福鼎肉片q弹的秘诀？
福鼎肉片q弹的秘诀是要摔打 。
剁椒泥剁好后，再往案板上摔打几分钟，或者用擀杖捶打 ， 这样可以使肉中筋络更丰富，使煮出来的肉片更Q弹筋道，比直接绞肉机绞出来的，口感要好太多了 。
用料：瘦肉500克、盐8克、味精6克、鸡精6克、糖10克、红薯粉250克、冰水150克、小苏打4克胡椒粉、少量、姜切丝、紫菜少量、香菜少量、小米辣少量
福鼎肉片的做法
1、瘦肉买来切小块放料理机打成肉糜，加50克水一起打，打出来的肉糜更细腻 。
2、打好之后到在大点的碗里 ， 方便揉，加盐巴，味精，鸡精 ， 白糖，揉到肉肉粘手为止，这个过程差不多3分钟，然后继续下一步 。
3、接着放小苏打 ， 再继续揉2分钟 ， 这时就可以加水揉了，水分几次加入，夏天要用冰水 ， 加入一次揉到粘了再加入下一次 。
4、这步加番薯粉，也就是地瓜粉，250克的番薯粉可以分多次加进去，每次都要揉到粘手了再加，直到番薯粉都加完 。
5、揉好的肉泥很粘手 ， 看过去很细腻，揉越久越Q 。
6、锅里烧开水，把肉泥一点一点刮下去，等浮起来的时候就熟了，这时候就可以做调料了，香菜，姜片切丝 ， 小米辣，胡椒粉，醋，这是肉片的灵魂所在，味道好不好就看这几味调料了 。
7、调料齐了，肉片熟了装碗加煮肉片的汤，一碗酸辣开胃的肉片就好了 。
###其它资料参考###福鼎肉片是福建福鼎市的一道非常出名的美食，其实和肉丸差不多，只是形状不一样，做法非常简单，只要会作肉丸这也就也不难，主要步骤就是：瘦肉打成泥、加小苏打与淀粉揉勺、下锅煮即可 。
福鼎肉片发源于福鼎市，最初是叫肉圆，后来经过慢慢的发展改良 ， 后来就叫肉片了，长时间的流传着 ， 不管是饭店还是地摊 ， 都非常火的一道美食 ， 吃起来鲜香美味 ， 主要原业就是瘦肉泥与淀粉混合 ， 再配上非常好喝的汤，绝对是过瘾 。
一、福鼎肉片制作步骤1、准备原料
猪后腿瘦肉500克、小苏打10克、淀粉150克、鸡精、香葱、香菜、姜、紫菜、青椒、糖、盐、香油、香醋、冰水
2、打肉泥
选择猪后腿瘦肉，若有肥肉的话 ， 一定要去除干净，以免太过油腻，影响最终口感 。猪肉切块并洗干净 ， 将肉块与姜丝、盐等，然后放绞肉机中搅成肉泥 ， 但，若想更好吃的话，建议还是用刀手工剁泥，因为手工剁能把肉泥剁得更筋道，使网上的筋更丰富 ， 吃起来口感更好 。
剁椒泥剁好后，再往案板上摔打几分钟，或者用擀杖捶打，这样可以使肉中筋络更丰富，使煮出来的肉片更Q弹筋道，比直接绞肉机绞出来的，口感要好太多了 。
3、加工肉泥
肉泥放盆中 ， 加入少入许小苏打、盐、糖、鸡精、姜，并搅拌均匀，小苏打量不能太多，然后加入淀粉，淀粉最好用白一点 ， 比如玉米淀粉、木薯淀粉等，颜色非常好看 ，加的时候分三次加入，搅拌着再加入冰水 ， 等肉入淀粉糊完全差不多吸干水分后 ， 再加入淀粉搅拌均匀 。
4、做底汤
准备一个碗，里面加入紫菜、盐、醋、姜丝、青椒丝，然后加入开水，先这样把紫菜泡着，备用 。
5、煮肉片
以上肉泥做好后，就准备下锅煮了，用勺子一次少舀一点肉泥从边缘挤出，落入锅中，形状似小鱼，肉片不要太大了，细长一点就行了 。煮熟之后，倒入汤碗中 ， 再撒上香葱花、香菜，再滴几滴香油 ， 即可享受美味了 。
二、制作小技巧1、肉一定要选用猪后腿的瘦肉做，若有肥肉的话一定要去除干净 ， 以免产生油腻感 。
2、肉泥中要加小苏打（也可以加碱），小苏打与肉反应 ， 会产生少量气体，使肉收缩，更加坚实Q弹 ， 吃的时候有嚼头，口感更佳 。
3、淀粉不要放得太多了，否则吃起来会面面的，不Q弹嚼道 。
4、加淀粉搅拌时 ， 加冰水使肉泥收缩 ， 锁住鲜汁及水分 。
###其它资料参考###福鼎肉片前些年满大街有很多，非常火 ， 但是每个人咱们做法不一样，吃的多了真的说不上谁比较正宗 ， 还是看自己的口味吧 。
之前有做几次，简单易学 。
首先准备好所需的清单：
1、猪后腿瘦肉 500克
2、味精 6克
3、白糖 10克
4、水 150克
5、盐巴8克
6、鸡精6克
7、小苏打4克
8、地瓜粉250-300克
（个人建议：如果你没有办法称出克数，你可以适量 ， 当然多做几次一定没问题的）
做法：
一、猪后腿瘦肉洗净剔膜切小块绞成肉泥，尽量绞细点
二、绞好的肉泥加入调料搓一会
三、加入小苏打继续揉搓 ， 很粘手才对
四、水分几次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次
五、加入地瓜粉继续揉
六、揉好的肉泥很粘手，看过去很细腻，揉越久越Q
七、锅中水烧开 ， 用条跟一条条刮下去，煮到浮起片刻即可
小贴士：
肉片因为粉的不一样肉的一样，做出来也不一样 ， 我做了很多次，都是很有嚼劲的，做好的半成品肯定是粘手的，煮出来也不会感觉粉粉的才对 。
你学会了吗？赶紧试试吧
###其它资料参考###1、取肉，把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉 。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可 。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底 。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞 。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料 。小苏打在下一步的时候放 。
2、搓肉，把肉酱放在案板上 ， 用左右手的手腕使劲地搓 。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可 。
3、混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了 。
4、煮肉片时，先把水烧开 ， 水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了 。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里 ， 加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料 ， 当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒 。
###其它资料参考###正宗福鼎肉片制作方法及步骤：
主料：瘦肉，木薯淀粉(或莲藕粉)，冰水（或者冰块），高弹素，香甜泡打粉，味精，糖，精盐 ， 嫩肉粉，食用碱
辅料：葱，香菜，紫菜 ， 小虾米，榨菜，泡椒（剁成节），米醋 ， 精盐，鸡精，味精 ， 老姜（切丝）
一、以1斤瘦肉为例详细讲解各材料的配比
瘦肉：（500克）
高弹素：（10克）
【福鼎肉片怎么做会很q】精盐（18克）
细味精（26克）
木薯淀粉（350克）(或莲藕粉)
冰水（或者冰块）（300克）
香甜泡打粉（12克）
糖（10克）
嫩肉粉：（10克）
食用碱：（2克）
二：以1斤瘦肉为例讲解制作步骤
第一步：购买1斤瘦肉要全瘦（后腿肉或者腰肉）不能带肥，这样做出来的福鼎肉片（瘦肉丸）会松而韧，口感特别好，将肉用绞肉机绞成泥（刚好摸不到肉块）
第二步 ， 把瘦肉放盆里，将高弹素10克，嫩肉粉10克，味精26克（细味精），食用碱2克，添加在肉里用力揉搓10分钟以上，要用手掌揉 ， 直到肉富有弹性为止 。
第三步：称350克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀 ， 将泡打粉12克，糖10克，盐18克 ， 将该几种材料放在300克的水里面搅拌均匀到溶化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水分成2次加）直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这是看上去有肉色，才算完成 。
第四步：底汤的熬制：主料：30斤水计算：3-4斤猪骨（或鸡架骨），老姜100g，大葱20g ， 白胡椒粉0.5g ， 料酒10g
准备工作：将猪骨（或鸡架骨）入沸水氽一下水，捞出，用清水冲洗，沥净水 。老姜拍破，大葱挽结 。鲜汤熬制：将猪骨（或鸡架骨）、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用中小火熬制3-6小时，至汤色乳白、鲜香味浓时即可 。（如果想节省成本此步可不用，直接用开水）
第五步：佐料的选?。壕危?nbsp;， 味精 ， （也可直接放入底汤里面）香菜，紫菜，小虾米，榨菜，泡椒，老姜（切丝）（佐料一般由客人自主选取，也可以自行添加品种）
第六步：制作：把肉片用铁片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条的放入滚烫的底汤锅（水）中 ， 加盖一分钟，可以看到水中的肉片完全都浮起来，此时准备好的佐料放入碗里面如盐(少量)，味精 ， 鸡精 ， 香菜 ， 米醋，辣椒水（醋跟辣椒水根据自己口味添加），生姜 ， 紫菜，虾米 此时用勺子舀些煮肉片的汤放入碗里、然后再将肉片捞起来放入碗内 ， 用小勺子搅拌下，此时美味的福鼎肉片就算好了 。
提示：福鼎肉片材料相对比较严格，制作过程要按比例配方来操作，不然很难做出有嚼劲 好味道的肉片 ， 瘦肉要用新鲜的哦 。
