清蒸海鲜的蘸汁怎么调？
清蒸的做法虽然简单 ， 但它的酱料还是比较复杂的，毕竟海鲜只要蒸熟后，后面的味道全靠酱汁来提升的，很多人可能会蒸海鲜，但要是调出好吃的酱料却不知道怎么弄 ， 万能海鲜蘸料，无论什么海鲜 ， 照这个方法调，保证口感美味又健康 。
准备食材：大蒜，香油，生抽 ， 米醋，蚝油，香菜 ， 香葱，小米椒 。
把大蒜去皮切成碎末，香菜，小米椒和香葱用清水冲洗干净，再把它们切成段放到碗中备用，准备一个大碗 ， 里面倒入一勺香油，两勺生抽，一勺米醋，一勺蚝油搅拌均匀，放入适量的香葱和香菜，最后在锅中加入适量的食用油烧热 ， 淋在香菜上面，这样就可以闻到浓郁的香味了 。
万能海鲜蘸料调制好了 ， 咱们就来蒸海鲜，现在螃蟹还是比较多的 ， 对于吃螃蟹，大部分人都是为了吃里面的蟹黄和蟹膏，那么为了保证它们的完整性，一定要记得把螃蟹肚皮朝上放，这样螃蟹的蟹黄和蟹膏蒸出来就会非常完整，吃起来也会更加过瘾 。
还有一点需要注意的就是蒸海鲜要用冷水，千万不要为了节省时间就使用热水来蒸，因为热水会破坏海鲜里面的蛋白质发生变化，这样就失去了海鲜的营养，最后是放到冷水当中，还可以加入适量的食盐，使受热更加均匀 ， 并且海鲜里面的营养成分也不会受到损失 。
烹饪小贴士：
1、除了往碗中加入香油之外，还可以换成花生酱和芝麻酱，这样制作出来的酱汁味道会更好 。
2、里面米醋的量根据自己的喜好来，毕竟有些人喜欢酸一点，而有些人又不喜欢酸的 。
3、除了里面可以放辣椒之外，还可以放白糖进行调味，这样也能够体现海鲜的鲜味哦！
用生抽 ， 凉白开水 ， 糖混合即可，用专门的清蒸鱼豆豉油也可以，详细如下——
食材准备：鱼 一尾(大概一斤二两)、料酒少许、姜丝适量、葱几根、红椒丝少许、生抽30克、凉白开20克、白砂糖1克 。
步骤——
1、鲈鱼一条 。上面铺姜丝 。煮开一锅水，水开后放鱼全程开大火蒸7分钟，时间到关火，不要开盖，虚蒸5分钟 。
2、切好的葱丝和红椒丝 。
3、调蒸鱼酱油：30克生抽，20颗凉白开水，1到2克糖在碗里化开 。和饭店的蒸鱼豉油味道相差不多 。
4、鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子，淋上步骤5调好的蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝 。
5、起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油，浇在鱼上面即可 。
###其它资料参考###调蘸汁，可以用酱油醋芥末调，也可用生姜末、大蒜末、白糖醋酱油调 。
清蒸生蚝的做法 用料：带壳鲜生蚝、蒜1瓣、生姜一点点、黄酒两勺、白糖一点点 做法： 1、新鲜生蚝一打
2、把外壳里脏东西用牙刷去干净
3、锅里放入冷水，加入少量姜丝、黄酒，放入生蚝清蒸，等到生蚝微微开壳就可以关火了（大约七分钟） ， 一定要立马关火，不然就老了
4、出锅啦
5、蹭着蒸的时间，调蘸汁，用生姜末、大蒜末、白糖醋酱油调
6、很鲜嫩 ， 其实不蘸汁也好吃
###其它资料参考###蒸螃蟹的调料汁的做法如下：
1、螃蟹绑着绳子清洗干净，可以选择用小牙刷刷干净 。不建议剪掉绳子，一会会挣扎的特别厉害 。
2、蒜切成大片，根据自己螃蟹的数量决定切多少，正常是垫在螃蟹下面一片 ， 盖肚子一片 。
3、就像这样 ， 一片片铺在笼屉里面 ， 然后放上螃蟹，再在螃蟹上面铺姜片~尽量保证螃蟹平躺，不要有角度，容易流黄~凉水上锅蒸20分钟 。
4、大蒜切成碎末，姜片也切成碎末~放入一个碗中 。不喜欢吃姜的可以像我一样，姜切条 。
5、锅中烧热油，如果不能判断油的程度 ， 那就轻微冒烟即可 ， 浇在姜蒜上，就可以闻到香味 。
6、放入蟹醋 ， 搅拌一下 。这个料汁特别有食欲 ， 我对象闻到之后就一直惦记着吃，后来螃蟹吃完，料汁都不舍的扔 。
7、螃蟹摆好 ， 就可以开造啦~看看这诱人的螃蟹 ， 酸爽的料汁，配上一杯姜茶，完美的吃蟹体验 。
###其它资料参考###万能海鲜蘸料，蘸啥都好吃！
秋天是吃海鲜的季节，螃蟹、大虾、扇贝个个鲜，但干吃没味，不如来碗蘸料，5分钟搞定 ， 超级美味，而且还能蘸排骨、蘸鸡鸭鱼肉、蘸包子等等 。
资料来源：陛下开饭了
万能海鲜蘸料怎么做？
1.2瓣大蒜，剁成蒜末，倒入碗中 。
2.倒入一小勺香油，也可以把香油换成花生酱或芝麻酱，味道也很好 。
3.倒入4少生抽，也可以用老抽或者味达美 。
4.倒入4勺米醋，喜欢吃醋的花友，可以再多加1勺或半勺，但不能多加 ， 否则蘸料就全是醋的味道了！
5.再倒入1少蚝油 。
6.最后撒入1小勺白糖，不喜欢甜的，也可以不放 ， 花花不喜欢甜食，吃的时候就没放，味道也不差的 。
7.喜欢吃辣的朋友，可以加几段小米辣 ， 但一定少加 ， 特别辣，不能吃辣的同学 ， 还是不要往里加小米辣了 。
8.最后把所有调料搅拌均匀，就可以吃啦！可以蘸饺子、包子、火锅 。
9.最对口的还是各类海鲜：清蒸螃蟹、白灼大虾等等，当然也可以蘸各类肉食：鸡肉、鸭肉、猪头肉等等 。
万能凉拌汁，拌啥凉菜都好吃！
好多人都喜欢凉拌菜，但却不会调汁，味道就差个十万八千里了，下面教给大家一个万能凉拌汁的做法，拌黄瓜、拌菠菜、拌茄子、拌面、拌凉皮，拌啥都好吃！
资料来源：随手做美食
万能凉拌汁怎么做？
1.剥5瓣大蒜，切成碎末 。
2.一块生姜，切成碎末 。
3.3棵小葱，切成碎末 ， 葱白和葱叶分开放置 。
4.葱姜蒜末，倒入碗里 ， 加上1-3勺辣椒面，具体几勺 ， 根据自己口味定 。
5.加入1-3勺白芝麻，一定炒熟的哈，没有白芝麻也可以用花生碎 。
6.加入1勺胡椒粉 。
7.锅里烧油，先把1/3热油倒入碗里 ， 把所有调料搅拌均匀 。
8.搅拌均匀后，再倒入剩下的2/3油 ， 这样你才能把所有调料的味道，调出来 。
9.往碗里倒入1勺生抽，也可以用老抽或味达美 。
10.再加入1勺盐1勺白糖 。
11.再倒入半勺蚝油 。
12.最后把之前切的葱叶倒进去 。
13.把所有料搅拌均匀就大功告成了！
14.拌菜拌面拌凉皮都可以，白醋留在拌的时候加 ， 量就根据自己口味定 。
###其它资料参考###准备清蒸鲈鱼的果汁有两种方法 。第一种是将蒸鱼豉油和蚝油倒入碗中 ， 搅拌均匀后直接浇在蒸鱼上 。第二种是在炒锅中加热油，加入大蒜末至出香，然后加入生抽、盐、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油和水淀粉，煮至稍粘 ， 然后浇在鱼上 。清蒸鲈鱼的汁水制作方法 清蒸鲈鱼的汁水可以直接制作 ， 也可以在锅里煮 。直接制作是将蒸鱼的酱油、蚝油、盐、鸡精倒入碗中，搅拌均匀后直接浇在蒸鱼上；加入生抽、蚝油、盐、鸡精和少量清水煮至汤汁变粘稠后淋在鱼身上 。
清蒸鲈鱼的鱼身要用刀划一下，然后用生姜、韭菜和料酒腌制半小时，这样可以去除鱼的腥味，使鱼肉更嫩 。腌制的鱼可以不加盐 ， 因为以后需要用液体浸泡 。鱼蒸好后需要把汤汁倒掉，否则会有腥味，而且汤汁中会有清水 。蒸鲈鱼的时间一般是开水蒸15分钟左右 ， 这个时间既能保证鱼蒸熟 ， 又能保证鱼肉鲜嫩，煮的时间太长鱼容易变老 ， 口感会略显柴柴的；如果时间太短，鱼可能没有完全蒸熟 ， 里面的微生物和寄生虫不能完全杀死，不利于健康 。
如果你想自己做酱，也是可以的，但味道会有所不同 。一般来说，大一点的餐馆会把海鲜汁放到蒸鱼里（不同的餐馆做法不一样） 。一般来说，海鲜汁应该是煮沸的 。淡酱油、老抽、水、盐、味精、鸡精（或鸡粉）、葱、姜、芹菜、香菜、胡萝卜 。把锅放到中火上 ， 煮40分钟，然后你就有了海鲜酱，也就是你所说的 "蒸鱼酱"，也就是餐馆所说的海鲜酱 。
如果是做蒸鱼，很多人都会选择蒸鱼豉油，因为它的味道确实很丰富，即使是残疾人的手也能做出美味的蒸鱼 。但需要注意的是，鱼蒸好后要把汁倒掉，然后再加蒸鱼豉油 ， 否则鱼会有腥味 。加入蒸鱼豉油后，最好再加一点葱花或大葱 ， 用油泼一下，这样既能激发蒸鱼豉油的香味，又能使葱油与蒸鱼豉油的混合更加鲜美 。
###其它资料参考###1、调味品汁的制做：锅内倒进生抽酱油、海鲜酱油、米酒，随后放进姜蒜丝(葱丝的长短2寸为宜) 。小火烤滚后 ， 添加白砂糖、黑胡椒粉少量料汁可依据自身的口感稍稍调节 。
2、鱼的解决：刮去污渍/鲜血/鱼鳞,开片,抹上点鸡精,装碟,入锅蒸4分钟,(水事前要煮沸)取下后扔掉菜盘里的水 。随后，将搞好的调味品汁倒进瓷盘 ， 并在鱼的的身上放些生葱丝、香莱 。这时候，用锅将小量的油加温，再将烧滚的油用汤勺匀称地撒在鱼、葱及香莱上即可 。
###其它资料参考###清蒸螃蟹可以按照如下方法调制蘸汁：
将葱，姜切碎 。
加味极鲜酱油两勺 ， 生抽一勺，加盐一点点 ， 耗油三分之一勺 。
【海鲜清蒸汁怎么调制】如果能吃吃辣的，也可以加点小米椒段即可 。
