老鸭子汤为什么鲜美
炖老鸭汤怎样去腥味，汤更鲜美？？
老鸭最好用开水烧一下 ， 除去腥味，炖汤时加点醋也有去腥增加鲜味老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少 。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法：
最简单的制做方法:
鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用.(那个香安一老鸭汤炖料就很不错,味道很纯不像其它品牌的老鸭汤香精味精重)
一、老鸭汤普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高 。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒 。
制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒 ， 待水汽收住即可（不用另外加油） 。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒 。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了 。
二、薏仁绿豆老鸭汤
材料：
薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片
老鸭………………1只 清水………………12碗盐…………………适量
老鸭汤做法
1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫 。
2 陈皮用水侵软 ， 刮去瓤 。其他材料洗净 。
3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟 ， 再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用 。
功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑 。
三：冬瓜老鸭汤
六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量 。用水浸一浸 ， 把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去 。三片如一元硬币大小的姜片，薏米15粒 。老鸭一只，洗净 ， 去内脏去头去屁股去十个脚趾甲 。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净 ， 去核 ， 不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太?。蛭夏?nbsp;， 很容易煲烂 。好，，开始了 ， ，看住哟 。
把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面 。
开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是 ， 这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里 ， 到时候煲出来的汤会很难看 。
关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水 ， 好，，放盐，嘿，，成功了 。
四：酸萝卜炖老鸭汤
主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克 ， 鸡精10克，味精5克，盐适量 。
老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松 ， 葱挽结
2、将猪油在锅内化开烧热 ， 爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟 ， 炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用 。
五、黄瓜老鸭汤
用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
老鸭汤的做法:
(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开 ， 去囊和籽，切长段
(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时 ， 用盐调味即可 。
附注:
(1) 此汤味道鲜甜 ， 可去积滞
(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑 。
山珍老鸭汤炖制方法
特色简介：方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品 。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料 。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色 。
炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污 ， 掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥 ， 然后捞出稍冷清理小毛 ， 洗净后冷藏备用 。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内 ， 再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用 。
特别提示：
1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况 。
2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处 。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的 。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客 。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水 。
3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好 。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整 。
4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上 ， 因为汤料的味才会熬制出来 。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记 。
5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料 。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整 。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里 。
6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油 。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同） ， 可能造成油的多少不同 。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭 。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可 。
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了 。
这道菜做法简单，但是选材不能马虎 。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿 ， 我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料 ， 所以要求会比较高 ， 我是在菜市专卖摊点买的 。呵呵！只是那家专卖店还没有品牌，没法推荐给大家 。好了，现在来看看这道菜的炮制过程吧！
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材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒 。
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜 ， 加入备好的老姜、花椒 。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上两个半小时 ， 不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了 。
我教你个简单的方法 ， 就是把鸭子过水(为了是去掉一些脏东西和异味,而且过水后的鸭肉再做汤,汤比较清单)后,在锅内放入鸭肉然后就倒入啤酒\姜块\蒜块,注意一点水都不要加,全部加啤酒，然后煮烂就可以拉,这样很香又简单,酒精在煮的过程中会挥发掉没什么酒味的 。我试过的 ， 你也可以试下
###其它资料参考###炎炎夏日来了,酷暑当空,夏季病、食欲不振等一系列问题接踵而至,夏季如何养生成为很多人需要迫切了解的问题 。那么夏天吃老鸭汤的好处有哪些呢?下面就让我告诉你夏天吃老鸭汤的好处，欢迎参阅
夏季喝老鸭汤的好处
【老鸭子汤为什么鲜美】老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品 。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲 。
由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振 。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的 。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补” 。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效 。
民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法 。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果 ， 又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品 。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲 。
夏季喝的汤
马蹄水鸭汤：
荸荠(马蹄)100克，水鸭1只 ， 葱20克，姜15克，料酒20克，盐少许 。做法：将鸭去毛及内脏，马蹄去皮，切成两半，葱切段，姜切片，把鸭放入锅内，放入马蹄和调料，加水适量，置武火烧沸，改文火炖熬至鸭熟即成 。
老鸭粉丝汤：
原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克 。取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可 。汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道，令舌头享受到了极点!
冬瓜水鸭汤：
老冬瓜1块(约800克)，水鸭1只，扁豆、干莲蓬、灯心草各适量 。做法：冬瓜连皮切成麻将大小的方块，材料放到锅里加水 ， 大火把水烧开后收小火 ， 煲两小时 ， 加盐，即成 。注意：扁豆、干莲蓬、灯心草不建议吃 。
海带鸭肉汤：
主料：300g 鸭肉、10g 海带配料：适量料酒、适量盐、适量鸡精 。干海带泡发砂锅内水烧热后加入鸭肉炖30分钟加入泡发的海带再炖40分钟即可最后加入调料调味即可出锅享用 。
金银花水鸭汤：
金银花25克，水鸭1只 ， 无花果2粒，陈皮1片，鲜姜2片，清水1000毫升，盐少许 。做法：金银花洗净 ， 水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出陈皮洗 干净、泡软刮去囊清水1000毫升煮沸，将金银花、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改用文火煲两个半小时，加盐调味即可 。
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###其它资料参考###要把鸭汤炖的好喝而且清爽不油腻，只要掌握以下几个小技巧就可以了——
1.鸭子的选择
炖鸭汤可以选用老鸭、水鸭或土鸭，但尽量不要用洋鸭，因为洋鸭通常都是比较油腻的，腥味也重，比较适合做生炒鸭块或红烧鸭块 。在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭，因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽 。
2.鸭子的处理
杀鸭子的时候要尽量把鸭血放?。?清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净 ， 鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的关键步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源 。放出来的鸭血当然也不能扔掉，做成蒜苗炒鸭血或鸭血粉丝汤都非常美味 。
3.煎炒鸭块
鸭子清理干净并斩成鸭块后 ， 不要直接用来炖鸭汤 ， 而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果 。
在煎或炒鸭块的时候，为了防止鸭皮会粘锅，可以先在锅里倒少许油，并晃动锅子让油沾满锅壁 。
在将鸭皮的油脂逼出来以后，要记得放一块拍散的老姜块炒出香味，并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等，这样能更好地去除鸭肉的腥味，同时也有给鸭汤提香的效果 。
4.撇除肥油
将鸭块煎炒完毕后就可以加水炖制了，在炖制的过程中会不断的有肥油浮出水面，此时要用小勺不时地将肥油撇除干净，直到鸭汤非常清澈为止，这也是保证鸭汤清爽不油腻的关键步骤 。撇出来的肥油也不要扔掉 ， 用来炒青菜味道相当棒 。
5.增加配料
将肥油撇除干净以后还可以加入一些去油腻的配料，比如可以加入几段嫩玉米，不仅能让鸭汤的营养更丰富，而且还去除油腻的作用，让鸭汤更加的清爽鲜美 。
也加入适量酸萝卜一起炖成汤，这就是清爽开胃的酸萝卜老鸭汤啦 。
###其它资料参考###生活在江南的人们普遍喜欢用鸡鸭来炖补汤 。在鱼米之乡，饮食清淡甜美！ 南方的夏天比较湿热，空气湿度大 ， 人体内的湿度也比以前重 。因此 ， 祛湿祛湿是夏季调理的重点 ， 汤是最佳选择 。营养丰富，易消化，治疗效果明显 。薏仁祛湿健脾 ， 冬瓜消肿，鸭性温和滋补 。此汤常在夏季煮沸，可健脾、清热、利湿 。鸭肉腥味比较重，所以在第2步给鸭肉浇水的时候，可以多加些葱姜料酒，这样可以去除大部分的腥味 。
1.鸭肉虽然粗糙，不如鸡肉嫩，不如鸡肉受欢迎，但具有养胃、生津、消肿的作用 。鸭子比鸡更适合夏天做汤 。土茯苓具有清热解毒的功效，而绿豆则能解暑除烦 。三者相结合，可在做汤时起到相辅相成的作用 。
2.加工原料：将老鸭切成大块 ， 去掉肥鸭皮和肥糊，这样汤会清爽不油腻； 将绿豆提前浸泡1~2小时左右，让其吸收足够的水分，这样容易煮软烂； 土茯苓也应预先浸泡和清洗以备后用 。先鸭肉：将2汤匙料酒与老鸭片、姜片和葱一起放入汤锅中，加入适量冷水，煮至水沸腾，然后翻滚约2分钟，捞出洗净 表面泡沫以备后用 。开汤：将所有材料放入汤锅中，加入适量的水，加多少人喝多少碗水，再加一碗水食用 。大火烧开后转小火炖1.5至2小时左右 。调味处理：时间一到，看到鸭肉和绿豆变软变烂，加点盐调味即可饮用 。
土茯苓有干品和鲜品之分，两者功效相近，只是鲜品做的汤更甜 。事先将干品浸泡在汤中，如果使用鲜品，则无需浸泡 。煮老鸭汤最好用生长期一年以上的老鸭 。老鸭子的肉虽然比较老（煮熟后不会觉得粗糙），但脂肪含量比较低，骨头也富含钙质 。适合做汤 。鸭肉皮下脂肪较厚 。建议在预处理的时候把肥鸭皮和肥膏全部去掉（我自己做的），这样汤就不会太油腻了 。
###其它资料参考###鸭子一定要切掉整个鸭屁股；还有鸭脖子的皮最好也去除，这样就连带去掉了很多淋巴结也少了腥味；另外就是放点陈皮，能去除腥味外还益气 。
介绍一款冬瓜陈皮老鸭汤
材料：米酒1汤匙、 盐适量、老鸭半只（约600克）、冬瓜1000克、陈皮一小块、芡实20克、薏米20克、姜3片、水8碗
做法：
1. 芡实和薏米洗净，用清水浸泡1小时；
2. 老鸭洗净，斩大件，汆水捞起；
3. 冬瓜洗净，带皮切块；
4. 陈皮洗净，稍泡软 ， 刮去内瓤；
5. 煮沸清水，放入所有材料和米酒，大火煮20分钟 ， 转小火煲一个半小时，下盐调味即可饮用 。
功效：消暑热，健脾开胃 ， 滋阴清肺 ， 美白祛湿 。
###其它资料参考###鸭汤中加入扁尖 ， 即晒干的嫩竹，可吸收一部分脂肪，使汤不致过于油腻 。此外，还可适量添加荷叶、枸杞等中药 。荷叶有清热的功效 ， 枸杞具有平补的功效，在补养身体的同时，不会使人上火 。人们食鸭时都有这样的直观感受——鸭肉比较老，因为鸭肉纤维较粗，经过长时间的熬制 ， 鸭肉才能变得十分酥烂 ， 有利于消化吸收 。老年人饮用鸭汤时，应将去除汤面上漂浮的脂肪，以减少热量的摄入 。鸭子的烹调方法很多，但老年人应少吃烤鸭和盐水鸭 。前者虽然美味可口，但脂肪含量却高得惊人 ， 对代谢机能逐渐减退的老年人是不适宜的；后者钠离子的含量较高，原本就有高血压的老年人食用 ， 无异于雪上加霜 。
###其它资料参考###香菜 枸杞、党参、当归
吉祥老鸭汤
主料：鸭、枸杞、党参、当归
简单制作过程：
1.将老鸭洗净，剁成块，和枸杞、党参、当归一起放入瓦罐加好水；
2.煨汤最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八个小时，这时汤是最好的 ， 如果一般的火 ， 也用小火熬两三个小时即可；
3.出锅时再放入盐油等作料 ， 并撒上葱花 。
味道：浓香鲜美 。
爱心功效：主料都非常有营养，而且功效很多 ， 汤既美味又营养 。此汤清火利肺，营养丰富，祛风降火 ， 养胃 。
[ 老鸭汤 ]
主料：老鸭一只
配料：冬瓜、鲜茶树菇、枸杞、红枣、老姜适量
做法：1.活鸭宰杀洗净斩块，老姜切片 。2.将鸭块倒入干锅中与姜片一起翻炒(不需要加油)，再放入水中煮3～5分钟后，捞出过凉水漂去杂质 。3.将鸭块凉水入锅 ， 大火烧开后，再用文火煨制两小时左右 。4.加入冬瓜、枸杞、鲜茶树菇等，再小火煨30分钟到1小时即可食用 。
菜品特点：老鸭汤浓厚鲜美，久煮而不咸涩，鸭皮香糯爽口 ， 鸭肉细嫩爽滑
[ 雀巢鸭宝 ]
主料：鸭肉
配料：甜面酱、土豆丝、甜豌豆、枸杞、松仁等
做法：1.鸭肉切小丁，和甜面酱一起放入锅中，炒出香味盛出 。2.土豆切细丝，放入油锅内炸成金黄色即可捞出 。3.将甜豌豆、枸杞、松仁都过水焯熟，与鸭肉搅匀 。4.将土豆丝放在生菜上，炒好的鸭肉放在土豆丝上，装盘后插上小花装饰即可 。
菜品特点：出品菜肴鸭肉细腻，诱人食欲 。
[ 芷江鸭 ]
主料：老麻鸭1只
配料：油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王
做法：1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净 ， 老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用 。2.炒锅放油，大火烧热后加入生抽王 ， 先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块，大火爆炒 ， 直到鸭子外皮成金黄色 。3.锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入大葱 。
菜品特点：鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻 ， 味道爽口 。
[ 鸭血粉丝汤 ]
主料：鸭血
配料：高汤(或鸡汤)、鸭肠、鸭肝、粉丝、香菜等
做法：1.白水煮熟的鸭肠和鸭肝切块、鸭血切成条 。2.将鸭血、鸭肠和鸭肝放入高汤，小火炖一小时左右 。3.把粉丝放入勺里，在汤里烫一两分钟后倒进碗里 ， 再捞出适量的鸭血、鸭肠、鸭肝放在粉丝上，加入香菜末后浇上热汤即可食用 。
菜品特点：鸭血鲜嫩可口 。
[ 泡椒鸭肠 ]
主料：鸭肠200克
配料：四川泡椒100克、青笋50克
调料：葱、姜、香芹、清油、盐、米醋、胡椒粉等
做法：1.把鸭肠择净、理顺，用细绳从中间系上，加盐25克、醋75克浸泡一会儿 ， 用手慢慢揉搓后用水洗净 。把鸭肠放在开水焯至稍有卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水 ， 解开线绳 。2.将鸭肠捞出切成寸段，再放入开水里焯一下，沥净水分待用 。3.锅内放入底油，先放泡椒、葱、姜、青笋煸炒，再加入鸭肠翻炒，出锅时淋香油装盘 。
菜品特点：色泽鲜艳，口感酸辣咸鲜，清脆爽口 。
黑椒鸭肝 ]
主料：鸭肝
配料：淀粉、色拉油、盐、黑胡椒、味精、高汤、香油、酱油、料酒、胡椒粉、洋葱
做法：1.把鲜鸭肝择净，注意不要把苦胆弄破 。2.将鸭肝切成1字刀形，加盐、味精、料酒、胡椒粉码上底味，蘸上淀粉，并加入适量色拉油，以防滑油时鸭肝丁之间相互粘连 。3.把码好底味的鸭肝放入六成热的油锅滑油后捞出 。4.根据口味，用盐、黑胡椒、味精、高汤、香油、酱油等在锅中调好味汁，将鸭肝倒入煨熟即可 。
注意：鸭肝质地细嫩，煨的时候不宜过长 。
菜品简介：鸭肝味美鲜嫩，但容易有腥味 ， 黑胡椒正好可以祛腥提鲜，相得益彰 。
[ 火燎鸭心 ]
主料：鸭心
配料：香菜、葱白、白酒、酱油、胡椒粉、鸭油、精盐、香油、味精、白糖
做法：1.将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形，再在鸭心里面剞上花刀 。2.香菜切成寸段，葱白斜切成细丝，另将鸭心加作料抓匀，腌制30分钟以上 。4.油锅烧至冒青烟时，迅速下入鸭心翻炒几下盛在盘中即成 。
菜品特点：鸭心呈伞状 ， 焦香透嫩，有浓郁酒香 。
[ 腌鸭蛋 ]
主料：草灰、盐、鸭蛋、黄泥
做法：在鸭蛋表面先裹上一层黄泥，然后滚上一层加盐的草灰 。将鸭蛋密封后放在冰箱内，大概一周后取出煮熟即可食 。
回答者：zyjaist - 试用期 一级 1-19 10:36
用火烤
回答者：a0327 - 魔法学徒 一级 1-19 10:44
推荐几款老鸭汤：
虫草老鸭汤
主料： 鸭 1000克
配料： 冬虫夏草 10克 枣（干） 6克
调料： 大葱 5克 姜 5克 盐 2克 料酒 5克 各适量
制作方法
1. 将宰杀后的老鸭洗净，空干水分；
2. 红枣洗净，去核；
3. 姜切片，葱切段；
4. 将葱段、姜片、红枣、虫草放入洗净的鸭肚内，用牙签封口；
5. 把放好药物的鸭子放进小锅，加入适量清水、盐、料酒；
6. 再将小锅放进已经倒好水的大锅内，隔水用文火炖1小时左右即可食用 。
绿豆老鸭汤
主料： 绿豆 200克 鸭 1000克
配料： 土茯苓 40克
调料： 植物油 30克 盐 5克 各适量
制作方法
1. 将老鸭洗净，去除内脏；
2. 绿豆浸洗干净；
3. 绿豆连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，撒盐调味即可 。
胡椒炖老鸭汤
主料： 鸭 1500克 猪肘 640克
配料： 火腿 40克
调料： 胡椒 12克 姜 5克 各适量
制作方法
1. 鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；
2. 胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合 。
3. 起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；
4. 猪肘洗净；
5. 全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；
6. 加盐调味 ， 可供饮用 。
