火腿是什么来的
火腿肠是什么做的？
火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌或乳化 。
选购指南：
1.火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之 ， 消费者可以根据自己的情况选购 。产品级别高 ， 含肉比例高 ， 蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低 ， 淀粉含量高 。
2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等 。如果标注不全 ， 说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买 。
3.通常大企业、老字号企业的产品 ， 质量比较有保证 。
4.选购在保质期以内的产品 ， 最好是靠近生产日期的产品 。因为肉食品本身容易被氧化，腐败 ， 越新鲜的产品，口味越好也最安全 。
5.选购弹性好的肉食品 。弹性好的产品，肉的比例高 ， 蛋白质含量多，口味好 。
6.肠衣上如果有破损的地方，请不要购买 。
火腿是全世界都喜吃的食物之一，从法国到意大利了解各国火腿味道 。火腿是美国家庭庆祝和节日的首选菜肴之一，我们除了在美国发现的典型釉面火腿之外，还有几种品种 。从法式巴永火腿到意大利熏肉，再到加拿大培根，以及南方乡村火腿和城市风格的火腿，在这里你不需要特殊的场合，就能品尝到各种火腿中的一种 。火腿来自猪的后腿，特别是从小腿的中间 。火腿部分有骨骼，或无骨 。除非火腿是作为新鲜出售的，否则火腿就会被腌制，这可能意味着湿腌或者干腌 。盐水腌制的火腿在被熏制之前被浸泡在盐水中 。盐水腌制是普通超市最常见的火腿品种，其质量差异很大 。如果是把盐水直接加入火腿的，它被认为是注射治愈的火腿 。这种方法也可以与其他技术相结合 。干腌火腿是指把肉的整个表面都撒上盐，然后储存，直到盐渗透到肉中，从而保存它 。
你会发现的另一个区别是，火腿是完全煮熟的 。要被认为完全煮熟，火腿必须被加热到至少148华氏度的内部温度；半熟的火腿至少应达到137华氏度；未煮熟的火腿和半熟的火腿在上桌前需要烘烤，而完全煮熟的火腿只需要加热 。而陈年火腿是一种经过严格腌制和熏制的火腿，它一般会挂1-7年之间 。它们被覆盖在一个容器里，在吃之前必须先洗干净 。除了这些标签，还有许多种类的火腿，都有特定的名称，都来自世界各地 。
产自贝恩或巴斯克地区的一种法国火腿 ， 以法国西南部港口城市巴约恩命名 。这种无骨火腿经过盐渍和干腌6个月 。这些是生的，未煮熟的火腿 。粉丝们喜欢在抹了黄油的农家面包上吃生的薄片 。
黑森林火腿
这种火腿的名字来自于它最初生产的德国地区 。在欧洲，火腿必须来自黑森林地区，但在美国，这个名称表示火腿的外观颜色和制作方法 。生的、无骨的火腿是用盐腌的，用杜松子、芫荽、胡椒和大蒜调味 ， 然后腌制和冷熏，通常用冷杉或松木作为首选木材，外面几乎变黑了 。
加拿大培根
这种预先煮熟的熏肉是由取自猪的腰部的眼部的瘦肉制成的(这就是为什么在某些地区它也被称为背部培根) 。它更像火腿而不是培根 。
意大利腌制火腿
这种意大利腌制火腿，类似于熏火腿，但是由猪肉肩部或颈部制成的，而熏火腿则是由臀部或大腿制成的 。这两种火腿可以互换使用 。
乡村腌制火腿
用来制作乡村腌制火腿的猪，通常以坚果和水果为食，以生产更美味、更嫩的肉 。这种火腿必须经过腌制、陈放和干燥至少70天 。乡村腌制火腿通常在盐中干腌，然后在芳香的硬木上熏制 ， 并至少陈放6个月 。它们通常来自美国南部，也被称为乡村风格的火腿，在肯塔基州被称为“老火腿” 。根据地区的不同，火腿的来源会影响肉的味道 。大多数乡村腌制的火腿都是未煮熟的，需要用一种特殊的方法烹制 。
###其它资料参考###火腿在我们平时生活中最熟悉不过了，很多人们都特别喜欢吃一些火腿，尤其是对于一些小孩子来说，火腿就是动物经过一系列制作 ， 比如说腌制或者熏制的腿，比如说在日常生活中所吃的一些牛腿 ， 羊腿，猪腿，还有鸡腿等，经过一系列腌制，烟熏，发酵处理之后 。
并且在平时生活中所吃的火腿品种也是非常多的，比如说有一个种类叫做金华火腿 ， 作为浙江金华地区的传统特产之一 ， 它的外形非常的俏丽，而且香味浓郁，并且营养价值高，很多人都特别喜欢吃，而且色香味儿俱全，四绝称著于世，并且在清朝时期由内阁学士尹进入北京，被列为宫中的贡品，火腿在浙江金华地区作为一道传统的特色吃法，就是猪肉经过一系列腌制之后所成的，但是我们在日常生活中可能会了解到，火腿也被称之为一类致癌物，因为它是加工肉类食品，但是它并不是致癌物质，致癌物和致癌性并没有直接的关系，如果我们适当的吃一些，还可以为身体正常的代谢，所以说不必担心 。
火腿的由来也是非常的悠久，早在中国唐代就有关于火腿的描述，并且最早出现火腿二字在北宋地区 ， 由著名饮食家，诗人苏松坡所发明，那么非常有名的金华火腿就是在唐代时期开始腌制的，并且它的兴盛在宋朝 ， 到现在已有1000多年的历史了 ， 火腿在制作时期，为了达到它的营养价值和味道，制作工序也是非常多的，并且营养价值非常高，而且适用人群非常广泛，尤其是对于一些脾胃虚弱或者体质差的人 。
###其它资料参考###火腿肠最先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长 。1986年，在一个国际食品博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来等人的浓厚兴趣 。正是这套被他们买走的机械设备，生产出了中国第一根火腿肠（河南春都集团是引进我国历史上第一条结扎生产线的企业）,1987年中国第一根火腿肠在洛阳春都诞生 。从此，中原大地掀起了火腿肠销售的热潮，仅仅十几年的时间就发展成了中国肉制品市场的主导产业之一 。（不是原创，我只是借用了百度百科的词条）
###其它资料参考###火腿并不单指某种动物的腿，可能是牛腿、羊腿、猪腿或者鸡腿 。
火腿是中国传统特色美食 。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名 。
在国外，由整只猪腿腌制风干而成的火腿是西班牙美食的代表，在种类繁多的火腿中，“伊比利亚火腿”品质最好、名声最大、价格也最贵 。
【火腿是什么来的】烹饪火腿的注意事项（小技巧）：
（1）火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂 ， 且味道更为鲜美 。
（2）用火腿煮汤时可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度 。
（3）整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果 。
以上内容参考：百度百科-火腿
###其它资料参考###是猪肉做成的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉馅 400克、大葱 1小段、姜 1小块、玉米淀粉 100克、红曲粉 2克、盐 1茶勺、白糖 3克、十三香 3克、胡椒粉 2克、肠衣 适量 。
1、第一步把肠衣洗净，沥干水分 。
2、把猪肉切碎，放一旁备用 。
3、将肉馅放进搅拌机里 ， 搅拌成肉泥 。
4、葱姜切末，放进肉馅里拌匀 。
5、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉 。
6、将玉米淀粉和少量水调成糊 。
7、把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒 。
8、倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑 。
9、将肠衣套在漏斗上 ， 一点一点灌进肉泥 。
10、系好，放进蒸锅蒸半个小时 。
11、蒸好切片，完成 。
###其它资料参考###分类:生活 >>美食/烹饪
问题描述:
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解析:
先看看火腿名字的由来，你就知道火腿是什么意思了！
相传在八百年以前，宋朝皇帝想重新修建锦绣一般的天府之国，早早就选择了一个好日子，下旨要文武百官都来朝廷共谋国计，并带一样山珍海味来朝贡 。
圣旨下去后 ， 在朝的文武百官立刻派人分奔四处，跋山涉水去采集珍味佳品 。到了那天，有的带来天上美鸟；有的带来海中怪鱼；也有的带来山谷奇兽、田野名菜……
当时 ， 有一位在朝将军宗泽，是义乌人 。他为办这佳品，曾千里迢迢赶回家乡 。那天正是中秋节 ， 乡人都请宗泽尝家乡百姓常年喜食的佳品--咸猪腿肉做的粽子 。宗泽一尝 ， 觉得里面的咸猪腿肉色、香、味俱全，便选了几只最好的咸猪腿带去京都，献给皇上
。皇帝和文武官员尝到咸猪腿肉 ， 赞口不绝 。
宗泽为纪念家乡名产，就请大家给这咸猪腿肉取个名字 。于是，文武百官就你一言、我一语地议论开了 。都说咸猪腿的肉有它独特的味道，色泽鲜红如火，叫它"火腿"吧!
从此，一传十，十传百，"火腿"的名声越来越大，销路愈来愈广，受到了国内外人士
的赞誉 。
实话实说，盛产火腿的有金华、东阳、义乌、浦江、永康等县 ， 当时 ， 因这些县都属于旧金华府，因此 ， 就通称为"金华火腿" 。
既然知道了火腿 ， 把配制好的火腿装在肠中，自然就是火腿肠了 。
###其它资料参考###中国的两大美腿，分别是云南的宣威火腿与浙江的金华火腿 。其中又以后者在众腿之林中最具代表性 。金华火腿在整合营销上的成功之处包括：一、选用当地土产的良种猪"金华二头乌" 。这种猪头、臀乌黑，其余皆白，后腿格外丰满健壮，瘦多肥少 ， 脚细爪白，皮薄肉嫩 ， 最适合制作火腿；二、火腿的发明据说与宋代的抗金事迹有关 。相传南宋名臣宗泽为了抵抗金兵而留守旧都开封 。某一次，生性节俭的宗泽将食用后剩下的一小堆猪腿肉用盐腌起来 。当时路途遥远又值严冬 ， 猪腿经过风干后非但没有败坏，滋味反而更觉鲜美 。宗泽是浙江义乌人，他和他的部下吃了这种猪腿之后屡破金兵 ， 义乌乡亲闻之无不欢欣鼓舞 。火腿之法遂得以发扬光大，并且一火就火到了今天 。
宣威火腿，因产于宣威县而得名 。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色 ， 肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润 。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿” 。
宣威火腿驰名中外，早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖 ， 成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一 。一九二三年在广州举办的全国各地食品比赛会上，获得各界人士的好评 。在这次会上，孙中山先生品尝了宣威火腿，觉其色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻，备加赞赏，留下了“饮和食德”的题词，以宣威火腿制成“云腿”罐头的工厂，也取名为“德和罐头厂” ， 从此宣威火腿名声大振，远销东南亚和港澳地区，现在还出口日本和欧美一些国家 。
###其它资料参考###选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿，重4.5至4.7公斤 ， 。刮净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形，除去油膜，揿出血管中污血 。
腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4至0.5公斤，分6次加入 。腌制头一天，用盐65克；第2天200克；第7天65克；第13天65克；第20天25克；第27天25克 。在每次加盐时，应抹动陈盐，撒上新盐，腿皮不用盐 。
洗腿和晒腿 腌制后27至30天 ， 取出腿洗晒 。将腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水面，浸15小时左右 ， 洗后再浸3小时，然后用刷子刷洗油腻污物，洗后挂在太阳下晒 。晒腿时间：冬天为5至6天，春天为4至5天 。晒时可结合整修 ， 捧拢腿心，做弯脚爪成45度 。
发酵 经阳光晒过的腿上架发酵 ， 离地面2米，气候潮湿挂在通风处，气候干燥挂在阴凉处，使肉面上渐渐发出绿、白、黑、黄色霉菌 。
整形 清明节前后整形，整成“竹叶状”，然后继续挂架发酵，至中伏即成火腿 。
###其它资料参考###火腿是选择最优质的猪腿肉，经过繁琐复杂的工序，耐住性子等上三五年，一根香浓入味的极品火腿才能上桌 。
1：西班牙火腿
西班牙人热爱火腿 ， 在那儿火腿犹如国粹一般让西班牙人骄傲，无论是马德里的名品商场、巴塞罗那的街头市场、或者塞维利亚的风情小酒馆里，都吃得到这种美味 。而在西班牙火腿中最顶级的要数伊比利亚火腿，它贵为欧洲九大传奇食材之一 。
这种火腿是用黑毛猪制成的 ， 这些猪只吃野生的橡果、生活优雅健康，放养两年左右 ， 到春天农户就会把这些宰好的猪埋到海盐里，让它充分入味后再生腌两个月左右 ， 最后放在地窖风干一年左右才算是成品 。
伊比利亚火腿咸甜适中、肉香且嫩滑，漂亮的大理石花纹让它看上去如艺术品般精致，切成薄薄的火腿片用来配酒是绝佳享受 。
2：意大利帕尔玛火腿
意大利也是盛产火腿的国家，几乎每个城市都有自己的招牌，但最负盛名的还是意大利北部帕尔玛省的帕尔玛火腿 。
它是由传统意大利猪种Large White Landrance和Duroc制成的，这些猪是吃当地帕尔玛芝士的边角料和牛奶渣长大的 。
等这些猪长到150公斤左右就会被送去宰杀，杀后要用特制的盐浸上月余，而后风干挤压腿肉内的水分 ， 再用食盐和混有黑胡椒的猪肉脂肪将它包裹起来 ， 既达到腌制的效果，又能避免火腿在过程中沾染细菌，帕尔玛火腿要这样腌制20个月左右才能上市 。
3：金华火腿
在国内提起火腿第一想到的就是金华火腿，金华火腿是用金华特产的两头乌制成的，这种猪生得头尾黝黑、身体粉白，而且两头乌皮薄骨细、肉脂比例适当，后腿又肥大、肌肉细嫩，拥有制作好火腿的先决条件 。
另一方面金华火腿的制作过程也是十分特别的，脂肪得当的两头乌经过宰杀后要在金华当地温度适宜的地方进行腌制，洗晒的时候更是要日照充足，发酵期的温湿度也要适当，才能让火腿在风干的过程中正常发酝 。
经过严苛程序腌制好的金华火腿皮亮色泽好 ， 整只腿如琵琶般修长圆润，颜色更是暗红剔透，入口肉质鲜嫩、味道香浓，生吃或入菜都是画龙点睛的好食材 。
扩展资料：
火腿是有分级的，分特级，一级，二级，三级 。是需要懂行的人插签来判断火腿的好差 。签是竹子做的，像一个锥子一样 。一只火腿有三个不同部位，每一签签在不同部位 。根据位置的不同分为上中下三签 。
特级腿的要求：爪要弯，脚踝要细 ， 腿形要饱满像一片叶子一样，脂肪的厚度不能超过二厘米，三签都要有很好的香味 。
一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味 ， 但三签中的任何一签都不能有异味 。二级腿的要求：不能有异味 。三级腿的要求：一签有异味 。
特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈 。三种火腿都有用五倍子（中药名）的墨汁打上的印章 。
参考资料：
火腿·百度百科
