将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油 ， 一边用勺子不断搅拌辣椒面 。
再舀一勺熟油淋在辣椒面上 ， 一边淋，一边不断搅拌均匀 。就这样一边搅拌 ， 一边加油．直到熟油完全搅拌到辣椒面里 。
6．然后装进玻璃瓶里 。香喷喷的辣椒油做好了 。
###其它资料参考###油辣椒
〖用料〗辣椒面适量、花生油适量、白芝麻适量、干尖椒适量、八角2颗、花椒40颗、葱段1根、香叶2片、肉寇2个
〖做法〗将辣椒面盛入耐热的碗中；
2、烤箱200度预热5分钟，将去皮的花生平铺在烤盘上，放下层，200度烤10分，将花生烤熟，千万不要烤焦了 。放凉后，装在保鲜袋里用擀面杖撵碎；
3、将白芝麻、花生碎平铺在辣椒面上；
4、将花生油倒入锅内，加入干辣椒、五香、花椒、葱段 ， 待油烧制9分热时，将滤去干辣椒五香类的热油倒在辣椒碗中，搅拌使至受热均匀；（多放些油，油的量大约是辣椒花生芝麻体积的3-4倍）
5、锅中再次加入适量花生油，将油加热至9分时，倒入碗中并搅拌使至受热均匀；
6、待辣椒油温度降低后，装入瓶中保存 。
小贴士：
1.油温过高容易把辣椒、五香、花椒、葱段等烧焦 ， 烧焦的上述调料会产生苦味，因此 ， 在油9分热的时候需要将这些调料滤去 ， 并快速倒入碗中 。
2.第二次再倒入9分热的油，能让辣椒油更香 ， 搅拌一下不用担心会把辣椒炸焦 。
3.多炸一些辣椒油，这些辣椒油可以拌凉菜吃 。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
###其它资料参考###1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份 。
2、 切成圈 。
3、 加入食用盐，搅拌拌匀 。
4、 放入陶瓷大缸中 。
5、 上面用粽叶加木块盖住 ， 加石头压住放置半月即可食用 。
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克 ， 干生姜25克 。[1]
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干 ， 扎眼，装缸 。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出 ， 待盐水冷却后入缸 ， 每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成 。
正常成色
色泽绿，味咸辣 。
制作法二
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤 ， 香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤 ， 白酒0.4斤，味精0.2斤 。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍 。） [1]
腌青辣椒原料
腌青辣椒原料(3张)
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水 。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖 ， 盐 ， 后烧开凉透 。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油 。
入坛密封30天后即成 。
制作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g 。
做法：
1.青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝 。
2.酱油等以上所有调料放入容器中 ， 小火烧开搅拌均匀后晾凉待用 。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入 。[2]
食用建议编辑
1、控制食用量:想要吃青椒不会出现上火情况,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜肴里面适量的放一点调味即可,一餐的量不宜超过60克 。
2、搭配凉性食物:吃青椒时,可以搭配一些凉性食物一起吃,能起到中和作用,像鸭肉、苦瓜、丝瓜、百合、绿叶菜、鱼虾等,降低上火几率 。
3、选粗粮为主食:如果是吃比较辣的青椒,那可以选择粗粮作为主食,因为粗粮中膳食纤维含量丰富,能预防因肠胃燥热引起的便秘 。
4、饭后吃水果:在吃了青椒之后,可以在吃饭后,适量的吃点酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助吃辣的人滋阴润燥,像苹果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的 。
5、加醋烹饪：烹饪的时候加些醋,也能缓解辣味,在炒青椒的时候,趁热烹入一勺醋,能够大大中和辣味 。
6、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜 ， 最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜 。
###其它资料参考###油焖辣椒
辣椒腌制前的处理方法
选好的辣椒首先用清水淘洗干净 ， 摊放在阴凉通风处晾干辣椒表面的生水 ， 然后切掉辣椒梗等不可食用的部分，再纵向划开一条口子 ， 这样能缩短辣椒的腌制时间，让辣椒在短时间内快速入味 。
你也可以不去梗，不划口子，把辣椒洗净，晾干表面生水后直接整只的腌制，这样也行，但需要适当延长辣椒的腌制时间 。
原料：
处理好的鲜辣椒5斤，酱油以刚刚能淹没辣椒为宜 。
辅料：
盐2两，生姜片1两，八角1两，花椒1两，味精1两，白糖1两，醋1两 。
准备工作：
鲜辣椒提前处理好，酱油提前烧开一滚后放至完全凉透 ， 八角掰碎 。
做法步骤：
1、把处理好的鲜辣椒装入坛子里（使用其它的容器也行 ， 但都必须要保证容器内无油无生水） ， 先在坛子的底部撒层盐 ， 然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜 。
2、等所有辣椒都装入坛子里以后，再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最后倒入醋和酱油至刚刚能淹没辣椒的位置 。
3、密封坛口 ， 放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可 。
补充说明：
1、盐的用量可以稍微多些，尤其是气温较高的时候，盐放少了容易把辣椒腌烂掉 ， 然后整坛辣椒都必须倒掉了 。但是，如果你使用的酱油本身就很咸了，也可以不用放盐 。
2、味精、白糖和醋可依个人口味决定要不要使用，以及用多少 。
3、腌制酱油辣椒的时候还可以放入适量蒜片，要不要放以及放多少随你个人口味，反正我感觉放点蒜片更加好吃 。放蒜片的方法很简单，切好以后和八角、花椒一起放在坛子里就行了 。
4、花椒和八角这两种香料最好不要省略，它们不仅可以增加酱油辣椒的风味，同时还能起到杀菌的作用 。除了花椒和八角之外，再添加少量掰碎的桂皮也不错 。
5、花椒、八角和桂皮这几种香料还可以这样使用，起炒锅倒点油把花椒、八角和桂皮用小火炒出香味，然后倒入酱油烧开，关火放至酱油凉透 。等辣椒全部入坛以后，再把酱油连同其中的香料一起倒入坛子里 。
【好吃的油辣椒怎么做】﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
